Περιεχόμενο
Νόστιμο, τραγανό και αρωματικό λάχανο τουρσί σίγουρα όλοι αγαπούν. Είναι πολύ απλό να το προετοιμάσετε και το προϊόν αποθηκεύεται τέλεια για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα βιβλία μαγειρικής και το Διαδίκτυο προσφέρουν πολλές διαφορετικές συνταγές για να διαλέξετε, αλλά τα περισσότερα βασίζονται στη χρήση ξιδιού. Δυστυχώς, για μερικούς ανθρώπους, αυτό το όξινο συστατικό αντενδείκνυται λόγω ορισμένων χαρακτηριστικών του σώματος. Ωστόσο, ένας τέτοιος περιορισμός δεν σημαίνει καθόλου ότι πρέπει να εγκαταλείψετε εντελώς το τουρσί λάχανο, επειδή υπάρχουν συνταγές που δεν περιέχουν ξύδι και ταυτόχρονα σας επιτρέπουν να προετοιμάσετε μια νόστιμη και υγιεινή σαλάτα. Πρόκειται για λάχανο τουρσί γρήγορο φαγητό χωρίς ξύδι και θα συζητηθεί στο προτεινόμενο άρθρο.
Ποιος αντενδείκνυται σε ξίδι
Το ξίδι είναι ένα μάλλον επιθετικό οξύ που μπορεί να προκαλέσει σημαντική βλάβη στο γαστρεντερικό σύστημα του ανθρώπινου σώματος, ειδικά εάν υπάρχουν ήδη ορισμένες χαρακτηριστικές ασθένειες, για παράδειγμα, αυξημένη οξύτητα του στομάχου, κολίτιδα, γαστρίτιδα, παγκρεατίτιδα, πεπτικό έλκος. Η πρόσληψη οξέων αντενδείκνυται επίσης σε άτομα με ηπατίτιδα, κίρρωση του ήπατος, ουρολιθίαση.
Το ξίδι είναι επιβλαβές για μικρά παιδιά και εγκύους. Μπορεί να προκαλέσει αναιμία και να επηρεάσει αρνητικά τη λειτουργία των νεφρών. Το οξύ βλάπτει επίσης το σμάλτο των δοντιών, και ως εκ τούτου συνιστάται να ξεπλένετε το στόμα με καθαρό νερό κάθε φορά μετά τη λήψη προϊόντων που περιέχουν ξύδι.
Η περιεκτικότητα σε ξύδι σε μερικές συνταγές είναι σημαντική και μπορεί να φτάσει τα 100 ml ανά 1 κιλό λάχανο τουρσί. Η υψηλότερη συγκέντρωση οξέος σημειώνεται στις πικάντικες συνταγές τουρσί λάχανου "στα γεωργιανά", "Provencal", "στα κορεατικά", κάτι που δικαιολογείται από την ανάγκη να πάρετε μια έντονη γεύση της σαλάτας. Το τουρσί λάχανο χωρίς ξύδι αποδεικνύεται λίγο πιο ήπιο, αλλά ταυτόχρονα φυσικό και πάντα υγιές. Ο καθένας μπορεί να φάει τέτοιες σαλάτες τουρσί χωρίς περιορισμούς που σχετίζονται με την υγεία.
Μαριναρισμένες συνταγές λάχανου χωρίς ξύδι
Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε λάχανο τουρσί χωρίς ξύδι, τότε ήρθε η ώρα να επιλέξετε τη συνταγή "σας". Για να το κάνουμε αυτό, θα προσφέρουμε πολλές από τις πιο απλές και πιο περίπλοκες, δοκιμασμένες στο χρόνο επιλογές για την προετοιμασία ενός ορεκτικού. Μια λεπτομερής περιγραφή και προτάσεις θα επιτρέψει ακόμη και σε μια νοικοκυρά αρχάριος να μαγειρέψει ένα υγιεινό πιάτο και να εκπλήξει, παρακαλώ την οικογένεια και τους φίλους της.
Μαγειρικά κλασικά
Από την παιδική ηλικία, πολλοί θυμούνται γυαλί τράπεζες ή ξύλινες μπανιέρες γεμάτες στο χείλος με λάχανο. Φωτεινές λωρίδες καρότων στολίζουν τη σαλάτα, την έκαναν περισσότερο πιο γλυκό και πιο ορεκτικό, και οι μικροί κόκκοι άνηθου έδωσαν στο σνακ ένα αξέχαστο πικάντικο άρωμα. Αυτό το λάχανο τουρσί μπορεί να παρασκευαστεί εάν ακολουθήσετε τις ακόλουθες συστάσεις:
- Επιλέξτε μια ποικιλία από μεσαία σεζόν ή αργά ποικιλία. Απελευθερώστε το από τα πάνω φύλλα, χωρίστε το σε 2 ή 4 μέρη. Αφαιρέστε το κούτσουρο και ψιλοκόψτε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες.
- Ξεφλουδίστε και πλύνετε ένα καρότο μεσαίου μεγέθους και μετά τρίψτε σε κανονικό ή "κορεάτικο" τρίφτη.
- Σε ένα καθαρό τραπέζι, ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και αλατίστε τα με 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. λεπτό αλάτι.
- Πιέστε ελαφρά τα λαχανικά με τα χέρια σας, ώστε το λάχανο να γίνει υγρό.
- Προετοιμάστε το δοχείο με αποστείρωση. Στο κάτω μέρος του, βάλτε μερικές ομπρέλες ή μια χούφτα σπόρων άνηθου.
- Βράζουμε 1 λίτρο νερό ξεχωριστά σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χοντρό αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα.
- Ρίχνουμε λαχανικά σε ένα βάζο με ζεστό αλατόνερο και συνεχίζουμε να μαζεύουμε ζεστό για 3-6 ώρες. Πριν το σερβίρισμα, το τελικό προϊόν μπορεί να συμπληρωθεί με φρέσκα κρεμμύδια και φυτικά έλαια.
Αξίζει να προσέξετε το μεγάλο χρονικό διάστημα μαρινάρισμα. Η απόφαση για το αν θα φάτε λάχανο μετά από 3 ώρες ή μόνο μετά από 6 ώρες εξαρτάται από τις προτιμήσεις γεύσης μιας συγκεκριμένης οικογένειας:
- 3 ώρες μαρινάρισμα καθιστούν το λάχανο πιο τραγανό και λιγότερο αλμυρό.
- Μετά από 6 ώρες μαρινάρισμα στη ζεστασιά, το λάχανο γίνεται πιο μαλακό, πιο αρωματικό, με πλούσια γεύση τουρσί.
Αυτό θα σας επιτρέψει να προετοιμάσετε μια σαλάτα με ενδιαφέρουσα εμφάνιση και γεύση, επειδή κομμάτια λαχανικών διαφορετικών μεγεθών θα αλατιστούν με διαφορετικές εντάσεις.
Λάχανο τουρσί με χρένο και σκόρδο
Χωρίς να προσθέσετε μια κουταλιά ξύδι, μπορείτε να φτιάξετε ένα πικάντικο και αρωματικό λάχανο τουρσί. Συστατικά όπως το χρένο και το σκόρδο, παραδοσιακά για τη ρωσική κουζίνα, θα βοηθήσουν στην επίτευξη πικάντικης και μπαχαρικής. Για να μαζέψετε ένα μεσαίου μεγέθους κεφάλι λάχανου, χρειάζεστε μερικά καρότα, μερικές σκελίδες σκόρδου και 50-60 g ρίζας χρένου. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, θα χρειαστεί να βράσετε τη μαρινάδα από 2 λίτρα νερό, 200 g ζάχαρης και την ίδια ποσότητα αλατιού.
Το λάχανο στην προτεινόμενη συνταγή μπορεί να κοπεί σε μεγάλα κομμάτια ή ψιλοκομμένο. Το μέγεθος των κομματιών θα καθορίσει τη διάρκεια μαγειρέματος του πιάτου στο σύνολό του. Λεπτές λωρίδες λάχανου μπορούν να μαζευτούν μετά από μερικές ώρες. Τα μεγάλα τετράγωνα και τα τέταρτα του κεφαλιού του λάχανου θα παστωθούν μόνο μετά από 2 ημέρες.
Αφού τεμαχιστεί το λάχανο, η διαδικασία μαγειρέματος απαιτεί τα εξής:
- Ξεφλουδίστε τα καρότα και κόψτε σε λεπτές λωρίδες ή τρίψτε.
- Κόψτε το σκόρδο και το χρένο με τον ίδιο τρόπο όπως τα καρότα.
- Ανακατέψτε τα έτοιμα λαχανικά στο τραπέζι ή σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
- Βράζουμε νερό με αλάτι και ζάχαρη.
- Διπλώστε τα λαχανικά σφιχτά σε ένα έτοιμο, καθαρό δοχείο.
- Ρίχνουμε το βραστό αλατόνερο πάνω στο λάχανο. Εγκαταστήστε τη στροφή στην κορυφή και κρατήστε το προϊόν σε συνθήκες δωματίου για την απαιτούμενη χρονική περίοδο.
- Μετά από αρκετό αλάτι, αφαιρέστε το λάχανο σε δροσερό μέρος.
Αυτό το χρώμα μπορεί να ληφθεί προσθέτοντας κυριολεκτικά 1 τεύτλο σε οποιαδήποτε συνταγή τουρσί λάχανου. Για να γίνει αυτό, τα τεύτλα πρέπει να τεμαχίζονται σε φέτες ή φέτες και να αναμειγνύονται με τα υπόλοιπα λαχανικά πριν ρίχνουμε τη μαρινάδα πάνω από το τουρσί.
Εξαιρετικό λάχανο τουρσί με μούρα και μπαχαρικά
Η εμφάνιση οποιουδήποτε σνακ παίζει σημαντικό ρόλο. Αυτός ο κανόνας ισχύει επίσης για το λάχανο τουρσί. Μια αρωματική, νόστιμη, υγιεινή και ταυτόχρονα εκπληκτικά όμορφη σαλάτα τουρσί είναι πάντα η πρώτη που τρώγεται σε κάθε γιορτή. Και μπορείτε να διακοσμήσετε το λευκό λάχανο με μούρα και γι 'αυτό δεν είναι καθόλου απαραίτητο να το έχετε κοντά σας κράνμπερι, επειδή οι συνηθισμένες κόκκινες σταφίδες μπορούν επίσης να λειτουργήσουν.
Η ακόλουθη συνταγή έχει σχεδιαστεί για 1 κιλό λευκού λαχανικού. Η ποσότητα των συστατικών σε κάθε περίπτωση μπορεί να υπολογιστεί βάσει αυτής της κατάστασης. Και θα χρειαστείτε 1 καρότο για μαγείρεμα, 3-5 κόντρα σκόρδο, αλάτι και ζάχαρη σε ποσότητα 1 και 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αντίστοιχα. Από την κατηγορία των μπαχαρικών, συνιστάται να χρησιμοποιείτε φύλλα δάφνης και ολόκληρο μπαχάρι. Απαιτείται μισό λίτρο νερό για την προετοιμασία της μαρινάδας και ένα ποτήρι μούρα θα διακοσμήσει το τελικό πιάτο και θα προσθέσει τη χαρακτηριστική ξινή γεύση και άρωμά του.
Προτείνεται να μαγειρέψετε ένα τουρσί με την ακόλουθη σειρά:
- Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα από τις κεφαλές λάχανου και κόψτε το λαχανικό σε λεπτές λωρίδες.
- Τρίβουμε τα αποφλοιωμένα καρότα.
- Κόψτε το σκόρδο σε λωρίδες ή περάστε από μια πρέσα.
- Ανακατέψτε τα φυτικά συστατικά.
- Πλύνετε τα μούρα.Τρίψτε τα περισσότερα με μια συντριβή και διαχωρίστε το κέικ από το χυμό. Προσθέστε τα υπόλοιπα ολόκληρα μούρα στο μείγμα λαχανικών.
- Ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας σε ένα καθαρό μπολ. νερό και τον προκύπτοντα χυμό μούρων.
- Μαγειρέψτε τη μαρινάδα με βάση το υγρό, προσθέτοντας μπαχαρικά, ζάχαρη, αλάτι.
- Βάλτε το μείγμα λαχανικών και μούρων σε ένα γυάλινο βάζο, αφήνοντας λίγο ελεύθερο χώρο.
- Γέμισμα ζεστό λάχανο τουρσί... Τοποθετήστε την καταπίεση στην κορυφή.
- Μετά από 11-14 ώρες, η καταπίεση αφαιρείται. Το λάχανο θα είναι έτοιμο προς κατανάλωση αυτή τη στιγμή.
Η μοναδικότητα αυτής της συνταγής έγκειται στο γεγονός ότι ο χυμός κόκκινων σταφίδων θα προσθέσει την απαραίτητη οξύτητα στο σνακ, καθιστώντας μια εναλλακτική λύση για το ξίδι. Ολόκληρα τα μούρα θα κάνουν την σαλάτα τουρσί ακόμα πιο όμορφη και ορεκτική.
Συνταγή λεμονιού
Το απαραίτητο οξύ στη σαλάτα τουρσί λάχανο μπορεί να προστεθεί όχι μόνο με τη βοήθεια μούρων, αλλά και με τη βοήθεια λεμονιού. Αυτό το φρούτο μπορεί να είναι ένα πλήρες υποκατάστατο του επιβλαβούς ξιδιού.
Για να προετοιμάσετε ένα τουρσί ορεκτικό, θα χρειαστείτε το λάχανο το ίδιο σε ποσότητα 3 κιλών και 1 κιλό καρότα. Ένα μεγάλο παντζάρι θα δώσει ένα εξαιρετικό ροζ χρώμα στη σαλάτα. Η κατανάλωση λεμονιού για μία συνταγή πρέπει να είναι 0,5 τεμ.
Θα χρειαστεί να μαγειρέψετε τη μαρινάδα ξεχωριστά, υπολογίζοντας την ποσότητα μπαχαρικών και καρυκευμάτων ανά 1 λίτρο νερού. Θα χρειαστούν 15 g αλάτι και 100 g ζάχαρης κατά την προετοιμασία της άλμης. Από μπαχαρικά, συνιστάται να προσθέσετε 1 κουταλάκι του γλυκού. κανέλα και 5 σκελίδες.
Θα πρέπει να αρχίσετε να προετοιμάζετε ένα τουρσί σνακ κόβοντας λάχανο. Εάν έχετε το χρόνο και την επιθυμία, τότε μπορείτε να εργαστείτε σε ψιλοκομμένο υψηλής ποιότητας, με αποτέλεσμα να πάρετε μια λεπτή σαλάτα σε φέτες. Εάν δεν υπάρχει απολύτως χρόνος να μαγειρέψετε το πιάτο, τότε μπορείτε να κόψετε τα κεφάλια του λάχανου σε κομμάτια. Το τεμαχισμό των καρότων και των τεύτλων συνιστάται σε μπαρ ή λωρίδες.
Πρέπει να προετοιμάσετε τη μαρινάδα για λάχανο χρησιμοποιώντας τις παραδοσιακές μεθόδους, προσθέτοντας όλα τα παραπάνω συστατικά για την άλμη στο βραστό νερό. Η μαρινάδα πρέπει να βράσει για 3-5 λεπτά. Ζεστό αλατόνερο πρέπει να χύνεται στα λαχανικά που είχαν τοποθετηθεί στο βάζο. Συνιστάται να αντέχετε το αλάτισμα υπό πίεση για 1-3 ημέρες, ανάλογα με τη μέθοδο κοπής του λάχανου. Ο χυμός λεμονιού πρέπει να προστεθεί στο τουρσί λάχανο λίγο πριν το σερβίρετε.
Εκτός από όλες τις παραπάνω προτεινόμενες συνταγές, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλες επιλογές μαγειρέματος.
Για παράδειγμα, στο βίντεο, μια έμπειρη οικοδέσποινα αναφέρει λεπτομερώς και δείχνει με σαφήνεια όλη τη διαδικασία απολέπισης λάχανου με καρότα:
συμπέρασμα
Η παρουσία τουρσί λάχανο ελευθερώνει την οικοδέσποινα για μεγάλο χρονικό διάστημα από την προετοιμασία σαλάτας βιταμινών. Έχοντας δουλέψει σκληρά μία φορά, θα έχει πάντα ένα νόστιμο σνακ που μπορεί να συμπληρώσει πατάτες, πιάτα με κρέας και ψάρια και δημητριακά. Εκτός από την απόλαυση της γεύσης, το λάχανο τουρσί θα αποφέρει αρκετά πραγματικά οφέλη, επειδή διατηρούνται όλες οι βιταμίνες των λαχανικών. Η έλλειψη ξιδιού στη συνταγή καθιστά την τουρσί σαλάτα λαχανικών. Μπορεί να καταναλωθεί από παιδιά, έγκυες γυναίκες και άτομα με χαρακτηριστικές ασθένειες.
