Περιεχόμενο
Είναι απαραίτητο να μαρινάρετε την πάπια για κάπνισμα 4 ώρες πριν από την έναρξη του μαγειρέματος του κρέατος - με αυτόν τον τρόπο θα αποδειχθεί πιο νόστιμο και ζουμερό. Ως μπαχαρικά για αλάτι και μαρινάδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μάραθο, γλυκάνισο, δεντρολίβανο, χυμό λεμονιού, μέλι, θυμάρι.
Προετοιμασία και κοπή πουλερικών
Πριν προσθέσετε αλάτι στην πάπια για κάπνισμα, πρέπει να το προετοιμάσετε σωστά. Πρώτα, το σφάγιο καίγεται πάνω σε φωτιά, έτσι ώστε οι μικρές τρίχες που παραμένουν πάνω του να μην χαλάσουν τη γεύση και την εμφάνιση του πιάτου. Αφού το πτηνό που έχει υποστεί επεξεργασία πλένεται κάτω από νερό, καθαρίζεται από ενδύματα, στεγνώνει καλά. Στη συνέχεια, προχώρησαν στον πρέσβη, μαρινάροντας το κρέας.
Η καπνιστή πάπια μπορεί να μαγειρευτεί σε κομμάτια ή ολόκληρα.
Τα μικρά κομμάτια είναι πιο γρήγορα και ευκολότερα στο μαγείρεμα από ολόκληρα τα σφάγια
Πώς να μαζέψετε μια πάπια για κάπνισμα
Υπάρχουν τρεις τρόποι για την καπνιστή σπιτική πάπια με αλάτι:
- Ξηρός.
- Βρεγμένος.
- Σε συνδυασμό.
Η μέθοδος αλάτισης επηρεάζει τον τρόπο, τον χρόνο μαγειρέματος. Για υγρό αλάτισμα, τα πουλερικά θα χρειαστούν καρυκεύματα, φύλλα δάφνης. Το σφάγιο τρίβεται εκ των προτέρων με αλάτι, μπαχαρικά και στη συνέχεια το βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Η πάπια χύνεται με βραστό νερό έτσι ώστε να καλύπτεται πλήρως. Ένα φύλλο δάφνης τοποθετείται σε ένα δοχείο, τοποθετείται σε μια σόμπα. Το κρέας πρέπει να βράσει και να διατηρηθεί έτσι για περίπου 5 λεπτά. Πριν από το μαγείρεμα, στεγνώνει καλά για περίπου 8 ώρες σε αιωρούμενη κατάσταση.
Η κλασική συνταγή για το ξηρό αλάτισμα
Πριν το μαγείρεμα της καυτής καπνιστής πάπιας, αλατίζεται προσεκτικά για να αποφευχθεί η σήψη του προϊόντος.
Το ξηρό αλάτισμα του σφαγίου ξεκινά με το τρίψιμο του κρέατος με αλάτι και καρυκεύματα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν τα ακόλουθα μπαχαρικά:
- κανέλα;
- γαρίφαλο;
- μαύρο πιπέρι;
- κολίανδρο;
- βασιλικός.
Αφού η πάπια τοποθετηθεί σε μπολ σμάλτου, αφήστε να σιγοβράσει για 6 ημέρες σε κρύα θερμοκρασία.
Κάθε μέρα το σφάγιο πρέπει να αναποδογυρίζεται, να απλώνεται σε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρείται η υγρασία
Με μάραθο και γλυκάνισο
Το κινεζικό στυλ καπνιστής πάπιας παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας ένα μείγμα ειδικών μπαχαρικών. Το πιάτο αποδεικνύεται πιο αρωματικό από ό, τι με το συμβατικό κάπνισμα. Για να προετοιμάσετε τέτοια καπνιστά κρέατα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- σπόρους μάραθου;
- γαρίφαλο;
- ζάχαρη;
- άλας;
- κάσσια.
Όλα τα μπαχαρικά πρέπει να αλεσθούν εκ των προτέρων. Αφού αναμιχθούν με αλάτι, ζάχαρη, τρίβονται με αυτό το μείγμα κομματιών πουλερικών.
Με δεντρολίβανο και θυμάρι
Το γιορτινό τραπέζι θα είναι διακοσμημένο με ένα αρωματικό πιάτο καπνιστής πάπιας. Για να το προετοιμάσετε, χρειάζεστε τα ακόλουθα προϊόντα:
- κρυσταλλική ζάχαρη;
- άλας;
- νερό;
- δενδρολίβανο;
- μαύρο πιπέρι;
- θυμάρι;
- Δάφνη.
Η πάπια αλατίζεται, τρίβεται με μπαχαρικά και στη συνέχεια χύνεται με νερό. Για το άρωμα, τοποθετείται ένα φύλλο δάφνης στην κορυφή.
Το πουλί πρέπει να βράσει για 10 λεπτά και στη συνέχεια να κρυώσει, μετά το οποίο το σφάγιο μπορεί να μαριναριστεί
Πώς να μαζέψετε πάπια πριν το κάπνισμα
Η μαρινάδα για πάπια πριν από το κάπνισμα εξαλείφει τις δυσάρεστες οσμές, προσθέτει χυμώδες στο κρέας. Τα μούρα τζίντζερ και αρκεύθου χρησιμοποιούνται για το κρύο κάπνισμα και προσθέτουν κομψότητα στο πιάτο. Μπορείτε να επιλέξετε μόνοι σας τα συστατικά για τη μαρινάδα, αλλά είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε αποδεδειγμένες συνταγές τουρσί.
Κλασικό μαρινάρισμα για πάπια καπνίσματος
Η συνταγή Classic Hot Smoked Medium Duck Brine περιέχει τα ακόλουθα συστατικά:
- νερό 700 ml;
- ξίδι 2 κουταλιές της σούπας Λ.;
- αλάτι 0,5 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- σκόρδο 3 σκελίδες;
- φύλλα δάφνης 3 τεμ .;
- ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- τζίντζερ 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
- κανέλα 0,5 κουταλάκι του γλυκού
Όλα τα προϊόντα πρέπει να τεμαχίζονται, να προστίθενται σε βραστό νερό για 4 λεπτά. Στη συνέχεια, το σφάγιο χύνεται με την άλμη που προκύπτει, αφήνεται για 2 ημέρες.
Εάν μαρινάρετε σωστά την πάπια, παίρνετε ένα ζουμερό, μαλακό πιάτο με ένα ευχάριστο άρωμα.
Με barberry
Για να προετοιμάσετε μια συνταγή για μαρινάδα βατόμουρου, απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά:
- άλας;
- μαύρο πιπέρι 10 τεμ .;
- μπαχάρι 10-12 τεμ .;
- barberry 12 τεμ .;
- φύλλα δάφνης 5 τεμ.
Προετοιμάζεται όπως το κανονικό τουρσί πάπιας πριν το κάπνισμα.
Η κανέλα θα προσθέσει ένα ευχάριστο άρωμα στο πιάτο
Με μέλι και χυμό λεμονιού
Η συνταγή μαρινάδας πουλερικών μελιού περιλαμβάνει:
- χυμό λεμονιού 1 κουτ.
- μέλι 80 g;
- σκόρδο 4 σκελίδες;
- φυτικό λάδι;
- άλας;
- μπαχαρικά - θυμάρι, κανέλα.
Πρώτα, το μέλι, ο χυμός, το φυτικό λάδι αναμιγνύονται σε ξεχωριστό δοχείο. Στη συνέχεια, ψιλοκομμένο σκόρδο, καρυκεύματα προστίθενται στο προκύπτον διάλυμα και κομμάτια κρέατος αρωματίζονται με αυτό. Η πάπια θα μαρινάρεται για ζεστό κάπνισμα για 8 ώρες στο ψυγείο.
Για να μαρινάρετε μια καυτή πάπια με χυμό λεμονιού, είναι καλύτερα να πάρετε ένα σφάγιο 3 κιλών, το πιάτο θα είναι έτοιμο σε 3 ώρες.
Με ξύδι κανέλας και μηλίτη
Μπορείτε να μαρινάρετε την καπνιστή πάπια σε ένα καπνό με ξίδι μηλίτη μήλου, πάστα ντομάτας και κανέλα. Αυτό απαιτεί:
- πάστα ντομάτας 2 κουτ.
- ξύδι μήλου μηλίτη 1 κουταλιά της σούπας Λ.;
- ζάχαρη 2 κουταλιές της σούπας
- σκόρδο 4 σκελίδες;
- πάπρικα 0,5 κουτ.
- αλάτι 2 κουτ
Όλα τα συστατικά πρέπει να αναμιχθούν καλά, αλατίστε την πάπια με το μείγμα μπαχαρικών που προκύπτει.
Πριν ξεκινήσετε το καυτό κάπνισμα, το κρέας πρέπει να εγχυθεί για 10 ώρες
Τουρσί για κάπνισμα στο σπίτι
Είναι δυνατόν να καπνίζετε πάπια στο σπίτι χρησιμοποιώντας μια υγρή μαρινάδα, η οποία μπορεί να μαγειρευτεί αρκετά γρήγορα. Η διαδικασία απαιτεί τα ακόλουθα προϊόντα:
- αλάτι 200 g;
- μαύρο πιπέρι;
- σκόρδο 3 σκελίδες;
- φρέσκο μαϊντανό
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε καρύκευμα. Το νερό χύνεται σε μια κατσαρόλα, θερμαίνεται σε βρασμό. Στη συνέχεια προσθέστε μπαχαρικά, σκόρδο, μαϊντανό. Το νερό πρέπει να βράσει όχι περισσότερο από 10 λεπτά, μετά το οποίο ψύχεται. Όταν το υγρό έχει κρυώσει, μπορείτε να ρίξετε την πάπια μαζί του. Το πουλί εγχύεται για 7 ώρες. Δεν είναι απαραίτητο να το πλένετε μετά το τουρσί · μπορείτε να το σκουπίσετε μόνο από την υπερβολική υγρασία.
Η άλμη δεν πρέπει να περιέχει πολλά μπαχαρικά, διαφορετικά η γεύση, το άρωμα θα αναμιγνύεται, είναι σημαντικό τα μπαχαρικά να συνδυάζονται μεταξύ τους
Συνδυασμένο αλάτι πάπιας για κάπνισμα
Η πάπια μπορεί να αλατιστεί σε συνδυασμό. Χρησιμοποιείται το καλοκαίρι ή την άνοιξη. Ο πρέσβης ξεκινά τρίβοντας το σφάγιο με αλάτι από όλες τις πλευρές. Αφού αφεθεί σε κρύο δωμάτιο (σε θερμοκρασία 5 βαθμών) για 2 ημέρες. Στη συνέχεια, το πουλί χύνεται με προπαρασκευασμένη άλμη, αφήνεται για άλλες δύο ημέρες στο ψυγείο.
Στη συνέχεια, το πιάτο πλένεται και στεγνώνει. Ο χυμός πορτοκαλιού χρησιμοποιείται συχνά στη συνταγή αλάτι συνδυασμού. Το κρέας μαγειρεύεται μαζί με το λίπος, το δέρμα.
Προστίθενται φέτες πορτοκαλιού μετά το αλάτισμα, τρίβουμε το σφάγιο με χυμό πορτοκαλιού, αφήνουμε για 2 ώρες.
Μερικές φορές στη σύνθεση μιας τέτοιας συνταγής μπορείτε να βρείτε ζάχαρη σε αναλογία 1: 2 προς αλάτι. Προσθέστε τα συστατικά στα μπαχαρικά, ανακατέψτε καλά το μείγμα σε ξεχωριστό μπολ. Τα μπαχαρικά χωρίζονται σε 3 ίσα μέρη: το ένα απλώνεται στο κάτω μέρος του καπνού, το δεύτερο τρίβεται στο κρέας και το τρίτο αντιμετωπίζεται με το δέρμα του σφαγίου. Το πουλί χύνεται με νερό, τίθεται υπό καταπίεση για 2 ημέρες.
Τα τελικά πουλερικά έχουν μαλακό κρέας και ένα ευχάριστο πικάντικο άρωμα
Πόσο αλάτι πάπια για κάπνισμα
Ο χρόνος αλάτισης εξαρτάται από τη μέθοδο αλάτισης. Με την ξηρή μέθοδο, τα πουλερικά εμποτίζονται σε αλάτι για 15 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το συντηρητικό καταφέρνει να διεισδύσει πλήρως στις ίνες του σφαγίου. Η καταστολή βοηθά το κρέας να διεισδύει γρηγορότερα και βαθύτερα.
Το σφάγιο αλατίζεται με υγρή μέθοδο για 2-4 ημέρες σε θερμοκρασία 2 έως 4 μοίρες.Ο συνδυασμένος πρέσβης πάπιας έχει σχεδιαστεί για 3 ημέρες.
Επεξεργασία πουλερικών μετά το αλάτισμα
Αφού αλατίσει το κρέας πουλερικών, τουρσί και μετά καπνίζεται. Για να καταστήσετε την πάπια ευκολότερη στο μαγείρεμα, μπορείτε να την κόψετε σε μικρά κομμάτια.
Για ζεστό κάπνισμα, μια μαρινάδα συνταγή με δεντρολίβανο, μπαχάρι είναι κατάλληλο.
Ολόκληρο το τουρσί περιέχει πολλά συστατικά:
- πάπια 2 κιλά
- νερό 1 λίτρο;
- αλάτι 4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- ζάχαρη 3 κουτ.
- γαρίφαλο;
- Δάφνη.
Πρώτα πρέπει να βράσετε νερό, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και όλα τα μπαχαρικά. Το διάλυμα πρέπει να βράσει όχι περισσότερο από 5 λεπτά. Τότε πρέπει να το αφήσετε να κρυώσει. Θα διαρκέσει περίπου μια ώρα.
Ολόκληρο το σφάγιο πάπιας τοποθετείται σε ένα βαθύ πιάτο, χύνεται με κρύο άλμη. Το δοχείο πρέπει να είναι κλειστό με καπάκι, πρέπει να τοποθετηθεί βαρύ φορτίο. Μετά από αυτό, το κρέας αφαιρείται σε ένα δροσερό δωμάτιο για μια μέρα. Η πάπια αφαιρείται από τη μαρινάδα, σκουπίζεται με χαρτοπετσέτες.
Πριν από την επεξεργασία καπνού, το ξηρό σφάγιο τοποθετείται στο ψυγείο για 5 ώρες.
συμπέρασμα
Μπορείτε να μαρινάρετε μια πάπια για κάπνισμα με θυμάρι, χυμό λεμονιού, κανέλα, μέλι, ζάχαρη. Η άλμη προσθέτει ζουμερότητα στο κρέας. Εάν το κρέας δεν είναι αλατισμένο, μαρινάρετε πριν το μαγείρεμα, θα αποδειχθεί ωμό εσωτερικό και άζυμο.
