Παστωμένα φορτία για το χειμώνα: συνταγές τουρσί στο σπίτι

Το αλάτισμα ή το τουρσί για το χειμώνα είναι ο πιο συνηθισμένος τρόπος επεξεργασίας μανιταριών που προέρχονται από το δάσος. Και παρόλο που τα φορτία ανήκουν στην οικογένεια Syroezhkov, πολλά, αφού τα βρήκαν στο δάσος, περνούν, καθώς η σάρκα τους έχει πικρή γεύση. Και είναι εντελώς μάταια - τα σωστά μαγειρεμένα μανιτάρια χάνουν την πίκρα τους και διακρίνονται από τις υψηλές γαστρονομικές ιδιότητες. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να μαρινάρετε το podgruzdki για το χειμώνα, και εδώ συλλέγονται οι πιο δημοφιλείς συνταγές που δοκιμάστηκαν από έμπειρες νοικοκυρές: κλασική, σε βάζα, με σκόρδο, ζεστή μέθοδο.

Ο πολτός του podgruzdkov έχει πικρή γεύση

Είναι δυνατόν να μαζέψετε φορτία

Το Podgruzdki (ονομάζονται επίσης ξηρά μανιτάρια γάλακτος ή κράκερ) έχουν καπάκι διαμέτρου έως 20 cm, μεγαλώνουν σε μεγάλες ομάδες και, εάν βρεθεί μια οικογένεια, υπάρχουν πάντα πολλά από αυτά. Ανήκουν σε υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια της 2ης κατηγορίας, επειδή έχουν λίγο πικρή γεύση. Επομένως, μπορούν να καταναλωθούν μόνο μετά από μαγειρική επεξεργασία: τουρσί ή αλάτι. Τα επεξεργασμένα μανιτάρια χάνουν εντελώς την πίκρα τους και έχουν εξαιρετική γεύση.

Πώς να μαζέψετε σωστά podloads για το χειμώνα

Μόνο καπάκια μανιταριών χρησιμοποιούνται για φαγητό, το πόδι πετάγεται συνήθως, καθώς είναι μικρό, όχι περισσότερο από 5 cm, στα ενήλικα μανιτάρια είναι κοίλο. Δεν απαιτείται να αφαιρέσετε το δέρμα από το καπάκι, είναι τρυφερό και μαλακό και, σε αντίθεση με τα πραγματικά μανιτάρια γάλακτος, δεν είναι καθόλου κολλώδες.

Προκαταρκτική προετοιμασία πριν μαρινάρετε:

1. Τα μανιτάρια πρέπει να εμποτιστούν για αρκετές ώρες (όχι περισσότερο από 4-5) σε ελαφρώς όξινο και αλατισμένο νερό. Αυτό θα βοηθήσει στην εξάλειψη της δυσάρεστης πικρής γεύσης και θα διευκολύνει τον περαιτέρω καθαρισμό. Ωστόσο, εάν τα μανιτάρια είναι μικρά, δεν χρειάζεται να το κάνετε αυτό, η πικρία θα εξαφανιστεί κατά τη διαδικασία μαγειρέματος πριν από το τουρσί. Επιπλέον, ορισμένοι άνθρωποι εκτιμούν το podgruzdki ακριβώς λόγω της ελαφρώς συγκεκριμένης γεύσης τους.
2. Τα φορτία συχνά κρύβονται κάτω από πεσμένα φύλλα και στα ανώτερα στρώματα του εδάφους, έτσι πολλά δασικά συντρίμμια παραμένουν πάντα στο καπάκι τους. Το σχήμα του καπακιού συμβάλλει επίσης σε αυτό: είναι ελαφρώς πιεσμένο στο κέντρο σε νεαρά δείγματα και με την ηλικία παίρνει τη μορφή χοάνης. Τα σωματίδια του εδάφους συλλέγονται πάντα σε αυτήν την κατάθλιψη, οπότε τα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται καλά με μια μικρή βούρτσα.
3. Στη συνέχεια, τα φορτία πρέπει να πλένονται κάτω από τη βρύση για να αφαιρέσετε τους υπόλοιπους κόκκους άμμου. Υπάρχουν συχνά σκοτεινές, κιτρινωπές περιοχές στο καπάκι - πρέπει να τρίβονται με ένα μικρό μαχαίρι ή οδοντόβουρτσα. Εάν οι μολυσμένες περιοχές είναι μεγάλες, απλώς κόψτε και πετάξτε, κόψτε τα καπάκια σε κομμάτια και βράστε για ένα τέταρτο της ώρας.

Στη συνέχεια, μπορείτε να αρχίσετε να μαζεύετε το podgruzdki για το χειμώνα, έχοντας προετοιμάσει προηγουμένως τα υπόλοιπα συστατικά, αποστειρώνοντας τα βάζα και τα καπάκια και επιλέγοντας μία από τις παρακάτω συνταγές.

Η κλασική συνταγή για τουρσί podgruzdki

Όσον αφορά ένα σύνολο μπαχαρικών, αυτή η συνταγή δεν διαφέρει πολύ από το παραδοσιακό τουρσί οποιουδήποτε μανιταριού.Ωστόσο, χάρη στην ιδιαίτερη γεύση του podgruzdki, η προετοιμασία θα αποδειχθεί εξαιρετικά νόστιμη.

Θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά πλυμένων φορτίων.
• 2 λίτρα καθαρού νερού.
• 40 g (1,5 κουταλιές της σούπας) ζάχαρη
• 50 g επιτραπέζιο αλάτι;
• 4 πράγματα. δάφνη;
• 5 κομμάτια. μπαχάρι, τον ίδιο αριθμό μπουμπούκια γαρίφαλου?
• 250 ml επιτραπέζιο ξύδι.

Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένη ρίζα χρένου στο αντικείμενο εργασίας, θα κάνει τα μανιτάρια πιο τραγανά

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόψτε τους λοβούς σε μικρά κομμάτια και μαγειρέψτε για ένα τέταρτο της ώρας.
2. Εν τω μεταξύ, πρέπει να κάνετε τη μαρινάδα. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα, βράστε δύο λίτρα νερό, προσθέστε τα ξηρά συστατικά και αφού διαλυθούν πλήρως, ρίξτε το ξύδι.
3. Μεταφέρετε τα μανιτάρια με κουτάλι στην κατσαρόλα με τη μαρινάδα και μαγειρέψτε για άλλο ένα τέταρτο της ώρας, προσθέτοντας μπαχαρικά.
4. Χωρίστε το κύριο προϊόν σε βάζα, ρίξτε μαρινάδα πάνω, στερεώστε τα καπάκια. Αφού κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου, βάλτε το στο ντουλάπι ή στο κελάρι.

Πώς να μαζέψετε podgruzdki για το χειμώνα σε βάζα λίτρων

Τα μανιτάρια τουρσί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή αποδεικνύονται πάντα εξαιρετικά τραγανά, δεν χάνουν την πυκνή δομή τους και αποθηκεύονται καλά. Είναι πολύ σημαντικό να προετοιμάσετε τα βάζα και τα καπάκια.

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό φορτίο
• 3-4 σκελίδες σκόρδου
• 3 φύλλα μαύρης σταφίδας.
• 8-10 μπουμπούκια γαρίφαλου, ο ίδιος αριθμός μπιζελιών μπαχάρι
• 40 g αλάτι
• 90 ml ξίδι;
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη (για ένα κουτί).

Τα τουρσί μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν μετά από 20 ημέρες

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Βάζουμε μανιτάρια, αλάτι, δάφνη, πιπέρι σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε κρύο νερό (1 λίτρο) και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά.
2. Μαγειρέψτε το κύριο συστατικό, χωρίς να αυξήσετε τη φωτιά, για 35 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά με ένα ξύλινο κουτάλι, προσθέστε ξύδι πριν το απενεργοποιήσετε.
3. Ενώ τα μανιτάρια εξασθενίζουν, φροντίστε τα βάζα και τα καπάκια, τα αποστειρώσετε με ατμό ή τα φρύξετε στο φούρνο.
4. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη στο κάτω μέρος ενός βάζου λίτρου, προσθέστε σκελίδες, σκόρδο, σταφίδα και βάλτε σφιχτά το φορτίο στην κορυφή.
5. Χύστε με μαρινάδα μανιταριών, καλύψτε ερμητικά με ατσάλινα ή νάιλον καπάκια

Μπορείτε να δοκιμάσετε τα μανιτάρια τουρσί με αυτόν τον τρόπο μετά από 14-20 ημέρες.

Πώς να ζεστάνετε το podgruzki

Η καυτή αποξήλωση των podloads θα σας επιτρέψει να πάρετε ένα απαλό, τρυφερό και ζουμερό προϊόν στην έξοδο. Το σετ μπαχαρικών είναι κλασικό, μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας βότανα αν θέλετε - αυτό θα βελτιώσει μόνο τη γεύση των μανιταριών.

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό φορτίο
• 2 λίτρα καθαρού νερού.
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χοντρό επιτραπέζιο αλάτι;
• 3 σκελίδες σκόρδου
• 10 κομμάτια. μαύρο πιπέρι;
• 2 φύλλα δάφνης;
• 1 φύλλο χρένου;
• 1 κουτ αποξηραμένοι σπόροι άνηθου ·
• φυτικό λάδι.

Τα τουρσί είναι απαλά, τρυφερά και ζουμερά

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Βράστε τα μανιτάρια σε άφθονο νερό, προσθέστε λίγο αλάτι, για τουλάχιστον 25 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίξτε.
2. Προετοιμάστε την άλμη διαλύοντας την καθορισμένη ποσότητα αλατιού σε δύο λίτρα βραστό νερό, στη συνέχεια ρίξτε εκεί τους σπόρους άνηθου, πιπέρι, δάφνη και βράστε για άλλα 7-10 λεπτά.
3. Τοποθετήστε τα βραστά μανιτάρια σε ένα δοχείο, βάλτε το σκόρδο και ένα φύλλο χρένου στην κορυφή, στη συνέχεια ρίξτε βραστό αλατόνερο και ρυθμίστε την καταπίεση. Βάλτε σε δροσερό μέρος για 4-6 ημέρες.
4. Μετά από αυτό το διάστημα, συσκευάστε το κύριο προϊόν σε έτοιμα δοχεία. Φέρτε την άλμη στην οποία αλατίζονταν σε βράση, ρίξτε, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας λάδι σε κάθε βάζο και σφραγίστε καλά.

Είναι απαραίτητο να αποθηκεύσετε τέτοια συντήρηση σε δροσερό μέρος. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε μετά από δύο εβδομάδες, αλλά η προετοιμασία θα παραμείνει ήσυχη όλο το χειμώνα.

Μια απλή συνταγή για τα αποξηραμένα μανιτάρια

Αυτή η συνταγή για την προετοιμασία του podgruzdki για το χειμώνα είναι εξαιρετικά απλή. Δεν χρειάζεται να αναζητήσετε σπάνια βότανα και εξωτικά μπαχαρικά - η μαρινάδα θα είναι υπέροχη, καθώς ο συνδυασμός αλατιού, ζάχαρης και ξιδιού είναι απόλυτα ισορροπημένος εδώ.

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό ήδη ψιλοκομμένο και βρασμένο podgruzdki.
• 2 λίτρα καθαρού νερού.
• 40 g αλάτι
• 40 γραμμάρια ζάχαρης
• χόρτα;
• 120 ml επιτραπέζιο ξύδι.

Μια μαρινάδα από αλάτι, ζάχαρη και ξύδι είναι υπέροχη.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Βράστε τη μαρινάδα με βραστό νερό και διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη.
2. Αφού βράσει η μαρινάδα για 3-4 λεπτά, χαμηλώστε τα έτοιμα φορτία σε αυτό και μαγειρέψτε τα όλα μαζί για άλλα 10 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε ξύδι και μετά από 5 λεπτά. σβήστε τη φωτιά.
3. Τακτοποιήστε απαλά τα έτοιμα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, ρίξτε τη μαρινάδα στην οποία ήταν μαγειρεμένα και φελλό.

Είναι σημαντικό να μην παρεκκλίνουμε από τη συνταγή ούτε ένα βήμα. Το μόνο που πρέπει να προσθέσετε είναι η ρίζα χρένου.

Πώς να μαζέψετε λοβούς σκόρδου

Μία από τις πιο αγαπημένες συνταγές για την προετοιμασία του podgruzdki για το χειμώνα για πολλές νοικοκυρές είναι το τουρσί μανιταριών με την προσθήκη μεγάλης ποσότητας σκόρδου. Επιπλέον, μπορεί επίσης να σερβιριστεί στο τραπέζι, αφού θα μαρινάρεται, κορεσμένο με άρωμα μανιταριού, θα είναι τραγανό και πικάντικο.

Θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά φορτίων.
• 1 λίτρο νερού.
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 5 τεμ. φύλλα δάφνης, γαρίφαλο και πιπέρι?
• 12-15 μεγάλα σκελίδες σκόρδου.
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. 70% ουσία ξιδιού.

Τα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν όλο το χειμώνα

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες, προσθέτουμε κρύο νερό και βράζουμε για 25-30 λεπτά.
2. Προετοιμάστε τη μαρινάδα: διαλύστε αλάτι και ζάχαρη σε βραστό νερό, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά εκτός από το σκόρδο.
3. Μεταφέρετε τα μανιτάρια στη μαρινάδα με κουτάλι και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά.
4. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και ξύδι και αφήστε το στη φωτιά για άλλα 10 λεπτά.
5. Τακτοποιήστε σε βάζα, συμπιέστε με ένα κουτάλι, ρίξτε τη μαρινάδα και σφραγίστε καλά.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε ένα τέτοιο κενό όλο το χειμώνα χωρίς φόβο ότι τα μανιτάρια θα γίνουν ξινά, θολά ή θα φθαρούν.

Κανόνες αποθήκευσης

Το κύριο μυστικό της μακροχρόνιας αποθήκευσης της συντήρησης για το χειμώνα είναι να τηρείτε ακριβώς τη συνταγή μαρινάδας για φόρτωση. Επομένως, δεν συνιστάται η απόκλιση από τις αναφερόμενες αναλογίες. Είναι επίσης σημαντικό να επιλέξετε ποιοτικά προϊόντα και μπαχαρικά και να χρησιμοποιείτε μόνο φιλτραρισμένο νερό.

Τα κενά πρέπει να αποθηκεύονται για το χειμώνα σε ένα δροσερό δωμάτιο (κελάρι, υπόγειο) · σε θερμοκρασία δωματίου, ο χρόνος αποθήκευσης είναι σχεδόν μισός.

Σε θερμοκρασίες από 0 έως +8 ° C, τα τεμάχια εργασίας θα είναι κατάλληλα για φαγητό έως και δύο χρόνια. Στους + 8-18 ° C, τα τουρσί τα μανιτάρια αποθηκεύονται για περίπου ενάμιση χρόνο και σε ένα ντουλάπι κουζίνας σε θερμοκρασίες πάνω από +18 ° C, η διάρκεια ζωής δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 12 μήνες.

συμπέρασμα

Τουρσί τουρσί που συλλέχθηκαν το φθινόπωρο στο δάσος ή αγοράστηκαν σε αυθόρμητες αγορές είναι ένας πολύ καλός τρόπος για τη συγκομιδή μανιταριών για το χειμώνα. Επιπλέον, τα σωστά μαγειρεμένα μανιτάρια είναι πάντα σε ζήτηση και σχετικά ανά πάσα στιγμή του έτους. Τα τουρσί μανιτάρια σερβίρονται ως ανεξάρτητο ορεκτικό για δείπνο, απλώς πασπαλισμένα με κρεμμύδια και βότανα και χρησιμοποιούνται επίσης ως το κύριο συστατικό για την προετοιμασία νόστιμων εορταστικών πιάτων.

Προτεινόμενες καταχωρήσεις

Ντοματίνια για το χειμώνα στις τράπεζες

Ντομάτες τουρσί με κρεμμύδια για το χειμώνα: συνταγές με φωτογραφίες

Πώς να κάνετε ατμό lingonberries

Συνταγές τουρσί Physalis

Daikon στα Κορεάτικα

Uyghur Lajan καρύκευμα

Πώς να μαζέψετε παιδικά μανιτάρια: απλές συνταγές

Βρέχεται το βούτυρο λάδι: πριν το μαγείρεμα, τουρσί, τουρσί, κανόνες και συμβουλές

Πώς να μαρινάρετε τα μανιτάρια γάλακτος: τουρσί, τραγανές, καλύτερες συνταγές μαγειρέματος με φωτογραφίες