Περιεχόμενο
- 1 Λίστα λόγων για τους οποίους τα βάζα αγγουριού γίνονται θολά
- 2 Τι πρέπει να κάνετε εάν η άλμη στα αγγουράκια τουρσί και τουρσί γίνει θολό
- 3 Μπορείτε να φάτε θολά κονσερβοποιημένα αγγούρια;
- 4 Μερικές συμβουλές για το πώς να αλατίζετε και να αγγίζετε τα αγγούρια για να τα κρατήσετε από θολό
- 5 συμπέρασμα
Μετά τη ραφή, τα αγγούρια θολώνουν σε βάζα - αυτό είναι ένα πρόβλημα που αντιμετωπίζουν συχνά οι λάτρεις των σπιτικών παρασκευασμάτων. Για να αποφύγετε τη θόλωση ή να σώσετε την άλμη, πρέπει να ξέρετε γιατί χάνει τη διαφάνεια της.
Λίστα λόγων για τους οποίους τα βάζα αγγουριού γίνονται θολά
Ο γενικός λόγος για τον οποίο τα αγγούρια γίνονται θολά όταν τυλίγονται είναι πάντα ο ίδιος - η ζύμωση αρχίζει στην άλμη. Λόγω της δραστηριότητας των μικροοργανισμών, όχι μόνο τα βάζα των αγγουριών γίνονται θολά όταν αλατίζονται, τα ίδια τα φρούτα αλλάζουν τη γεύση και φθείρονται, τα καπάκια στα βάζα με κενά διογκώνονται.
Με σωστό αλάτισμα και κονσερβοποίηση, τα αγγούρια σε βάζα δεν πρέπει να ζυμώνουν. Εάν γίνει θολό, αυτό συνήθως δείχνει μερικά λάθη.
Εάν τα τεμάχια εργασίας είναι θολά, τότε η διαδικασία ζύμωσης βρίσκεται σε εξέλιξη στο βάζο.
Γιατί τα αγγούρια έγιναν θολά στο βάζο αμέσως μετά το κλείσιμο;
Δεν είναι μόνο εκείνα τα αγγούρια που έχουν σταθεί στο βάζο για πολλούς μήνες στη σειρά και έχουν αρχίσει να χειροτερεύουν. Μερικές φορές το διάλυμα γίνεται αδιαφανές σχεδόν αμέσως μετά το ρολό των φρούτων.
Αυτό σημαίνει μόνο ένα πράγμα - βρωμιά και μεγάλος αριθμός μικροοργανισμών μπήκαν στο βάζο. Τις περισσότερες φορές, τα τεμάχια εργασίας θολώνουν λόγω των κακώς πλυμένων αγγουριών πριν από την κονσερβοποίηση και τα αποστειρωμένα δοχεία. Είναι πιθανό ότι υπάρχουν υπολείμματα απορρυπαντικού ή τεμάχια τροφής στα τοιχώματα του δοχείου, συσσωρεύεται απαρατήρητη βρωμιά στο λαιμό του δοχείου ή κάτω από το καπάκι.
Γιατί τα τουρσί αγγούρια σε ένα βάζο γίνονται θολά
Κατά την αποξήρανση, τα φρούτα συχνά θολά και αυτό μπορεί να συμβεί για πολλούς λόγους. Εκτός από τα καλά πλυμένα και όχι πλήρως αποστειρωμένα δοχεία, υπάρχουν τέτοιες στιγμές:
- παραβίαση της συνταγής τουρσί - λανθασμένες αναλογίες ή παράλειψη βημάτων στη διαδικασία συγκομιδής λαχανικών.
- χρήση κατώτερων ή ακατάλληλων συστατικών, όπως η χρήση ξυδιού που έχει λήξει ή κιτρικού οξέος αντί ξιδιού ·
- απαρατήρητη ζημιά στο κουτί ή στο καπάκι - μάρκες ή ρωγμές στο λαιμό, χαλαρή εφαρμογή.
Είναι σημαντικό να λαμβάνετε μόνο φρέσκα συστατικά, να μην παραβιάζετε τις αναλογίες τους και να μην αντικαθιστάτε με άλλα συστατικά που μοιάζουν με δράση.
Η παραβίαση της επιλεγμένης συνταγής οδηγεί σε θόλωση της λύσης σε δοχεία
Γιατί τα αγγούρια γίνονται θολά σε βάζα όταν αλατίζονται
Το αλάτισμα φαίνεται να είναι μια πολύ απλή διαδικασία, αλλά ακόμα και μετά από αυτό, τα βάζα αγγουριών συχνά θολώνουν και εκρήγνυνται. Αυτό συμβαίνει για τους ακόλουθους λόγους:
- Χρησιμοποιώντας λανθασμένα αγγούρια - δεν μπορούν να αλατιστούν, να μαλακωθούν και να κονσερβοποιηθούν όλες οι ποικιλίες, τα είδη σαλάτας δεν είναι κατάλληλα για αποσκωρίωση και γρήγορα θολώσουν.
- τη χρήση ακατάλληλου αλατιού - για κενά μπορείτε να πάρετε μόνο βρώσιμο αλάτι γενικής χρήσης, ιωδιούχο και θαλασσινό αλάτι δεν είναι κατάλληλα σε αυτήν την περίπτωση.
Όπως και σε άλλες περιπτώσεις, κατά τη διάρκεια της αλάτισης, τα λαχανικά γίνονται επίσης θολά λόγω της βρωμιάς που εισέρχεται στο τεμάχιο εργασίας ή των αποστειρωμένων δοχείων.
Γιατί το τουρσί σε βάζα αγγουριών γίνεται θολό
Μερικές φορές συμβαίνει ότι όταν πληρούνται όλες οι συνθήκες κονσερβοποίησης, τα λαχανικά παραμένουν δυνατά και τραγανά, αλλά όταν μαζεύουν αγγούρια, η άλμη γίνεται θολό. Αυτό μπορεί να εξηγηθεί από τους ακόλουθους λόγους:
- νερό κακής ποιότητας που χρησιμοποιείται για αλάτι ή κονσερβοποίηση, εάν υπάρχουν υπερβολικές ακαθαρσίες σε αυτό, η λύση αναμένεται να γίνει θολό.
- η παρουσία νιτρικών σε αγορασμένα φρούτα - μετά από μακρά παραμονή στο υγρό, οι χημικές ουσίες αφήνουν τον πολτό των λαχανικών, αλλά η άλμη επιδεινώνεται.
- ακατάλληλο αλάτι που χρησιμοποιείται για τουρσί ή κονσερβοποίηση, ή χαλασμένο ξίδι, σχεδόν αμέσως γίνεται σαφές ότι το τουρσί σε ένα βάζο αγγουριών έχει γίνει θολό, αν και τα ίδια τα φρούτα μπορούν να διατηρήσουν το χρώμα τους και την πυκνή δομή τους για κάποιο χρονικό διάστημα.
Τι πρέπει να κάνετε εάν η άλμη στα αγγουράκια τουρσί και τουρσί γίνει θολό
Είναι πολύ επικίνδυνο να τρώτε χαλασμένα κενά, αλλά αν τα αγγούρια σε βάζα που ήταν εντελώς φρέσκα χθες γίνονται θολά, τότε σε πολλές περιπτώσεις μπορούν να σωθούν. Το κύριο πράγμα είναι να ελέγξετε πρώτα το θολό κομμάτι εργασίας και να βεβαιωθείτε ότι τα λαχανικά δεν έχουν χάσει πραγματικά την ποιότητά τους και αξίζουν ανάνηψης.
Ένα θολό κομμάτι εργασίας μπορεί να επαναληφθεί
Πώς να αποθηκεύσετε θολά κονσέρβες αγγουριών
Εάν τα κονσερβοποιημένα αγγούρια σας είναι θολά, δεν χρειάζεται να τα πετάξετε. Ένα κομμάτι εργασίας που έχει χάσει πρόσφατα τη διαφάνεια του μπορεί να αποθηκευτεί ως εξής:
- ανοίξτε τα τυλιγμένα βάζα και ρίξτε το θολό διάλυμα στο τηγάνι.
- ρίχνουμε βραστό νερό στα βάζα στα λαχανικά και τα βότανα μέχρι τον αυχένα.
- Αφήστε τα λαχανικά σε ζεστό νερό, και αυτή τη στιγμή βάλτε το θολό αλατούχο διάλυμα στη φωτιά και βράστε.
- βράζουμε για 5-8 λεπτά και μετά προσθέτουμε δυο κουταλιές της σούπας ξύδι στο υγρό.
Στη συνέχεια, το ζεστό νερό αποστραγγίζεται από το βάζο με φρούτα και η άλμη που έχει υποστεί επεξεργασία με αυξημένους όγκους ξιδιού χύνεται πίσω. Τα δοχεία τυλίγονται ξανά σφιχτά, ενώ πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το τεμάχιο εργασίας είναι πλήρως σφραγισμένο.
Τι πρέπει να κάνετε εάν τα τουρσιά έχουν υποστεί ζύμωση
Τις περισσότερες φορές, τα φρούτα αγγουριού γίνονται θολά στο βάζο κατά τη διαδικασία αλάτισης, καθώς η συντήρηση γίνεται χωρίς τη χρήση πρόσθετων συστατικών. Ωστόσο, ακόμη και σε αυτήν την περίπτωση, τα τουρσιά μπορούν να σωθούν και η ζύμωση του ζυμωμένου γάλακτος μπορεί να σταματήσει στα αρχικά στάδια.
Εάν τα αγγούρια έχουν υποστεί ζύμωση στο βάζο, αλλά το καπάκι δεν πρηστεί, τότε τα αλατισμένα λαχανικά ανανεώνονται ως εξής:
- το βάζο ανοίγει και χυθεί η αλμυρή άλμη.
- τα φρούτα αφαιρούνται και ζεματίζονται με βραστό νερό σε ξεχωριστό δοχείο και στη συνέχεια αφήνονται σε αυτό για 10 λεπτά.
- Μια νέα άλμη προετοιμάζεται για λαχανικά, αλλά αυτή τη φορά προστίθεται λίγο ξύδι σε αυτό, το οποίο θα χρησιμεύσει ως φυσικό συντηρητικό.
- τα λαχανικά επανατοποθετούνται στο βάζο και χύνονται με φρέσκο αλατούχο διάλυμα και μετά κλείνονται καλά.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε μόνο εκείνα τα κενά στα οποία δεν είναι πρησμένα τα καπάκια
Πώς να ξαναδημιουργήσετε θολά αγγούρια τουρσί
Εάν τα αγγουράκια τουρσί σε ένα βάζο είναι θολά, αυτό συνήθως υποδηλώνει σοβαρές παραβιάσεις κατά τη δημιουργία ενός τυφλού. Το ξίδι στη μαρινάδα δρα ως καλό συντηρητικό και αν η άλμη γίνει θολό, παρά την παρουσία του, αυτό σημαίνει ότι πολλοί μικροοργανισμοί έχουν μπει στο βάζο.
Για να ξαναδημιουργήσετε τα τουρσί, πρέπει:
- ρίξτε ολόκληρο το θολό διάλυμα από το βάζο στο τηγάνι και ρίξτε τα λαχανικά σε ξεχωριστό δοχείο.
- επεξεργαστείτε τα φρούτα με φρέσκο βραστό νερό, το οποίο θα βοηθήσει να σκοτώσετε πιθανά βακτήρια.
- Αφήστε τα λαχανικά σε ζεστό νερό, και εν τω μεταξύ βράστε το διάλυμα σε καθαρή κατσαρόλα για τουλάχιστον 5 λεπτά.
- αποστειρώστε το βάζο και καλύψτε ξανά καλά.
Μετά από αυτό, τα φρούτα τοποθετούνται και πάλι σε ένα δοχείο και χύνονται με άλμη, χωρίς να ξεχνάμε να προσθέτουμε λίγο πιο φρέσκο ξύδι σε αυτό. Είναι απαραίτητο να τυλίξετε το δοχείο για δεύτερη φορά ιδιαίτερα προσεκτικά, έτσι ώστε το τεμάχιο εργασίας να είναι πλήρως σφραγισμένο.
Μπορείτε να φάτε θολά κονσερβοποιημένα αγγούρια;
Εάν τα φρούτα που συγκομίζονται για το χειμώνα γίνονται θολά, αυτό δεν σημαίνει πάντα ότι έχουν υποστεί αμετάκλητη φθορά. Επομένως, πολλοί άνθρωποι έχουν μια ερώτηση - είναι απαραίτητο να μαζέψετε και να αλάτιτε τα λαχανικά ξανά, ή μπορείτε ακόμη και να τα φάτε θολά.
Δεν μπορείτε να φάτε θολά λαχανικά - είναι επικίνδυνο για την υγεία.
Εάν η άλμη στα αγγουράκια τουρσί έχει θολώσει, δεν συνιστάται αυστηρά η κατανάλωση τέτοιων φρούτων χωρίς επεξεργασία. Τα βακτήρια αλλαντίασης μπορεί να υπάρχουν στο βάζο και αποτελούν τεράστιο κίνδυνο για τον άνθρωπο. Στην καλύτερη περίπτωση, η συγκομιδή θα προκαλέσει αναστατωμένο στομάχι και, στη χειρότερη περίπτωση, θα οδηγήσει σε σοβαρή ασθένεια με πιθανό θάνατο.
Πρέπει να θυμόμαστε ότι όταν τα αγγούρια γίνονται θολά, πρέπει να εξεταστούν προσεκτικά πριν ξαναρσίψουν ή αλατιστούν. Επιτρέπεται η αλλαγή του αντικειμένου εργασίας μόνο εάν τα λαχανικά δεν έχουν μαλακώσει, δεν έχουν αποκτήσει δυσάρεστο χρώμα και άρωμα και το καπάκι στο βάζο με τη θολό άλμη δεν είχε χρόνο να διογκωθεί. Εάν τα λαχανικά ζυμώσουν, και το καπάκι πρηστεί ταυτόχρονα, και μια δυσάρεστη μυρωδιά προέρχεται από το κομμάτι εργασίας, τότε τα φρούτα πρέπει σίγουρα να πεταχτούν. Η αναζωογόνηση τους είναι άσκοπη και επικίνδυνη - δεν είναι πλέον κατάλληλα για χρήση.
Μερικές συμβουλές για το πώς να αλατίζετε και να αγγίζετε τα αγγούρια για να τα κρατήσετε από θολό
Μερικές απλές συστάσεις βοηθούν στην ασφαλή συντήρηση λαχανικών:
- Είναι προτιμότερο να λαμβάνετε αποσταγμένο νερό ή πηγές για να μαζεύετε και να μαζεύετε. Το νερό της βρύσης μπορεί να περιέχει υπερβολικές ακαθαρσίες ακόμη και μετά το βράσιμο και τα φρούτα γίνονται πιο θολά σε αυτό.
- Είναι καλύτερα να αλατίζετε και να διατηρείτε προϊόντα που καλλιεργούνται στο δικό σας οικόπεδο χωρίς τη χρήση χημικών. Χρειάζεται μόνο να παραλάβετε ειδικές ποικιλίες μικρού μεγέθους, τραγανό πυκνό πολτό και μικρά σκληρά αγκάθια στη φλούδα.
- Τα λαχανικά πρέπει να εμποτιστούν σε κρύο νερό για αρκετές ώρες πριν από την κονσερβοποίηση. Ταυτόχρονα, όχι μόνο πιθανές επιβλαβείς ουσίες θα βγουν από αυτές, αλλά και αέρας από τα εσωτερικά κενά, καθώς και η βρωμιά θα ξεπλυθεί ποιοτικά - τα εμποτισμένα λαχανικά ζυμώνουν λιγότερο συχνά.
Κατά τη συντήρηση, πολλές νοικοκυρές προσθέτουν αρκετές μικρές ντομάτες στα αγγούρια. Συνήθως η άλμη δεν ζυμώνεται μετά από αυτό - οι ντομάτες αποτρέπουν ανεπιθύμητες διεργασίες.
Οι ντομάτες σε τουρσιά βοηθούν στην αποφυγή θολώματος
συμπέρασμα
Μετά τη ραφή, τα αγγούρια γίνονται θολά στα δοχεία εάν έχει παραβιαστεί η τεχνολογία κονσερβοποίησης ή αν χρησιμοποιήθηκαν λανθασμένα συστατικά για την άλμη. Εάν δεν υπάρχει πρήξιμο στα καπάκια του αντικειμένου εργασίας, μπορείτε να το αποθηκεύσετε, τότε δεν θα χρειαστεί να πετάξετε τα λαχανικά.
