Περιεχόμενο
Ένας τρόπος να καπνίζετε λαρδί είναι να χρησιμοποιείτε υγρό καπνό. Το κύριο πλεονέκτημά του είναι η ευκολία στη χρήση και η δυνατότητα γρήγορης μαγειρικής στο διαμέρισμα χωρίς καπνιζόντων. Η συνταγή για λαρδί με υγρό καπνό είναι πολύ απλή, σε αντίθεση με την παραδοσιακή μέθοδο καπνίσματος.
Όταν χρησιμοποιείτε αρωματικό παράγοντα, το χοιρινό στρώμα παίρνει τη μυρωδιά της φωτιάς.
Πώς να χρησιμοποιήσετε υγρό καπνό για λαρδί
Στην ουσία, είναι ένα αρωματικό αρωματικό πρόσθετο που δίνει στα προϊόντα μια καπνιστή μυρωδιά. Είναι ένα συμπύκνωμα νερού καπνού που σχηματίζεται μετά την καύση τσιπ ξύλου, καθαρισμένο από επιβλαβείς ουσίες.
Για να φτιάξετε λαρδί με υγρό καπνό, το τελευταίο προστίθεται στη μαρινάδα ή άλμη σε μικρή ποσότητα. Το αποτέλεσμα είναι μια απομίμηση ενός καπνιστού προϊόντος, το οποίο πρακτικά δεν διαφέρει από το πραγματικό.
Πώς να μαγειρέψετε λαρδί με υγρό καπνό
Επιλέξτε φρέσκο χοιρινό για κάπνισμα. Τα κομμάτια κρέατος, όπως το στήθος, λειτουργούν καλύτερα.
Οι πιπεριές (μπαχάρι, μαύρο, κόκκινο), γαρίφαλα, φύλλα δάφνης, σκόρδο χρησιμοποιούνται συνήθως ως καρυκεύματα.
Προστίθενται φλούδες κρεμμυδιών για να αποκτήσουν μια όμορφη σκιά. Ξεπλένεται με κρύο νερό.
Μπορείτε να καπνίσετε λίπος με υγρό καπνό με διαφορετικούς τρόπους, δηλαδή με κρύο ή ζεστό τρόπο.
Συνιστάται να προ-καθαρίζετε το χοιρινό με ένα μαχαίρι και να κόβετε κομμάτια πάχους όχι μεγαλύτερο από 5 εκ. Δεν συνιστάται το πλύσιμο, μόνο για να αφαιρέσετε τα τσιπ που έχουν πέσει κατά την κοπή, ξύστε και σκουπίστε. Το δέρμα συνήθως δεν κόβεται.
Πώς να καπνίζετε λαρδί με υγρό καπνό
Για να καπνίσετε 1 κιλό λαρδί σε υγρό καπνό στο σπίτι, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- νερό 1 λίτρο;
- φλοιούς κρεμμυδιού - 2 χούφτες
- αρωματικά - 6 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- αλάτι - 6 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- φύλλα δάφνης - 2 τεμ .;
- σκόρδο για γεύση
- πιπέρι (μαύρο και μπαχάρι), κόκκινο αλεσμένο - για γεύση.
Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:
- Ρίξτε νερό στο δοχείο, αλάτι, προσθέστε γεύση, ανακατέψτε. Βάλτε μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, φλοιό, φύλλα δάφνης.
- Κόψτε ένα κομμάτι μπέικον σε διάφορα μέρη, τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα, η οποία δεν είναι κρίμα, καθώς θα λεκιάσει. Ρίχνουμε με άλμη, βράζουμε. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία και μαγειρέψτε για 50 λεπτά.
- Κόψτε το σκόρδο σε τρίφτη.
- Αφαιρέστε το μπέικον βραστό με υγρό καπνό από το τηγάνι, σκουπίστε το με μια πετσέτα και αφήστε το να στεγνώσει. Τρίβουμε με μπαχαρικά αναμεμιγμένα με κιμά. Βάλτε στον καταψύκτη.
Το ψέκασμα λαρδιού με μπαχαρικά προωθεί μεγαλύτερη αποθήκευση
Πώς να αλάτι λαρδί με υγρό καπνό
Θα χρειαστεί:
- χοιρινό με στρώματα - 0,5 kg
- νερό - 1,5 l;
- αρωματικό καρύκευμα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- φλούδα κρεμμυδιού - 1 χούφτα;
- λεπτό αλάτι - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χωρίς διαφάνεια
- σκόρδο - 2 σκελίδες
- πιπεριά;
- φύλλα δάφνης - 2 τεμ .;
- γαρύφαλλο.
Χάρη στα δέρματα κρεμμυδιού, το τελικό πιάτο θα έχει μια ευχάριστη καπνιστή εμφάνιση.
Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:
- Κόψτε το χοιρινό σε 3 κομμάτια.
- Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα. Βάλτε τη φλούδα κρεμμυδιού, χαμηλώστε τη στο κάτω μέρος με μια σπάτουλα.
- Προσθέστε πιπέρι, γαρύφαλλο, δάφνη και αλάτι.
- Βράστε σε χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά κάτω από ένα καπάκι. Το νερό πρέπει να είναι χρωματισμένο και να παίρνει έντονο χρώμα.
- Στη συνέχεια, κόψτε το σκόρδο μαζί με το δέρμα μάλλον χοντρό και στείλτε το στο τηγάνι.
- Ρίχνουμε σε ένα κουταλάκι του γλυκού γεύση, ανακατεύουμε.
- Βάλτε τα κομμάτια στην άλμη έτσι ώστε να βρίσκονται στο κάτω μέρος, κάτω από το δέρμα του κρεμμυδιού.
- Καλύψτε, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5 λεπτά.
- Αφήστε να κρυώσει σε άλμη όλη τη νύχτα.
- Την επόμενη μέρα, αφαιρέστε τα κομμάτια από το τηγάνι.
- Εάν θέλετε, ρίξτε τα μπαχαρικά.
- Τοποθετήστε σε μια σακούλα και βάλτε τον στον καταψύκτη.
Λαρδί με καπνιστό κρύο σε υγρό καπνό
Το λαρδί για το κρύο κάπνισμα με υγρό καπνό στο σπίτι συνίσταται στην επεξεργασία με αρωματική προσθήκη αλατισμένου μπέικον. Πρώτα, πρέπει να αλατίσετε τα κομμάτια χοιρινού κρέατος με στρώματα.
Για 2 κιλά, θα χρειαστείτε 8 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι, 4 κεφάλια σκόρδου, 20 γραμμάρια αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:
- Κόψτε το σκόρδο σε μάλλον λεπτές φέτες, κόψτε κομμάτια χοιρινού κρέατος, γεμίστε τα.
- Ανακατέψτε τα μπαχαρικά. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε κάρδαμο.
- Τρίβουμε τα κομμάτια με αυτό το μείγμα, τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα, σκεπάζουμε με φέτες σκόρδου, πιέστε προς τα κάτω. Αφήστε στην κουζίνα για 24 ώρες. Στη συνέχεια, στείλτε το στο ψυγείο για 4 ημέρες ώστε να αλατιστεί.
Στη συνέχεια, μπορείτε να προχωρήσετε στην επεξεργασία με αρωματικά. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε την άλμη. 1,5 λίτρα νερού απαιτούν 150 γραμμάρια αλάτι, δύο χούφτες φλοιού κρεμμυδιού, 3 φύλλα δάφνης, 10 γραμμάρια μείγματος πιπεριών. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε όλα τα υλικά και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε 60 ml υγρού καπνού.
Διαδικασία καπνίσματος:
- Βάλτε κομμάτια αλατισμένου μπέικον σε μια κατσαρόλα.
- Ρίχνουμε την άλμη με αρωματικά.
- Αφήστε για 10-12 ώρες.
- Πάρτε το λαρδί, αφήστε το να στεγνώσει.
- Τρίψτε με πιπέρι.
- Βάλτε σε σακούλες και βάλτε στον καταψύκτη.
Με την κρύα μέθοδο καπνίσματος, δεν υπάρχει καμία διαδικασία μαγειρέματος λαρδιού
Καπνιστό μπέικον σε βραστή κουζίνα με υγρό καπνό
Για να μαγειρέψετε σε πολυκουζινάκι, θα χρειαστείτε 0,5 κιλά στήθος και τα ακόλουθα συστατικά:
- αρωματικά - 6 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- αλεσμένο κόκκινο πιπέρι;
- άλας;
- καρυκεύματα για γεύση.
Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:
- Ρίξτε αλάτι και άλλα καρυκεύματα της επιλογής σας σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το μισό από τα αρωματικά καρυκεύματα (3 κουταλιές της σούπας).
- Κόψτε το χοιρινό σε 3 μέρη, βάλτε το δέρμα προς τα κάτω σε μια κατσαρόλα, πασπαλίστε με μπαχαρικά και προσθέστε το άλλο μισό του αρωματικού προσθέτου.
- Πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο και μαρινάρετε για 5 ώρες.
- Στη συνέχεια, μεταφέρετέ το στο μπολ multicooker μαζί με τη μαρινάδα στην οποία βρισκόταν.
- Ρυθμίστε το πρόγραμμα "Extinguishing" για 40 λεπτά. Μετά το ηχητικό σήμα, μην αφαιρείτε τα κομμάτια του στήθους, αλλά αφήστε για άλλη μια ώρα, έτσι ώστε να είναι καλύτερα κορεσμένα με το άρωμα των μπαχαρικών.
- Αφαιρέστε το τελικό προϊόν από το multicooker. Μπορείτε να το τρίψετε με μπαχαρικά. Στη συνέχεια, βάλτε το στο ψυγείο.
Το multicooker κάνει το μαγείρεμα ακόμα πιο εύκολο
Ζεστό καπνιστό αλατισμένο λαρδί σε υγρό καπνό
Για να προετοιμάσετε ένα ζεστό καπνιστό προϊόν, πρέπει να μαγειρέψετε λαρδί με υγρό καπνό. Η συνταγή έχει ως εξής:
- νερό - 1,5 l;
- χοιρινό στήθος - 0,8 kg;
- παρασκευή τσαγιού - 5 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- αλάτι - 150 g;
- φύλλα δάφνης - 2 τεμ .;
- αρωματικό καρύκευμα - 80-100 ml.
- μαύρο πιπέρι.
Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:
- Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα.
- Αφαιρέστε από τη φωτιά, ρίξτε φύλλα τσαγιού σε αυτό για να προσθέσετε χρώμα. Αφήστε το να ετοιμάσει. Για αυτό, αρκεί 15 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε ένα λεπτό κόσκινο.
- Προσθέστε αλάτι και άλλα μπαχαρικά. Βάλτε φωτιά.
- Μετά το βράσιμο, προσθέστε το στήθος και ρίξτε το αρωματικό καρύκευμα.
- Καλύψτε και μαγειρέψτε για 40-45 λεπτά, περιστρέφοντας περιστασιακά.
- Απενεργοποιήστε τη φωτιά, αφήστε σε μια κατσαρόλα να κρυώσει για 12 ώρες.
- Την επόμενη μέρα, αφαιρέστε το χοιρινό από το τηγάνι, στραγγίστε καλά το υγρό και τοποθετήστε το στο ψυγείο.
Τα ζεστά καπνισμένα χοιρινά παρεμβολές λαμβάνονται ως μαγειρεμένα καπνιστά
Κανόνες αποθήκευσης
Η διάρκεια ζωής θα εξαρτηθεί από τη συνταγή υγρού λαρδιού καπνού. Το ζεστό καπνιστό προϊόν πρέπει να καταναλώνεται γρήγορα. Η διάρκεια ζωής μπορεί να παραταθεί τοποθετώντας την στον καταψύκτη. Εάν το στήθος πρέπει να αποθηκευτεί, μετά το κάπνισμα, πρέπει να τρίβεται με μπαχαρικά, για παράδειγμα, ένα μείγμα σκόρδου και κόκκινου πιπεριού, τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο ή τοποθετείται σε σακούλα.
συμπέρασμα
Η συνταγή για λαρδί με υγρό καπνό είναι αρκετά απλή. Ακόμα και μια αρχάριος οικοδέσποινα θα το αντιμετωπίσει και θα είναι σε θέση να ευχαριστήσει τους αγαπημένους.
