Σαλάτα αγγουριού για το χειμώνα με βούτυρο: συνταγές για τουρσί με σκόρδο, με κρεμμύδια, με ντομάτες

Τα αγγούρια σε λάδι για το χειμώνα είναι ένα νόστιμο και υγιεινό σνακ που είναι γνωστό σε κάθε νοικοκυρά. Τα τουρσί λαχανικά ταιριάζουν καλά με οποιοδήποτε ζεστό κρέας, πουλερικά ή ψάρι. Η συνταγή έχει πολλές παραλλαγές και είναι αρκετά απλή στην προετοιμασία, οπότε ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να κυριαρχήσει στη διαδικασία.

Χαρακτηριστικά του αγγουριού τουρσί με λάδι

Το φυτικό έλαιο προστατεύει τα λαχανικά από την προσβολή οξέος, αυξάνοντας έτσι τη διάρκεια ζωής των τεμαχίων. Διαλύει καλύτερα τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά, διατηρώντας παράλληλα το ιδιαίτερο άρωμά τους. Τα κορεσμένα λιπαρά οξέα που περιέχονται στο προϊόν διεγείρουν το μεταβολισμό και απομακρύνουν την «κακή» χοληστερόλη από το ανθρώπινο σώμα.

Η γεύση του τελικού προϊόντος εξαρτάται όχι μόνο από τη συμμόρφωση με τους κανόνες μαγειρέματος, αλλά και από την αρμόδια επιλογή των κύριων συστατικών:

1. Βούτυρο. Για χρήση στη συντήρηση, είναι κατάλληλος μόνο ο τύπος που λαμβάνεται με ψυχρή πίεση. Αυτές οι πληροφορίες πρέπει να αναγράφονται στην ετικέτα του προϊόντος. Αυτό το λάδι διατηρεί τις μέγιστες χρήσιμες ιδιότητες και περιέχει μια ελάχιστη ποσότητα ακαθαρσιών.
2. Αγγούρια Για κενά, είναι κατάλληλα μικρά λαχανικά με λεπτότητα και πιο σκούρο χρώμα. Η καλύτερη επιλογή για σαλάτα αγγουριού βουτύρου είναι καθολικές ή ειδικές ποικιλίες τουρσί. Η ποικιλία σαλάτας δεν θα λειτουργήσει, καθώς έχει πολύ παχύ δέρμα.
3. Πρόσθετα συστατικά. Αυτά μπορεί να είναι λαχανικά (κρεμμύδια, σκόρδο, ντομάτα), μπαχαρικά και βότανα. Όλα πρέπει να είναι φρέσκα ή με έγκυρη ημερομηνία λήξης (για καρυκεύματα).

Εάν χρησιμοποιούνται μεγάλα αγγούρια για αλάτι, τότε είναι απαραίτητο να τα κόψετε σε σφήνες ή μικρά κομμάτια. Το κομμένο σχήμα δεν επηρεάζει τη γεύση.

Η κλασική συνταγή για τα αγγούρια σε λάδι για το χειμώνα

Η πιο κοινή συνταγή για αγγούρια γεμάτα λάδι για το χειμώνα απαιτεί ένα ελάχιστο σύνολο προϊόντων:

Θα χρειαστείτε:

• αγγούρια - 2 κιλά
• κρεμμύδια - 600 g;
• ζάχαρη - 30 g;
• αλάτι - 30 g;
• μαύρο και κόκκινο πιπέρι (αλεσμένο) - 2 τσιμπήματα κάθε τύπου.
• ψυχρής πίεσης λάδι - 80 ml.
• επιτραπέζιο ξύδι (9%) - 90 ml.

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:

1. Πλύνετε και κόψτε τα αγγούρια.
2. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και φέτες σε μισούς δακτυλίους.
3. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα μπολ και προσθέστε τα μπαχαρικά σε αυτά.
4. Ρίχνουμε σε φυτικό λάδι αναμεμιγμένο με ξύδι, ανακατεύουμε τα πάντα απαλά.
5. Καλύψτε το μπολ με μεμβράνη και αφήστε το για 2 ώρες.
6. Μεταφέρετε τη σαλάτα σε ένα προηγουμένως αποστειρωμένο δοχείο, ρίξτε τα πάντα με μαρινάδα και παστερίστε για ένα τέταρτο της ώρας σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό.
7. Καλύψτε κάθε βάζο με θερμαινόμενο καπάκι, βιδώστε ή τυλίξτε το.
8. Τυλίξτε τα κενά σε μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν τελείως και στη συνέχεια στείλτε τα για αποθήκευση.

Προσθέστε φρέσκο ​​άνηθο αν θέλετε. Ακόμα και οι αρχάριοι μπορούν να εφαρμόσουν αυτή τη συνταγή για σαλάτα αγγουριού με λάδι.

Αγγούρια σε λάδι για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση

Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος προσελκύει με την απουσία της ανάγκης για αποστείρωση.

Θα χρειαστείτε:

• αγγούρια - 2,5 κιλά
• κρεμμύδια - 500 g;
• αλάτι - 20 g;
• ζάχαρη - 50 g;
• ξίδι μηλίτη μήλου - 60 ml.
• φυτικό λάδι - 90 ml.
• πιπέρι (μπιζέλια).

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:

1. Πλύνετε καλά τα αγγούρια και τα εμποτίστε για 1 ώρα σε καθαρό κρύο νερό.
2. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, αγγούρια - σε κύκλους ή κύβους.
3. Προσθέστε αλάτι σε ένα μπολ με λαχανικά, ανακατέψτε τα καλά και αφήστε για 30-40 λεπτά.
4. Βάλτε ζάχαρη, ξύδι, πιπέρι και λάδι σε μια κατσαρόλα, ρίξτε φέτες λαχανικών με το χυμό που έχει διαχωριστεί και βάλτε το μείγμα σε μέτρια φωτιά.
5. Αφού αλλάξετε το χρώμα των αγγουριών (σε ελαφρύτερο χρώμα), απλώστε τη σαλάτα σε καθαρά στεγνά βάζα, κλείστε τα με καπάκια, γυρίστε τα και καλύψτε με μια πετσέτα ή μια κουβέρτα.

Αγγούρια τουρσί σε λάδι

Για μια πιο έντονη γεύση της μαρινάδας, μπορείτε να φτιάξετε λίγο περισσότερο ξύδι.

Θα χρειαστείτε:

• αγγούρια - 4 κιλά
• κρεμμύδια - 800 g;
• ζάχαρη - 20 g;
• ξίδι (6%) - 240 ml.
• λάδι - 160 ml.
• αλάτι - 15 g;
• μαύρο πιπέρι (αλεσμένο) - 1 πρέζα
• φρέσκο ​​άνηθο - για γεύση.

Μαγειρική βήμα προς βήμα:

1. Κόψτε τα αγγούρια σε φέτες με ένα σγουρό μαχαίρι, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τα χόρτα σε μισούς δακτυλίους.
2. Προσθέστε μπαχαρικά, ζάχαρη, λάδι και ξύδι στα λαχανικά. Ανακατέψτε καλά και αφήστε τα πάντα κάτω από μεμβράνη για 3-4 ώρες.
3. Ανακατέψτε το κομμάτι εργασίας κάθε μισή ώρα.
4. Απλώστε χυμό από λαχανικά μαζί με μαρινάδα σε αποστειρωμένα βάζα και στείλτε παστερίωση σε φούρνο μικροκυμάτων (15 λεπτά).
5. Κλείστε την τελική σαλάτα με θερμικά επεξεργασμένα καπάκια, γυρίστε το και καλύψτε με μια κουβέρτα ή κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Τα τουρσί αγγούρια με λάδι για το χειμώνα είναι ένα πραγματικό μαγικό ραβδί για κάθε νοικοκυρά.

Αγγούρια σε λάδι με σκόρδο για το χειμώνα

Το ελαφρύ άρωμα του σκόρδου σε συνδυασμό με το τραγανό αγγούρι κάνει αυτή τη σαλάτα ένα από τα πιο επιτυχημένα ορεκτικά.

Θα χρειαστείτε:

• αγγούρια - 3 κιλά
• φυτικό λάδι ψυχρής πίεσης - 100 ml.
• κρεμμύδια - 800 g;
• σκόρδο - 14 σκελίδες
• ξύδι (6%) - 100 ml.
• ζάχαρη - 80 g;
• αλάτι - 20 g;
• κολίανδρο;
• φρέσκο ​​άνηθο.

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:

1. Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι, κόβετε τα αγγούρια σε φέτες ή φέτες, περνάτε 8 σκελίδες σκόρδου μέσα από μια πρέσα, κόψτε τα υπόλοιπα με ένα μαχαίρι, ψιλοκόψτε τα βότανα.
2. Ανακατέψτε το λάδι, το ξύδι, τα μπαχαρικά, το σκόρδο και προσθέστε το μείγμα σε ψιλοκομμένα λαχανικά.
3. Ανακατεύουμε τα πάντα καλά και βάζουμε σε μέτρια φωτιά για 12-15 λεπτά.
4. Μόλις αλλάξει το χρώμα των αγγουριών, τακτοποιήστε τη σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε με ένα καπάκι, γυρίστε το και καλύψτε με μια κουβέρτα ή πετσέτα.

Μετά την ψύξη, η σαλάτα αγγουριού με σκόρδο και λάδι πρέπει να σταλεί για αποθήκευση στο υπόγειο ή το ντουλάπι.

Σαλάτα ντομάτας και αγγουριού με λάδι

Οι ντομάτες όχι μόνο μπορούν να βελτιώσουν τη γεύση ενός πιάτου, αλλά και να δώσουν μια πιο φωτεινή εμφάνιση. Έχουν θετική επίδραση στην ανοσία, η οποία είναι πολύ σημαντική τόσο το χειμώνα όσο και την εποχή του κρυολογήματος.

Θα χρειαστείτε:

• αγγούρια - 1,5 κιλά
• ντομάτες - 1,5 κιλά
• βουλγαρική πιπεριά - 800 g;
• κρεμμύδια - 800 g;
• πιπέρι (μπαχάρι και μπιζέλια) - 8 τεμ.
• σκόρδο - 2 κεφάλια
• αλάτι - 60 g;
• ζάχαρη - 60 g;
• φυτικό έλαιο - 150 ml.
• ξίδι - 15 ml.

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:

1. Κόψτε τα αγγούρια σε φέτες, κρεμμύδι και πιπεριές - σε κύβους.
2. Κόψτε τις μισές ντομάτες σε μικρά κομμάτια και χτυπήστε τα υπόλοιπα σε ένα μπλέντερ μαζί με το σκόρδο.
3. Ανακατέψτε όλα τα λαχανικά, προσθέτοντας ζάχαρη, μπαχαρικά, λάδι (εκτός από ξύδι) σε αυτά. Αφήστε το καλυμμένο ή καλυμμένο με πλαστικό φύλλο για 40 λεπτά.
4. Βάζουμε τη μάζα σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύουμε για ένα τέταρτο της ώρας από τη στιγμή του βρασμού.
5. Στο τέλος, προσθέστε ξύδι και σιγοβράστε για άλλα 2-3 λεπτά.
6. Βάλτε τη μάζα σε αποστειρωμένα βάζα, βιδώστε τα καπάκια και, περιστρέφοντας, καλύψτε με μια κουβέρτα.

Τέτοια αγγούρια, μαριναρισμένα με φυτικό λάδι, πιπεριές και ντομάτες, θα είναι μια καλή εναλλακτική λύση για τη φρέσκια σαλάτα λαχανικών το χειμώνα.

Αγγούρια με φέτες κρεμμυδιού σε λάδι για το χειμώνα

Από την κλασική συνταγή για τα αγγούρια με ηλιέλαιο για το χειμώνα, αυτή η επιλογή διακρίνεται από την ποικιλία των κρεμμυδιών που χρησιμοποιούνται.

Θα χρειαστεί:

• αγγούρια - 5 κιλά
• κόκκινο μαρούλι κρεμμύδι - 500 g;
• αλάτι - 50 g;
• ζάχαρη - 100 g;
• ξύδι μηλίτη μήλου - 250 ml.
• λάδι - 200 ml.
• κουρκούμη - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• πιπέρι καγιέν (αλεσμένο) - ¼ κουταλάκι του γλυκού

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:

1. Μουλιάστε τα αγγούρια σε νερό για 1 ώρα.
2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το σε δαχτυλίδια, αγγούρια - σε κύκλους.
3. Προσθέστε μπαχαρικά, ζάχαρη και λάδι στα λαχανικά.
4. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και αφήστε για 5 ώρες έως ότου απελευθερωθεί όλος ο χυμός.
5. Μεταφέρετε το μείγμα λαχανικών σε μια κατσαρόλα, τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά και βράστε το πιάτο.
6. Σιγοβράζουμε για 3-4 λεπτά, μετά προσθέτουμε ξύδι και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά.
7. Μόλις τα αγγούρια μετατρέψουν ένα ευχάριστο ανοιχτό πράσινο χρώμα, μπορείτε να απλώσετε τη σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα και να κλείσετε τα καπάκια.
8. Στη συνέχεια, γυρίστε τα βάζα και αφήστε τα μέχρι να κρυώσουν τελείως.

Σπουδαίος! Εάν τα αγγούρια με λάδι και ξύδι δεν καλυφθούν για το χειμώνα μετά το τροχαίο, τα λαχανικά θα αποδειχθούν πιο τραγανά.

Τραγανά αγγούρια για το χειμώνα με βούτυρο

Η ιδιαιτερότητα αυτού του πιάτου είναι η κοπή λαχανικών και το μέγεθος του δοχείου. Τα δοχεία σαλάτας δεν πρέπει να υπερβαίνουν τα 0,7 λίτρα σε όγκο.

Θα χρειαστεί:

• αγγούρια (μεσαίου μεγέθους) - 2 κιλά
• ξίδι (9%) - 100 ml.
• φυτικό λάδι - 100 ml.
• αλάτι - 40 g;
• ζάχαρη - 100 g;
• πιπέρι (αλεσμένο) - 10 g;
• σκόρδο - 8 σκελίδες
• άνηθο.

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:

1. Ξεπλύνετε τα λαχανικά, κόψτε κάθε αγγούρι σε 4 κομμάτια, ψιλοκόψτε τα βότανα.
2. Βάλτε τα πάντα σε ένα μπολ, προσθέστε λάδι, ξύδι, μπαχαρικά και ζάχαρη.
3. Κόβουμε χονδροειδώς το σκόρδο και στέλνουμε στο υπόλοιπο τεμαχισμό.
4. Καλύψτε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε για 4-5 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Βάζουμε τα αγγούρια σε αποστειρωμένα βάζα, ρίχνουμε τα πάντα με μαρινάδα και τα στέλνουμε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για παστερίωση (25 λεπτά).
6. Καλύψτε, τυλίξτε, γυρίστε και βάλτε στο πάτωμα για να κρυώσει χωρίς να καλύψετε με μια κουβέρτα.

Μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά (κόλιανδρο, πιπέρι καγιέν, γαρίφαλο) στα αγγουράκια τουρσί με φυτικό λάδι για το χειμώνα, βελτιώνοντας τη γεύση και το άρωμα του πιάτου.

Αγγούρια σε λάδι για το χειμώνα με βότανα

Τα πράσινα δίνουν όχι μόνο μια πικάντικη γεύση, αλλά και μια ένδειξη φρεσκάδας.

Θα χρειαστεί:

• αγγούρια - 2 κιλά
• σκόρδο - 7 σκελίδες
• μαϊντανός - 200 g;
• άνηθος - 100 g;
• λάδι - 100 ml.
• ξίδι (9%) - 120 ml.
• ζάχαρη - 100 g;
• αλάτι - 40 g;
• μαύρο πιπέρι (αλεσμένο) - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• φύλλα δάφνης - 4 τεμ.

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:

1. Κόψτε τα αγγούρια σε φέτες ή μπάρες, ψιλοκόψτε τα βότανα, κόψτε το σκόρδο.
2. Βάζουμε τα πάντα σε ένα μπολ, προσθέτοντας ζάχαρη, ξύδι, φύλλα δάφνης και τυχόν υπόλοιπα μπαχαρικά.
3. Ανακατέψτε καλά και αφήστε για 4 ώρες κάτω από ένα καπάκι ή πλαστικό περιτύλιγμα.
4. Βάλτε τη σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα και παστερίστε τα σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για 25 λεπτά.
5. Στρέψτε τα δοχεία, γυρίστε τα και αφήστε τα κενά να κρυώσουν.

Οι φέτες αγγουριού μαριναρισμένες σε λάδι για το χειμώνα μπορούν να προστεθούν σε σαλάτες ή να χρησιμοποιηθούν ως ξεχωριστό σνακ.

Αγγούρια γεμάτα λάδι για το χειμώνα με σπόρους μουστάρδας

Ο κατάλογος θα ήταν ατελής χωρίς συνταγή για τουρσιά με βούτυρο και σπόρους μουστάρδας.

Θα χρειαστείτε:

• αγγούρια - 4 κιλά
• κρεμμύδια - 200 g;
• άνηθος - 100 g;
• σπόροι μουστάρδας - 50 g;
• σκόρδο - 10 σκελίδες
• αλάτι - 50 g;
• ζάχαρη - 100 g;
• πιπέρι (μπιζέλια) - 10 τεμ.
• ξίδι (9%) - 100 ml.
• λάδι - 200 ml.

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:

1. Κόψτε τα αγγούρια σε φέτες, το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, περάστε το σκόρδο μέσα από μια πρέσα, ψιλοκόψτε τα βότανα.
2. Στείλτε όλα τα μπαχαρικά, ζάχαρη, λάδι και ξύδι στα λαχανικά. Ανακατέψτε τα πάντα και βάλτε υπό καταπίεση για 1,5-2 ώρες.
3. Αποστειρώστε τα βάζα, βάλτε τη σαλάτα σε αυτά και βάλτε τα σε μια κατσαρόλα παστερίωσης για 25 λεπτά.
4. Περάστε κάτω από τα καλύμματα.

Μπορείτε να βελτιώσετε τη γεύση του πιάτου με τη βοήθεια ξηρής σκόνης μουστάρδας που προστίθεται στη μαρινάδα.

Σαλάτα αγγουριού με βούτυρο, κρεμμύδια και καρότα

Για αυτήν τη συνταγή, είναι καλύτερο να τρίψετε τα καρότα σε ένα ειδικό "κορεάτικο" τρίφτη.

Θα χρειαστείτε:

• αγγούρια - 2 κιλά
• κρεμμύδια - 300 g;
• καρότα - 400 g;
• ζάχαρη - 120 g;
• λάδι - 90 ml.
• αλάτι - 20 g;
• ξίδι (9%) - 150 ml.
• σκόρδο - 2 κεφάλια
• ομπρέλες άνηθου - 5 τεμ .;
• φρέσκα βότανα - 50 g.

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:

1. Κόβουμε τα αγγούρια σε φέτες, τρίβουμε τα καρότα, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
2. Σε ένα τηγάνι, σοτάρετε τα καρότα και τα κρεμμύδια, ανακατεύετε το τηγάνισμα με αγγούρια, προσθέτετε μπαχαρικά, λάδι, ξύδι, ψιλοκομμένα βότανα και ομπρέλες άνηθου.
3. Ανακατέψτε τα καλά και βάζετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βράσει. Μετά από αυτό σιγοβράστε για άλλα 5-7 λεπτά.
4. Απλώστε το μείγμα λαχανικών σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε τα και, γυρίζοντάς τα, καλύψτε με μια ζεστή κουβέρτα.

Εκτός από τα καρότα, μπορείτε να προσθέσετε και άλλα λαχανικά στη σαλάτα, για παράδειγμα, κολοκυθάκια.

Κανόνες αποθήκευσης

Όλα τα κενά που έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία, συμπεριλαμβανομένων των αγγουριών με ηλιέλαιο διατηρημένα για το χειμώνα, μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασίες που δεν υπερβαίνουν τους +20 ° C και η υγρασία που δεν υπερβαίνει το 75%.

Η καλύτερη επιλογή είναι ένα κελάρι. Το κύριο πράγμα είναι να παρέχουμε τον απαραίτητο αερισμό, να εξαλείφουμε τους κινδύνους κατάψυξης και να αντιμετωπίζουμε τους τοίχους με μέσα από μύκητα και μούχλα.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε συντήρηση στο διαμέρισμα. Πολλές σύγχρονες διατάξεις περιλαμβάνουν ειδικούς αποθηκευτικούς χώρους. Προϋπόθεση είναι η απουσία κοντινών συσκευών θέρμανσης.

Ένα μπαλκόνι ή χαγιάτι μπορεί να είναι μια καλή επιλογή. Μπορείτε να εγκαταστήσετε ειδικά ράφια ή κλειστά ντουλάπια σε αυτό. Τα τεμάχια εργασίας δεν πρέπει να εκτίθενται σε άμεσο ηλιακό φως και κατά το στέγνωμα των ρούχων, είναι απαραίτητο να αερίζετε επιπλέον το μπαλκόνι για να μειώσετε το επίπεδο υγρασίας.

συμπέρασμα

Τα αγγούρια σε λάδι για το χειμώνα είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα ελαφρύ και νόστιμο σνακ που θα σας βοηθήσει να εξοικονομήσετε χρόνο για την ζηλότυπη νοικοκυρά. Οι περισσότερες συνταγές δεν απαιτούν ακριβά συστατικά ή πολλή εμπειρία μαγειρικής. Η μακροχρόνια αποθήκευση εγγυάται όχι μόνο ένα καλά επιλεγμένο μέρος, αλλά και τη συμμόρφωση με όλους τους κανόνες αποστείρωσης κατά το μαγείρεμα.

Προτεινόμενες καταχωρήσεις

Χαβιάρι μελιτζάνας μέσω μύλου κρέατος

Κλασικό χαβιάρι σκουός

Adjika μυελού για το χειμώνα "Γλείψτε τα δάχτυλά σας"

Χαβιάρι κολοκυθιών χωρίς καρότα

Ακατέργαστο χαβιάρι μελιτζάνας: συνταγή με φωτογραφία

Χαβιάρι μελιτζάνας με πάστα ντομάτας: συνταγή

Χαβιάρι από ψημένα κολοκύθια

Η γλώσσα της πεθεράς από κολοκύθια

Συνταγές βερίκοκου σε χυμό