Περιεχόμενο
Τα μικρού μεγέθους εμπορικά ψάρια χρησιμοποιούνται συχνότερα για την παρασκευή διαφόρων κονσερβοποιημένων τροφίμων, αλλά μπορεί να αποκαλύψει πλήρως τις δυνατότητές του μόνο με μια συγκεκριμένη μέθοδο θερμικής επεξεργασίας. Η καυτή καπνιστή ρέγγα έχει έντονη γεύση και μοναδικό άρωμα. Ακολουθώντας απλές συμβουλές, μπορείτε να πάρετε μια πραγματική λιχουδιά που θα γοητεύσει ακόμη και τους πιο απαιτητικούς γκουρμέ.
Είναι δυνατόν να καπνίσετε τη ρέγγα της Βαλτικής
Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του ψαριού είναι το μικρό του μέγεθος σε σύγκριση με τη σχετική ρέγγα του Ατλαντικού. Η ρέγγα της Βαλτικής σπάνια μεγαλώνει περισσότερο από 20 εκ. Ταυτόχρονα, το βάρος της δεν υπερβαίνει τα 75 γραμ. Είναι τόσο μέτριες διαστάσεις που κάνουν τους περισσότερους κατοίκους να την παρακάμψουν. Δεν προκαλεί έκπληξη, γιατί ο καθένας πρέπει να καθαρίζεται, να ξεπλένεται, να αλατίζεται και να αρχίζει να μαγειρεύει.
Η καπνιστή ρέγγα διατηρεί τα περισσότερα ευεργετικά ιχνοστοιχεία και βιταμίνες
Στην πραγματικότητα, η ρέγγα της Βαλτικής είναι εξαιρετικά δημοφιλής στις ευρωπαϊκές χώρες λόγω των εξαιρετικών χαρακτηριστικών του καταναλωτή. Τα ψάρια χωρίς γραφή έχουν εξαιρετική γεύση. Μαγειρεμένο χρησιμοποιώντας την τεχνολογία του κρύου ή ζεστού καπνίσματος, δεν θα αποδώσει ακόμη και σε ευγενείς φυλές σολομού.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες καπνιστής ρέγγας
Τα ψάρια της Βαλτικής ξεχωρίζουν όχι μόνο για την εξαιρετική γεύση τους, αλλά και για τη μεγάλη ποσότητα βιταμινών και ανόργανων συστατικών που είναι χρήσιμα για το σώμα. Το κρέας περιέχει φώσφορο, ασβέστιο, φθόριο, ιώδιο και μαγνήσιο, καθώς και βιταμίνες Α, C και E. Ακόμη και μετά τη θερμική επεξεργασία, διατηρεί μια τεράστια ποσότητα πρωτεϊνών στη σύνθεσή του.
100 γραμμάρια ρέγγας με καπνιστό κρύο περιέχει:
- πρωτεΐνες - 25,4 g;
- λίπη - 5,6 g;
- υδατάνθρακες - 0 g;
- περιεκτικότητα σε θερμίδες - 152 Kcal.
Το καπνιστό κρέας ρέγγας της Βαλτικής είναι μια αποθήκη πολυακόρεστων λιπαρών οξέων ωμέγα-3 χρήσιμων για το σώμα. Ενισχύουν και αναζωογονούν. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και η εξαιρετική γεύση της ρέγγας Βαλτικής καπνισμένης από κρύο το επιτρέπουν να χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες ως νόστιμη προσθήκη στα προγράμματα υγιεινής διατροφής. Το προϊόν ταιριάζει καλύτερα με τα πιάτα λαχανικών και είναι επίσης κατάλληλο για την παρασκευή σάντουιτς και σνακ.
Μέθοδοι καπνίσματος
Υπάρχουν 2 μέθοδοι επεξεργασίας ρέγγας της Βαλτικής με καπνό. Τα ψάρια με ζεστό και κρύο κάπνισμα σάς επιτρέπουν να έχετε μια υπέροχη λιχουδιά με διαφορετικούς τρόπους. Στην πρώτη περίπτωση, η θερμική επεξεργασία πραγματοποιείται σε κλειστό κουτί με φωτιά ή σόμπα. Το υγρό πριονίδι χύνεται στο κάτω μέρος του καπνού για βελτιωμένη παραγωγή καπνού. Η επεξεργασία μικρών ψαριών διαρκεί 25-30 λεπτά.
Η δεύτερη μέθοδος περιλαμβάνει τη χρήση ειδικής γεννήτριας καπνού και θερμοκρασίας όχι μεγαλύτερη από 40 μοίρες. Το μαγείρεμα της ρέγγας στο σπίτι με τη μέθοδο καυτό καπνίσματος είναι μια μακρύτερη διαδικασία. Η θεραπεία καπνού διαρκεί περίπου 5-6 ώρες.
Η ρέγγα είναι κατάλληλη τόσο για ζεστό όσο και για κρύο κάπνισμα
Εάν δεν μπορείτε να καπνίζετε ρέγγα σε εξωτερικούς χώρους, μπορείτε να ετοιμάσετε μια νόστιμη λιχουδιά σε ένα αέριο ή ηλεκτρική κουζίνα. Θα χρειαστείτε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο, ρύζι, ζάχαρη και μερικά φύλλα αλουμινόχαρτου. Η διαδικασία διαρκεί περισσότερο από μισή ώρα και το αποτέλεσμα σίγουρα θα εκπλήξει.
Προετοιμασία ψαριών
Η φρέσκια καπνιστή ρέγγα είναι το κλειδί για την τέλεια λιχουδιά. Στις αλιευτικές περιοχές, μπορεί εύκολα να αγοραστεί με απλή ψύξη σε ψαραγορά. Πριν αγοράσετε, πρέπει να ελέγξετε προσεκτικά και, εάν είναι δυνατόν, να μυρίσετε τα ψάρια. Η ρέγγα της Βαλτικής πρέπει να έχει σταθερό σώμα, καθαρά μάτια και ευχάριστη μυρωδιά της θάλασσας.
Εάν δεν μπορείτε να αγοράσετε φρέσκο προϊόν, μπορείτε να αγοράσετε κατεψυγμένα ψάρια σε ένα μεγάλο σούπερ μάρκετ. Είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα προϊόν που δεν έχει ξεπαγώσει πολλές φορές - αυτό μπορεί να αναγνωριστεί από το άφθονο λούστρο πάγου.
Πολλές νοικοκυρές και έμπειροι σεφ διαφωνούν για το αν είναι απαραίτητο να κρατήσετε το κεφάλι σας όταν προετοιμάζετε κρύα ρέγγα. Λαμβάνοντας υπόψη τη χαμηλή καταναλωτική αξία αυτού του τμήματος του σφαγίου, μπορεί να σημειωθεί ότι αυτό γίνεται μόνο για να δώσει στο πιάτο μια πιο όμορφη εμφάνιση.
Καθαρισμός και τουρσί
Εάν το ζήτημα της διατήρησης της κεφαλής της ρέγγας της Βαλτικής για το κάπνισμα παραμένει ανοιχτό, τότε υπάρχει μια ακριβής απάντηση για τα τσιμπήματα - πρέπει να αφαιρεθούν, διαφορετικά το κρέας θα έχει πικρή γεύση. Μια τομή γίνεται κατά μήκος της κοιλιάς και τα εσωτερικά καθαρίζονται καλά, μετά την οποία η κοιλότητα πλένεται σε τρεχούμενο νερό. Η ουρά, το ραχιαίο και το πυελικό πτερύγιο μπορούν να αφαιρεθούν εάν είναι επιθυμητό. Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε τις ζυγαριές - θα προστατεύσει το κρέας από τον καπνό.
Τα ψάρια πρέπει να έχουν εκσπλαχνιστεί, εάν είναι επιθυμητό, το κεφάλι αφαιρείται
Το επόμενο βήμα στην προετοιμασία της κρύας καπνιστής ρέγγας μετά τον καθαρισμό είναι αλάτι. Το ψάρι τρίβεται με ένα μείγμα αλατιού και αλεσμένου πιπεριού και αφήνεται να μουλιάσει για αρκετές ώρες. Μια ποικιλία συστατικών μπορεί να προστεθεί για να ενισχύσει τη γεύση, από βότανα έως χυμούς φρούτων. Μην χρησιμοποιείτε πολύ φωτεινούς συνδυασμούς συστατικών για τουρσί για να διατηρήσετε τη φυσική γεύση του προϊόντος.
Σύμφωνα με τις κριτικές των νοικοκυρών και των μαγείρων, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια ειδική μαρινάδα αντί να τρίβετε με αλάτι για να προετοιμάσετε κρύα καπνιστή ρέγγα της Βαλτικής. Στο βραστό υγρό προστίθεται ένα σύμπλεγμα μπαχαρικών και καρυκευμάτων, μετά το οποίο ψύχεται και τα σφάγια ψαριών μαρινάρονται σε αυτή τη σύνθεση. Οι καλύτερες προσθήκες για ρέγγα είναι πιπέρι, φύλλα δάφνης και ζάχαρη.
Πώς να καπνίζετε τη ρέγγα της Βαλτικής
Η διαδικασία προετοιμασίας όλων των νόστιμων λιχουδιών είναι εξαιρετικά απλή - απλώς πρέπει να ακολουθήσετε τις υποδεικνυόμενες προτάσεις. Αμέσως μετά το αλάτισμα ή το τουρσί, τα ψάρια πρέπει να ξεπλυθούν για να αφαιρεθεί το υπερβολικό αλάτι. Στη συνέχεια σκουπίζεται με χαρτοπετσέτες ή πετσέτα. Κατά το κρύο κάπνισμα, τα σφάγια επικαλύπτονται επιπλέον με φυτικό έλαιο. Δεν συνιστάται η δημιουργία παχιάς στρώσης λίπους σε υψηλές θερμοκρασίες - η ρέγγα μπορεί απλά να καεί όταν καπνιστεί.
Το πιο σημαντικό συστατικό κάθε καπνίσματος είναι το πριονίδι ή τα τσιπ. Είναι απαραίτητα για βελτιωμένη παραγωγή καπνού. Για να γίνει αυτό, εμποτίζονται 15 λεπτά πριν το κάπνισμα. Τα μικρά τεμάχια μπορούν να διαβραχθούν και να τυλιχτούν σε αλουμινόχαρτο κάνοντας αρκετές τρύπες σε αυτό - αυτό θα εξασφαλίσει μεγαλύτερη διαδικασία παραγωγής καπνού. Αξίζει να θυμόμαστε ότι το πριονίδι κωνοφόρων δεν είναι κατάλληλο για κάπνισμα. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε κεράσι ή τσιπς για να εξασφαλίσετε μια υπέροχη γεύση χωρίς ακαθαρσίες.
Πώς να καπνίζετε ζεστό καπνιστό ρέγγα της Βαλτικής
Για να προετοιμάσετε το νόστιμο χρυσό ψάρι, χρειάζεστε την ελάχιστη ποσότητα συστατικών. Η ρέγγα με ζεστό καπνιστά έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, επομένως είναι κατάλληλη για όσους παρακολουθούν τη φιγούρα τους. Επιπλέον, η φωτεινή εμφάνιση του πιάτου θα του επιτρέψει να διακοσμήσει σχεδόν οποιοδήποτε γιορτινό τραπέζι.
Τα ζεστά καπνιστά ψάρια μπορούν να μαγειρευτούν σε μόλις μισή ώρα
Στο κάτω μέρος του καπνού, χύνονται 2 χούφτες βελανιδιάς ή πριονιδιού μήλου, που προηγουμένως ήταν εμποτισμένα με νερό. Ένα δοχείο τοποθετείται στην κορυφή, το λίπος θα στραγγίσει σε αυτό κατά τη θερμική επεξεργασία.Στο πάνω μέρος, εγκαθίσταται μια σχάρα, στην οποία απλώνεται η ρέγγα που είχε προηγουμένως αλατιστεί, αφήνοντας μια μικρή απόσταση μεταξύ των σφαγίων. Ο καπνιστής καλύπτεται με καπάκι και τίθεται σε ανοιχτή φωτιά.
Μετά από 5-7 λεπτά, ο λευκός καπνός θα βγει έξω από το κουτί - αυτή είναι μια σίγουρη ένδειξη για την έναρξη του καπνίσματος. Η θερμική επεξεργασία διαρκεί 20-25 λεπτά. Το μαγειρεμένο ψάρι ψύχεται και σερβίρεται ως κύριο πιάτο ή ως προσθήκη στα σάντουιτς.
Πώς να καπνίζετε κρύα ψάρια ρέγγας από τη Βαλτική
Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος διαρκεί περισσότερο από το μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες. Το κάπνισμα διαρκεί συχνά έως 6 ώρες. Πριν προχωρήσετε σε αυτήν, η ρέγγα πρέπει να τουρσί.
Για την άλμη θα χρειαστείτε:
- 1 λίτρο νερού.
- ¼ Τέχνη. άλας;
- 4 φύλλα δάφνης;
- 10 πιπέρι
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
- ½ κουταλάκι του γλυκού ξηρή παρασκευή.
Το νερό βράζει και τα υπόλοιπα συστατικά προστίθενται σε αυτό. Μετά από 5-10 λεπτά μαγειρέματος, το υγρό απομακρύνεται από τη θερμότητα και ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου. Το έβαλαν ρέγγα και το έβαλαν στο ψυγείο για 12 ώρες. Τα έτοιμα ψάρια σκουπίζονται στεγνά με χάρτινη πετσέτα.
Το κρύο κάπνισμα είναι μακρύ, αλλά δίνει μια πιο φωτεινή γεύση
Ένα ειδικό καπνό με γεννήτρια καπνού τίθεται στη φωτιά έτσι ώστε η θερμοκρασία μέσα στο κύριο δοχείο να μην υπερβαίνει τους 40 βαθμούς. Ένα διπλό μέρος του υγρού πριονιδιού τοποθετείται στη γεννήτρια καπνού. Η ρέγγα της Βαλτικής τοποθετείται στο πλέγμα, αφήνοντας απόσταση 1-2 cm μεταξύ των σφαγίων για καλύτερη διέλευση καπνού. Η διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί 5-6 ώρες. Το τελικό προϊόν μεταδίδεται για μια ώρα στο ύπαιθρο και μόνο μετά από αυτό σερβίρεται.
Ρέγγα καπνίσματος στο σπίτι χωρίς καπνό
Εάν οι συνθήκες διαβίωσής σας δεν σας επιτρέπουν να εγκαταστήσετε ένα καπνό σε εξωτερικούς χώρους, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια αποδεδειγμένη συνταγή. Θα χρειαστεί μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο, μερικά φύλλα αλουμινόχαρτου και μια μεταλλική σχάρα για το ζεστό.
Το πριονίδι θα είναι:
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μακρύ ρύζι?
- 1 κουτ ξηρά φύλλα τσαγιού
- 1 κουτ Σαχάρα.
Ρύζι και φύλλα τσαγιού χύνονται στο κάτω μέρος της κατσαρόλας από χυτοσίδηρο. Η ζάχαρη χύνεται ακριβώς στο κέντρο. Το αυτοσχέδιο πριονίδι καλύπτεται με δύο στρώσεις αλουμινίου που διαπερνούνται σε διάφορα σημεία. Μια μεταλλική βάση τοποθετείται στην κορυφή για ζεστό, έτσι ώστε να είναι αρκετά εκατοστά υψηλότερη από το πριονίδι. Από ψηλά η κατσαρόλα καλύπτεται με στρώμα αλουμινίου με τρύπες και καλύπτεται με καπάκι.
Η ρέγγα καπνίστηκε σε κατσαρόλα από χυτοσίδηρο, έχει γεύσεις όπως οι βαλτικές σαρδελόρεγγες
Η κατασκευή τοποθετείται σε μια μικρή φωτιά. Η ρέγγα καπνίσματος διαρκεί περίπου μισή ώρα, και στη συνέχεια το δοχείο αφαιρείται από τη φωτιά και ψύχεται μαζί με τα ψάρια. Η έτοιμη ρέγγα σερβίρεται ως γέμιση για σάντουιτς. Για τη γεύση του, θα μοιάζει με κηλίδες γνωστές σε πολλούς.
Κανόνες αποθήκευσης
Όπως τα περισσότερα φυσικά πιάτα, η ρέγγα με ζεστό ή κρύο καπνιστά δεν μπορεί να καυχηθεί για μεγάλη διάρκεια ζωής. Το προϊόν, που παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας την τεχνολογία μακροχρόνιας επεξεργασίας καπνού, διατηρεί τις ιδιότητες του καταναλωτή για 10 ημέρες, εάν φυλάσσεται στο ψυγείο. Για ζεστό καπνιστό ρέγγα, αυτή η διάρκεια ζωής δεν υπερβαίνει τις 3 ημέρες.
Μια ειδική συσκευή - μια ηλεκτρική σκούπα θα βοηθήσει στην αύξηση της διάρκειας ζωής. Θα σας επιτρέψει να απομονώσετε εντελώς τη ζεστή καπνιστή ρέγγα από τον περιβάλλοντα αέρα, να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής της έως και 2-3 μήνες. Κατά την αποθήκευση μιας σακούλας κενού σε καταψύκτη, οι ιδιότητες των ψαριών για τους καταναλωτές διατηρούνται για έως και έξι μήνες.
συμπέρασμα
Η ζεστή καπνιστή ρέγγα είναι μια εξαιρετικά νόστιμη λιχουδιά που μπορεί να μαγειρέψει ακόμη και ένας άπειρος μάγειρας. Διαθέτοντας ποιοτικά συστατικά και ακολουθώντας απλούς κανόνες, μπορείτε να αποκτήσετε το προϊόν υψηλής ποιότητας. Ακόμα κι αν δεν υπάρχει επαγγελματικός καπνιστής, μπορείτε να φτιάξετε αρωματικά ψάρια ακόμη και με τη βοήθεια αυτοσχέδιων μέσων.
