Περιεχόμενο
Σπάνια μπορείτε να συναντήσετε ένα άτομο που δεν θα ήθελε αυτά τα ζουμερά λαχανικά με μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα, το οποίο, ευτυχώς, είναι σε θέση να ωριμάσει στις κλιματολογικές συνθήκες των περισσότερων περιοχών της Ρωσίας, ακόμη και στο ανοιχτό χωράφι. Τα τελευταία χρόνια, ένας αδιανόητος αριθμός των ποικιλιών τους με διάφορα χρώματα έχουν εκτραφεί: εκτός από τις παραδοσιακές κόκκινες ντομάτες, υπάρχουν πορτοκαλί, κίτρινο και ροζ, ακόμη και λευκό και σχεδόν μαύρο. Υπάρχουν επίσης πράσινες ντομάτες, οι οποίες, παρά την σμαραγδένια απόχρωση τους όταν είναι ώριμες, είναι πολύ γλυκές και νόστιμες.
Αλλά οι περισσότεροι κηπουροί αντιμετωπίζουν πράσινες ντομάτες εντελώς διαφορετικού είδους, τους άγουρους καρπούς των συνηθισμένων κόκκινων ή ροζ ντοματών. Μπορεί να φαίνεται σε έναν άπειρο κάτοικο του καλοκαιριού ότι δεν είναι καλοί, αλλά υπάρχουν πολλές συνταγές για την αποξήρανση και την αποξήρανση των πράσινων ντοματών, οι οποίες έχουν ως αποτέλεσμα πιάτα εντελώς διαφορετικού είδους από ό, τι από τα ώριμα κόκκινα ή κίτρινα. Μερικοί τα θεωρούν ακόμη πιο νόστιμα στη γεύση.
Ένα από τα ενδιαφέροντα σνακ από πράσινες ντομάτες για το χειμώνα είναι η σαλάτα του Δούναβη. Όπως υποδηλώνει το όνομα, η σαλάτα προέρχεται από την Ουγγαρία και είναι ως ένα βαθμό το περίφημο ουγγρικό lecho.
Σαλάτα Δούναβη - αποτίστε φόρο τιμής στην παράδοση
Στην πιο παραδοσιακή του μορφή, η σαλάτα του Δούναβη είναι φτιαγμένη από κόκκινες ντομάτες. Αλλά η τροποποίησή της - μια σαλάτα από πράσινες ντομάτες - υπάρχει εδώ και πολύ καιρό και ανταγωνίζεται με επιτυχία. Πρώτον, η πιο κοινή επιλογή μαγειρέματος θα εξεταστεί εδώ.
Αλλά είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς μια σαλάτα Δούναβη χωρίς τα ακόλουθα στοιχεία.
- Πράσινες ντομάτες - 3 κιλά
- Καρότα - 1 κιλό;
- Γλυκό πιπέρι - 1 κιλό.
- Κρεμμύδια - 1 κιλό
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 300 γρ.
- Αλάτι - 60 γρ.
- Φυτικό έλαιο - 300 γρ.
- Ξίδι 9% - 150 γρ.
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
Οι λάτρεις των πικάντικων πιάτων θα πρέπει σίγουρα να προσθέσουν μερικές καυτές πιπεριές στη συνταγή. Λοιπόν, όσοι είναι συνηθισμένοι να το κάνουν χωρίς αυτό, και έτσι πρέπει να ικανοποιούν πλήρως τη γλυκόξινη γεύση της σαλάτας.
Οι ντομάτες κόβονται σε κομμάτια του ίδιου μεγέθους με το πιο οικείο και πιο βολικό για την ίδια την οικοδέσποινα. Το κύριο πράγμα είναι να αφαιρέσετε το μίσχο από αυτά, η γεύση του οποίου δεν μπορεί να χαρακτηριστεί ελκυστική.
Είναι πιο βολικό να τρίβετε καρότα σε χοντρό τρίφτη. Ξεφλουδίστε και τους δύο τύπους πιπεριών από σπόρους και ουρές και κόψτε σε δαχτυλίδια ή καλαμάκια. Κόψτε τα κρεμμύδια στα μισά των δαχτυλιδιών και εάν τα κρεμμύδια είναι μικρά, μπορείτε ακόμη και να τα αφήσετε ψιλοκομμένα σε δαχτυλίδια για ομορφιά.
Μεταφέρετε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα δοχείο, ανακατέψτε καλά, προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού σύμφωνα με τη συνταγή και αφήστε τα για 3-4 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα λαχανικά πρέπει να αρχίσουν να χυμώνουν.
Μετά τον καθορισμένο χρόνο, προσθέστε φυτικό λάδι, κοκκοποιημένη ζάχαρη, μπαχαρικά και ξύδι στο δοχείο με ντομάτες και άλλα λαχανικά. Μετά από αυτό, τοποθετήστε το δοχείο σε μέτρια φωτιά, φέρετε σε σημείο βρασμού και, μειώνοντας τη θερμότητα, μαγειρέψτε για περίπου 30-40 λεπτά.
Οι τράπεζες αποστειρώνονται εκ των προτέρων με οποιαδήποτε βολική μέθοδο και η σαλάτα απλώνεται πάνω τους ενώ είναι ακόμα ζεστή. Μπορείτε ακόμη και να το αποθηκεύσετε σε ένα κανονικό ντουλάπι.
Νέα έκδοση της σαλάτας
Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, το λαχανικό στη σαλάτα του Δούναβη θα μαγειρευτεί με ελάχιστη θερμική επεξεργασία, πράγμα που σημαίνει ότι όλες οι βιταμίνες και άλλες χρήσιμες ουσίες θα διατηρηθούν σε μεγαλύτερο βαθμό.
Συγκομίζονται πράσινες ντομάτες, πιπεριές, αγγούρια, καρότα και κρεμμύδια.
Όλα τα λαχανικά σαλάτας κόβονται με τον ίδιο τρόπο όπως στην παραδοσιακή συνταγή, τοποθετούνται σε ένα δοχείο και αναμειγνύονται. Στη συνέχεια προστίθενται 100 g ζάχαρης, 60 g αλάτι, 220 ml οποιουδήποτε φυτικού ελαίου και 50 ml επιτραπέζιου ξιδιού 9%.
Σε αυτή τη σύνθεση, μετά από πλήρη ανάμιξη, τα λαχανικά αφήνονται για μισή ώρα, μετά την οποία τοποθετούνται σε πολύ χαμηλή φωτιά, στην οποία μεταφέρονται αργά σε σημείο βρασμού. Ο βρασμός διαρκεί όχι περισσότερο από 5 λεπτά και η σαλάτα απλώνεται αμέσως σε έτοιμα μικρά αποστειρωμένα βάζα, ερμητικά κλειστά και, όταν αναποδογυρίζεται, μένει να κρυώσει κάτω από μια κουβέρτα για τουλάχιστον 24 ώρες.
Συνταγή αποστείρωσης
Πολλές νοικοκυρές θεωρούν ότι η αποστείρωση είναι κάτι πολύ δύσκολο, ενώ άλλες, αντίθετα, τείνουν να πιστεύουν ότι βοηθά στη διατήρηση της τροφής πιο αξιόπιστα από τη χρήση μεγάλων ποσοτήτων ξιδιού.
Αυτή η συνταγή για σαλάτα Δούναβη με πράσινες ντομάτες για το χειμώνα όσον αφορά τη σύνθεση των προϊόντων ουσιαστικά δεν διαφέρει από την πρώτη επιλογή. Μόνο οι αναλογίες ξιδιού είναι ελαφρώς διαφορετικές - χρησιμοποιούνται μόνο 50 ml ξιδιού 9%. Και το φυτικό έλαιο χρησιμοποιείται σε πολύ μικρότερες ποσότητες.
Έτσι, εάν μαγειρεύετε όλα τα λαχανικά ως συνήθως και τα βάζετε σε ένα μπολ, τότε θα πρέπει να προσθέσετε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και μπαχαρικά σε αυτά και να ανακατέψετε καλά. Στη συνέχεια, πάρτε καθαρά και αποστειρωμένα βάζα με όγκο περίπου 1 λίτρο και βάλτε τη σαλάτα λαχανικών σε αυτά. Μετά από αυτό, ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας βραστό φυτικό λάδι, πολλά κομμάτια φύλλα δάφνης και μαύρο πιπέρι σε κάθε βάζο.
Τώρα μπορείτε να καλύψετε τα βάζα με καπάκια και να αποστειρώσετε τη σαλάτα για 20 λεπτά σε βραστό νερό, στη συνέχεια τυλίξτε και κρυώστε, όπως πάντα κάτω από μια κουβέρτα.
Πριν αποφασίσετε ποια συνταγή σαλάτας έχει την καλύτερη γεύση, είναι καλύτερο να τα δοκιμάσετε όλα αυτά. Μετά από αυτό, μπορείτε ήδη να έχετε πλήρη δικαιολογία και να επιλέξετε κάτι που είναι πιο συμβατό με τις ιδέες σας για νόστιμο φαγητό.
