Ζεστό και κρύο καπνιστό omul: συνταγές, φωτογραφίες, θερμίδες

Το Omul είναι ένα εμπορικό σιβηρικό ψάρι της οικογένειας Σολομών. Το κρέας του είναι εκπληκτικά τρυφερό, νόστιμο και απίστευτα λιπαρό. Όσον αφορά τη γεύση, το omul δεν είναι κατώτερο ακόμη και από το σολομό. Μπορεί να ψηθεί, να βράσει, να αλατιστεί, να καπνιστεί και να τηγανιστεί. Ένα από τα πιάτα που δεν αγαπούν μόνο οι κάτοικοι της Σιβηρίας είναι το καπνιστό και ζεστό καπνιστό ομπού.

Το ζεστό και κρύο καπνιστό ομπού είναι μια πραγματική λιχουδιά Baikal

Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες καπνιστού ομπού

Το κρέας ωμού περιέχει μεγάλη ποσότητα ανόργανων συστατικών, ιχνοστοιχείων και βιταμινών. Το ψάρι τρέφεται κυρίως με πλαγκτόν και καρκινοειδή, οπότε το φιλέτο του περιέχει αυξημένη ποσότητα διαφόρων μικροστοιχείων.

Το Omul είναι ένα ψάρι χαμηλών θερμίδων, παρά το γεγονός ότι το κρέας περιέχει μεγάλη ποσότητα πολυακόρεστων λιπαρών οξέων. 100 g φρέσκου φιλέτου ψαριού περιέχουν μόνο 100 kcal, στο τελικό προϊόν η ποσότητα τους είναι κάπως μεγαλύτερη.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του καπνιστού κρύου omul είναι 190 kcal, ζεστό - κατά μέσο όρο 223 kcal ανά 100 g.

Διατροφική αξία 100 g κρέατος omul:

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Κατά την κατανάλωση κρύου καπνιστού κρέατος, το ανθρώπινο σώμα μπορεί να λάβει τόσο οφέλη όσο και βλάβη. Συνιστάται να το χρησιμοποιείτε για διάφορες ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος. Ακόμη και με την πιο σοβαρή παχυσαρκία, το omul μπορεί να συμπεριληφθεί εντελώς ακίνδυνα στη διατροφή. Το κρέας αυτού του ψαριού Baikal είναι πλούσιο σε απαραίτητα και απαραίτητα αμινοξέα, τα οποία είναι «δομικά στοιχεία» για όλα τα κύτταρα του ανθρώπινου σώματος.

Το κρέας ωμού είναι πλούσιο σε τόσο χρήσιμες ουσίες:

• κάλιο, έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία της καρδιάς και άλλων εσωτερικών οργάνων.
• τα πολυακόρεστα οξέα Ωμέγα 3 βελτιώνουν το μεταβολισμό, τη λειτουργία του νευρικού και καρδιαγγειακού συστήματος.
• ο φωσφόρος βοηθά στην ενίσχυση του σμάλτου των δοντιών.
• Οι βιταμίνες A, PP, D επηρεάζουν τις διαδικασίες οξειδοαναγωγής, βοηθούν στην καταπολέμηση των διαταραχών του ύπνου.
• Οι βιταμίνες Β είναι απαραίτητες για την πλήρη λειτουργία του αναπαραγωγικού και κεντρικού νευρικού συστήματος.

Τα φιλέτα Omul περιέχουν επίσης ιχνοστοιχεία όπως χρώμιο, χλώριο, φθόριο, νικέλιο, ψευδάργυρο και μολυβδαίνιο. Είναι ενεργά συμμετέχοντες σε όλες τις διαδικασίες στο ανθρώπινο σώμα.

Η αντενδείξεις για την κατανάλωση omul είναι μόνο ατομική δυσανεξία στα θαλασσινά και στις τροφικές αλλεργίες

Προετοιμασία omul για κάπνισμα

Σύμφωνα με ειδικούς, το κρύο και ζεστό καπνιστό ομπού μπορεί να επισκιάσει πολλές λιχουδιές ψαριών με τη γεύση του. Φρέσκα ψάρια ή κατεψυγμένες πρώτες ύλες χρησιμοποιούνται για κάπνισμα. Το κυριότερο είναι ότι το omul δεν είναι χαλασμένο. Η διάρκεια ζωής των κατεψυγμένων σφαγίων είναι 6 μήνες.Το Omul είναι έτοιμο για κάπνισμα με τον ίδιο τρόπο όπως και άλλα ψάρια. Η προετοιμασία συνίσταται στον καθαρισμό των σφαγίων, στον εκσπλαχνισμό, στην αφαίρεση των βράγχων και των ζυγών (προαιρετικά). Το ψάρι στη συνέχεια πλένεται, αλατίζεται ή μαρινάρεται, ανάλογα με την επιλεγμένη μέθοδο.

Αλάτισμα ή τουρσί

Όλες οι συνταγές του καπνίσματος περιλαμβάνουν ξηρό τουρσί ή τουρσί. Τα σφάγια Omul αλατίζονται κατά μέσο όρο 1-3 ώρες. Ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος του ψαριού και τις προσωπικές προτιμήσεις. Το ξηρό αλάτισμα συνεπάγεται το τρίψιμο των σφαγίων με αλάτι, μέσα και έξω. Στη συνέχεια, τα ψάρια τίθενται υπό καταπίεση και τοποθετούνται σε δροσερό μέρος.

Μερικές φορές η συνταγή παρέχει αλάτι χωρίς καταπίεση. Επιλέγοντας μία ή άλλη μέθοδο, πρέπει να καταλάβετε γιατί γίνεται αυτό. Η καταπίεση βοηθά στην απομάκρυνση της υγρασίας από τις ίνες των ψαριών. Όταν αναμιγνύεται με αλάτι, σχηματίζεται μια ισχυρή άλμη, που ονομάζεται άλμη. Έτσι, όταν χρησιμοποιείται καταπίεση, το υγρό απομακρύνεται και το κρέας αλατίζεται. Αλλά για να πάρετε πιο ζουμερό πολτό, συνιστάται απλώς να πασπαλίζετε το ομπού με αλάτι και να το στέλνετε στο ψυγείο για μια ημέρα.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μαύρο πιπέρι, μουστάρδα, ποικιλία από βότανα και χυμό λεμονιού για ξηρό τουρσί. Αυτά τα καρυκεύματα όχι μόνο θα δώσουν στα ψάρια μια αυθεντική γεύση, αλλά θα βοηθήσουν επίσης να σπάσουν τις ίνες και να καλύψουν τη χαρακτηριστική μυρωδιά.

Επίσης το ομπού μπορεί να τουρσί πριν το κάπνισμα. Ετοιμάστε μια μαρινάδα με νερό, με την προσθήκη αλατιού και δάφνης. Προκειμένου τα καρυκεύματα να διαλύονται εντελώς και να εκπέμπουν το άρωμά τους, η άλμη πρέπει να θερμαίνεται και να βράζει.

Το μαρινάρισμα θα πρέπει να διαρκεί λιγότερο χρόνο από το αλάτι, καθώς η αλμυρή άλμη διεισδύει στο κρέας ψαριού πολύ πιο γρήγορα. Αφού αφαιρέσετε από τη μαρινάδα, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το υπερβολικό αλάτι από τα σφάγια. Αυτό μπορεί να γίνει με εμποτισμό σε καθαρό νερό για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια, τα σφάγια πρέπει να στεγνώνονται κρεμώντας σε δροσερό αεριζόμενο χώρο.

Για να κάνετε το κρέας omul ζουμερό, κρεμάστε τα ψάρια ανάποδα

Ο χρόνος στεγνώματος εξαρτάται από το μέγεθος των ψαριών. Μερικές ώρες θα είναι αρκετές για μικρά σφάγια, ενώ το μεγάλο ομπού μερικές φορές πρέπει να στεγνώνει για περίπου μια ημέρα. Τα αποξηραμένα ψάρια δεν πρέπει να καπνίζονται, καθώς το αποτέλεσμα θα είναι ένα άχρηστο προϊόν.

Ψυχρός καπνιστής Baikal omul

Το κρύο κάπνισμα είναι ο πιο δημοφιλής τρόπος μαγειρέματος omul, καθώς σας επιτρέπει να μεγιστοποιήσετε τη γεύση των ψαριών. Το προϊόν που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο θα αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, διατηρώντας σχεδόν όλα τα θρεπτικά συστατικά και τις βιταμίνες.

Το ψυχρό κάπνισμα omul (που απεικονίζεται) είναι ένα είδος «μαρασμού» σε χαμηλή θερμοκρασία, περίπου 25-30 ° C. Διαρκεί αρκετές ημέρες.

Χρησιμοποιώντας ξύλο κλαδί ή οπωροφόρα δέντρα για κάπνισμα, μπορείτε να δώσετε στο τελικό προϊόν μια αυθεντική γεύση και άρωμα.

Μια κλασική συνταγή σε ένα καπνό

Παραδοσιακά, το κρύο καπνιστό ομπού μαγειρεύεται σε καπνό. Ο σχεδιασμός του προβλέπει τη διέλευση του καπνού σε απόσταση 1,5-2 μ. Στα σύγχρονα καπνιστήρια, ο κρύος καπνός δημιουργείται χρησιμοποιώντας μια ειδική γεννήτρια καπνού. Η διαδικασία δεν μπορεί να διακοπεί, αλλά ακόμη και αν πρέπει να γίνει, τα διαλείμματα πρέπει να είναι σύντομα.

Όταν το κρύο κάπνισμα omul, φροντίστε να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία στο καπνό. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να αυξάνεται πάνω από τα επιτρεπόμενα όρια, διαφορετικά η γεύση των τελικών ψαριών δεν θα καπνίζεται, αλλά θα βράσει. Η διαδικασία μπορεί να διακοπεί μόνο μετά από 6-8 ώρες από την αρχή της.Δεν συνιστάται η διακοπή μέχρι αυτή τη φορά, καθώς κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου τα ψάρια είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα σε βακτηριακή προσβολή. Ο βαθμός ετοιμότητας του omul καθορίζεται από το χαρακτηριστικό χρυσό χρώμα των σφαγίων.

Με πορεία

Σε συνθήκες χωραφιού, μπορείτε να καπνίζετε omul χρησιμοποιώντας μεταλλικό κουβά με καπάκι. Μέσα σε αυτό, είναι κατασκευασμένα διάφορα ράφια από πλέγμα υφασμένο από σύρμα με διάμετρο περίπου 3 mm. Τέτοια ράφια δεν θα πέσουν, ο κάδος έχει σχήμα κώνου.

Στη μέση του καπνού κατασκήνωσης, έβαλαν πριονίδι ή άλλο υλικό για κάπνισμα και το κρέμονταν πάνω από τη φωτιά. Η εσωτερική θερμοκρασία ελέγχεται με εξάτμιση σταγονιδίων στο καπάκι του κάδου. Εάν η διαδικασία καπνίσματος πηγαίνει καλά, τότε το νερό πρέπει να εξατμιστεί και όχι να καπνίσει. Ο έλεγχος της θερμοκρασίας πραγματοποιείται τοποθετώντας ξύλο σε φωτιά ή με σκούπισμα άνθρακα.

Στο σπίτι χωρίς καπνό

Μπορείτε να καπνίζετε omul στο σπίτι χωρίς καπνό χρησιμοποιώντας το άρωμα Liquid Smoke.

Συνταγή:

1. Σβήστε τα σφάγια των ψαριών και κόψτε τα κεφάλια τους.
2. Βυθίστε τα σε αλάτι και τυλίξτε τα σε φύλλα λευκού χαρτιού.
3. Τυλίξτε τα σφάγια σε εφημερίδες σε διάφορα επίπεδα.
4. Αφήστε σε ένα σκοτεινό και δροσερό μέρος για να αλατόνερο για 4 ημέρες.
5. Κάντε μια λύση για το κάπνισμα με ρυθμό 50 ml "υγρού καπνού" ανά 1 λίτρο νερού.
6. Αφήστε το ψάρι στο έτοιμο μείγμα για 24 ώρες.
7. Τα σφάγια πλένονται και στεγνώνουν.

Καυτό κάπνισμα του Baikal omul

Διαφορετικοί λαοί του Βορρά έχουν μια μεγάλη ποικιλία συνταγών για την παρασκευή ζεστού καπνιστού ομπού. Υπάρχουν εκείνοι που έχουν επιβιώσει από την αρχαιότητα. Οι ψαράδες της Baikal έχουν επίσης τα δικά τους μυστικά μαγειρικής.

Κλασικό κάπνισμα σε καπνό

Πριν το κάπνισμα, τα ψάρια πρέπει να ξεπλένονται από περίσσεια αλατιού. Στη συνέχεια τοποθετείται στο καπνό για περίπου 40 λεπτά. Θερμοκρασία καπνίσματος + 80 ° С. Είναι καλύτερο να καπνίζετε ομπού σε τσιπς από δέντρα κήπου, λεύκα ή ιτιά.

Αναλυτικές οδηγίες για το μαγείρεμα ζεστό καπνιστό ομπού όπως στη φωτογραφία:

1. Υγρά ξύλινα τσιπ.
2. Απλώστε το ξύλο ομοιόμορφα στο κάτω μέρος του καπνιστή.
3. Τοποθετήστε ένα δίσκο στάγδην στην κορυφή.
4. Τοποθετήστε τα πλέγματα ψαριών πάνω από την παλέτα.
5. Για κάλυψη με καπάκι.
6. Τοποθετήστε το καπνό πάνω σε τζάκι.

Για να αποφευχθεί η πικρή του μαγειρεμένου ομπού, συνιστάται να απελευθερώσετε ατμό μετά από 10 λεπτά από την αρχή του καπνίσματος ανοίγοντας το καπάκι του καπνού.

Στο διακύβευμα

Το Omul μπορεί να καπνιστεί στη φύση, αμέσως μετά το ψάρεμα. Σε αυτήν την περίπτωση, το κάπνισμα μπορεί να γίνει χωρίς ειδικές συσκευές - σε φωτιά με τη βοήθεια φύλλων ιτιάς. Τα υποκαταστήματα δεν είναι κατάλληλα για αυτό. Ο χρόνος μαγειρέματος για ζεστό καπνιστό ομπού είναι περίπου 20 λεπτά.

Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα:

1. Τα σφάγια ψαριών πασπαλίζονται με αλάτι και αφήνονται για 2 ώρες.
2. Μια φωτιά ανάβει με τέτοιο τρόπο ώστε το ξύλο να καίγεται ενώ γίνεται αλάτι.
3. Συλλέγονται φύλλα ιτιάς.
4. Τα παστά ψάρια πλένονται και σκουπίζονται.
5. Ένα στρώμα φύλλων ιτιάς πάχους 10 cm απλώνεται πάνω στα κάρβουνα.
6. Τα σφάγια ψαριών τοποθετούνται πάνω από τα φύλλα.
7. Από ψηλά, τα ψάρια καλύπτονται επίσης με φύλλωμα.
8. Βεβαιωθείτε ότι δεν ξεσπά φωτιά.

Τα ψάρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα · πρέπει να τρώγονται το συντομότερο δυνατό.

Στη σχάρα

Μπορείτε να μαγειρέψετε ζεστό καπνιστά ομπού και σχάρα Για αυτό, τα ψάρια πρέπει να προετοιμάζονται με τον παραδοσιακό τρόπο - να καθαρίζονται από ζυγαριές, έντερα, να ξεπλένονται και να στεγνώνουν μέσα με μια χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια, πρέπει να ακολουθήσετε τη συνταγή:

1. Πασπαλίστε το εσωτερικό και το εξωτερικό των σφαγίων με αλάτι και ζάχαρη.
2. Μεταφέρετε τα ψάρια σε ένα μπολ, καλύψτε με μεμβράνη και ψύξτε για 1-2 ημέρες.
3. Ξεπλύνετε τα σφάγια και στεγνώστε σε καλά αεριζόμενο χώρο για περίπου 24 ώρες. Δεν συνιστάται να το στεγνώνετε περισσότερο, καθώς η κοιλιά μπορεί να στεγνώσει.
4. Ανακατέψτε τα κάρβουνα στη σχάρα και αφού καούν, ρίξτε ξέσματα από κάποιο αρωματικό ξύλο, για παράδειγμα, κεράσια, στην κορυφή.
5. Βάλτε τα ψάρια στη σχάρα, αφού τοποθετήσετε διαχωριστικά - οδοντογλυφίδες στην κοιλιά.

Είναι απαραίτητο να καπνίζετε ψάρια για κατά μέσο όρο περίπου 40-50 λεπτά, περιστρέφοντας περιοδικά τα σφάγια για ομοιόμορφο κάπνισμα σε όλες τις πλευρές

Κανόνες αποθήκευσης

Αποθηκεύστε σωστά το κρύο και το ζεστό καπνιστό ομπού. Η μη συμμόρφωση με τους κανόνες όχι μόνο μπορεί να επιδεινώσει τη γεύση του προϊόντος, αλλά και να οδηγήσει σε αλλοίωση. Το ζεστό καπνιστό ομπού αποθηκεύεται για όχι περισσότερο από 3 ημέρες, ενώ πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο όλο αυτό το διάστημα. Τα κρύα μαγειρεμένα ψάρια έχουν διάρκεια ζωής περίπου 4 μήνες. Το Omul, καπνισμένο με υγρό καπνό, μπορεί να αποθηκευτεί για περίπου 30 ημέρες.

Το καπνιστό ψάρι αποθηκεύεται καλύτερα σε συσκευασία κενού. Έτσι, θα δημιουργηθούν στείρες συνθήκες για το προϊόν, το οποίο, κατά συνέπεια, θα επεκτείνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής του. Αλλά ακόμη και όταν αποθηκεύετε το omul σε μια συσκευασία κενού, μην ξεχάσετε τις προτεινόμενες ώρες. Μετά τη λήξη τους, απαγορεύεται αυστηρά η κατανάλωση ψαριών.

συμπέρασμα

Το κρύο καπνιστό ομπού, καθώς και ζεστό, είναι ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο. Μπορείτε να μαγειρέψετε αυτό το Baikal ψάρι με διαφορετικούς τρόπους, τόσο παραδοσιακούς όσο και αρκετά πρωτότυπους. Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία συνταγών για την προετοιμασία αυτής της καπνιστής λιχουδιάς, με την οποία όλοι μπορούν να απολαύσουν ένα νόστιμο πιάτο με ψάρι.

Προτεινόμενες καταχωρήσεις

Δαμάσκηνο στο δικό του χυμό

Κονσερβοποιημένα ροδάκινα σε σιρόπι για το χειμώνα

Πώς να μαζέψετε άγριο σκόρδο

Μέλι, ξηροί καρποί, αποξηραμένα βερίκοκα, σταφίδες, λεμόνι: συνταγές για μείγματα βιταμινών

Συνταγές ξιδιού σταφίδας

Τουρσί για το χειμώνα με ντομάτες

Σαλάτες Συνταγές Χειμώνας Βασιλιάς των Αγγουριών

Πόσο μαγειρεύετε boletus: πριν το τηγάνισμα, το πάγωμα και μέχρι να ψηθεί

Συνταγές για χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα