Περιεχόμενο
Σήμερα υπάρχουν περισσότερες από τέσσερις χιλιάδες ποικιλίες πατάτας. Όλα διαφέρουν ως προς το χρώμα της φλούδας, το μέγεθος της ρίζας, τον χρόνο ωρίμανσης και τη γεύση. Όταν επιλέγετε πατάτες για τον ιστότοπό σας, πρέπει να καθοδηγηθείτε από μια άλλη ποιότητα του λαχανικού - την ποιότητα διατήρησής του... Σε τελική ανάλυση, οι πατάτες πρέπει να βρίσκονται μέχρι την άνοιξη για να «τροφοδοτήσουν» τον θερινό κάτοικο και την οικογένειά του μέχρι τη νέα συγκομιδή.
Αποθηκεύστε τις πατάτες, συνήθως σε υπόγεια και κελάρια... Και ποιες ποικιλίες πατάτας είναι οι πιο κατάλληλες για αποθήκευση, θα μιλήσουμε σε αυτό το άρθρο.
Πατάτες πατάτες διαμάχη
Το κύριο χαρακτηριστικό των κονδύλων πατάτας θεωρείται ότι είναι η περιεκτικότητα σε ξηρή ύλη ή μάλλον άμυλο. Όσο περισσότερο άμυλο βρίσκεται στον κόνδυλο, τόσο πιο γρήγορα οι πατάτες θα βράσουν κατά το μαγείρεμα (όταν μαγειρεύετε ή τηγανίζετε). Με βάση αυτό, οι αλλοδαπές εταιρείες παραγωγής πατάτας επισημαίνουν τα προϊόντα τους με λατινικά γράμματα από το Α έως το Δ.
Ετσι:
- οι πατάτες με το γράμμα Α κοντά στο όνομα της ποικιλίας είναι οι πιο κατάλληλες για σαλάτες και σούπες.
- για μάρκες, μια ελαφρώς εύπεπτη ποικιλία είναι ιδανική, η οποία φέρει το γράμμα Β.
- οι καλά βραστές πατάτες είναι κατάλληλες για το τηγάνισμα και το μαγείρεμα με βαθύ λίπος - αυτό είναι το γράμμα Γ.
- Για κατσαρόλες και πουρέ πατάτας, πρέπει να αγοράσετε πατάτες με το γράμμα D στο όνομα.
Σήμερα, οι περισσότεροι εγχώριοι παραγωγοί σπόρων και πατατών για ανθρώπινη κατανάλωση επισημαίνουν επίσης τα προϊόντα τους σύμφωνα με αυτήν την ταξινόμηση.
Αν ένα ποικιλία πατάτας είναι παλαιότερο, η περιεκτικότητα σε άμυλο μπορεί να αναφέρεται ως ποσοστό. Πρέπει να εστιάσετε στο γεγονός ότι οι πατάτες χρησιμοποιούνται για τηγάνισμα με κατά προσέγγιση ποσοστό αμύλου στο επίπεδο του 15% και για πουρέ πατάτας, πρέπει να πάρετε μια ποικιλία με τουλάχιστον 25% ξηρή ύλη στον κόνδυλο.
Με βάση όσα ειπώθηκαν, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι κάθε κηπουρός θα πρέπει να φυτέψει πολλές ποικιλίες πατάτας ταυτόχρονα, επειδή δεν υπάρχει καθολική ρίζα καλλιέργεια κατάλληλη για πουρέ πατάτας και σαλάτες.
Επιπλέον, υπάρχουν πατάτες με κόκκινο ή λευκό δέρμα. Κατ 'αρχήν, το χρώμα του κονδύλου δεν επηρεάζει ούτε τη διατήρηση της ποιότητας των ριζικών καλλιεργειών ούτε τη γεύση τους, επομένως αυτός ο παράγοντας δεν είναι θεμελιώδης για την επιλογή μιας ποικιλίας.
Ωριμάζοντας ημερομηνίες των καλλιεργειών ρίζας
Ωστόσο, ο χρόνος ωρίμανσης των κονδύλων πατάτας παίζει σημαντικό ρόλο στην επιλογή μιας ποικιλίας για αποθήκευση. Πιστεύεται ότι οι πατάτες με μέτρια έως αργά ωρίμανση θα διαρκέσουν περισσότερο, ενώ οι πρώιμες ωριμάζουσες ρίζες θα βρίσκονται στο υπόγειο έως το Νοέμβριο το πολύ.
Για αποθήκευση, πρέπει να επιλέξετε πατάτες που θα φτάσουν στην τεχνική ωρίμανση την 100-130η ημέρα μετά τη φύτευση στο έδαφος. Αυτές οι ριζικές καλλιέργειες πατατών ωριμάζουν καλύτερα, έχουν παχύτερη φλούδα, ανέχονται καλύτερα ασθένειες και ιούς και περιέχουν μεγαλύτερη ποσότητα τανινών.
Τι πατάτες μπορούν να ψέψουν όλο το χειμώνα
Κατά τον προσδιορισμό της ποικιλίας των πατατών για αποθήκευση, είναι προτιμότερο να το παίζετε με ασφάλεια και να αγοράζετε 2-3 τύπους ριζικών καλλιεργειών ταυτόχρονα, ειδικά εάν ο κηπουρός δεν είχε προηγουμένως αντιμετωπίσει αυτές τις ποικιλίες.
Δεν είναι γνωστό πώς θα συμπεριφέρεται η πατάτα σε συγκεκριμένες συνθήκες, διότι για τη διατήρηση της ποιότητας των ριζικών καλλιεργειών, πολλοί παράγοντες είναι σημαντικοί ταυτόχρονα:
- Τύπος εδάφουςστο οποίο θα μεγαλώνουν οι πατάτες. Είναι γνωστό ότι οι καλύτερες, νόστιμες και ώριμες ρίζες μπορούν να συγκομίζονται μόνο από αμμώδες έδαφος. Ενώ τα οικόπεδα τύρφης είναι ακατάλληλα για την καλλιέργεια αυτού του λαχανικού.Οι πατάτες που καλλιεργούνται σε τύρφη θα είναι άγευστες και δεν θα μπορούν να ξαπλώσουν μέχρι την άνοιξη. Μπορείτε να διακρίνετε τέτοια ριζικά λαχανικά από τη μαύρη σκόνη στη φλούδα. Τα εδάφη Loamy και Chernozem είναι κατάλληλα για την καλλιέργεια πατατών, αλλά στο τελευταίο υπάρχει μεγάλη πιθανότητα μόλυνσης των ριζικών καλλιεργειών, καθώς όλοι οι μικροοργανισμοί και οι ιοί πολλαπλασιάζονται πολύ γρήγορα στο chernozem.
- Καιρός επηρεάζουν επίσης την ποιότητα των καλλιεργειών ρίζας πατάτας και την ικανότητά τους να αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πιστεύεται ότι οι υπερβολικά υψηλές βροχοπτώσεις επηρεάζουν όχι μόνο τη γεύση του φρούτου (σε αυτήν την περίπτωση οι πατάτες θα μεγαλώνουν «υδατώδεις»), η υψηλή υγρασία θα οδηγήσει σε πρόωρη αλλοίωση της καλλιέργειας. Οι πατάτες που συγκομίζονται από υγρό έδαφος σίγουρα δεν θα αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα - τέτοιες ρίζες θα αρχίσουν να σαπίζουν και να αλλοιώνονται πολύ γρήγορα.
- Παράσιτα και ασθένειες μειώσει σημαντικά την ικανότητα της καλλιέργειας πατάτας για χειμερινή αποθήκευση, επειδή η κατεστραμμένη πατάτα θα είναι σε θέση να βρίσκεται πολύ λιγότερο ανέπαφη. Επομένως, πριν από την αποθήκευση της καλλιέργειας, είναι απαραίτητο να ταξινομήσετε, να αφαιρέσετε τις κατεστραμμένες πατάτες και εκείνες που βρίσκονται κοντά (θα μπορούσαν επίσης να μολυνθούν).
- Για την πρόληψη της μόλυνσης όψιμη όραση, είναι απαραίτητο να διατηρείται η φυσιολογική υγρασία, να μην πυκνώνει πάρα πολύ οι φυτεύσεις, να τακτοποιείτε τακτικά τους θάμνους με μυκητοκτόνα παρασκευάσματα. Η φυτοφόρα στις ριζικές καλλιέργειες είναι αρκετά δύσκολο να προσδιοριστεί - εξωτερικά δεν εκδηλώνεται με κανέναν τρόπο. Αλλά, αν η κομμένη πατάτα έχει μαύρες κηλίδες στο εσωτερικό της, δεν θα αποθηκευτεί και είναι αδύνατο να την φάτε.
- Υπερβολικό χόμπι του κηπουρού λιπάσματα αζώτου και φυτοφάρμακα επηρεάζει επίσης τη διατήρηση της ποιότητας της καλλιέργειας πατάτας. Μια τέτοια πατάτα έχει ένα πολύ λεπτό δέρμα και έναν υδαρή πυρήνα, και για αποθήκευση χρειάζεστε σταθερές πατάτες με σκληρό κέντρο.
- Συγκομιδή πολύ νωρίς επίσης ακατάλληλο για χειμερινή αποθήκευση. Τέτοιες ριζικές καλλιέργειες δεν είχαν ακόμη χρόνο να αποκτήσουν ένα παχύ δέρμα, το δέρμα τους είναι πολύ τρυφερό και ξεφλουδισμένο. Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, οι πατάτες θα γίνουν ληθαργικές και μαλακές και θα αρχίσουν να σαπίζουν.
- Πράσινη φλούδα Η πατάτα δείχνει ότι τα φρούτα ήταν πολύ κοντά στην επιφάνεια της γης ή ότι «κοίταξαν έξω», με αποτέλεσμα η πατάτα να δέχεται ηλιακό έγκαυμα. Είναι αδύνατο να αποθηκεύσετε και να φάτε τέτοιες ρίζες, επειδή περιέχουν δηλητηριώδεις ουσίες - αλκαλοειδή.
Συνοψίζοντας, μπορούμε να πούμε ότι οι πατάτες χρειάζονται για χειμερινή αποθήκευση:
- με καθυστερημένη ωρίμανση.
- καλλιεργείται σε καλό εύθρυπτο έδαφος.
- πλήρως ώριμο
- στεγνό και καθαρό
- υγιές και χωρίς σημάδια βλάβης.
Εάν οι τέσσερις τελευταίοι παράγοντες εξαρτώνται από τις μεθόδους καλλιέργειας, τις καιρικές συνθήκες και την έγκαιρη συγκομιδή, τότε η επιλογή μιας ποικιλίας είναι εντελώς στα χέρια του ίδιου του κηπουρού.
Καθυστερημένες ποικιλίες πατάτας
Οι πατάτες που ωριμάζουν αργά θα διαρκέσουν πολύ καλύτερα και περισσότερο από άλλες ποικιλίες. Επιπλέον, τέτοιες ρίζες καλλιεργούνται πιο κορεσμένες με χρήσιμα μικροστοιχεία από άλλες. Για χειμερινή αποθήκευση, είναι καλύτερο να επιλέξετε δύο ή τρεις ποικιλίες πατάτας ταυτόχρονα, για να μάθετε ποιες από αυτές εξακολουθούν να διαρκούν μέχρι την άνοιξη με τις λιγότερες "απώλειες" και να συνεχίσουν την καλλιέργειά της την επόμενη σεζόν.
"Πικάσο"
Μια ποικιλία πατάτας που ωριμάζει αργότερα με ολλανδική επιλογή - οι ρίζες καλλιεργούνται έως την 130η ημέρα μετά τη σπορά. Οι θάμνοι αυτού του φυτού είναι μεσαίου μεγέθους, όχι πολύ απλωμένοι, η ανθοφορία είναι λευκή. Οι ίδιες οι ρίζες είναι οβάλ, λείες και ομοιόμορφες. Η φλούδα είναι μπεζ, τα μάτια είναι χρωματισμένα με ροζ χρώμα, είναι στο ίδιο επίπεδο με τη φλούδα. Στο πλαίσιο μιας κρέμας πατάτας.
Σε κάθε θάμνο ωριμάζουν περίπου είκοσι ρίζες, το μέσο βάρος των οποίων είναι 100 γραμμάρια. Η περιεκτικότητα σε άμυλο είναι χαμηλή, αυτή η πατάτα είναι πιο κατάλληλη για την παρασκευή σούπας και τηγανίσματος, δεν βράζει καλά. Καλή γεύση, αρωματικοί κόνδυλοι.
Η ποικιλία είναι ιδανική για κλιματολογικές συνθήκες Προάστια της Μόσχας και τις νότιες περιοχές της χώρας. Οι κόνδυλοι αποθηκεύονται καλά για μεγάλο χρονικό διάστημα, τα φυτά ανέχονται τέλεια περιόδους ξηρασίας και υπερβολικής θερμότητας, σπάνια αρρωσταίνουν.
Συνιστάται να φυτεύετε ρίζες σε αρκετά μεγάλη απόσταση μεταξύ τους, διαφορετικά οι πατάτες μπορούν να «σέρνονται» στην επιφάνεια και να φθαρούν λόγω υπερβολικής στεγανότητας. Ένα άλλο χαρακτηριστικό της ποικιλίας είναι η ευαισθησία σε λοίμωξη από όψιμο κόλπο · η φύτευση πρέπει να προστατεύεται από υπερβολική υγρασία.
Για να αποκτήσετε μια άφθονη συγκομιδή, συνιστάται να καλλιεργείτε αυτές τις πατάτες με εντατικό τρόπο - χρησιμοποιώντας οργανικά και πρόσθετα αζώτου. Για λόγους αποθήκευσης, δεν χρειάζεται να γονιμοποιήσετε τους θάμνους.
"Zhuravinka"
Μια λευκορωσική ποικιλία πατάτας που ωριμάζει αρκετά αργά - μετά από 130 ημέρες καλλιεργητικής περιόδου. Θάμνοι μεσαίου ύψους, ελαφρώς απλωμένοι, ανθίζουν με έντονες μωβ ταξιανθίες.
Οι ρίζες έχουν στρογγυλό σχήμα, διαφέρουν στο ότι έχουν διαφορετικά μεγέθη - σε κάθε θάμνο μπορεί να υπάρχουν έως και 18 πατάτες διαφορετικού βάρους (από 100 γραμμάρια ή περισσότερο). Το χρώμα της φλούδας είναι κόκκινο, τα μάτια δεν προεξέχουν πάνω από την επιφάνεια, ξεπλένονται με τη φλούδα. Στο πλαίσιο μιας καλλιέργειας κίτρινης ρίζας.
Η περιεκτικότητα σε άμυλο είναι αρκετά υψηλή, αυτή η πατάτα είναι κατάλληλη για πουρέ πατάτας, και για τηγανίτες πατάτας και για μάρκες. Οι πατάτες έχουν πολύ καλή γεύση, έχουν μια ιδιαίτερη γεύση πατάτας.
Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της ποικιλίας είναι ανεπιτήδευτη. Αυτή η πατάτα, ακόμη και με την ελάχιστη συμμετοχή ενός κηπουρού ή κατοίκου του καλοκαιριού, θα δώσει μια καλή συγκομιδή. Το φυτό είναι ανθεκτικό στις περισσότερες ασθένειες της πατάτας, συμπεριλαμβανομένης της ψώρα και της καθυστερημένης καταστροφής. Αυτό επιτρέπει την ελάχιστη επεξεργασία των θάμνων, θα πρέπει να προστατεύονται μόνο από παράσιτα.
Πριν από τη φύτευση κονδύλων στο έδαφος, πρέπει να ζεσταθούν για αρκετές εβδομάδες. Για αυτό, οι πατάτες που προορίζονται για φύτευση αφαιρούνται από το υπόγειο και τοποθετούνται σε θερμότερο μέρος.
Το "Zhuravinka" φυλάσσεται καλά, κατά τη διάρκεια του χειμώνα οι ρίζες δεν αρρωσταίνουν και δεν σαπίζουν.
"Αστερίξ"
Αυτή η ποικιλία θεωρείται μέτρια αργά. Τα φυτά είναι ψηλά, όρθιοι θάμνοι, πατάτες ανθίζουν με ταξιανθίες με κόκκινο-μοβ.
Οι ρίζες είναι ωοειδείς, επιμήκεις. Η φλούδα έχει κόκκινο χρώμα, στο πλαίσιο του κόνδυλου είναι κίτρινο.
Η περιεκτικότητα σε άμυλο είναι μέση (στο επίπεδο του 16%), γεγονός που καθιστά δυνατή τη χρήση πατατών Asterix για τηγάνισμα και τηγάνισμα, καθώς και για την παραγωγή τσιπς. Τα χαρακτηριστικά της γεύσης είναι καλά. Το μέσο βάρος των καλλιεργειών ρίζας είναι περίπου 100 γραμμάρια. Οι πατάτες είναι ανθεκτικές σε μηχανικές βλάβες, μπορούν να αποθηκευτούν όχι μόνο για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά και να μεταφερθούν σε μεγάλες αποστάσεις.
Η ποικιλία είναι ιδιαίτερα ανθεκτική σε ιούς και ασθένειες - οι θάμνοι και οι ρίζες είναι εξαιρετικά σπάνιες. Η ποιότητα των εμπορευμάτων είναι στην κορυφή.
"Μπλε"
Η ποικιλία ονομάζεται από τις γαλάζιες-μπλε ταξιανθίες με τις οποίες ανθίζουν οι θάμνοι. Φυτά μεσαίου ύψους, απλώνονται. Οι πατάτες ωριμάζουν μεσοπρόθεσμα - 100 ημέρες μετά τη φύτευση.
Οι πατάτες έχουν στρογγυλό σχήμα, βαμμένες λευκές: τόσο έξω όσο και εσωτερικά. Οι ριζικές καλλιέργειες είναι αρκετά μεγάλες - το μέσο βάρος κάθε ένα είναι περίπου 150 γραμμάρια, αυτό καθορίζει την υψηλή απόδοση της ποικιλίας (έως 500 εκατοστά ανά εκτάριο γης).
Οι κόνδυλοι είναι καλά βρασμένοι και έχουν υπέροχη γεύση. Οι πατάτες είναι κατάλληλες για πουρέ πατάτας και κατσαρόλες, καθώς και για τηγάνισμα. Ταυτόχρονα, η ποικιλία έχει καλές εμπορικές ιδιότητες, αυξημένη αντοχή σε ιούς και παθογόνα.
"Λόρκ"
Τα μεσοπρόθεσμα αναπτυσσόμενα χρονικά διαστήματα, έντονοι, διακλαδισμένοι θάμνοι με απαλά πράσινα φύλλα και ταξιανθίες με κόκκινο-μοβ είναι τα χαρακτηριστικά της πατάτας Lorkh.
Οι ρίζες μπορούν να βρεθούν τόσο στρογγυλές όσο και οβάλ. Η φλούδα έχει χρώμα μπεζ, η σάρκα είναι σχεδόν λευκή.
Οι πατάτες ζυγίζουν από 100 έως 120 γραμμάρια. Η ποικιλία διακρίνεται για την υψηλή απόδοση και την καλή ποιότητα διατήρησής της. Η περιεκτικότητα σε άμυλο είναι υψηλή, πράγμα που σημαίνει ότι οι πατάτες θα βράσουν καλά.
Αυτή η ποικιλία δεν φοβάται την καθυστέρηση της λοίμωξης και τις ιογενείς ασθένειες, ωστόσο, πρέπει να φοβούνται την κηλίδα και τον καρκίνο.
Atlant
Ποικιλία πατάτας της Λευκορωσίας, που χαρακτηρίζεται από ωρίμανση στα μέσα του τέλους. Οι ρίζες καλλιέργειας έχουν στρογγυλεμένο σχήμα, χρωματισμένες σε καφέ απόχρωση. Η περιεκτικότητα σε άμυλο είναι αρκετά υψηλή - από 16 έως 20%, γεγονός που καθιστά δυνατή τη χρήση της καλλιέργειας για τηγάνισμα και πουρέ πατάτας.
Η σάρκα των πατατών δεν σκουραίνει στον αέρα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή τηγανιτών πατάτας και σε βιομηχανική κλίμακα μπορεί να υποβληθεί σε επεξεργασία για να ληφθεί άμυλο. Οι ποιοτικές γεύσεις των κονδύλων είναι αρκετά υψηλές.
Η ποικιλία προστατεύεται τέλεια από ιογενείς και βακτηριακές ασθένειες. Ωστόσο, δεν ανέχεται υπερβολικά μεγάλες φυτείες και υδατοστεγές έδαφος.
"Vesnyanka"
Στρογγυλές πατάτες με ανοιχτό ροζ απόχρωση, με κρεμώδη σάρκα και αδύναμα μάτια. Αυτή η πατάτα περιέχει πολύ άμυλο - έως και 20%, ιδανική για παρασκευή πουρέ πατάτας.
Η ποικιλία είναι πολύ ανεπιτήδευτη ως προς τη σύνθεση και τον τύπο του εδάφους, ανέχεται την ξηρασία και την άφθονη υγρασία και προστατεύεται από τις περισσότερες ασθένειες και ιούς. Ένα άλλο χαρακτηριστικό των κονδύλων είναι ότι ανέχονται το χειμώνα τέλεια. Πριν από τη φύτευση, οι πατάτες πρέπει να βλαστήσουν.
Συμβουλές αποθήκευσης πατάτας
Για να μην χάσετε μια καλή συγκομιδή κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, πρέπει να ακολουθήσετε απλούς κανόνες:
- Είναι απαραίτητο να αποθηκεύετε πατάτες σε θερμοκρασία +2 βαθμούς, η υγρασία του αέρα πρέπει να είναι στο επίπεδο 80-90%. Το υπόγειο θεωρείται το ιδανικό μέρος για την αποθήκευση πατάτας.
- Οι πατάτες αποθηκεύονται σε ξύλινα κουτιά με τρύπες εξαερισμού, τοποθετούνται σε παλέτες και απομακρύνονται 10-15 εκ. Από τους τοίχους.
- Μία ή δύο φορές κατά τη διάρκεια του χειμώνα, η σοδειά διαχωρίζεται, αφαιρώντας σάπια δείγματα και πατάτες που έχουν βλαστήσει.
- Εάν η καλλιέργεια της πατάτας αποθηκεύεται στο μπαλκόνι, θα πρέπει να καλύπτεται με ζεστά κουρέλια ή κουβέρτες για να αποφευχθεί η κατάψυξη και η έκθεση στον ήλιο.
- Μετά τη συγκομιδή, η συγκομιδή δεν κατεβάζεται αμέσως στο κελάρι · οι πατάτες πρέπει να αερίζονται για δύο έως τρεις εβδομάδες.
- Οι πατάτες δεν μπορούν να αποθηκευτούν με άλλα λαχανικά και φρούτα · μόνο τα τεύτλα είναι κατάλληλα ως «γείτονας» για αυτήν την καλλιέργεια (απορροφά την υπερβολική υγρασία από τον αέρα).
Για να παρέχει στον εαυτό του και στην οικογένειά του πατάτες για όλο το χειμώνα, ο κηπουρός πρέπει να επιλέξει μια ποικιλία πατάτας κατάλληλη για αποθήκευση, καθώς και να παρατηρήσει τις απλές συνθήκες αποθήκευσης για τις ρίζες.
