Περιεχόμενο
Το ryadovka είναι λευκό και καφέ - ένα μανιτάρι κατάλληλο για κατανάλωση, διαδεδομένο στη μεσαία λωρίδα. Μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά νόστιμα πιάτα από ένα λευκό-καφέ ryadovka, αλλά πρώτα απ 'όλα, πρέπει να καταλάβετε πώς να το ξεχωρίσετε από τα ψεύτικα διπλά στο δάσος.
Όπου το μανιτάρι μεγαλώνει ryadovka λευκό-καφέ
Μπορείτε να συναντήσετε ένα λευκό-καφέ ryadovka ή lashanka, σε όλη την Ευρασία. Το μανιτάρι αναπτύσσεται κυρίως σε κωνοφόρα δάση, προτιμά τα ξηρά πευκοδάση, μερικές φορές απαντάται σε μικτές φυτείες.
Κατά κανόνα, η λευκή-καφέ σειρά βρίσκεται σε μεγάλες ομάδες και σχηματίζει ολόκληρες σειρές μανιταριών στο γρασίδι.
Τι μοιάζει το ryadovka με λευκό-καφέ
Η φωτογραφία και η περιγραφή του λευκού-καφέ ryadok δείχνουν ότι μπορείτε να το αναγνωρίσετε με ένα επίπεδο, ανοιχτό καπέλο με μια μικρή διόγκωση στο κέντρο. Σε διάμετρο, το καπάκι μπορεί να φτάσει τα 10 cm, σε νεαρή ηλικία έχει ημισφαιρικό σχήμα με κατσαρά άκρα, αλλά στη συνέχεια ισιώνει. Το δέρμα στο καπάκι είναι ξηρό και ινώδες, με ελαφρές ρωγμές, κλίμακες, σε βροχερό καιρό είναι κολλώδες και ελαφρώς γλοιώδες. Τα άκρα του καλύμματος ενός ενήλικα lashanka είναι ομοιόμορφα ή ελαφρώς κυματιστά με ευρείες στροφές. Το χρώμα του μανιταριού είναι καφέ ή καστανό-καστανό, αλλά φωτίζει αισθητά προς τις άκρες του καπακιού. Σε νεαρή ηλικία, στο σκοτάδι μπορεί να είναι ορατές σκοτεινές ραβδώσεις.
Το λευκό-καφέ ryadovka υψώνεται συνήθως 3-7 cm πάνω από το έδαφος. Το πόδι του έχει κυλινδρικό σχήμα με ελαφρά στένωση στο κάτω μέρος στα ενήλικα καρποφόρα σώματα και πάχυνση στα νεαρά. Στη δομή, το στέλεχος είναι λείο, μερικές φορές ινώδες πιο κοντά στη βάση, το χρώμα του στελέχους είναι καφέ ή κοκκινωπό-καφέ, αλλά στη διασταύρωση με το καπάκι μπορεί να είναι σχεδόν λευκό. Οι πλάκες στο κάτω μέρος του καπακιού είναι ανοιχτές, λευκές ή ελαφρώς κοκκινωπές, καλυμμένες με κοκκινωπά σημεία.
Εάν κόψετε ένα lashanka, τότε ο πολτός του θα είναι πυκνός, σαρκώδης και λευκός. Η μυρωδιά του λευκού-καφέ ryadovka είναι ουδέτερη.
Σειρά λευκό-καφέ βρώσιμο ή όχι
Η Lashanka ανήκει στην υπό όρους βρώσιμα τρόφιμα. Δεν μπορείτε να το φάτε ωμό, ωστόσο, μετά το μούσκεμα και το βράσιμο, μπορείτε να φάτε μια λευκή-καφέ σειρά.
Γεύση μανιταριών
Το φρέσκο καφέ και άσπρο ryadovka έχει πικρή γεύση, γι 'αυτό θεωρείται μόνο βρώσιμο υπό όρους. Μετά την επεξεργασία, η γεύση του πολτού χαρακτηρίζεται ως φρέσκια και αλευρώδης.
Οφέλη και βλάβη στο σώμα
Όταν γίνεται σωστή επεξεργασία και μετά την προετοιμασία, μια καφέ-λευκή σειρά μπορεί να προσφέρει σημαντικά οφέλη στο σώμα.Οι ακόλουθες ουσίες υπάρχουν στη σύνθεση του πολτού της:
- βιταμίνες C, A, B1 και B6, B12;
- βιταμίνη D;
- αμινοξέα;
- μεγάλη ποσότητα εύπεπτης πρωτεΐνης.
- υδατάνθρακες και λίγη ποσότητα λίπους.
- μαγνήσιο και ψευδάργυρο.
Το λευκό-καφέ ryadovka μπορεί να θεωρηθεί διαιτητικό προϊόν, μόνο 32 kcal υπάρχουν σε 100 g πολτού.
Με προσεκτική και μέτρια χρήση, το lashanka μπορεί:
- ομαλοποίηση του μεταβολισμού και βελτίωση της απορρόφησης χρήσιμων στοιχείων από τα τρόφιμα.
- να ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα και να κάνει το σώμα πιο ανθεκτικό σε ιούς και λοιμώξεις.
- έχουν ευεργετική επίδραση στο νευρικό και μυϊκό σύστημα.
- αναπληρώνει την ανεπάρκεια πρωτεΐνης στο σώμα και αποτρέπει την αναιμία και την αναιμία.
Οι ευεργετικές ιδιότητες ενός βρώσιμου μανιταριού είναι αδιαχώριστες από τις επιβλαβείς ιδιότητές του. Πρώτα απ 'όλα, η κατανάλωση λαζάνκα δεν συνιστάται σε έγκυες γυναίκες και παιδιά κάτω των 7 ετών, ακόμη και η ήπια δηλητηρίαση μπορεί να οδηγήσει σε πολύ σοβαρές συνέπειες για αυτές. Επίσης, είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείτε λευκή-καφέ ryadovka για χρόνια παγκρεατίτιδα, οξείες γαστρικές παθήσεις ή τάση για δυσκοιλιότητα.
Ψεύτικα διπλά
Υπάρχουν αρκετά διπλά στο λευκό-καφέ ryadovka. Μερικά από αυτά είναι βρώσιμα, αλλά άλλα είναι εντελώς ακατάλληλα για κατανάλωση από τον άνθρωπο.
Κίτρινο-καφέ κωπηλασία
Ένα υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι από την ίδια οικογένεια μοιάζει πολύ με ένα λευκό-καφέ ryadovka σε δομή και μέγεθος. Ωστόσο, ήδη από το όνομα μπορείτε να μαντέψετε ποια είναι η κύρια διαφορά μεταξύ των μανιταριών. Η κίτρινη-καφέ ποικιλία έχει μια ελαφρύτερη σκιά του καπακιού και του ποδιού - καφέ-κίτρινο ή καφέ-πορτοκαλί, ανοιχτό καφέ. Η σάρκα στην περικοπή είναι επίσης κιτρινωπή.
Σειρά λεύκας
Το μανιτάρι μοιάζει πολύ με το λασάνκα σε χρώμα και σχήμα, αλλά η σκιά του είναι συνήθως ελαφρώς ελαφρύτερο και μεγαλύτερο σε μέγεθος από αυτό της λευκής-καφέ ποικιλίας. Η κωπηλασία της λεύκας δεν αναπτύσσεται σε πευκοδάση, προτιμά να εγκατασταθεί σε φυλλοβόλα φυτά. Μπορείτε να φάτε την ποικιλία λεύκας, έχει σχεδόν όμοια με τη λευκή-καφέ.
Επισημασμένη σειρά
Αυτό το μανιτάρι ανήκει στην κατηγορία των δηλητηριωδών, δεν μπορείτε να το φάτε. Είναι πολύ εύκολο να μπερδέψετε μια στίγματα σειρά με λευκό-καφέ καπάκι στη σκιά. Αλλά το κύριο διακριτικό χαρακτηριστικό της γραμμής στίγματος συνήθως δεν επιτρέπει το λάθος - την παρουσία σκούρων μικρών στίγματα στο καπάκι. Επιπλέον, τα ενήλικα καρποφόρα σώματα δεν έχουν διόγκωση στο κέντρο του καπακιού και η μετάβαση από λευκό σε καφέ στο πάνω μέρος του στελέχους είναι συνήθως ομαλή, όχι απότομη.
Φολιδωτή σειρά
Ένα βρώσιμο σκούρο καφέ μανιτάρι διαφέρει από ένα λευκό-καφέ όχι μόνο σε σκιά χρώματος, αλλά και σε εμφανείς κλίμακες στην επιφάνεια του καπακιού. Ακόμα και σε υγρές καιρικές συνθήκες, το δέρμα στο πάνω μέρος παραμένει ματ και δεν αποκτά αίσθηση κολλώδους.
Χρυσή σειρά
Το βρώσιμο μανιτάρι διαφέρει από το λευκό-καφέ lashanka κυρίως στο χρώμα του, έχει κιτρινωπή, μπούκλα, κοκκινωπή απόχρωση. Η επιφάνεια του καλύμματος και η βάση του στελέχους καλύπτονται με μικρές κλίμακες, οι οποίες δεν υπάρχουν στην λευκή-καφέ ποικιλία.
Σπασμένη σειρά
Το βρώσιμο μανιτάρι έχει μια πολύ παρόμοια σκιά καπακιού και μοιάζει με την άσπρη-καφέ ποικιλία σε σχήμα και μέγεθος. Αλλά στο πόδι της σπασμένης σειράς, ένας λεπτός δακτύλιος βρίσκεται πιο κοντά στη βάση του καλύμματος · διαχωρίζει τα άσπρα και καφέ μέρη του ποδιού.
Κανόνες συλλογής
Είναι απαραίτητο να πάτε για να συλλέξετε lashanka στο τέλος του καλοκαιριού, τον Αύγουστο ή ακόμα και στις αρχές Σεπτεμβρίου. Το μανιτάρι βρίσκεται μέχρι τον παγετό, μπορεί να βρεθεί κυρίως σε πευκοδάση.
Ο κύριος κανόνας κατά τη συλλογή - η περιοχή πρέπει να είναι φιλική προς το περιβάλλον, να βρίσκεται μακριά από δρόμους και βιομηχανικές εγκαταστάσεις. Επειδή ο πολτός μανιταριών συσσωρεύει τοξικές ουσίες από μόνος του, η λασάνκα από μολυσμένες περιοχές δεν θα αποφέρει κανένα όφελος στο σώμα.
Πώς να μαγειρέψετε λευκό-καφέ ryadovka
Πριν το μαγείρεμα, το lashanka πρέπει να υποβληθεί σε προσεκτική επεξεργασία για να απαλλαγεί από μια δυσάρεστη μυρωδιά και πικρία. Ο πολτός πλένεται αρκετές φορές σε κρύο καθαρό νερό και στη συνέχεια βράζεται για τουλάχιστον 30 λεπτά με την προσθήκη ψιλοκομμένων κρεμμυδιών.
Η επεξεργασμένη λευκή-καφέ σειρά γίνεται ένα ευέλικτο προϊόν για χρήση. Το μανιτάρι μπορεί να τηγανιστεί και να αλατιστεί, να μαριναριστεί και να μαγειρευτεί, να προστεθεί σε σούπες, σαλάτες και πιάτα. Μερικές φορές το lashanka ξηραίνεται και στη συνέχεια χρησιμοποιείται με τη μορφή σκόνης για την παρασκευή αρωματικών σαλτσών.
Λευκές και καφέ συνταγές ryadovka
Το μαγείρεμα ενός λευκού-καφέ ryadovka μπορεί να είναι πολύ διαφορετικό · υπάρχουν πολλές συνταγές που χρησιμοποιούν lashanka. Το μανιτάρι απαιτεί μια σύντομη και απλή επεξεργασία και αφού η πίκρα φύγει από τον πολτό, γίνεται πολύ νόστιμο. Πολλές συνταγές είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς.
Σειρά αλάτισης
Η κλασική συνταγή για την παραγωγή lashanka είναι το κρύο αλάτι. Η συνταγή μοιάζει με αυτήν:
- Οι φρέσκες λευκές-καφέ σειρές πλένονται και βράζονται και στη συνέχεια τοποθετούνται σε μικρά στρώματα σε ένα μεγάλο γυάλινο βάζο.
- Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλάτι σε κάθε στρώμα μανιταριών.
- Σπόροι άνηθου και φύλλα δάφνης προστίθενται στα συστατικά.
- Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικά φύλλα σταφίδας στο αλάτι.
Όταν το δοχείο γεμίσει μέχρι το τέλος, ο λαιμός του είναι κλειστός με ένα πυκνό αλλά αναπνεύσιμο ύφασμα και ένα βαρύ φορτίο τοποθετείται στην κορυφή. Το βάζο με αλατισμένα μανιτάρια αφαιρείται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος. Μετά από μια εβδομάδα, θα πρέπει να εμφανιστεί άλμη στο δοχείο, καλύπτοντας πλήρως τα μανιτάρια. Χρειάζονται 2 εβδομάδες για να αλατιστεί το λευκό-καφέ ryadovka και μετά από αυτό το διάστημα μπορεί να τοποθετηθεί στο τραπέζι.
Λευκή-καφέ σειρά τουρσί
Ένας άλλος εύκολος τρόπος για να φτιάξετε το lashanka είναι το μαρινάρισμα. Η συνταγή είναι πολύ απλή και απαιτεί πολύ λίγα προϊόντα:
- Περίπου 3 κιλά ξεφλουδισμένα lashankas βράζονται για μισή ώρα, στη συνέχεια το νερό στραγγίζεται και τα μανιτάρια μεταφέρονται σε μια κατσαρόλα.
- Η σειρά χύνεται με μια νέα μερίδα νερού σε όγκο 1 λίτρου και βράζει.
- Προσθέστε 2 μεγάλες κουταλιές ζάχαρης, 3 μεγάλες κουταλιές αλάτι και μπαχαρικά στη γεύση σας στο νερό.
- Βράζουμε για 20 λεπτά και στη συνέχεια ρίχνουμε 2 ακόμη κουταλιές ξύδι και αφήνουμε στη φωτιά για άλλα 10 λεπτά.
Όταν τα μανιτάρια είναι τελείως έτοιμα, πρέπει να απλώνονται σε διάφορα αποστειρωμένα βάζα, ρίχνουμε τη μαρινάδα στην κορυφή και τυλίξτε τα καπάκια σφιχτά. Τα ζεστά τουρσί lashankas πρέπει να κρυώσουν ζεστά κάτω από μια παχιά κουβέρτα, μετά την οποία μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο.
Τηγανητό ryadovka
Τα τηγανητά lashankas είναι πολύ δημοφιλή, πηγαίνουν καλά με πατάτες, κουάκερ και μακαρόνια. Τα μανιτάρια τηγανίζονται ως εξής:
- Ξεφλουδίστε και βράστε 2 κιλά φρέσκα μανιτάρια, στη συνέχεια στραγγίστε το νερό και κόψτε τον πολτό μανιταριών σε μικρά κομμάτια.
- Προθερμάνετε το τηγάνι και ρίξτε το με φυτικό λάδι, μετά το οποίο 300 γρ. Κρεμμύδια τηγανίζονται μέχρι να είναι διαφανές, πρέπει να κοπεί σε μισούς δακτυλίους.
- Προστίθενται μανιτάρια στα τηγανητά κρεμμύδια, αλάτι και πιπέρι για γεύση και μαγειρεύονται για άλλα 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Το έτοιμο τηγανητό λασκάνκι μπορεί να αρωματιστεί με ξινή κρέμα, κάτι που θα κάνει τα μανιτάρια ακόμη πιο νόστιμα.
συμπέρασμα
Ryadovka λευκό-καφέ - όχι πολύ ευρέως γνωστό, αλλά νόστιμο βρώσιμο μανιτάρι για καθολική χρήση. Εάν επεξεργαστείτε σωστά το lashanka πριν το μαγείρεμα, δεν θα βλάψει, αλλά τα οφέλη από αυτό θα είναι σημαντικά.
