Περιεχόμενο
- 1 Γενική περιγραφή ψευδών αγαρικών
- 2 Είναι επικίνδυνα τα ψεύτικα μανιτάρια;
- 3 Πώς φαίνονται τα βρώσιμα και ψεύτικα μανιτάρια (φωτογραφία)
- 4 Ψεύτικα μανιτάρια που μοιάζουν με βρώσιμα
- 5 Πώς να ξεχωρίσετε τα ψεύτικα μανιτάρια από τα πραγματικά
- 6 Σημάδια δηλητηρίασης με ψεύτικα μανιτάρια
- 7 Είναι δυνατόν να τρώτε ψεύτικα μανιτάρια
- 8 συμπέρασμα
Πηγαίνοντας στο δάσος, το εργαλείο συλλογής μανιταριών πρέπει να εφοδιάζει όχι μόνο με ένα μαχαίρι και ένα καλάθι, αλλά και με γνώση των χαρακτηριστικών σημείων με τα οποία τα ψεύτικα μανιτάρια διαφέρουν από τα πραγματικά. Εάν το τελευταίο, σωστά συλλεγμένο και μαγειρεμένο, είναι βρώσιμο και νόστιμο, τότε η κατανάλωση ορισμένων ποικιλιών των "ομολόγων" τους μπορεί να προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση. Η ικανότητα διάκρισης των δασικών μανιταριών από τα ψεύτικα μπορεί να διατηρήσει την υγεία του εραστή και των αγαπημένων του, και μερικές φορές ακόμη και τη ζωή του «κυνηγιού μανιταριών».
Γενική περιγραφή ψευδών αγαρικών
Το πρώτο πράγμα που θα σας βοηθήσει να καταλάβετε πώς να διακρίνετε ψεύτικα μανιτάρια είναι μια φωτογραφία και μια περιγραφή των διαφόρων τύπων τους.
Είναι δύσκολο να ταξινομηθούν αυτά τα μανιτάρια. Η ποικιλομορφία των ειδών τους εκπροσωπείται ευρέως στο πλαίσιο πολλών οικογενειών ταυτόχρονα (στροφαρία, σκαθάρια κοπριάς, σύμφωνα με μια άλλη ταξονομία - psatirella).
Είναι ενωμένοι με βρώσιμα "αδέρφια" μέχρι την εποχή στην οποία μεγαλώνουν, και το βιότοπό τους - κάνναβη, πεσμένα δέντρα, νεκρό ξύλο, ρίζες δέντρων και κορμοί.
Λόγω της ομοιότητας των εξωτερικών σημείων - ανάπτυξη σε μεγάλες ομάδες, κυρτά ελαστικά καλύμματα, λεπτά και μακριά πόδια, κοίλα μέσα - είναι με την πρώτη ματιά δύσκολο για έναν μη ειδικό να προσδιορίσει ποια μανιτάρια βρίσκονται μπροστά του. Ψεύτικα μανιτάρια και "κανονικά" μανιτάρια, συμβαίνει, ακόμη και μεγαλώνουν στη γειτονιά με το ίδιο κούτσουρο.
Εάν υπάρχει ακόμη και η παραμικρή αμφιβολία εάν ήταν δυνατόν να αναγνωριστεί σωστά: τα μανιτάρια είναι ψεύτικα ή όχι, δεν αξίζει να αναλάβετε τον κίνδυνο κοπής αυτών των μανιταριών στο καλάθι σας. Δεν πρέπει να παίρνετε τα πάντα για να το καταλάβετε στο σπίτι ή να ρωτήσετε ειδικούς. Εάν τουλάχιστον ένα δηλητηριώδες μανιτάρι έχει μπει στο καλάθι, τα υπόλοιπα θα πρέπει να πεταχτούν - δεν είναι πλέον δυνατό να τα φάτε.
Είναι επικίνδυνα τα ψεύτικα μανιτάρια;
Πολλές ποικιλίες αυτών των μανιταριών θεωρούνται βρώσιμες και δηλητηριώδεις - δεν πρέπει να τρώγονται σε καμία περίπτωση.
Ορισμένα είδη είναι βρώσιμα υπό όρους. Μετά τη σωστή επεξεργασία (μούλιασμα, βρασμό), επιτρέπεται να μαγειρεύετε πιάτα από αυτά.
Πώς φαίνονται τα βρώσιμα και ψεύτικα μανιτάρια (φωτογραφία)
Τα βρώσιμα μανιτάρια και τα ψεύτικα μανιτάρια φαίνονται σχεδόν τα ίδια.
Ωστόσο, υπάρχουν αρκετές διαφορές που καθιστούν δυνατή τη διάκριση μεταξύ τους. Δώστε προσοχή στα ακόλουθα:
- το χρώμα και το σχήμα του καπακιού ·
- το χρώμα των πλακών στη λάθος πλευρά του.
- την παρουσία ζυγών στην επιφάνεια ·
- την παρουσία δακτυλιοειδούς ανάπτυξης ("φούστα") γύρω από το στέλεχος του μανιταριού ·
- μυρωδιά.
Η φωτογραφία θα σας βοηθήσει να φανταστείτε πώς να διακρίνετε μεταξύ ψεύτικων μανιταριών και βρώσιμων μανιταριών:
Ψεύτικα μανιτάρια που μοιάζουν με βρώσιμα
Είναι απαραίτητο να εξετάσουμε λεπτομερέστερα τα χαρακτηριστικά των πιο κοινών τύπων μανιταριών, γνωστών ως ψευδών μανιταριών, για να δώσουμε τις φωτογραφίες και τις περιγραφές τους.
Πώς να ξεχωρίσετε μια γκαλερί που οριοθετείται από αγαρικά μελιού
Ένας από τους πιο επικίνδυνους τύπους ψεύτικων μανιταριών είναι η γκαλερί με σύνορα.
Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά μιας γκαλερί με περίγραμμα:
Βρώσιμο ή όχι | Δηλητηριώδης |
Καπέλο | Μικρό (1,4 cm), σε σχήμα καμπάνας, αργότερα γίνεται επίπεδο. Το χρώμα είναι ώχρα, καφέ |
LPs | Μεσαίο, κιτρινωπό (γίνεται καφέ με την ηλικία) |
Πολτός | Λεπτό, βρώμικο κίτρινο, με ελαφριά οσμή και επίγευση αλευριού |
Πόδι | 2–5 cm, ινώδες, κοίλο, ελαφρώς πυκνωμένο κάτω μέρος. Υπάρχει κιτρινωπό δαχτυλίδι |
Εποχή | Ιούνιος - Οκτώβριος |
Βιότοπο | Σάπιο ξύλο πεύκου και ερυθρελάτης |
Πώς μεγαλώνει | Σε ομάδες των 2-3 τεμ. |
Η διαφορά μεταξύ αυτού του τύπου ψεύτικων αγαρικών μελιού και των πραγματικών θα βοηθήσει στην παρουσίαση μιας φωτογραφίας:
Αγαρικό καλοκαιριού μελιού:
- μεγαλύτερο (καπάκι - διάμετρο έως 6 cm)
- μεγαλώνει σε μεγάλες "οικογένειες".
- ο πολτός έχει ευχάριστη μυρωδιά και γεύση.
- το πόδι καλύπτεται με κλίμακες παρακάτω.
Φθινόπωρο μελιτώματα:
- μεγαλώνει σε μεγάλες δέσμες.
- ο πολτός είναι παχύτερος.
- η επιφάνεια του στελέχους και το καπάκι καλύπτονται με κλίμακες.
Το μέλι του Candol
Η παρακάτω φωτογραφία δείχνει πώς φαίνονται τα ψεύτικα μανιτάρια του Candoll:
Βρώσιμο ή όχι | Υπό όρους βρώσιμο |
Καπέλο | Μικρό (3-7 cm), που θυμίζει κουδούνι, σε ώριμο σχήμα ομπρέλας με προεξοχή στο κέντρο. Το χρώμα ποικίλλει (από λευκό έως κιτρινωπό καφέ). Κατά μήκος της άκρης του λευκού "περιθωρίου" |
LPs | Γκρι, καφέ με την πάροδο του χρόνου |
Πολτός | Γαλακτώδες καφέ με ευχάριστη μυρωδιά μανιταριών |
Πόδι | Περίπου 10 εκ. Κοίλο, λευκό, ελαφρώς εφηβικό από κάτω. |
Εποχή | Μάιος - Σεπτέμβριος |
Βιότοπο | Φυλλοβόλα ρίζες δέντρων, κούτσουρα δέντρων |
Πώς μεγαλώνει | Μεγάλες ομάδες |
Υγρόφιλη Ψατιρέλλα
Σε αυτήν τη φωτογραφία, τα ψεύτικα μανιτάρια είναι ψατιρέλλα ή υδρόφιλα εύθραυστα (υδρόφιλα, σφαιρικά), αλλιώς γνωστά ως υδατώδες ψευδο-αφρό. Αυτό το είδος είναι πολύ κοινό στο έδαφος της Ρωσίας.
Βρώσιμο ή όχι | Υπό όρους βρώσιμο (σύμφωνα με άλλες πηγές - βρώσιμο) |
Καπέλο | Κυρτή, διαμέτρου 2-6 cm. Αργότερα γίνεται επίπεδη. Χρώμα - από κρέμα έως σοκολάτα |
LPs | Φως (σκουραίνει με την ηλικία), συχνό |
Πολτός | Το χρώμα της λευκής κρέμας, σχετικά πυκνό, δεν έχει έντονη οσμή και γεύση |
Πόδι | Κοίλο, αλλά πυκνό, λείο, 3-8 εκατοστά. Φως, καλυμμένο με πλούσιο άνθος. Υπάρχει ένα ψεύτικο δαχτυλίδι |
Εποχή | Ιούνιος - Οκτώβριος |
Βιότοπο | Στο δέντρο παραμένει και κολοβώματα |
Πώς μεγαλώνει | Σε μεγάλες ομάδες, ενοποίηση σε δέσμες |
Μέλι παπαρούνας
Μια ιδέα για το πώς φαίνονται τα ψεύτικα μανιτάρια μπορούν να ληφθούν χρησιμοποιώντας το παράδειγμα της παπαρούνας ή του seroplate.
Βρώσιμο ή όχι | Εδώδιμος |
Καπέλο | Μεσαίο (3-7 cm), μπορεί να είναι ημισφαιρικό ή εκτεταμένο, με εξογκώματα. Χρώμα - από θαμπό κίτρινο έως καφέ |
LPs | Προσκολλημένο, ανοιχτό κίτρινο, συχνά τοποθετημένο |
Πολτός | Χλωμό, λεπτό, μυρίζει αδύναμη υγρασία |
Πόδι | 5-10 cm, μερικές φορές καμπύλες, πάνω - κίτρινο, κάτω - κοκκινωπό-καφέ |
Εποχή | Άνοιξη - φθινόπωρο (μερικές φορές ακόμη και ήπιος χειμώνας) |
Βιότοπο | Κωνοφόρα δάση, κολοβώματα και ρίζες καλυμμένες με γη |
Πώς μεγαλώνει | Σε δέσμες |
Αγαρικό κίτρινο μέλι θείου
Είναι πολύ σημαντικό για έναν επιλογέα μανιταριών να θυμάται την περιγραφή και τις διαφορές του ψεύτικου κίτρινου θείου μανιταριού, καθώς αυτό το είδος δεν είναι μόνο βρώσιμο, αλλά δηλητηριώδες.
Βρώσιμο ή όχι | Δηλητηριώδης |
Καπέλο | Μικρό (2-7 εκατοστά), σε σχήμα καμπάνας, γίνεται παρόμοιο με μια ομπρέλα. Χρώμα - κιτρινωπό με βρώμικο καφέ ή γκρι απόχρωση, το κέντρο σκουραίνει |
LPs | Οπαδός. Στα νεαρά μανιτάρια - κίτρινο θείο, μετά αλλάξτε χρώμα σε ελιά ή πρασινωπό |
Πολτός | Λευκό ή κίτρινο-λευκό. Πικρή γεύση, με δυσάρεστη οσμή |
Πόδι | 10 cm, ανοιχτό κίτρινο, ινώδες, ίσιο |
Εποχή | Ιούνιος - Οκτώβριος |
Βιότοπο | Υποβαθμισμένα κλαδιά και κορμοί, η επιφάνεια των κολοβωμάτων και η περιοχή γύρω από αυτά |
Πώς μεγαλώνει | Μεγάλες "οικογένειες" |
Κόκκινο μανιτάρι από τούβλα
Η παρακάτω φωτογραφία ψεύτικων αγαρικών κάνναβης δείχνει το είδος που είναι γνωστό ως κόκκινο τούβλο.
Στην Ευρώπη, αυτό το μανιτάρι δεν θεωρείται βρώσιμο, αλλά τα πιάτα από αυτό είναι αρκετά δημοφιλή στην Ιαπωνία και τις Ηνωμένες Πολιτείες.
Βρώσιμο ή όχι | Υπό όρους βρώσιμο (αλλά απαιτεί μεγάλο βράσιμο) |
Καπέλο | Μεγάλο (από 4 έως 12 cm), κυρτό, αλλά με την ηλικία γίνεται πιο κολακευτικό. Κόκκινο-καφέ χρώμα (πιο σκούρο στο κέντρο) |
LPs | Κίτρινο, με την πάροδο του χρόνου - καφέ, προσκολλημένο στο πόδι |
Πολτός | Απαλό κίτρινο, πικρή γεύση |
Πόδι | Πάνω είναι ανοιχτό κίτρινο, κάτω - καφέ |
Εποχή | Αύγουστος - Οκτώβριος |
Βιότοπο | Νεκρό ξύλο |
Πώς μεγαλώνει | Κατά ομάδες |
Πώς να ξεχωρίσετε τα ψεύτικα μανιτάρια από τα πραγματικά
Μια φωτογραφία και ανάλυση ενός συγκεκριμένου συνόλου σημείων θα σας βοηθήσει να μάθετε να ξεχωρίζετε τα ψεύτικα μανιτάρια από τα πραγματικά:
Για να μάθετε πώς να ξεχωρίζετε τα ψεύτικα μανιτάρια από τα πραγματικά, το βίντεο θα βοηθήσει
Η εμφάνιση των μανιταριών
Τα μανιτάρια είναι ψεύτικα και βρώσιμα, που φαίνονται στη φωτογραφία, μπορούν να προσδιοριστούν σωστά αν κοιτάξετε προσεκτικά:
- Τα καλύμματα ψευδών ειδών χρωματίζονται πιο εντυπωσιακά (σε έντονο κίτρινο, τερακότα-κόκκινο χρώμα), ενώ σε βρώσιμα είναι σχετικά μέτρια, κυρίως από απαλούς καφέ τόνους.
- νεαρά βρώσιμα δείγματα έχουν συχνά κλίμακες στην επιφάνεια του καπακιού και του στελέχους, ενώ δεν υπάρχουν φολιδωτά ψεύτικα μανιτάρια.
- Οι πλάκες στο πίσω μέρος του καπακιού σε βρώσιμα είδη είναι συνήθως λευκές-κίτρινες ή κρέμες, σε ψευδείς ποικιλίες το χρώμα τους είναι πρασινωπό ή μαύρο-ελιά.
- Τα βρώσιμα μανιτάρια χαρακτηρίζονται από έναν αξιοσημείωτο δερμάτινο δακτύλιο ("φούστα") γύρω από το στέλεχος, σε ψευδείς είναι σχεδόν αόρατο ή ακόμη και απουσιάζει εντελώς.
Ακολουθεί μια άλλη φωτογραφία που δείχνει τη διαφορά μεταξύ ψεύτικων αγαρικών και πραγματικών:
Πώς τα ψεύτικα μανιτάρια διαφέρουν από τα βρώσιμα μανιτάρια από τη μυρωδιά
Για να διακρίνουν τα αληθινά μανιτάρια από τα ψεύτικα, η μυρωδιά τους θα βοηθήσει:
- Χάρη στα αιθέρια έλαια σε βρώσιμα δείγματα, μυρίζουν ευχάριστα τα μανιτάρια (και το άρωμα αυξάνεται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος).
- η μυρωδιά των ψεύτικων ειδών είναι δυσάρεστη - μυρίζουν σαν μούχλα, υγρή γη ή σάπιο γρασίδι.
Γεύση
Τα ψεύτικα μανιτάρια έχουν δυσάρεστη, πικρή - ωστόσο, είναι πολύ φυσικό να δοκιμάζονται όχι ωμά, αλλά ήδη μαγειρεμένα.
Σημάδια δηλητηρίασης με ψεύτικα μανιτάρια
Η γνώση των σημείων δηλητηρίασης με ψεύτικα μανιτάρια θα βοηθήσει γρήγορα και με ικανοποίηση να παρέχει στο θύμα πρώτες βοήθειες. Τότε πρέπει, χωρίς να χάνετε χρόνο, να συμβουλευτείτε έναν γιατρό.
Συμπτώματα δηλητηρίασης με ψεύτικα μανιτάρια
Τυπικά συμπτώματα δηλητηρίασης με ψεύτικα μανιτάρια:
- η εμφάνιση καούρας, ναυτίας, δυσφορίας στο στομάχι.
- η εμφάνιση ζάλης
- μετά από λίγες ώρες υπάρχει λήθαργος, απάθεια, αυξάνεται η αδυναμία, τα άκρα αρχίζουν να τρέμουν.
- αυξάνεται ναυτία, εμφανίζεται εμετός και διάρροια, συνοδευόμενοι από σπασμούς, αιχμηρούς πόνους στην κοιλιά.
- εμφανίζεται κρύος ιδρώτας, συμπεριλαμβανομένης της παλάμης και των ποδιών.
- Η απώλεια συνείδησης είναι δυνατή.
Πρώτες βοήθειες για δηλητηρίαση με ψεύτικα μανιτάρια
Τα συμπτώματα δηλητηρίασης με ψεύτικα μανιτάρια εμφανίζονται μετά από σύντομο χρονικό διάστημα (σύμφωνα με διάφορες πηγές, από 1 έως 6 ώρες) μετά την κατανάλωση μανιταριών. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, είναι σημαντικό να λάβετε μέτρα έκτακτης ανάγκης το συντομότερο δυνατό:
- ξεπλύνετε το στομάχι (προκαλέστε εμετό, αφού πίνετε μεγάλη ποσότητα καθαρού κρύου νερού).
- εξασφάλιση της πρόσληψης εντεροπροσροφητικών (ενεργός άνθρακας, πολυσορβικό, ατοξίλη).
- οργανώστε ένα άφθονο ποτό?
- ζητήστε εξειδικευμένη ιατρική βοήθεια.
Οι συνέπειες της δηλητηρίασης με ψεύτικα μανιτάρια
Οι τοξίνες που περιέχονται στο χυμό αυτών των μανιταριών εισέρχονται στην κυκλοφορία του αίματος μέσω του γαστρεντερικού σωλήνα και με το ρεύμα τους μεταφέρονται σε όλο το σώμα.
Εάν ο ασθενής δεν λάβει βοήθεια, αυτό μπορεί να εκδηλωθεί:
- σοβαρός πονοκέφαλος και ζάλη
- επιβράδυνση του σφυγμού και μείωση της αρτηριακής πίεσης (μερικές φορές ακόμη και σε εξαιρετικά χαμηλές τιμές).
- μπλε δέρμα;
- παραισθήσεις, παραλήρημα (ως αποτέλεσμα παρατεταμένης αφυδάτωσης).
- εναλλασσόμενες περιόδους αναστολής και ενθουσιασμού.
Με την κατάλληλη θεραπεία που παρέχεται εγκαίρως, το θύμα αναρρώνει συνήθως μέσα σε λίγες ημέρες. Ο κίνδυνος θανάτου είναι μικρός, αλλά υπάρχει - κυρίως για ένα παιδί ή ένα αδύναμο σώμα.
Είναι δυνατόν να τρώτε ψεύτικα μανιτάρια
Είναι δυνατόν να τρώτε μόνο εκείνα τα είδη που είναι υπό όρους βρώσιμα. Αυτό θεωρείται ανεπιθύμητο, αλλά αποδεκτό, υπό τον όρο όλων των περιπλοκών του μαγειρέματος. Πρώτα, εμποτίζονται σε νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα και στη συνέχεια βράζονται καλά.
Αυτά τα μανιτάρια δεν μπορούν να καταναλωθούν ωμά. Επιπλέον, εάν τρώτε ψεύτικα μανιτάρια, τα οποία θεωρούνται βρώσιμα υπό όρους, αλλά μαγειρεύονται εσφαλμένα, θα είναι επικίνδυνο για την υγεία σας.
Πώς να ελέγξετε τα ψεύτικα μανιτάρια κατά το μαγείρεμα
Μεταξύ των συλλεκτών μανιταριών, υπάρχει η άποψη ότι είναι δυνατόν να διακρίνουμε τα μανιτάρια από τα ψεύτικα κατά το μαγείρεμα. Για να το κάνετε αυτό, συνιστάται να κατεβάσετε το αποφλοιωμένο, κομμένο κρεμμύδι ή σχοινόπρασο στο τηγάνι όπου βράζονται τα μανιτάρια. Εάν οι ρίζες αποκτούν μπλε ή καφέ απόχρωση, αυτό σημαίνει ότι υπάρχουν δηλητηριώδη δείγματα εκεί.
Πώς αλλιώς μπορείτε να ελέγξετε εάν τα μανιτάρια μελιού είναι δηλητηριώδη ή όχι;
Εκτός από τη "λαϊκή" μέθοδο που δίνεται παραπάνω, υπάρχουν μερικές πιο κοινές συμβουλές για το πώς να προσδιορίσετε εάν ένα ψεύτικο μανιτάρι είναι δηλητηριώδες ή όχι. Μπορείτε συχνά να ακούσετε προτάσεις:
- κόψτε ένα ωμό μανιτάρι και τρίψτε το σε ασημένια μαχαιροπήρουνα, εάν σκοτεινιάσει, υπάρχουν δηλητηριώδεις ουσίες στο προϊόν.
- βυθίστε το αμφίβολο μανιτάρι στο ωμό αγελαδινό γάλα - το δηλητήριο θα το βοηθήσει γρήγορα να γίνει ξινό.
Υπάρχουν ακόμη πιο «περίεργες» ιδέες που είναι στην πραγματικότητα επικίνδυνες αυταπάτες:
- "Εάν ο μύκητας τρώγεται από προνύμφες εντόμων, αυτό υποστηρίζει το γεγονός ότι δεν είναι δηλητηριώδες" δεν είναι αλήθεια. Οτιδήποτε δεν είναι δηλητηριώδες για τα έντομα μπορεί να αποτελέσει κίνδυνο για τον άνθρωπο.
- "Εάν μαγειρεύετε μανιτάρια για μεγάλο χρονικό διάστημα με την προσθήκη ξιδιού και αλατιού, μπορείτε να" βράσετε "το δηλητήριο από αυτά" - δεν είναι αλήθεια. Αυτή η μέθοδος είναι υπό όρους κατάλληλη μόνο για ορισμένα είδη, στα φρούτα των οποίων υπάρχουν λίγες τοξίνες, στη συντριπτική πλειονότητα των περιπτώσεων δεν θα δώσει τίποτα.
- "Το αλκοόλ μπορεί να βοηθήσει στην εξουδετέρωση του δηλητηρίου των μανιταριών" δεν είναι αλήθεια. Αντίθετα, η κατανάλωση αλκοόλ θα βοηθήσει τις τοξίνες να εξαπλωθούν πολύ πιο γρήγορα!
συμπέρασμα
Τα ψεύτικα μανιτάρια είναι ως επί το πλείστον μη βρώσιμα, ή ακόμη και δηλητηριώδη «δίδυμα» συνηθισμένων ειδών, που βρίσκονται σε αφθονία κατά τη διάρκεια της περιόδου μανιταριών. Σε στενή εξέταση, τα ψεύτικα και «κανονικά» μανιτάρια έχουν μια σειρά από διαφορές στο χρώμα και τη δομή της επιφάνειας του καπακιού, του ποδιού, της παρουσίας ή της απουσίας μιας «φούστας», του χρώματος των πλακών και της μυρωδιάς. Ο επιλογέας μανιταριών θα πρέπει να μελετήσει αυτά τα χαρακτηριστικά καλά και να καθοδηγείται από αυτά, και να μην ακούγονται αμφίβολα στοιχεία «μεταξύ των ανθρώπων». Σε κάθε περίπτωση, πρέπει να θυμάστε πώς να αναγνωρίζετε τη δηλητηρίαση από μανιτάρια και να μπορείτε να παρέχετε πρώτες βοήθειες.
