Αποξηραμένα μανιτάρια: πώς να στεγνώσουν στο σπίτι

Περιεχόμενο

1 Είναι δυνατόν να στεγνώσουν τα μανιτάρια και για ποιους είναι χρήσιμα;
2 Ποιος πρέπει να αρνηθεί τα αποξηραμένα μανιτάρια μελιού
3 Το πλεονέκτημα της ξήρανσης των μανιταριών
4 Κανόνες για την προετοιμασία μανιταριών για ξήρανση
5 Πέντε τρόποι για να στεγνώσετε τα μανιτάρια στο σπίτι
6 Τα μυστικά της αποθήκευσης αποξηραμένων μανιταριών μελιού

Ένας μεγάλος αριθμός μανιταριών, που συλλέχθηκαν το φθινόπωρο στο δάσος ή καλλιεργήθηκαν ανεξάρτητα στο σπίτι, προσπαθούν να σώσουν μέχρι την άνοιξη. Η προκύπτουσα καλλιέργεια καταψύχεται, αλατίζεται σε βαρέλια, μαρινάρεται. Τα αποξηραμένα μανιτάρια διατηρούν το φυσικό τους άρωμα και τη γεύση εντελώς, μόνο που θα πρέπει να μαγειρευτούν λίγο περισσότερο - περίπου 50 λεπτά. Τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή χαβιαριού, πίτσας, σούπας και τηγανίζονται με πατάτες. Μπορείτε να στεγνώσετε τη φθινοπωρινή συγκομιδή στο σπίτι με πέντε απλούς τρόπους.

Είναι δυνατόν να στεγνώσουν τα μανιτάρια και για ποιους είναι χρήσιμα;

Η απάντηση στο ερώτημα αν είναι δυνατόν να στεγνώσει τα μανιτάρια είναι ξεκάθαρη - ναι. Τα μανιτάρια προσφέρονται καλά σε αυτόν τον τύπο συγκομιδής. Τα ίδια τα μανιτάρια μελιού έχουν εξαιρετικό άρωμα, εξαιρετική γεύση και όλα διατηρούνται όταν στεγνώσουν.

Πρώτα απ 'όλα, τα μανιτάρια είναι χρήσιμα για άτομα που πάσχουν από χαμηλή αιμοσφαιρίνη. Θα πρέπει να περιλαμβάνονται στη διατροφή κάθε αναιμικού ασθενούς. Από τα χρήσιμα μικροστοιχεία, ο πολτός του μανιταριού περιέχει πολύ φωσφόρο, καθώς και ασβέστιο. Εάν τα δόντια ή τα αδύναμα κόκαλα συχνά θρυμματίζονται, το οποίο συνοδεύεται από συχνά κατάγματα, τουλάχιστον κάθε δεύτερη μέρα θα πρέπει να τρώτε έως και 150 g αγαρικών μελιού

Σπουδαίος! Στη λαϊκή ιατρική, αποξηραμένα μανιτάρια χρησιμοποιούνται στη θεραπεία του νευρικού συστήματος. Πιστεύεται ότι ένα αφέψημα του πολτού του μανιταριού είναι ένας αποτελεσματικός αντιμικροβιακός παράγοντας.

Μεταξύ των γιατρών, οι διατροφολόγοι επέστησαν την προσοχή στα αποξηραμένα μανιτάρια. Τα μανιτάρια συνιστώνται για υπέρβαρα άτομα για απώλεια βάρους, καθώς και για την απομάκρυνση της χοληστερόλης από το σώμα.

Ποιος πρέπει να αρνηθεί τα αποξηραμένα μανιτάρια μελιού

Αξίζει να ξεκινήσετε μια συζήτηση σχετικά με τη βλαβερότητα ενός μανιταριού με το γεγονός ότι είναι καλύτερο για ένα άγνωστο άτομο να αρνηθεί να πάει στο δάσος. Υπάρχουν πολύ παρόμοια εμφάνιση ψεύτικα μανιτάρια... Εάν ένας τέτοιος εκπρόσωπος καταλήξει στο καλάθι, μπορείτε να δηλητηριάσετε σοβαρά.

Όσον αφορά τα βρώσιμα μανιτάρια, είναι δύσκολο να αφομοιωθούν, όπως και κάθε άλλο μανιτάρι. Κακή απορρόφηση παρατηρείται στους ηλικιωμένους. Τα άτομα με γαστρεντερικά προβλήματα πρέπει να σταματήσουν να τρώνε μανιτάρια ή να τα περιορίσουν στο ελάχιστο.

Συμβουλή! Για καλύτερη αφομοίωση, τα αποξηραμένα μανιτάρια μελιού πρέπει να υποβάλλονται σε βελτιωμένη θερμική επεξεργασία. Σε κάθε περίπτωση, δεν πρέπει να τρώτε υπερβολικά μανιτάρια.

Τα μανιτάρια μελιού στη λαϊκή ιατρική χρησιμοποιούνται ως καθαρτικό. Τα άτομα με αναστατωμένο στομάχι πρέπει να λάβουν υπόψη αυτό το σημείο. Δεν μπορείτε να φάτε αποξηραμένα μανιτάρια μελιού ταυτόχρονα με τη λήψη καθαρτικών.

Ένα άλλο χαρακτηριστικό του μανιταριού είναι η δομή του πολτού του. Κατά το μαγείρεμα, απορροφά πολύ αλάτι και λάδι σαν σφουγγάρι. Η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να προκαλέσει πρήξιμο. Για ένα άτομο που χάνει βάρος, ένα μανιτάρι κορεσμένο με λάδι θα κάνει περισσότερη βλάβη λόγω της αυξημένης περιεκτικότητας σε θερμίδες. Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε μόνο μανιτάρια μελιού για μια σαλάτα διατροφής ή να τα πετάτε σε σούπα.

Το πλεονέκτημα της ξήρανσης των μανιταριών

Συχνά με το ερώτημα εάν είναι δυνατόν να στεγνώσουν τα μανιτάρια, οι άνθρωποι ενδιαφέρονται για τα οφέλη αυτής της διαδικασίας. Ας ρίξουμε μια ματιά σε όλα τα οφέλη:

Τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι βολικά για αποθήκευση, καθώς μειώνονται σημαντικά σε μέγεθος μετά τη θερμική επεξεργασία. Μια τεράστια σοδειά θα χωρέσει σε μια μικρή σακούλα, όχι δεκάδες βάζα.
Η διάρκεια ζωής αυξάνεται, απλά πρέπει να δημιουργήσετε ευνοϊκές συνθήκες.
Το αποξηραμένο μανιτάρι ανακτά γρήγορα τη δομή του πολτού του κατά το μαγείρεμα, δίνοντάς του μια εξαιρετική γεύση.
Ο πολτός διατηρεί το άρωμά του και τα χρήσιμα μικροστοιχεία.
Το στέγνωμα του αγαρικού μελιού μόνο σας επιτρέπει να εξοικονομήσετε πέντε φορές περισσότερη πρωτεΐνη. Η συντήρηση και η αλάτι δεν δίνουν τέτοια επίδραση.

Μεταξύ των μειονεκτημάτων, υπάρχει μείωση της ελκυστικότητας των μανιταριών.

Σπουδαίος! Εάν δεν ακολουθήσετε τις συνθήκες αποθήκευσης, τα παράσιτα μπορούν να ξεκινήσουν στο στεγνωτήριο. Το καλούπι θα εμφανιστεί από την υγρασία.

Κανόνες για την προετοιμασία μανιταριών για ξήρανση

Πριν καταλάβετε πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια στο σπίτι, πρέπει να μάθετε πώς να τα προετοιμάζετε για αυτήν τη σύνθετη διαδικασία:

Εάν η συγκομιδή συγκομίστηκε στο δάσος, τότε υπόκειται σε υποχρεωτική διαλογή. Κατά τη διάρκεια της εξέτασης, αποκαλύπτονται ψεύτικα μανιτάρια, παλιά, σκουλήκια, αμφίβολα μανιτάρια πετάγονται.
Οι νέες νοικοκυρές συχνά ενδιαφέρονται για το ερώτημα εάν είναι απαραίτητο να πλένουμε μανιτάρια πριν από την ξήρανση; Τα καπέλα με τα πόδια σκουπίζονται καλά από τη βρωμιά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ελαφρώς υγρό πανί. Εάν πλένετε τα μανιτάρια πριν από την ξήρανση, ο πολτός θα κορεστεί με υγρασία. Η διαδικασία θα καθυστερήσει και μπορεί ακόμη και να συνοδεύεται από σήψη.
Μόνο τα καπέλα συνήθως στεγνώνουν για το χειμώνα. Φυσικά, οι γκουρμέ θέλουν να ξέρουν πώς να στεγνώσουν τα πόδια του μανιταριού στο φούρνο για χειμερινή αποθήκευση. Αν θέλετε, μπορείτε να το κάνετε, απλά πρέπει να το δοκιμάσετε. Τα πόδια κόβονται σε κομμάτια μήκους 3 cm ή χωρίζονται μαζί με ένα μαχαίρι έτσι ώστε η υγρασία να εξατμίζεται πιο γρήγορα.

Τα νεαρά μανιτάρια θεωρούνται τα καλύτερα για ξήρανση. Δεν πρέπει να φοβάστε μια μεγάλη συγκομιδή. Μετά την ξήρανση, στα 10 κιλά, απομένουν μόνο 1,5 κιλά, το πολύ 2 κιλά αγαρικά μελιού.

Πέντε τρόποι για να στεγνώσετε τα μανιτάρια στο σπίτι

Στα χωριά, οι πρόγονοί μας στέγνωσαν οποιαδήποτε καλλιέργεια σε μεταλλικά φύλλα ή σχοινιά. Ο ήλιος ήταν η πηγή θερμότητας. Με την έλευση των σύγχρονων οικιακών συσκευών, η διαδικασία απλοποιήθηκε, αλλά δεν εγκαταλείπουν όλοι τις παλιές μεθόδους.

Σε ένα νήμα

Πρώτα απ 'όλα, ας μάθουμε πώς να στεγνώνουμε τα μανιτάρια σε μια χορδή με τον παλιό τρόπο. Το πλεονέκτημα της μεθόδου είναι η απλότητά της, η απουσία της ανάγκης για κόστος. Από τα υλικά χρειάζεστε μια βελόνα ραψίματος, ισχυρό νήμα, ή μπορείτε να ακολουθήσετε μια γραμμή ψαρέματος. Τα μανιτάρια δένονται το ένα μετά το άλλο για να φτιάξουν χάντρες. Είναι σημαντικό να διατηρήσετε μια απόσταση περίπου 1 cm για τη διέλευση του αέρα.

Οι προκύπτουσες χάντρες κρέμονται στην ηλιόλουστη πλευρά. Τα μανιτάρια πρέπει να πνέονται από τον άνεμο και να παραμένουν στον ήλιο περισσότερο. Στις συνθήκες ενός διαμερίσματος, ένα μπαλκόνι είναι κατάλληλο για τη διαδικασία. Μπορείτε να φτιάξετε ένα ορθογώνιο πλαίσιο από τις ράγες, να τραβήξετε τα νήματα και να βάλετε τη δομή στο περβάζι. Μόνο η διαδικασία θα διαρκέσει λίγο περισσότερο. Κανείς δεν είναι σε θέση να απαντήσει με ακρίβεια στο ερώτημα του πόσο στεγνώνει τα μανιτάρια σε μια χορδή. Όλα εξαρτώνται από τις καιρικές συνθήκες, τη θερμοκρασία του αέρα και την υγρασία. Συνήθως η διαδικασία διαρκεί τουλάχιστον μία εβδομάδα.

Συμβουλή! Σε υγρό καιρό, είναι καλύτερα να φέρετε τα μανιτάρια στο σπίτι, διαφορετικά θα φθαρούν. Για προστασία από έντομα, χρησιμοποιείται ένα καταφύγιο γάζας.

Σε ένα δίσκο

Η δεύτερη απάντηση στο ερώτημα του πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια στο σπίτι χρησιμοποιώντας την παλιά μέθοδο είναι να χρησιμοποιήσετε μεταλλικούς δίσκους. Το κάτω μέρος είναι καλυμμένο με περγαμηνή, έτσι ώστε τα ευαίσθητα καπέλα να μην ψήνουν. Τα μανιτάρια απλώνονται ομοιόμορφα σε ένα δίσκο και τοποθετούνται στον ήλιο. Κατά καιρούς, η ξήρανση μεταφέρεται με το χέρι.

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Η τρίτη μέθοδος θα βοηθήσει την οικοδέσποινα να μάθει πώς να στεγνώνει τα μανιτάρια στο φούρνο εάν δεν υπάρχουν εξειδικευμένες οικιακές συσκευές και ο καιρός είναι υγρός έξω. Η διαδικασία είναι μακρά, περίπλοκη και απαιτεί συνεχή προσοχή. Κατά την ξήρανση, ο πολτός δεν πρέπει να απελευθερώνει χυμό και να ψήνει.

Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε σχάρες για ξήρανση. Οι δίσκοι ψησίματος θα κάνουν, μόνο τα μανιτάρια θα πρέπει να αναποδογυρίζονται συχνά, κάτι που είναι πολύ ενοχλητικό και απαιτεί πολύ χρόνο. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε σε ποια θερμοκρασία ξηραίνονται τα μανιτάρια μελιού, ώστε να μην τα χαλάσουν. Πρώτον, ο φούρνος προθερμαίνεται στους 45^{σχετικά με}Γ. Τα μανιτάρια που αποστέλλονται σε συρμάτινο ράφι ή φύλλο ψησίματος ρυθμίζονται για 4,5 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο χυμός πρέπει να εξατμιστεί. Για να αποφύγετε τη δημιουργία ατμού μέσα στο φούρνο, κρατήστε την πόρτα ελαφρώς ανοιχτή.

Μετά από 4,5 ώρες, η θερμοκρασία αυξάνεται σε 80^{σχετικά με}Γ. Η πόρτα παραμένει ανοιχτή ανά πάσα στιγμή. Τώρα έρχεται η κρίσιμη στιγμή. Τα μανιτάρια ελέγχονται συχνά για ετοιμότητα για να αποφευχθεί η υπερβολική μαγειρική. Το τελικό μανιτάρι είναι ελαφρύ, λυγίζει καλά, δεν σπάει και είναι ανθεκτικό.

Συμβουλή! Εάν το ερώτημα είναι πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια σε φούρνο μεταφοράς, τότε τα βήματα είναι τα ίδια, μόνο δεν χρειάζεται να ανοίξετε την πόρτα.

Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Κάθε σύγχρονη νοικοκυρά θέλει να μάθει εάν τα μανιτάρια μελιού μπορούν να στεγνώσουν σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο σχεδιασμένο για φρούτα.Φυσικά, αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή. Η οικιακή συσκευή είναι εξοπλισμένη με άνετες γρίλιες, αλλά το κύριο πλεονέκτημα είναι η παρουσία φυσήματος. Τα μανιτάρια απλώς απλώνονται, το ηλεκτρικό στεγνωτήριο είναι ενεργοποιημένο και θα κάνει τα πάντα μόνη της.

Η συνταγή για το στέγνωμα των μανιταριών σε ένα στεγνωτήριο λαχανικών είναι απλή. Τα μανιτάρια ταξινομούνται, καθαρίζονται, τα καπάκια χωρίζονται από τα πόδια. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να την κόψετε στη μέση. Στο πλέγμα, τα καπέλα και τα πόδια απλώνονται σε ένα στρώμα. Η ξήρανση διαρκεί περίπου 6 ώρες. Αυτή η επιτάχυνση επιτυγχάνεται με φυσήγμα ζεστού αέρα με θερμοκρασία 50^{σχετικά με}ΑΠΟ.

Στο φούρνο μικροκυμάτων

Τα σύγχρονα στεγνωτικά αγαρικά μελιού στο σπίτι μπορούν να γίνουν χρησιμοποιώντας φούρνο μικροκυμάτων. Η διαδικασία είναι άβολη, απαιτεί συνεχή επίβλεψη, αλλά είναι συχνά η μόνη διέξοδος για τους κατοίκους διαμερισμάτων. Τα τμήματα φορτώνονται μικρά. Μετά τη διαδικασία προετοιμασίας, τα μανιτάρια τοποθετούνται πρώτα στον ήλιο έτσι ώστε να στεγνώσουν. Εάν ο καιρός είναι θολός έξω, αντί για τον ήλιο, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια λάμπα με μια ισχυρή λάμπα πυρακτώσεως που εκπέμπει θερμότητα.

Όταν τα καπέλα με τα πόδια αγαρικού μέλι στεγνώσουν ελαφρώς, απλώνονται σε ένα στρώμα σε ένα πιάτο και αποστέλλονται στο φούρνο μικροκυμάτων. Η ξήρανση συνεχίζεται στα 100-180 W για μέγιστο 20 λεπτά. Μετά την πάροδο του χρόνου, προσπαθούν να συμπιέσουν το παχύτερο πόδι ή το καπάκι με τα δάχτυλά τους. Εάν απελευθερωθεί χυμός, αποστέλλονται για δεύτερη διαδικασία.

Το βίντεο λέει για την ξήρανση των μανιταριών:

Τα μυστικά της αποθήκευσης αποξηραμένων μανιταριών μελιού

Για να μην είναι μάταια η εργασία, η αποθήκευση αποξηραμένων μανιταριών πραγματοποιείται μόνο σε στεγνό δωμάτιο. Η απουσία απότομων ξένων οσμών είναι σημαντική, διαφορετικά ο πολτός θα τις απορροφήσει γρήγορα. Εάν υπάρχει χώρος σε καθαρό δωμάτιο, τα μανιτάρια μπορούν να αφεθούν να κρέμονται από ένα κορδόνι.

Για να αποφύγετε το φράξιμο με τη σκόνη, χρησιμοποιήστε σπιτικές χάρτινες σακούλες ή υφασμάτινες σακούλες. Τα γυάλινα βάζα είναι καλά για αποθήκευση. Εάν το στέγνωμα πρόκειται να χρησιμοποιηθεί ως καρύκευμα, αλέστε το με ένα μπλέντερ. Η σκόνη φυλάσσεται σε σφιχτά κλειστό γυάλινο βάζο.

Είναι σημαντικό να διασφαλιστεί καλός αερισμός κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης. Η διείσδυση των μυγών είναι απαράδεκτη, διαφορετικά θα αποβάλουν τις προνύμφες, θα αρχίσουν τα σκουλήκια. Υπό τις προϋποθέσεις, τα μανιτάρια μελιού μπορούν να αποθηκευτούν για τρία χρόνια. Όλο αυτό το διάστημα, μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμα πιάτα από αυτά και να ευχαριστήσετε τα αγαπημένα σας πρόσωπα μαζί τους.

Είναι δυνατόν να στεγνώσετε τα μανιτάρια σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο