Περιεχόμενο
Η τσουκνίδα είναι ένα από τα πρώτα φυτά της άνοιξης με πλούσια χημική σύνθεση που μπορεί να αναπληρώσει το σώμα με βασικές βιταμίνες. Για μαγειρική χρήση, συγκομίζεται στην αρχή της ανάπτυξης, όταν τα στελέχη και τα φύλλα είναι ζουμερά. Οι ξηρές πρώτες ύλες χάνουν τη γεύση τους και είναι κατάλληλες μόνο για ιατρικούς ή καλλυντικούς σκοπούς. Για να κάνετε κράτηση μέχρι την επόμενη άνοιξη και να διατηρήσετε τη θρεπτική αξία, είναι καλύτερο να παγώσετε τις τσουκνίδες.
Πάγωμα στόχων
Η ποσότητα των θρεπτικών ουσιών σε τσουκνίδες είναι πολύ μεγαλύτερη από ό, τι στα βότανα και τα φρούτα. Για παράδειγμα, η συγκέντρωση της βιταμίνης C, B2, Το Κ είναι 3 φορές υψηλότερο από αυτό των εσπεριδοειδών.
Η τσουκνίδα χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπας, που προστίθεται στη γέμιση πίτας Μπορείτε να παγώσετε το βότανο ως σύνολο, να το καθαρίσετε για καρυκεύματα ή να το κόψετε σε αυθαίρετα κομμάτια.
Προετοιμασία τσουκνίδων για κατάψυξη
Οι τσουκνίδες συγκομίζονται τον Απρίλιο ή στις αρχές Μαΐου, όταν τα στελέχη δεν είναι ακόμη ινώδη. Πάρτε την κορυφή. Εάν το φυτό είναι ήδη σκληρό, τότε μόνο τα φύλλα αποπλένονται. Πρέπει να είστε εγκαίρως πριν από την ανθοφορία, αφού η πράσινη μάζα χάνει στη συνέχεια τη θρεπτική της αξία.
Μετά τη συγκομιδή, οι πρώτες ύλες υποβάλλονται σε επεξεργασία:
- Πλένονται, τοποθετούνται σε αλατούχο διάλυμα (6 κουταλιές της σούπας ανά 1,5 λίτρα νερού).
- Ένα φορτίο τοποθετείται στην κορυφή έτσι ώστε η πράσινη μάζα να βυθίζεται στο υγρό. Αφήστε για 25-30 λεπτά.
- Το νερό στραγγίζεται προσεκτικά.
Οι πρώτες ύλες πλένονται με τρεχούμενο νερό και απλώνονται σε μια χαρτοπετσέτα
- Μπορείτε να παγώσετε μόνο τις ξηρές τσουκνίδες (χωρίς υπολείμματα υγρασίας).
Τρόποι παγώματος τσουκνίδων για το χειμώνα
Μπορείτε να παγώσετε σε αεροστεγές ή συσκευασμένο σάκο, σε ένα δοχείο με καπάκι ή σε δίσκους με παγάκια. Όλα εξαρτώνται από τον τρόπο επεξεργασίας του τεμαχίου εργασίας. Πρέπει να προσέχετε για να προστατεύσετε τα χέρια σας από εγκαύματα. Η τσουκνίδα αφήνει σημάδια στο δέρμα ακόμα και μετά το μούσκεμα σε αλατούχο διάλυμα.
Πώς να παγώσετε τα φύλλα
Μία από τις δημοφιλείς και όχι εντατικές μεθόδους είναι το πάγωμα. Αντιμετωπίστε με αλατόνερο και στεγνώστε καλά. Διπλώστε το σφιχτά σε μια σακούλα, δέστε ή αντλήστε αέρα (αν πρόκειται για συσκευασία κενού), τοποθετήστε τον σε καταψύκτη. Είναι καλύτερα να συσκευάσετε μια μικρή ποσότητα σε ένα δοχείο έτσι ώστε να είναι αρκετή για μία χρήση.
Η επαναψύξη της τσουκνίδας δεν θα λειτουργήσει, χάνει εντελώς το σχήμα της και ένα σημαντικό μέρος των θρεπτικών συστατικών
Τα πακέτα με πρώτες ύλες αφήνονται σε χαμηλή θερμοκρασία για περίπου μια ημέρα. Στη συνέχεια αποστέλλονται στο χώρο κατάψυξης, τοποθετώντας τα οριζόντια (το ένα πάνω στο άλλο). Οι τσουκνίδες δεν θα χάσουν το σχήμα τους και θα καταλάβουν λιγότερο χώρο.
Κατάψυξη ψιλοκομμένων τσουκνίδων
Τα επεξεργασμένα και ξηρά χόρτα λαμβάνονται μαζί με τους μίσχους. Μπορείτε να κόψετε με ένα μαχαίρι σε ένα ξύλο κοπής ή να χρησιμοποιήσετε ψαλίδι, όπως θέλετε. Υπάρχουν δύο τρόποι παγώματος:
- Απλώστε σε ένα δίσκο στην κατάψυξη και αφήστε το για τρεις ώρες για να σφίξει.
- Ρίξτε το κομμάτι εργασίας σε μια σακούλα ή δοχείο.
Οι συσκευασίες τοποθετούνται σφιχτά στον καταψύκτη.
Παγωμένο τσουκνίδα σε δέσμες
Η μέθοδος κατάψυξης είναι πιο επίπονη, αλλά η τσουκνίδα παραμένει άθικτη αφού αφαιρεθεί από το ψυγείο. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται εάν το φυτό είναι απαραίτητο για την παρασκευή σαλάτας. Η έτοιμη πράσινη μάζα χωρίζεται σε τμήματα, περίπου 4-5 κλάδους.
Για τη μέθοδο συγκομιδής σε δέσμες, απαιτείται μεμβράνη προσκόλλησης
Το υλικό συσκευασίας τεμαχίζεται λαμβάνοντας υπόψη το μήκος των στελεχών - πρέπει να είναι εντελώς κλειστά. Συλλέξτε τσουκνίδες σε ένα μάτσο και τυλίξτε σε δύο στρώματα φιλμ. Βάλτε το σε ένα δοχείο και βάλτε το στον καταψύκτη. Μπορεί να απλωθεί σε μια παλέτα στο θάλαμο, μετά από 12 ώρες βάλτε τα πάντα σε μια τσάντα και στείλτε για αποθήκευση.
Πώς να παγώσετε οξαλίδα τσουκνίδας
Sorrel και τσουκνίδα αναπτύσσονται ταυτόχρονα. Οι συνταγές σούπας πράσινου λάχανου συχνά περιλαμβάνουν και τα δύο φυτά και μπορείτε να τα καταψύξετε ως μείγμα σε ένα δοχείο. Το κενό μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την πλήρωση πίτας, οπότε είναι καλύτερο να κόβουμε τα φυτά σε κομμάτια και να ανακατεύουμε.
Η αναλογία δεν έχει σημασία, αλλά πιο συχνά και τα δύο φυτά χρησιμοποιούνται στην ίδια ποσότητα:
- Η τσουκνίδα επεξεργάζεται σε διάλυμα αλατιού. Το Sorrel μόλις πλένεται καλά. Αφήστε να στεγνώσει.
- Κόβουμε σε κομμάτια, ανακατεύουμε.
- Παίρνουν μια μεγάλη πλαστική σακούλα, το κόβουν, το δένουν.
- Διανείμετε σε ένα ομοιόμορφο στρώμα στο κάτω μέρος του καταψύκτη.
Είναι εύκολο να σπάσετε το απαραίτητο μέρος για μαγειρική χρήση από μια λεπτή παγωμένη μπρικέτα
Τα ψιλοκομμένα χόρτα μπορούν να χυθούν σε σακούλες κενού για ένα μέρος και να ταυτοποιηθούν αμέσως στον θάλαμο. Αυτή η μέθοδος συγκομιδής μπορεί να απλοποιηθεί και τα φυτά μπορούν να καταψυχθούν με δέσμη οξαλίδας και τσουκνίδας. Τυλίξτε σε πλαστικό περιτύλιγμα, γεμίστε μια τσάντα ή ένα δοχείο με δέσμες και τοποθετήστε τη σε μια κάμερα.
Πουρές παγωτού τσουκνίδας
Όλα τα εναέρια μέρη του εργοστασίου χρησιμοποιούνται για επεξεργασία. Η έξοδος θα είναι μια ομοιογενής υγρή μάζα.
Πώς να παγώσετε τον πουρέ τσουκνίδας:
- Τα επεξεργασμένα χόρτα χωρίζονται σε κομμάτια έτσι ώστε να μπαίνουν στο μπλέντερ.
- Προσθέστε 60 ml νερού, αλέστε σε μια ομοιογενή ουσία.
- Ρίξτε σε σιλικόνη ψήσιμο ή παγοκύστη. Καταψύξτε μέχρι να σκληρύνει εντελώς ο πουρέ.
Αφαιρέστε από το δοχείο σε μια σακούλα ή δοχείο και τοποθετήστε το σε ένα θάλαμο
Το κενό χρησιμοποιείται για σάλτσα ή σούπα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για καλλυντικούς σκοπούς ως μάσκα προσώπου ή να προστεθεί στο νερό για να ξεπλύνετε τα μαλλιά μετά το λούσιμο.
Ψύξη τσουκνίδων με κατάψυξη
Για αυτήν τη μέθοδο, χρησιμοποιείται ένα νεαρό φυτό, συλλέγονται μόνο οι κορυφές, περίπου 10-12 cm το καθένα. Η επεξεργασία σε διάλυμα αλατιού μπορεί να παραλειφθεί, αρκεί να ξεπλύνετε καλά τη τσουκνίδα κάτω από τη βρύση.
Πώς να παγώσετε πρώτες ύλες:
- Η πράσινη μάζα βυθίζεται σε βραστό νερό και διατηρείται για 4-6 λεπτά.
- Οι πρώτες ύλες συλλαμβάνονται και ρίχνονται σε κόσκινο ή σουρωτήρι.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι με σχισμή για να εξαγάγετε από βραστό νερό.
- Όταν το νερό στραγγίζει και η πρώτη ύλη κρυώσει, συμπιέζετε σε μικρές μερίδες.
- Τοποθετήστε σε μικρά δοχεία και τοποθετήστε τον στον καταψύκτη.
Για να μην καταλαμβάνουν πολύ τα προϊόντα, χρησιμοποιούνται σάκοι κενού.
Όροι και κανόνες αποθήκευσης
Αποθηκεύστε τη τσουκνίδα στο δοχείο στο οποίο είχε αρχικά καταψυχθεί. Χρησιμοποιήστε μόνο το χώρο κατάψυξης. Η θερμοκρασία διατηρείται σταθερή, ο ελάχιστος δείκτης είναι -16 0Γ. Απόψυξη της απαιτούμενης ποσότητας για μαγείρεμα, το αντικείμενο εργασίας δεν υπόκειται σε επαναλαμβανόμενη διαδικασία. Με την επιφύλαξη της τεχνολογίας των σελιδοδεικτών και των απαιτήσεων αποθήκευσης, η τσουκνίδα δεν χάνει τη θρεπτική αξία της μέχρι την επόμενη συγκομιδή.
συμπέρασμα
Μπορείτε να παγώσετε τσουκνίδες με διάφορους τρόπους: συλλέξτε σε δέσμες και συσκευάστε σε φιλμ. φτιάξτε πουρέ πατάτας, ρίξτε σε δοχεία και καταψύξτε. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να βάζετε τα φύλλα σε σακούλες. Για τους λάτρεις των γεμίσματος ψησίματος, οι τσουκνίδες είναι βρασμένες. Μπορείτε να φτιάξετε χυμό από πράσινη μάζα, να φιλτράρετε και να παγώσετε για να προσθέσετε ένα κοκτέιλ βιταμινών το χειμώνα.
