Περιεχόμενο
Οι σειρές συχνά ταξινομούνται ως μη βρώσιμα μανιτάρια. Αυτή η γνώμη είναι λανθασμένη, αφού εάν προετοιμαστεί σωστά, μπορεί να καταναλωθεί χωρίς αρνητικές συνέπειες. Για πολλούς, το ζήτημα του τρόπου συντήρησης των μανιταριών για το χειμώνα είναι σχετικό. Για να γίνει αυτό, συνιστάται να παγώσετε τις σειρές, διασφαλίζοντας τη μακροπρόθεσμη διατήρησή τους.
Είναι δυνατόν να παγώσετε σειρές
Τα μανιτάρια που συλλέγονται από το δάσος ή που αγοράζονται μπορούν να αλατιστούν, να τουρσιά ή να μαγειρευτούν με άλλους τρόπους. Αλλά για να επιβιώσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι απαραίτητο να δημιουργηθούν κατάλληλες συνθήκες για αυτό. Οι σειρές μπορούν να διατηρηθούν φρέσκες με κατάψυξη. Στο μέλλον, θα είναι αρκετό να τα ξεπαγώσουν και να μαγειρέψουν οποιοδήποτε πιάτο μαζί τους κατά την κρίση σας.
Προετοιμασία σειρών για κατάψυξη
Για να παγώσουν και να διασφαλίσουν τη μακροπρόθεσμη διατήρηση των σειρών, πρέπει να προετοιμαστούν εκ των προτέρων. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να το στείλουν φρέσκο στον καταψύκτη. Αυτό δεν πρέπει να γίνει, καθώς ένα τέτοιο πάγωμα είναι γεμάτο με αρνητικές συνέπειες.
Ανάμεσα τους:
- συντόμευση της διάρκειας ζωής.
- την πιθανότητα πικάντικης μυρωδιάς.
- την εμφάνιση εστιών μούχλας και σήματος.
- προφέρεται πικρή επίγευση μετά την απόψυξη.
Μετά την αγορά ή την αυτο-συλλογή στο δάσος, απαιτείται λεπτομερής καθαρισμός:
Από την επιφάνεια των καλυμμάτων, αφαιρούνται τα κολλημένα φύλλα και οι λεπίδες του γρασιδιού, καθώς και άλλες ακαθαρσίες. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε τις χαλασμένες περιοχές έτσι ώστε να μην αποθηκεύονται με το κύριο προϊόν.
Δεν συνιστάται να παγώσετε το κάτω μέρος των ποδιών. Είναι σκληρό και πρακτικά ακατάλληλο για χρήση στο μαγείρεμα.
Ο καθαρισμός μπορεί να γίνει με τους ακόλουθους τρόπους:
- αφαίρεση βρωμιάς από την επιφάνεια των ποδιών και των καλυμμάτων χωρίς επαφή με νερό (ξηρή μέθοδος).
- καθαρισμός μετά από σύντομο εμποτισμό σε νερό (υγρή μέθοδος).
Εάν οι σειρές έρχονται σε επαφή με νερό, τότε πρέπει να στεγνώσουν πριν καταψυχθούν. Διαφορετικά, η εναπομένουσα υγρασία θα βλάψει τη δομή, η οποία θα επηρεάσει τη γεύση.
Πώς να παγώσετε τις σειρές για το χειμώνα
Υπάρχουν 2 εύκολοι τρόποι παγώματος. Το πρώτο παρέχει φρέσκια εργασία χωρίς προκαταρκτική θερμική επεξεργασία. Τα μανιτάρια προ-καθαρίζονται και πλένονται. Στη συνέχεια ξηραίνονται, συλλέγονται σε κατάλληλο δοχείο και τοποθετούνται σε καταψύκτη.
Μια άλλη μέθοδος περιλαμβάνει θερμική επεξεργασία. Πριν καταψύξετε τα μανιτάρια ryadovka για το χειμώνα, πρέπει να βράσουν σε νερό. Χάρη σε αυτό, διατηρούν τη δομή, τη γεύση τους και καταλαμβάνουν λιγότερο χώρο στον καταψύκτη.
Βήματα μαγειρέματος:
- Στη φωτιά τοποθετείται μια κατσαρόλα, μισή γεμάτη με νερό.
- Όταν βράσει το υγρό, προσθέστε λίγο αλάτι.
- Οι σειρές τοποθετούνται σε βραστό νερό (ολόκληρο ή προ-τεμαχισμένο).
- Μειώστε τη θερμότητα και αφαιρέστε τον αφρό.
- Μαγειρέψτε χωρίς να καλύψετε το τηγάνι με καπάκι.
- Μετά από 15 λεπτά, οι σειρές ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι, επιτρέποντάς τους να στραγγίσουν και να κρυώσουν.
Ένα σημαντικό πλεονέκτημα της θερμικής επεξεργασίας έναντι της κατάψυξης είναι ότι δεν υπάρχουν μολυσματικοί παράγοντες ή επιβλαβείς μικροοργανισμοί που μπορούν να προκαλέσουν σχηματισμό μούχλας στα μανιτάρια.
Όταν το νερό αποστραγγίζεται από τις σειρές, απλώνονται σε δίσκο ή τοποθετούνται αμέσως σε δοχεία αποθήκευσης. Μπορείτε να αποσυνθέσετε το προϊόν σε τμήματα, υποδεικνύοντας την ημερομηνία κατάψυξης σε κάθε δοχείο. Μετά από αυτό, τοποθετούνται σε καταψύκτη και δεν απομακρύνονται από εκεί για τουλάχιστον 12 ώρες.
Τα ξεπαγωμένα μανιτάρια μπορούν να τηγανιστούν ή να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία πρώτων μαθημάτων. Είναι επίσης μια καλή προσθήκη στις σαλάτες και τα αλμυρά ψημένα προϊόντα.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Τα μανιτάρια αποθηκεύονται κατεψυγμένα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η διάρκεια ζωής εξαρτάται άμεσα από τις συνθήκες μέσα στον καταψύκτη. Σε θερμοκρασία -14-18 ° C, το τεμάχιο εργασίας θα αποθηκευτεί για 6-8 μήνες. Εάν η θερμοκρασία είναι κάτω από -18, η διάρκεια ζωής αυξάνεται σε 1 έτος και περισσότερο.
Οι κλιματολογικές συνθήκες εντός του θαλάμου πρέπει να είναι σταθερές. Τα άλματα θερμοκρασίας είναι απαράδεκτα κατά τη βαθιά κατάψυξη, καθώς επηρεάζουν την ασφάλεια των τροφίμων που περιέχονται στον καταψύκτη. Οι ξεπαγμένες σειρές, όπως και άλλα αντικείμενα εργασίας, δεν συνιστώνται να καταψυχθούν εκ νέου.
συμπέρασμα
Η ανάγκη παγώματος των σειρών προκύπτει για όλους όσους θέλουν να τις κρατήσουν για το χειμώνα. Αυτό μπορεί να αυξήσει σημαντικά τη διάρκεια ζωής. Με σωστή κατάψυξη και διατήρηση της απαιτούμενης θερμοκρασίας, οι σειρές θα παραμείνουν για τουλάχιστον έξι μήνες. Μετά την απόψυξη, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία μιας ποικιλίας γευμάτων και σνακ.
