Ουγγρικό μπέικον: συνταγές σύμφωνα με την GOST ΕΣΣΔ, με κόκκινη πιπεριά

Το ουγγρικό λαρδί στο σπίτι παίρνει χρόνο, αλλά το αποτέλεσμα αναμφίβολα θα σας παρακαλώ. Το μπέικον που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο αποδεικνύεται πολύ αρωματικό και πικάντικο.

Πώς να μαγειρέψετε λαρδί στα Ουγγρικά

Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε φρέσκο ​​και υψηλής ποιότητας μπέικον για να προετοιμάζετε σνακ σε ουγγρικό στιλ.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιαδήποτε ποικιλία λαρδιού, αλλά είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε τα παχύτερα κομμάτια από την πλάτη ή τις πλευρές, χωρίς φλέβες. Το κύριο κριτήριο επιλογής είναι η φρεσκάδα και η ποιότητα του προϊόντος.

Το πάχος πρέπει να είναι τουλάχιστον 4 εκ. Πριν το μαγείρεμα, συνιστάται να αφήσετε το μπέικον στο ψυγείο για 3-4 ημέρες.

Ένα άλλο βασικό συστατικό είναι το αλάτι. Θα πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο, αφού το μικρό θα απορροφηθεί πλήρως στο προϊόν. Θα χρειαστούν πολλά για το αλάτισμα. Δεν μπορείτε να φοβάστε να υπερβάλλετε - όλη η περίσσεια θα παραμείνει στην επιφάνεια.

Ουγγρικό μπέικον με κόκκινο πιπέρι και σκόρδο

Τα μπαχαρικά για την προετοιμασία ουγγρικών σνακ μπορούν να αλλάξουν ανάλογα με το γούστο σας

Το μαγείρεμα μπέικον στο σπίτι διαρκεί πολύ - έως και αρκετές ημέρες. Αλλά η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος είναι πολύ εύκολη. Η κόκκινη πιπεριά και το αρωματικό σκόρδο προσθέτουν μια ιδιαίτερη γεύση στο πιάτο. Αυτή η συνταγή για το ουγγρικό μπέικον καταρτίζεται σύμφωνα με το GOST ΕΣΣΔ.

Συστατικά:

• λαρδί - 800-1000 g;
• αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• πάπρικα - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• αποξηραμένο σκόρδο - 1-2 κουτ.
• αλάτι - 500 g.

Αναλυτική περιγραφή της διαδικασίας:

1. Το λίπος πλένεται σε κρύο νερό, σκουπίζεται καλά με χαρτοπετσέτες και στεγνώνει. Κόβεται σε πολλά μεγάλα κομμάτια ή αφήνεται ανέπαφο.
2. Το μπέικον που συλλέγεται τρίβεται προσεκτικά με αλάτι. Στη συνέχεια, τοποθετείται σε οποιοδήποτε δοχείο με καπάκι, για παράδειγμα, ένα δοχείο τροφίμων. Πασπαλίζουμε ξανά το μπέικον με αλάτι, σκεπάζουμε και αφήνουμε για μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Μετά τον υποδεικνυόμενο χρόνο, το δοχείο τοποθετείται στο ψυγείο για 3 ημέρες.
4. Αφού αφαιρεθεί το δοχείο, αφαιρέστε το υπερβολικό αλάτι και κόψτε σε ομοιόμορφες ράβδους.
5. Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το σκόρδο, την κόκκινη πιπεριά και την πάπρικα. Κομμάτια μπέικον τυλίγονται στο μείγμα έτσι ώστε να καλύπτει ολόκληρη την επιφάνεια.
6. Κάθε κομμάτι τυλίγεται σε περγαμηνή και αποστέλλεται στον καταψύκτη. Το λίπος μπορεί να καταναλωθεί κάθε δεύτερη μέρα, αλλά αν είναι επιθυμητό, ​​μπορεί να μείνει στο κρύο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Βρασμένο λαρδί της Ουγγαρίας σε δέρματα κρεμμυδιών

Τα δέρματα κρεμμυδιών χρωματίζουν το λαρδί σε έντονο και όμορφο χρώμα

Το βρασμένο μπέικον αποδεικνύεται τρυφερό και ζουμερό, έχει γεύση σαν καπνιστό λαρδί. Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, ένα ουγγρικό ορεκτικό μπορεί να παρασκευαστεί πολύ πιο γρήγορα - σε λίγες μέρες.

Συστατικά:

• λίπος - 1,3 κιλά
• φλούδα κρεμμυδιού - 3-4 χούφτες
• φύλλα δάφνης - 2 τεμ .;
• σκόρδο - 1,5 κεφάλια
• αλάτι - 150 g.
• μαύρο και κόκκινο αλεσμένο πιπέρι - για γεύση.

Βήμα προς βήμα διαδικασία:

1. Οι φλοιοί κρεμμυδιών πλένονται καλά σε νερό. Βάλτε το μισό στο κάτω μέρος της κατσαρόλας. Κομμάτια μπέικον, φύλλα δάφνης, πιπέρι, αλάτι και τα υπόλοιπα μισά φλοιού κρεμμυδιών τοποθετούνται στην κορυφή.
2. Περίπου 1 λίτρο νερό χύνεται στο ταψί - θα πρέπει να καλύπτει πλήρως όλα τα συστατικά.
3. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και βράζουμε. Στη συνέχεια, το μπέικον βράζεται για 20-30 λεπτά.
4. Μετά την ψύξη, το δοχείο τοποθετείται σε ψυγείο για μια ημέρα. Δεν χρειάζεται να ανοίξετε το καπάκι και να στραγγίξετε το νερό.
5. Στη συνέχεια, το μπέικον αφαιρείται, ξεφλουδίζεται και ξηραίνεται.
6. Το σκόρδο ξεφλουδίζεται, ψιλοκομμένο ή περνά μέσα από μια πρέσα σκόρδου. Τοποθετείται σε ξεχωριστό μπολ και αναμιγνύεται με θρυμματισμένα φύλλα δάφνης. Εκεί προστίθεται επίσης κόκκινο και μαύρο αλεσμένο πιπέρι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
7. Τα κομμάτια μπέικον τρίβονται με το παρασκευασμένο μείγμα, τυλίγονται σε περγαμηνή και αποστέλλονται στον καταψύκτη όλη τη νύχτα.

Αλατισμένο λαρδί της Ουγγαρίας με πάπρικα και μαύρο πιπέρι

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γαρίφαλα ή αρκεύθου ως μπαχαρικό για ένα σνακ.

Πολλοί λαοί έχουν τις δικές τους μεθόδους αλάτισμα λαρδιού Ένα από τα πιο δημοφιλή είναι η ουγγρική μέθοδος.

Συστατικά:

• λαρδί - 600 g;
• γλυκιά αποξηραμένη πάπρικα - 100 g.
• μαύρο πιπέρι - 30-40 g
• σκελίδες - 5 τεμ.
• φύλλα δάφνης - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 10 σκελίδες
• αλάτι - 6-8 κουτ

Περιγραφή της διαδικασίας κατασκευής:

1. Το λαρδί χωρίζεται σε κομμάτια πάχους όχι μεγαλύτερο από 5 cm.
2. Ρίχνουμε 1,5 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα και βάζουμε στη φωτιά. Αφού βράσει, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά - αλάτι, δυο σκελίδες σκόρδου, πιπέρι, σκελίδες και φύλλα δάφνης.
3. Το λαρδί τοποθετείται σε δοχείο και χύνεται με κρύο άλμη. Στη συνέχεια, καλύπτεται με μια πλάκα, συμπιέζεται με ένα φορτίο και αφήνεται στο ψυγείο για τρεις ημέρες.
4. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το υγρό αποστραγγίζεται, τα κομμάτια μπέικον αφαιρούνται και στεγνώνουν με χαρτοπετσέτες.
5. Στη συνέχεια, ετοιμάστε ένα μείγμα για τρίψιμο λαρδιού. Σε ξεχωριστή πλάκα, ανακατέψτε 6-7 σκελίδες σκόρδου κιμά, αλάτι, πάπρικα και ένα μείγμα πιπεριών. Κάθε κομμάτι μπέικον τρίβεται και τυλίγεται σε μεμβράνη. Σε αυτήν τη μορφή, τοποθετείται στο ψυγείο.
6. Μετά από μια μέρα, το ορεκτικό είναι έτοιμο. Μπορεί να σερβιριστεί σε φέτες σε φέτες μαύρου ψωμιού.

Καπνιστή ουγγρική λαρδί συνταγή

Το καπνιστό σνακ δεν περιέχει κρέας ή στρώματα

Για αυτήν την ουγγρική συνταγή μπέικον, θα χρειαστείτε καπνό κρύου τύπου. Εάν θέλετε, μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας από βαρέλι, σωλήνα, μεταλλικές ράβδους ή σχάρα.

Συστατικά:

• λίπος - 1 κιλό
• αλάτι - 200-300 g;
• δάφνη - 6-8 τεμ .;
• μαύρο πιπέρι - 10 g;
• σκόρδο - 1 κεφάλι.

Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα:

1. Τα κομμάτια μπέικον τρίβονται καλά με αλάτι. Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε το δέρμα.
2. Το λίπος τοποθετείται σε δοχείο και καλύπτεται με αλάτι. Στη συνέχεια τοποθετείται σε κρύο μέρος για μια εβδομάδα. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι ελαφρώς πάνω από την κατάψυξη.
3. Περίπου ενάμισι λίτρο νερό χύνεται σε μια κατσαρόλα και τίθεται στη φωτιά. Αφού βράσει το νερό, προστίθενται ξεφλουδισμένα και θρυμματισμένα σκελίδες σκόρδου, μαύρο πιπέρι και δάφνη. Όλα τα συστατικά βράζονται για λίγα λεπτά.
4. Όταν η προετοιμασμένη μαρινάδα κρυώσει, χύνονται κομμάτια μπέικον πάνω τους. Τοποθετείται πίσω σε ένα δροσερό μέρος για μια εβδομάδα. Μια φορά την ημέρα, το δοχείο ανοίγει: τα κομμάτια αναποδογυρίζονται και χύνονται με μαρινάδα.
5. Μετά από αυτό, μπορείτε να ξεκινήσετε το κρύο κάπνισμα. Αυτό θα διαρκέσει περίπου τρεις έως τέσσερις ημέρες.

Μια γρήγορη συνταγή για το ουγγρικό μπέικον

Γλυκά και ζεστά μπαχαρικά χρωματίζουν την επιφάνεια του ουγγρικού μπέικον σε έντονο χρώμα

Δεν είναι απαραίτητο να περάσετε αρκετές εβδομάδες για την προετοιμασία μπέικον στα Ουγγρικά σύμφωνα με την GOST ΕΣΣΔ. Με αυτήν την απλή συνταγή, ένα ορεκτικό προετοιμάζεται μόνο σε 6-7 ημέρες.

Συστατικά:

• λαρδί - 800 g;
• αλάτι - 200 g;
• κόκκινη πιπεριά - 15 g;
• μαύρο πιπέρι - 15 g;
• πάπρικα - 50 g.

Βήμα προς βήμα περιγραφή:

1. Το πλυμένο και ξεφλουδισμένο λαρδί κόβεται σε κομμάτια και ψύχεται στο ψυγείο για περίπου μια ημέρα.
2. Τα μπαχαρικά αναμιγνύονται με αλάτι σε αναλογία 1: 2.
3. Το λίπος τρίβεται με το προκύπτον μείγμα, τυλίγεται σε περγαμηνή και αφήνεται στο ψυγείο για τρεις ημέρες.
4. Στη συνέχεια αφαιρείται, τρίβεται ξανά με μπαχαρικά και αλάτι και ψύχεται ξανά για τρεις ημέρες.

Ουγγρικό λαρδί: συνταγή με διπλό αλάτι

Οποιοδήποτε λαρδί είναι κατάλληλο για την προετοιμασία ενός σνακ, συμπεριλαμβανομένου του μπέικον

Σε αυτήν τη συνταγή της ΕΣΣΔ, λαρδί στα Ουγγρικά, το αλάτι αλλάζει δύο φορές.Το μαγείρεμα θα διαρκέσει πολύ περισσότερο - έως και 17 ημέρες, αλλά το μπέικον θα αποδειχθεί πολύ νόστιμο και πικάντικο.

Συστατικά:

• λίπος - 1 κιλό
• αλάτι - 500 g;
• αλεσμένη γλυκιά πάπρικα - 50 g;
• αλεσμένη πικάντικη πάπρικα - 20 g;
• σκόρδο - 1 κεφάλι.

Βήμα προς βήμα περιγραφή του μαγειρέματος:

1. Το αλάτι πασπαλίζεται με αλάτι, τυλίγεται σε περγαμηνή και τοποθετείται στο ψυγείο για αρκετές ημέρες.
2. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το μπέικον αφαιρείται και καθαρίζεται από αλάτι. Στη συνέχεια τρίβεται ξανά με νέο αλάτι, τυλίγεται και αποστέλλεται στο ψυγείο για τρεις ημέρες.
3. Για μπέικον, αρκούν δύο τουρσιά, αλλά αν θέλετε, το αλάτι μπορεί να αλλάξει έως και 7 φορές.
4. Το σκόρδο ξεφλουδίζεται, ψιλοκομμένο και αναμιγνύεται με δύο τύπους πάπρικας.
5. Το μπέικον τρίβεται με το μείγμα που προκύπτει. Στη συνέχεια τυλίγεται ξανά σε χαρτί και ψύχεται στο ψυγείο για έως και τρεις ημέρες.

Κανόνες αποθήκευσης

Το σνακ μπορεί να τυλιχτεί σε πολλά στρώματα χαρτιού και να το πάρετε μαζί σας στο δρόμο

Το φρέσκο ​​λαρδί χαλάει πολύ γρήγορα, το αλάτι αυξάνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής του. Είναι καλύτερο να διατηρείτε το φαγητό στον καταψύκτη. Σε τέτοιες συνθήκες, θα διατηρήσει τη γεύση του για περισσότερο από ένα χρόνο. Επιπλέον, το κατεψυγμένο μπέικον είναι πολύ πιο βολικό για κοπή.

Τα κομμάτια μπέικον δεν πρέπει να αποθηκεύονται το ένα δίπλα στο άλλο - αυτό θα επιδεινωθεί γρηγορότερα. Για τη διατήρηση όλων των ιδιοτήτων του προϊόντος, κάθε κομμάτι τυλίγεται ξεχωριστά με χαρτί ή αλουμινόχαρτο. Η θερμοκρασία του καταψύκτη πρέπει να είναι τουλάχιστον -10 βαθμούς Κελσίου.

Πολλοί πιστεύουν ότι το αλατισμένο λαρδί μπορεί να αποθηκευτεί υπό οποιεσδήποτε συνθήκες. Ωστόσο, αυτό δεν είναι παρά μύθος. Το λίπος που αφήνεται σε φωτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου θα φθαρεί γρήγορα και θα χάσει τις ιδιότητές του.

Ένας άλλος τρόπος αποθήκευσης είναι στο ψυγείο. Μέρη του μπέικον τυλίγονται σε χαρτί, μεμβράνη ή φύλλο και αποθηκεύονται για περισσότερο από ένα μήνα.

Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να πάρετε ένα σνακ μαζί σας στο δρόμο. Αντί για πλαστική σακούλα, τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο και στη συνέχεια σε 2-3 στρώσεις χαρτιού.

συμπέρασμα

Το ουγγρικό λαρδί στο σπίτι είναι ένα δημοφιλές σνακ που μπορεί να φτιάξει κάθε νοικοκυρά. Το αυτοπαρασκευασμένο μπέικον αποδεικνύεται πολύ πιο νόστιμο από το κατάστημα.

Προτεινόμενες καταχωρήσεις

Ζουλιέν από μανιτάρια πορτσίνι: μια κλασική συνταγή, με κοτόπουλο, με ξινή κρέμα

Χοιρινό με μανιτάρια πορτσίνι: στο φούρνο, βραστήρα

Ριζότο τρούφας: συνταγές

Μανιτάρια ξηρού γάλακτος (λευκό podgruzdki): συνταγές μαγειρέματος πρώτο και δεύτερο μάθημα

Κονσερβοποιημένα μανιτάρια: τι να μαγειρέψετε, νόστιμες συνταγές με φωτογραφίες

Ποντίκι σε σαλάτα τυριών: 8 συνταγές με φωτογραφίες

Μανιτάρια αλατισμένου γάλακτος: σπιτικές συνταγές

Σαλάτα με αμύγδαλα: 14 συνταγές με φωτογραφίες

Αγαπημένη σαλάτα: συνταγές με γλώσσα, κοτόπουλο, μανιτάρια, ζαμπόν