Περιεχόμενο
Η γαλλική κουζίνα είναι γνωστή για τα πολλά αριστουργήματά της. Crème brulee, boufougignon, ratatouille είναι πραγματικά μαγειρικά μαργαριτάρια που αναγνωρίζονται σε όλο τον κόσμο. Η Julienne φτιαγμένη από μανιτάρια πορτσίνι είναι ένα από τα πιο δημοφιλή ζεστά ορεκτικά που βρίσκονται σχεδόν σε οποιοδήποτε ευρωπαϊκό εστιατόριο σήμερα.
Πώς να μαγειρέψετε ζουλιέν από μανιτάρια πορτσίνι
Η παρασκευή της julienne είναι αρκετά απλή. Είναι μεταβλητή ως προς τα συστατικά, οπότε υπάρχει χώρος για γαστρονομική φαντασία. Ωστόσο, αυτό το πιάτο έχει μια σειρά από χαρακτηριστικά που πρέπει να ληφθούν υπόψη κατά την προετοιμασία του.
Αρχικά, αυτό είναι ένα τεμαχισμό. Όλα τα συστατικά που χρησιμοποιούνται στη διαδικασία μαγειρέματος πρέπει να τεμαχίζονται σε λεπτές λωρίδες ή φέτες. Η ποιότητα των φετών επηρεάζει όχι μόνο τη δομή, αλλά και τη γεύση του πιάτου.
Δεύτερος Είναι πιάτα. Μανιτάρια πορτσίνι με κρέμα γάλακτος, ξινή κρέμα ή σάλτσα γάλακτος σερβίρεται σε ειδικές κασσίτερες - πιάτα cocotte. Μπορούν να είναι κεραμικά ή μέταλλα με μια μικρή λαβή για ευκολία στη χρήση.
Αξίζει να σημειωθεί η μεγάλη ποσότητα τυριού που χρησιμοποιείται σε οποιαδήποτε συνταγή. Μερικές φορές αναμιγνύεται με ψίχουλα ψωμιού για να δώσει στο πιάτο μια νόστιμη τραγανή κρούστα.
Η κλασική συνταγή χρησιμοποιεί μοσχοκάρυδο και πιπέρι. Ωστόσο, μπαχαρικά όπως κάρδαμο, δεντρολίβανο ή πάπρικα μπορούν όχι μόνο να εμπλουτίσουν το άρωμα, αλλά και να αποκαλύψουν τη γεύση του πιάτου.
Αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, ζουλιέν
Είναι δύσκολο να βρείτε ποιοτικά φρέσκα τρόφιμα το χειμώνα. Η λύση θα είναι να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα μανιτάρια, τα οποία, ακόμη και σε αυτήν τη μορφή, διατηρούν το άρωμα και τη γεύση τους για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το κύριο πράγμα είναι ότι πρέπει να ξεπλυθούν καλά πριν από το μαγείρεμα.
Θα χρειαστείτε:
- αποξηραμένο boletus - 200 g;
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- ξινή κρέμα 15% - 60 g;
- Τυρί Cheder - 150 g;
- βούτυρο - 20 g;
- μπαχαρικό.
Αποξηραμένα μπουλέτα
Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:
- Ρίχνουμε μανιτάρια πορτσίνι με κρύο νερό και αφήνουμε για 2-2,5 ώρες.
- Στραγγίστε, ξεπλύνετε καλά και βράστε σε ελαφρά αλατισμένο νερό για 7-10 λεπτά.
- Ρίξτε το boletus σε ένα σουρωτήρι.
- Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους ή κύβους και τηγανίζουμε σε βούτυρο μέχρι να ροδίσουν.
- Στείλτε μανιτάρια πορτσίνι, ξινή κρέμα και πιπέρι σε ένα τηγάνι με κρεμμύδια.
- Σιγοβράστε για 7-8 λεπτά.
- Τρίψτε το "Cheder" σε χοντρό τρίφτη.
- Μεταφέρετε το μείγμα στους παρασκευαστές κακάτ, πασπαλίστε γενναιόδωρα με τυρί και στείλτε στο φούρνο, θερμαίνεται στους 180 ° C, για ένα τέταρτο της ώρας.
Μπορείτε να σερβίρετε το ορεκτικό με φρεσκομαγειρεμένη σαλάτα κοτόπουλου με τραγανό τοστ.
Ιουλιένια από κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι
Ελλείψει φρέσκων μανιταριών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κατεψυγμένο προϊόν. Η τεχνολογία ταχείας κατάψυξης σάς επιτρέπει να διατηρείτε τη δομή, τη γεύση και το άρωμα του προϊόντος. Η κλασική συνταγή κατεψυγμένης πορτσίνι με ζουλιέν χρησιμοποιεί αλεύρι σίτου.
Θα χρειαστείτε:
- κατεψυγμένο boletus - 500 g;
- γκι - 30 γραμ.
- τυρί - 250 g;
- κρέμα 20% - 300 g;
- αλεύρι - 30 g;
- μοσχοκάρυδο - 2 πρέζα.
Κατεψυγμένο boletus julienne
Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:
- Ξεπαγώστε τα μανιτάρια πορτσίνι, πιέστε και κόψτε σε λωρίδες.
- Κόβουμε το κρεμμύδι (σε κύβους) και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
- Προσθέστε φέτες μανιταριών στο κρεμμύδι, ελαφρά αλάτι.
- Σε ένα ξηρό τηγάνι με πυκνά τοιχώματα, σοτάρουμε το αλεύρι μέχρι να γίνει ελαφριά καραμέλα, προσθέστε βούτυρο, κρέμα και μοσχοκάρυδο.
- Ανακατεύουμε τη σάλτσα με το μείγμα κρεμμυδιού-μανιταριού, πιπέρι και βάζουμε σε γλάστρες.
- Ψήνουμε στο φούρνο για 15 λεπτά (190 ° C).
Ζουλιέν από φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι
Τα μανιτάρια πορτσίνι είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, βιταμίνες Β, ρετινόλη και τοκοφερόλη. Τα φρέσκα τρόφιμα περιέχουν σχεδόν το 15% της ημερήσιας αξίας φυτικών ινών.
Θα χρειαστεί:
- boletus - 800 g;
- κρεμμύδια - 4 τεμ .;
- βούτυρο - 50 g;
- κρέμα 15% - 200 ml.
- μεταποιημένο τυρί - 150 g
- οποιοδήποτε είδος σκληρού τυριού - 300 g.
- άλας;
- πιπέρι.
Μανιτάρι δάσος Julienne
Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:
- Κόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε βούτυρο.
- Κόψτε τα μανιτάρια πορτσίνι σε λωρίδες και τηγανίστε ελαφρά σε ξεχωριστό τηγάνι.
- Βράζουμε την κρέμα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το λιωμένο τυρί και σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά.
- Τρίψτε το τυρί.
- Στρώστε μανιτάρια πορτσίνι, κρεμμύδι και σάλτσα σε κακοτέτ.
- Ψεκάστε γενναιόδωρα με τυρί και ψήστε στο φούρνο στους 180-190 ° C (12-15 λεπτά).
Συνταγές με λευκά μανιτάρια
Τα μανιτάρια είναι το κύριο συστατικό της julienne. Πρόσθετα συστατικά μπορεί να είναι κοτόπουλο, ζαμπόν, κρέμα ή ξινή κρέμα. Οι σύγχρονες συνταγές συνεπάγονται επίσης μια πρωτότυπη παρουσίαση. Για παράδειγμα, σε τάρτες ή πατάτες. Παρά το γεγονός ότι το ορεκτικό θεωρείται κομμένο, στο σπίτι συχνά παρασκευάζεται σε ένα μεγάλο κεραμικό καλούπι.
Η κλασική συνταγή για ζουλιένια από μανιτάρια πορτσίνι
Η αρχική συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση σάλτσας μπεσαμέλ - ένα από τα χαρακτηριστικά της γαλλικής κουζίνας.
Θα χρειαστείτε:
- μανιτάρια πορτσίνι - 500 γραμ.
- κρεμμύδια - 2 τεμ .;
- ελαιόλαδο - 50 ml;
- μοτσαρέλα - 200 g;
- βούτυρο - 150 g;
- γάλα - 0,5 l;
- αλεύρι - 40 g;
- μπαχαρικά (ξηρή μουστάρδα, καπνιστή πάπρικα, κόλιανδρο, μοσχοκάρυδο, βασιλικό) - 1 πρέζα το καθένα.
Τζούλιαν στο cocotte
Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:
- Πλύνετε το boletus, στεγνώστε με χάρτινη πετσέτα και κόψτε σε λωρίδες ή φέτες.
- Κόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν.
- Προσθέστε μανιτάρια πορτσίνι, καπνιστή πάπρικα, βασιλικό, κάλυμμα και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία.
- Σοτάρετε το αλεύρι σε μια κατσαρόλα, προσθέστε βούτυρο, γάλα, μοσχοκάρυδο, ξηρή μουστάρδα, κορίανδρο και ανακατεύοντας, μαγειρέψτε τη σάλτσα μέχρι να πήξει.
- Σχάρα μοτσαρέλα.
- Βάζουμε μανιτάρια πορτσίνι με κρεμμύδια σε κακοτέτ, ρίχνουμε σάλτσα μπεσαμέλ, πασπαλίζουμε με τυρί και βάζουμε στο φούρνο για ένα τέταρτο της ώρας.
Ζουλιέν με μανιτάρια κοτόπουλου και πορτσίνι
Τα μανιτάρια σε συνδυασμό με το κοτόπουλο είναι μια από τις πιο δημοφιλείς επιλογές για το julienne.
Θα χρειαστείτε:
- boletus - 500 g;
- στήθος κοτόπουλου - 500 g
- κρεμμύδια - 100 g;
- σκληρό τυρί - 200 g;
- ελιές (b / c) - 100 g;
- ζωμός κοτόπουλου - 200 g;
- βούτυρο - 50 g;
- ξινή κρέμα - 200 g;
- αλεύρι - 40 g;
- μπαχαρικά (κάρυ, μοσχοκάρυδο, πάπρικα) - 1 πρέζα το καθένα.
Ιουλιένια με κοτόπουλο και μπολέτο
Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:
- Κόβουμε μανιτάρια πορτσίνι σε φέτες, κοτόπουλο σε λουρίδες, κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους, ελιές σε δαχτυλίδια
- Τηγανίζουμε το κοτόπουλο ξεχωριστά. Περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό.
- Σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσουν, προσθέτουμε το μπολέτο και 5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέτουμε τις ελιές.
- Τηγανίστε το αλεύρι σε μια κατσαρόλα για 1 λεπτό και στη συνέχεια στείλτε το βούτυρο και την ξινή κρέμα εκεί.
- Σιγοβράστε για λίγα λεπτά.
- Προσθέστε μπαχαρικά, ζωμό και μαγειρέψτε τη σάλτσα μέχρι να πήξει.
- Μεταφέρετε το κοτόπουλο στους κακοτέχνες, στη συνέχεια το μπαλέτο με κρεμμύδια και ρίξτε τη σάλτσα.
- Πασπαλίζουμε άφθονο τριμμένο τυρί στο πιάτο και τοποθετούμε στο φούρνο για 15 λεπτά.
Ζουλιέν με μανιτάρια πορτσίνι με ξινή κρέμα
Η Béchamel μπορεί να πάρει χρόνο για να προετοιμαστεί. Η γνωστή ξινή κρέμα θα γίνει μια καλή εναλλακτική λύση στη γαλλική σάλτσα.
Θα χρειαστεί:
- μανιτάρια πορτσίνι - 300 γραμ.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- ξινή κρέμα - 300 g;
- αλεύρι - 30 g;
- βούτυρο - 20 g;
- ελαιόλαδο - 40 ml;
- Τυρί παρμεζάνας - 150 g;
- μοσχοκάρυδο.
Boletus julienne με ξινή κρέμα και παρμεζάνα
Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:
- Κόψτε το boletus σε λεπτές πλάκες και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε κύβους.
- Τηγανίστε το κρεμμύδι σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν, προσθέστε τα μανιτάρια πορτσίνι και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί το νερό.
- Περίοδος με αλάτι και πιπέρι.
- Σοτάρετε το αλεύρι σε ένα τηγάνι για 2 λεπτά, προσθέστε βούτυρο και αφού λιώσει - ξινή κρέμα και μια πρέζα μοσχοκάρυδο.
- Τρίψτε την παρμεζάνα σε λεπτό τρίφτη.
- Βάζουμε το μπολέτο με κρεμμύδια σε κεραμικά δοχεία, ρίχνουμε ξινή κρέμα σάλτσα πάνω τους και πασπαλίζουμε με τυρί.
- Ψήνουμε στο φούρνο για ένα τέταρτο της ώρας.
Η συνταγή για ζουλιένια από μανιτάρια πορτσίνι με ξινή κρέμα είναι απλή και εύκολη στην αναπαραγωγή ακόμη και από αρχάριους.
Porcini julienne με ζαμπόν
Το τρυφερό ζαμπόν είναι μια καλή εναλλακτική λύση για το κοτόπουλο. Ψήνει επίσης γρήγορα και προσδίδει μια ελαφριά καπνιστή γεύση στο πιάτο.
Θα χρειαστείτε:
- μανιτάρια πορτσίνι - 300 γραμ.
- ζαμπόν - 25 g;
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- σκληρό τυρί - 250 g
- ξινή κρέμα 20% - 350 g;
- μπαχαρικό.
Ζουλιέν με μανιτάρια και ζαμπόν
Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:
- Κόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
- Κόψτε το boletus σε λωρίδες και στείλτε τα στο κρεμμύδι.
- Μόλις εξατμιστεί η περίσσεια υγρού, προσθέστε το ζαμπόν με λεπτές φέτες.
- Προσθέστε ξινή κρέμα, μπαχαρικά και σιγοβράστε το μείγμα σε μέτρια φωτιά για 5-7 λεπτά.
- Τακτοποιήστε τα πάντα σε μερίδες και ψήστε για 15-20 λεπτά στο φούρνο.
Οποιοσδήποτε τύπος ζαμπόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη συνταγή. Το ιταλικό προσούτο και η πιο κοινή ποικιλία κρέατος γαλοπούλας ταιριάζουν καλά με μανιτάρια πορτσίνι.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες από ζουλιένια από μανιτάρια πορτσίνι
Η Julienne ή cocotte, καθώς αυτό το ορεκτικό ονομάζεται συχνά στη Γαλλία, είναι ένα πιάτο μεσαίου θερμίδων. Η ενεργειακή τιμή του κλασικού ζουλιέν είναι 150-160 kcal ανά 100 g. Το μέγεθος της μερίδας συνήθως δεν υπερβαίνει τα 150g.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου μπορεί να ρυθμιστεί. Για παράδειγμα, εάν προσθέσετε βαριά κρέμα αντί ξινή κρέμα στη συνταγή για ζουλιένια από αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, τότε η ενεργειακή της αξία θα αυξηθεί αμέσως κατά 45 kcal. Κατά τη διάρκεια της περιόδου απώλειας βάρους, περιστασιακά μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με μια διατροφική επιλογή, χωρίς να προσθέσετε αλεύρι, με ξινή κρέμα με χαμηλά λιπαρά και τυρί με χαμηλές θερμίδες.
συμπέρασμα
Το λευκό μανιτάρι julienne είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό που μπορεί να διακοσμήσει ένα γιορτινό τραπέζι και ένα ρομαντικό δείπνο. Η συνταγή είναι ποικίλη, τα περισσότερα από τα συστατικά είναι ευρέως διαθέσιμα και ακόμη και ένας αρχάριος δεν πρέπει να έχει ιδιαίτερες δυσκολίες στην προετοιμασία.
