Περιεχόμενο
Τα κοτολέτες Donbass ήταν ένα πολύ αναγνωρίσιμο πιάτο εδώ και πολύ καιρό. Θεωρήθηκαν το σήμα κατατεθέν του Donbass και κάθε σοβιετικό εστιατόριο ήταν υποχρεωμένο να προσθέσει αυτή τη λιχουδιά στο μενού του. Σήμερα υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτών των κοτολέτες.
Πώς να μαγειρέψετε κοτολέτες Donbass
Η κλασική συνταγή για κοτολέτες Donbass περιλαμβάνει ένα μείγμα δύο τύπων κρέατος - βοδινού και χοιρινού κρέατος σε ίσες αναλογίες. Η λιχουδιά έχει επιφάνεια με υφή και πολύ τρυφερό εσωτερικό με ζεστό λάδι. Υπάρχουν πολλές αποχρώσεις που μπορούν να επηρεάσουν το τελικό αποτέλεσμα:
- Το κατεψυγμένο κρέας δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί, η βάση πρέπει να είναι φρέσκια και χωρίς ραβδώσεις.
- Είναι καλύτερα να φτιάχνετε ψίχουλα για ψωμί μόνοι σας, για αυτό πάρτε ένα φρέσκο καρβέλι, ψήστε στο φούρνο και αλέστε σε μεγάλα ψίχουλα - ένα καρβέλι θα είναι αρκετό για 1 κιλό κρέας.
- το βούτυρο για την πλήρωση των κοτολέτας πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας, ένα κακό προϊόν μπορεί να απελευθερώσει υγρασία κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, οπότε η βάση του κρέατος απλώς θα σκάσει.
Η κλασική συνταγή για κοτολέτες Donbass
Το αρχικό πιάτο είναι αρκετά εύκολο να ετοιμαστεί στο σπίτι. Για αυτό θα χρειαστείτε:
- 600 γραμμάρια βοείου κρέατος
- 600 g χοιρινού κρέατος.
- 200 γραμμάρια ψωμιού
- 300 g βούτυρο
- 4 αυγά
- μπαχαρικά για γεύση?
- 500 ml φυτικού ελαίου για βαθύ λίπος.
Το παϊδάκι Donbass προετοιμάζεται χρησιμοποιώντας τη συνταγή βήμα προς βήμα:
- Το πρώτο βήμα είναι η προετοιμασία της μάζας κρέατος. Κυλήστε το δύο φορές μέσω μύλου κρέατος. Αυτό θα διατηρήσει το μείγμα απαλό, τρυφερό και ομοιόμορφο.
- Προετοιμάστε όλα τα απαραίτητα συστατικά.
- Το βούτυρο κόβεται σε μικρές φέτες, ζυγίζει περίπου 15 g και αποστέλλεται στο ψυγείο.
- Ανακατέψτε τον κιμά καλά με καρυκεύματα, αλάτι και πιπέρι. Η προκύπτουσα μάζα χωρίζεται σε ίσα μέρη.
- Διαμορφώστε τα προκύπτοντα κομμάτια σε επίπεδες πλάκες μεσαίου πάχους. Απλώστε το γέμισμα πάνω από τη βάση κρέατος. Κατά τη διαμόρφωση του κέικ, πρέπει να το κάνετε πιο επιμηκυμένο.
- Τα αυγά χτυπιούνται με μπαχαρικά. Οι προκύπτουσες μπάλες κρέατος πρέπει να τυλίγονται σε ψωμί, έπειτα σε ένα έτοιμο αυγό και πάλι σε ψίχουλα. Τα έτοιμα κοτολέτα τοποθετούνται στο ψυγείο για 20-25 λεπτά.
- Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Το κιμά πρέπει να καλύπτεται πλήρως με υγρό.
- Μετά το τηγάνισμα, το τελικό πιάτο τοποθετείται σε ένα ταψί και αποστέλλεται στο φούρνο.
Μαγειρέψτε τα πριν τα σερβίρετε στους 200 βαθμούς για τουλάχιστον 10 λεπτά
Πώς να φτιάξετε κοτολέτες Donbass με σκόρδο
Κοτολέτες Donbass με σκόρδο έχουν μια ενδιαφέρουσα και πικάντικη γεύση. Η προετοιμασία τους δεν διαφέρει πολύ από την κλασική συνταγή. Σήμερα, αντί για κιμά και βόειο κρέας, χρησιμοποιείται ένα μείγμα χοιρινού και κοτόπουλου, βοδινού και κοτόπουλου, μοσχαρίσιου και χοιρινού κρέατος. Όλα εξαρτώνται από την προτίμηση.
Θα χρειαστείτε:
- 600 g βάσης κρέατος.
- 2 αυγα;
- 2 κρεμμύδια
- 3-4 σκελίδες σκόρδου
- 50 g μαργαρίνης
- μπαχαρικό;
- αλεύρι και ψωμί
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
Για μαγείρεμα:
- Το κρέας πρέπει να κομματιάζεται μαζί με τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Καρυκεύστε τα πάντα με μπαχαρικά και ανακατέψτε καλά με ένα αυγό.
- Χωρίστε την τελική μάζα κρέατος σε μπάλες.
- Κόβουμε τη μαργαρίνη σε μικρούς κύβους, ρίχνουμε σε αλεύρι και στέλνουμε στον καταψύκτη.
- Χτυπάμε το δεύτερο αυγό καλά και σεζόν. Προετοιμάστε το ψωμί ξεχωριστά.
- Τρίψτε τον κιμά σε επίπεδες τούρτες, βάλτε τη γέμιση στη μέση και σχηματίστε μια μπάλα.
Σε αυτό το στάδιο, στείλτε τα στην κατάψυξη για μικρό χρονικό διάστημα.
Στη συνέχεια τυλίξτε τα σε αλεύρι, αυγό και ψωμί.Τηγανίζουμε κοτολέτες σε στιλ Donbass σε λάδι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν.
Κοτολέτες Donbass με βότανα
Υπάρχουν περισσότερες από μία σύγχρονες συνταγές για κοτολέτες Donbass με αναλυτικές περιγραφές και φωτογραφίες. Σε αυτήν την περίπτωση, η βάση είναι η ίδια κλασική συνταγή. Φυσικά, κάθε νοικοκυρά θέλει να προσθέσει κάτι νέο - και έτσι εμφανίστηκε η παραλλαγή με τα πράσινα.
Για μαγείρεμα χρειάζεστε:
- 1 κιλό στήθος κοτόπουλου.
- 200 g βούτυρο
- 3 αυγά
- άνηθος, μαϊντανός;
- μπαχαρικό;
- 2 κουτ ξύσμα λεμονιού;
- 200 γραμμάρια αλεύρι
- 10 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. τριμμένη φρυγανιά;
- 500 ml φυτικού ελαίου.
Παρασκευή:
- Το στήθος κοτόπουλου πρέπει να κομματιάζεται, να καρυκεύεται με μπαχαρικά Στείλτε τον κιμά στο ψυγείο.
- Ψιλοκόβουμε τα χόρτα.
- Τρίψτε το ξύσμα λεμονιού σε ένα τρίφτη.
- Το βούτυρο πρέπει να μαλακώσει λίγο, να αναμιχθεί με ξύσμα λεμονιού και βότανα. Αλάτι και πιπέρι ελαφρά το μείγμα.
- Το προκύπτον μείγμα πρέπει να στρίβεται σε ένα λεπτό λουκάνικο, να τυλίγεται σε φύλλο και να αποστέλλεται στον καταψύκτη για 25 λεπτά.
- Χτυπάμε τα αυγά με ένα πιρούνι μέχρι να μαλακώσουν.
- Χωρίστε τον ψυχρό κιμά σε ίσα μέρη. Ξεδιπλώστε μικρά κέικ από αυτά.
- Βάζουμε ένα κομμάτι μάζας με βότανα σε κάθε κέικ. Τώρα μπορείτε να διαμορφώσετε τα κοτολέτες τυλίγοντας καλά το γέμισμα με κιμά.
- Τα κοτολέτα που προκύπτουν πρέπει να τυλιχτούν σε αλεύρι, στη συνέχεια σε ένα αυγό και στη συνέχεια σε ψίχουλα. Ξαναβυθίστε τα σε αυγό και πάλι σε ψίχουλα.
- Τα έτοιμα κομμάτια πρέπει να σταλούν στον καταψύκτη για 20 λεπτά.
- Πρέπει να τηγανιστούν για 3-5 λεπτά.
Για πλήρες μαγείρεμα, τα τηγανητά παϊδάκια Donbass ψήνονται στο φούρνο για τουλάχιστον 10 λεπτά
συμπέρασμα
Τα παϊδάκια Donbass είναι ένα πιάτο που δοκιμάζει όχι μόνο τους ενήλικες, αλλά και τα παιδιά. Μπορούν να σερβιριστούν ξεχωριστά ή με ένα πιάτο. Είναι καλύτερα να τα τρώτε ζεστά, κατευθείαν από το φούρνο, καρυκεύματα με την αγαπημένη σας σάλτσα.
Μπορείτε να μάθετε περισσότερα σχετικά με το πώς να μαγειρεύετε κοτολέτες Donbass παρακολουθώντας τη συνταγή βίντεο.
