Περιεχόμενο
Το ριζότο με τρούφες είναι ένα νόστιμο ιταλικό πιάτο με πλούσια και μοναδική γεύση. Βρίσκεται συχνά στα μενού των δημοφιλών εστιατορίων, αλλά ακολουθώντας τους απλούς κανόνες της τεχνολογικής διαδικασίας, μπορεί εύκολα να προετοιμαστεί στην κουζίνα του σπιτιού σας. Το Risotto φαίνεται υπέροχο σε ένα γιορτινό τραπέζι και δεν αφήνει κανέναν αδιάφορο.
Το πιάτο σερβίρεται αμέσως μετά την προετοιμασία.
Πώς να φτιάξετε ριζότο τρούφας
Το Risotto είναι ένα ζεστό, κρεμώδες πιάτο με ρύζι, μανιτάρια, λαχανικά, θαλασσινά και κοτόπουλο. Αν μια τρούφα εμφανίζεται στη σύνθεσή της, τότε γίνεται ένα από τα πιο ακριβά και αριστοκρατικά αριστουργήματα.
Το μυστικό της προετοιμασίας του είναι:
- Στα σωστά συστατικά. Θα πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο στρογγυλοί κόκκοι και πολύ άμυλο ρύζι.
- Σε μια γρήγορη διαδικασία. Πρέπει να προσθέσετε ζωμό σταδιακά, αποκλειστικά ζεστό και με συνεχή ανάδευση.
- Άμεση παράδοση. Το πιάτο καταναλώνεται αμέσως μετά την προετοιμασία.
Εκτός από τα κύρια συστατικά, η σύνθεση του ζεστού πρέπει απαραιτήτως να περιλαμβάνει ξηρό λευκό κρασί, επιτρέπεται να το αντικαθιστά με sherry ή βερμούτ και παρμεζάνα.
Εάν το ριζότο περιέχει σκληρά λαχανικά (καρότα, σέλινο), τότε πρέπει να προστεθούν πριν από το κρασί.
Τρούφες ριζότο συνταγές
Το Truffle είναι ένα σπάνιο μανιτάρι, μια λιχουδιά που είναι πολύ δύσκολο να βρεθεί καθώς μεγαλώνει έως και 50 εκ. Υπόγεια. Πολλές από τις ποικιλίες της είναι γνωστές, αλλά η μαύρη τρούφα Perigord θεωρείται η πιο εξαιρετική.
Στο ριζότο, το μανιτάρι προστίθεται ωμό, τριμμένο ή λεπτό τεμαχισμένο. Στο σπίτι, συνήθως αντικαθίσταται με λάδι τρούφας.
Το μανιτάρι έχει έντονο χαρακτηριστικό άρωμα και έντονη γεύση με ένα άγγιγμα από καρύδια ή ξυρισμένους σπόρους
Η κλασική συνταγή για ριζότο με τρούφες
Συστατικά για μαγείρεμα:
- μαύρη τρούφα - 1 τεμ.;
- ρύζι "Arborio" - 150 g;
- ξηρό λευκό κρασί - 100 ml.
- Ασπρομανίταρα - 0,2 kg
- κρεμμύδια - 2 τεμ.
- βούτυρο και λάδι τρούφας - 50 g το καθένα.
- ζωμός λαχανικών ή κοτόπουλου - 0,8 l;
- παρμεζάνα - 30 g;
- άλας.
Το ξηρό λευκό κρασί μπορεί να αντικατασταθεί με ξηρό σέρι
Βήμα προς βήμα συνταγή μαγειρέματος:
- Πλύνετε τα σαμπάνια, κομμένα σε φέτες.
- Κόψτε το κρεμμύδι.
- Πλύνετε καλά την τρούφα σε κρύο νερό, κόψτε σε 2 μέρη, κόψτε το μισό σε λεπτές φέτες και τρίψτε το άλλο.
- Βάζουμε βούτυρο και λάδι τρούφας σε προθερμασμένο τηγάνι, σιγοβράζουμε το κρεμμύδι μέχρι να αλλάξει το χρώμα.
- Προσθέστε μανιτάρια, τηγανίστε για λίγα λεπτά.
- Προσθέστε ρύζι στο τηγάνι, σιγοβράστε, ανακατεύοντας συνεχώς, έως ότου γίνει διαφανές.
- Προσθέστε κρασί στα υλικά, ανακατέψτε έντονα.
- Αφού εξατμιστεί όλο το υγρό, ρίξτε ένα ποτήρι ζωμό, αλάτι, μαγειρέψτε, χωρίς να σταματήσετε να παρεμβαίνετε. Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι.
- Προσθέστε την τριμμένη λιχουδιά, αφαιρέστε από τη φωτιά.
- Ενώ ανακατεύετε, προσθέστε βούτυρο, στη συνέχεια τρούφα λάδι, τριμμένο τυρί.
- Τακτοποιήστε το ριζότο σε τμηματοποιημένες πλάκες, πασπαλίζετε με παρμεζάνα στην κορυφή και γαρνίρετε με φέτες του κύριου συστατικού.
Ριζότο με τρούφες και φουντούκια
Απαιτούμενα προϊόντα:
- ρύζι για ριζότο - 480 g;
- κρασί - 80 ml;
- λευκή τρούφα;
- βανίλια - 1 λοβό;
- τυρί - 120 g;
- τηγανητά φουντούκια - 0,2 kg
- βούτυρο - 160 g;
- ζωμός κοτόπουλου - 2 l;
- πάστα φουντουκιού;
- μπαχαρικό.
Για το μαγείρεμα, το ρύζι ταιριάζει καλύτερα "Arborio", "Vialone Nano" ή "Carnaroli"
Βήματα μαγειρέματος:
- Αφήστε τα μερικά καρύδια, ψιλοκόψτε τα υπόλοιπα χοντρά, προσθέστε στο ζωμό, αφήστε το να βράσει, αφαιρέστε από τη φωτιά, επιμείνετε κάτω από κλειστό καπάκι για περίπου 3 ώρες.
- Μετά από αυτό το διάστημα, στραγγίζουμε και βάζουμε σε χαμηλή φωτιά.
- Κόψτε τη βανίλια, βγάλτε τους σπόρους.
- Τρίβω τυρί.
- Πλύνετε το μανιτάρι, ψιλοκόψτε το.
- Τηγανίζουμε το ρύζι με τους σπόρους βανίλιας, προσθέτουμε κρασί, σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά μέχρι να εξατμιστεί το υγρό.
- Προσθέστε μισό ποτήρι ζεστό ζωμό, μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά. Επαναλάβετε τις ενέργειες έως ότου τα δημητριακά είναι έτοιμα.
- Προσθέστε τυρί, βούτυρο, μπαχαρικά.
- Βάλτε σε πλάκες, γεμίστε τα κύρια συστατικά και τα ζυμαρικά.
Ριζότο με τρούφες και σπαράγγια
Για αυτήν τη συνταγή, ένα ακριβό μανιτάρι μπορεί να αντικατασταθεί με λάδι με το άρωμά του.
Συστατικά:
- λευκά σπαράγγια - 10 βλαστοί.
- ρύζι - 0,2 κιλά
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- ελαιόλαδο με άρωμα τρούφας - 50 g;
- κρασί - 80 ml;
- παρμεζάνα - 50 g;
- ζωμός - 600 ml.
Το γαρνιτούρα σπαραγγιού είναι ένα διαιτητικό γεύμα.
Τεχνολογία μαγειρικής:
- Πλύνετε, ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε τα σπαράγγια.
- Ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε, τηγανίστε το κρεμμύδι.
- Προσθέτουμε ρύζι, τηγανίζουμε για 1 λεπτό.
- Προσθέστε κρασί, μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
- Ρίχνουμε το ζωμό σε μικρές μερίδες, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου απορροφηθεί το υγρό.
- Προσθέστε σπαράγγια, μαγειρέψτε για 7 λεπτά.
- Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε μπαχαρικά, βούτυρο, ανακατέψτε, πασπαλίστε με τριμμένο τυρί.
Ριζότο καρότου με τρούφες
Απαιτούμενα προϊόντα:
- ρύζι - 1 ποτήρι
- καρότα - 2 τεμ .;
- κρασί - 60 ml;
- κρέμα 35% - 0,7 l;
- είδος κρομμύου;
- ζωμός - 3 φλιτζάνια.
- τυρί - 50 g;
- 60 g βούτυρο και ελαιόλαδο.
- μπαχαρικό;
- λάδι τρούφας ή λευκή τρούφα.
Το φωτεινό ριζότο με καρότα είναι πολύ πλούσιο σε βιταμίνες
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Πλένουμε τα καρότα, ξεφλουδίζουμε, κόβουμε σε κύβους, τηγανίζουμε, τηγανίζουμε για 10 λεπτά.
- Προσθέστε κρέμα, λίγο νερό, βράστε μέχρι να μαλακώσει.
- Τρίψτε σε μπλέντερ.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε, τηγανίστε σε βούτυρο.
- Προσθέστε ρύζι, κρασί, σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί το ποτό.
- Εναλλακτικά, ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέστε το ζωμό και τη σάλτσα καρότου σε μέρη, αφήνοντας το υγρό να απορροφηθεί.
- Στο τελικό στάδιο, πασπαλίζουμε με παρμεζάνα, ρίχνουμε με λάδι τρούφας ή γαρνίρουμε με ξέσματα μανιταριών.
συμπέρασμα
Το ριζότο με τρούφες είναι ένα εξαιρετικό πιάτο για αληθινούς γκουρμέ με εξαιρετική γεύση και άρωμα. Συνήθως παρασκευάζεται με την ευκαιρία ειδικών περιστάσεων. Τα συστατικά ενδέχεται να διαφέρουν, αλλά οι κανόνες ροής εργασίας και σερβιρίσματος παραμένουν πάντα οι ίδιοι.
