Περιεχόμενο
Το κάπνισμα κάστορας ζεστό και κρύο είναι μια εξαιρετική ευκαιρία για να προετοιμάσετε μια εξαιρετική λιχουδιά. Το προϊόν αποδεικνύεται πραγματικά νόστιμο, αρωματικό και υψηλής ποιότητας. Σε σχέση με το χοιρινό, χήνα και γαλοπούλα, το κρέας κάστορας δεν χάνει καθόλου. Εκτιμάται για τη χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και τη διατροφή, η οποία είναι ιδιαίτερα σημαντική για τους ανθρώπους που παρακολουθούν τη φιγούρα και την υγεία τους. Για να καπνίσετε έναν κάστορα στο σπίτι, πρέπει να εξοικειωθείτε με περισσότερες λεπτομέρειες με τις περιπλοκές της προετοιμασίας, του τουρσί, του αλατισμού και των βασικών συνταγών.
Τα οφέλη και η περιεκτικότητα σε θερμίδες του καπνιστού κάστορα
Παρά το μικρό μέγεθος των κάστορες, έχουν αρκετά υγιές κρέας στα οστά τους. Όσον αφορά τη γεύση, μπορεί να συγκριθεί με ασφάλεια με κουνέλι, κοτόπουλο. Αυτά τα ζώα έχουν έναν μυϊκό αδένα, στον οποίο πολλές βιταμίνες και σύνθετες ενώσεις συσσωρεύονται καθ 'όλη τη χειμερινή περίοδο, όπως:
- ριβοφλαβίνη;
- θειαμίνη;
- ένα νικοτινικό οξύ ·
- βιταμίνη C;
- αλανίνη;
- ιστιδίνη;
- γλυκίνη;
- λυσίνη;
- βαλίνη;
- πρωτεΐνη;
- Λίπος.
Τα πιο δημοφιλή στους λάτρεις των εξωτικών πιάτων είναι νεαρά δείγματα με μια λεπτή δομή κρέατος. Για γεύση, τέτοια σφάγια είναι παρόμοια με μια χήνα. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος του κρέατος κάστορας, είναι σημαντικό να μην το υπερβάλλετε στη φωτιά, διαφορετικά η θερμική επεξεργασία θα προκαλέσει την ακαμψία των ινών, το λίπος απλώς θα ρέει. Σε αντίθεση με την καυτή, κρύα μέθοδο καπνίσματος είναι πιο επιτυχημένη, η λιχουδιά αποδεικνύεται τρυφερή.
Υπάρχουν 146 kcal ανά 100 g κρέατος κάστορας. Για αυτό το ποσό, οι δείκτες λιπών είναι 7 g, πρωτεΐνες - 35 g, υδατάνθρακες - 0 g.
Λόγω της περιεκτικότητας σε αντιοξειδωτικά στον κάστορα, παρατηρούνται οι ακόλουθες θετικές αλλαγές στο ανθρώπινο σώμα:
- υπάρχει μια διαδικασία αναζωογόνησης σε κυτταρικό επίπεδο.
- η γήρανση επιβραδύνεται
- η παροχή οξυγόνου είναι κανονικοποιημένη.
- η γενική κατάσταση του δέρματος, τα νύχια βελτιώνεται.
- το ανοσοποιητικό σύστημα υποστηρίζεται στην καταπολέμηση του εκζέματος, της ψωρίασης.
Με την τακτική κατανάλωση κρέατος κάστορα, μπορείτε αποτελεσματικά να λάβετε προληπτικά μέτρα κατά των νεφρικών παθήσεων, καθώς και να ομαλοποιήσετε τη δραστηριότητα των εσωτερικών οργάνων. Ως αποτέλεσμα, το κεντρικό νευρικό σύστημα, τα καρδιαγγειακά, τα οπτικά νεύρα γίνονται ισχυρότερα και η σαφήνεια της όρασης βελτιώνεται. Επιπλέον, θα είναι δυνατή η ομαλοποίηση των μεταβολικών διεργασιών στο ανθρώπινο σώμα, η επίτευξη ισορροπίας νερού-αλατιού.
Το καπνισμένο κρέας κάστορας είναι μια διατροφική και πολύ νόστιμη λιχουδιά που μπορεί να μαγειρευτεί σε καπνό με ζεστό ή κρύο κάπνισμα
Δεν συνιστάται η χρήση κρέατος κάστορα όλη την ώρα για άτομα που πάσχουν από σοβαρές χρόνιες παθήσεις της καρδιάς, του γαστρεντερικού σωλήνα, των νεφρών. Η διάσπαση των πρωτεϊνών με τέτοιες παθήσεις είναι εξαιρετικά δύσκολη, φορτώνοντας άσκοπα το σώμα.
Λαμβάνοντας υπόψη ότι η κύρια διατροφή των τρωκτικών είναι η φυτική τροφή, το κρέας τους δεν περιέχει παθογόνα. Είναι δυνατόν να μαγειρέψετε μια κάστορα τόσο ζεστή όσο και κρύα.Χάρη στον καπνό, μπορείτε να απαλλαγείτε από την περίεργη μυρωδιά του κρέατος κάστορα και να κάνετε τα λιπαρά στρώματα πιο τρυφερά.
Αρχές και μέθοδοι καπνίσματος
Υπάρχουν πολλές συνταγές για το πώς να καπνίζετε κάστορα χρησιμοποιώντας ζεστό ή κρύο κάπνισμα. Όμως ο καθένας έχει βασικές αρχές για το πώς να το κάνει σωστά, το οποίο είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη για να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα.
Πόσος χρόνος χρειάζεται για να καπνίσει ένας κάστορας
Εάν το κρέας μαγειρεύεται με ζεστό κάπνισμα, τότε η διάρκεια της διαδικασίας είναι 2-3 ώρες. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 100 βαθμοί. Εάν είναι κρύο κάπνισμα, οι πρώτες 8 ώρες πρέπει να μαγειρευτούν χωρίς διακοπή, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το προϊόν είναι κονσερβοποιημένο. Εάν γίνουν λάθη, το κρέας μπορεί να φθαρεί, να σαπίσει. Τότε είναι δυνατά τα διαλείμματα. Η ετοιμότητα της λιχουδιάς καθορίζεται από το χρώμα στο κόψιμο · δεν πρέπει να υπάρχουν φωτεινά κόκκινα σημεία. Οι ίνες θα γίνουν καφέ.
Πώς να κόψετε και να προετοιμάσετε ένα σφάγιο
Το τελικό αποτέλεσμα εξαρτάται από το πόσο σωστά προετοιμάζεται το κρέας για κάπνισμα. Για να το κάνετε σωστά, πρέπει να γνωρίζετε τις δυνατότητες κοπής και προετοιμασίας του σφαγίου. Η τεχνολογία έχει ως εξής:
- Κόψτε το κεφάλι, τα πόδια και την ουρά του ζώου.
- Αφαιρέστε το δέρμα.
- Ανοίξτε την κοιλιά και βγάλτε τα εσωτερικά.
- Κόψτε σε πολλά κομμάτια εάν ο κάστορας είναι μεγάλος. Έτσι, το κρέας θα μαριναριστεί καλύτερα, θα τρέφεται με μπαχαρικά και θα γίνει πολύ πιο νόστιμο.
Αφού το σφάγιο πρέπει να ξεπλυθεί με τρεχούμενο νερό, να στεγνώσει με χαρτοπετσέτες. Είναι υποχρεωτικό να πραγματοποιείται το αλάτισμά του, όπου χρησιμοποιείται είτε μαρινάρισμα είτε ξηρό αλάτισμα.
Πώς να μαζέψετε κάστορα για κάπνισμα
Καμία μαρινάδα δεν είναι πλήρης χωρίς ένα σύνολο από τα ακόλουθα μπαχαρικά:
- Δάφνη;
- γαρίφαλο;
- σκόρδο;
- τζίντζερ;
- πιπέρι.
Αυτά τα μπαχαρικά ταιριάζουν καλά με το κρέας. Εάν είναι απαραίτητο να μαρινάρετε την ουρά του κάστορα για ζεστό κάπνισμα, προσθέστε περισσότερα:
- λεμόνι;
- κρασί;
- φλούδα κρεμμυδιού
- κονιάκ.
Μπορείτε να μαρινάρετε το κρέας κάστορα για κάπνισμα σύμφωνα με την ακόλουθη, την πιο συνηθισμένη συνταγή:
- Ρίξτε νερό σε κατάλληλο δοχείο.
- Προσθέστε σκόρδο (4 σκελίδες), καυτερή πιπεριά (5 g), μουστάρδα (20 g), γλυκά μπιζέλια (3 κομμάτια), δάφνη (2 κομμάτια), μπαχαρικά (20 g), αλάτι (40 g).
- Βράστε τη μαρινάδα για 10 λεπτά και αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Τοποθετήστε κομμάτια κρέατος σε δοχείο με μαρινάδα και στείλτε στο ψυγείο. Αντέξτε το κομμάτι εργασίας για 3 ημέρες.
Προκειμένου το κρέας κάστορας να έχει δομή μαλακής ίνας κατά το κρύο κάπνισμα, είτε βράζεται εκ των προτέρων, αλλά όχι μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως, ή προστίθεται ξίδι στη μαρινάδα.
Πώς να αλάτιτε έναν κάστορα για κάπνισμα
Για να διατηρήσετε την πρωτοτυπία της γεύσης του κρέατος κάστορα, έμπειροι σεφ προτείνουν να το διατηρήσετε σε αλάτι, ακολουθώντας τον ακόλουθο αλγόριθμο ενεργειών:
- Συνδυάστε το χοντρό αλάτι και το πιπέρι σε ένα βαθύ μπολ.
- Βουτήξτε κάθε κομμάτι κρέατος στο προκύπτον μείγμα.
- Τυλίξτε σε περγαμηνή ή βάλτε σε μια σακούλα και ψύξτε για 48 ώρες.
Δεν υπάρχουν συγκεκριμένες αναλογίες αλατιού και πιπεριού εδώ, το λιπαρό κρέας θα απορροφήσει την ποσότητα αλατιού που χρειάζεται, η περίσσεια θα αφαιρεθεί μέσω της μαρινάδας. Με την ψυχρή μέθοδο καπνίσματος, το κρέας κάστορας πρέπει να στεγνώσει, διαφορετικά θα βράσει απλώς υπό την επήρεια υψηλών θερμοκρασιών, ή ο κίνδυνος ανάπτυξης παθογόνου μικροχλωρίδας θα αυξηθεί.
Πώς να καπνίζετε κάστορα
Υπάρχουν διαφορετικές συνταγές για το πώς να μαγειρέψετε μια κάστορα χρησιμοποιώντας τη μέθοδο καυτό καπνίσματος, τόσο κρύα όσο και ημι-κρύα. Καθένα από αυτά έχει τις δικές του λεπτές αποχρώσεις που πρέπει να ληφθούν υπόψη έτσι ώστε η λιχουδιά να είναι επιτυχής.
Πώς να καπνίζετε μια κάστορα σε ένα καπνιστό καπνό
Ο χρόνος μαγειρέματος για το κρέας κάστορας με ζεστό κάπνισμα είναι μόνο 2-3 ώρες, με αποτέλεσμα το προϊόν να αποκτά έντονο άρωμα, πλούσια γεύση. Η αρχή του καπνίσματος στο σπίτι έχει ως εξής:
- Τοποθετήστε τα τσιπ από οπωροφόρα δέντρα στον θάλαμο καύσης
- Τοποθετήστε το δίσκο στάγδην.Εάν αυτό δεν γίνει, τότε οι σταγόνες που πέφτουν στο πριονίδι θα προκαλέσουν την εμφάνιση πικρής γεύσης.
- Τοποθετήστε κομμάτια μαριναρισμένου κρέατος στη σχάρα. Εάν είναι μεγάλα, είναι καλύτερα να τα δέσετε με ένα σχοινί.
- Καλύψτε με καπάκι, βάλτε φωτιά. Η βέλτιστη θερμοκρασία επεξεργασίας είναι 100 ° C. Μετά από αυτό, το κρέας πρέπει να αερίζεται.
Ψυχρός καπνιστός κάστορας
Το κρύο καπνιστό κάστορα έχει πλούσια γεύση και επαρκή ελαστικότητα. Το εύρος θερμοκρασίας κυμαίνεται μεταξύ 25-30 ° C. Εάν οι δείκτες είναι υψηλότεροι, τότε το προϊόν θα ψηθεί και εάν είναι χαμηλότερο, τότε η διαδικασία κονσερβοποίησης δεν θα πραγματοποιηθεί πλήρως.
Μπορείτε να φτιάξετε ένα κρύο καπνιστό καπνό με τα χέρια σας από 200 λίτρα βαρέλι
Το κάπνισμα σε εξειδικευμένες συσκευές πραγματοποιείται όταν η θερμοκρασία έχει ρυθμιστεί στο επιθυμητό εύρος χρησιμοποιώντας τον ρυθμιστή λειτουργίας. Εάν το καπνό είναι σπίτι, τότε αυτή η στιγμή μπορεί να διορθωθεί αλλάζοντας το μήκος της καμινάδας. Χρόνος μαγειρέματος 72 ώρες, όπου οι πρώτες 8 ώρες δεν μπορούν να ανοίξουν.
Ημι-κρύο κάπνισμα από κρέας κάστορας
Αυτή η μέθοδος καπνίσματος περιλαμβάνει την επεξεργασία κρέατος με καπνό, η θερμοκρασία του οποίου κυμαίνεται μεταξύ 40-60 ° C. Τα τσιπ Alder φορτώνονται στον θάλαμο καύσης. Το προϊόν μαγειρεύεται πολύ πιο γρήγορα, το κρέας είναι πολύ μαλακό και ζουμερό.
Ο χρόνος προετοιμασίας για τον κάστορα που χρησιμοποιεί τη μέθοδο ημι-κρύου καπνίσματος είναι μία ημέρα.
Πώς να καπνίζετε μια ουρά κάστορα
Σε γενικές γραμμές, η διαδικασία καπνίσματος λιπαρών ουρών από κρέας δεν διαφέρει. Πρέπει επίσης να προετοιμαστούν και να αντιμετωπιστούν με ζεστό καπνό.
Καθαρισμός και κοπή
Πρώτον, η ουρά πρέπει να καθαρίζεται, να ζεματίζεται με βραστό νερό. Στη συνέχεια χωρίστε σε 2 μέρη, κάνοντας 2 τομές στην κορυφή και 1 στο κάτω μέρος.
Πώς να μαζέψετε μια ουρά κάστορα για κάπνισμα
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να μαζέψετε την ουρά σας:
- Ξηρός πρέσβης... Χρησιμοποιώντας αλάτι και πιπέρι μέσου εδάφους, βασιλικό, πρέπει να επεξεργαστείτε το κομμάτι εργασίας σε κάθε πλευρά. Σε ένα μπολ ή σακούλα, βάλτε τα κρεμμύδια κομμένα σε δαχτυλίδια, μια έτοιμη ουρά και τοποθετήστε σε δροσερό μέρος για 12 ώρες.
- Υγρός πρέσβης... Πασπαλίζουμε την ουρά με ένα μείγμα αλατιού και πιπεριού, τοποθετούμε σε κατάλληλο δοχείο, προσθέτουμε φύλλα δάφνης, πιπέρι. Προετοιμάστε αλατόνερο από αλάτι και ξύδι, κρυώστε το και ρίξτε πάνω στο κομμάτι εργασίας. Χρόνος μαριναρίσματος 12 ώρες.
Πολύ νόστιμες ουρές αποκτώνται εάν χρησιμοποιείτε τη μαρινάδα για κάπνισμα κάστορα από:
- νερό (200 ml);
- αλάτι (1 κουταλιά της σούπας. l.);
- ξηρό κρασί (150 g)
- κονιάκ (100 g);
- ψιλοκομμένο λεμόνι (1 τεμ.).
Πασπαλίστε το τεμάχιο εργασίας πάνω με ψιλοκομμένους δακτυλίους κρεμμυδιού και αφήστε το να τουρσί για 12 ώρες.
Καυτό κάπνισμα ουρά
Συνταγή για το πώς να καπνίζετε μια ουρά κάστορα:
- Κάντε μια φωτιά στη σχάρα.
- Βάλτε τσιπς στο κάτω μέρος του καπνού.
- Τοποθετήστε τα τεμάχια εργασίας στη σχάρα, αφού προηγουμένως εγκαταστήσατε ένα δίσκο στάγδην για τη συλλογή λίπους. Βάλτε φωτιά στο καπνό.
- Χρόνος μαγειρέματος 20-30 λεπτά από τη στιγμή που εμφανίζεται ο λευκός καπνός.
Κανόνες αποθήκευσης
Προκειμένου το καπνιστό κρέας να φυλάσσεται καλά στο ψυγείο, στον καταψύκτη, πρέπει πρώτα να τρίβεται με λίπος, τυλιγμένο σε περγαμηνή. Μπορείτε επίσης να βάλετε το κρέας κάστορας σε αλουμινόχαρτο, μετά σε πλαστικό και ένα δοχείο. Ανάλογα με το καθεστώς θερμοκρασίας, οι περίοδοι αποθήκευσης είναι οι εξής:
- 24-36 ώρες με ρυθμούς + 0-5 ° С.
- 12-15 ώρες σε θερμοκρασία + 5-7 ° С.
- 48-72 ώρες σε θερμοκρασία -3 έως 0 ° C.
Πιστεύεται ότι το καπνιστό κρέας στο ψυγείο χάνει τη γεύση του. Είναι καλύτερο να το αποθηκεύσετε για όχι περισσότερο από 3 ημέρες.
Ένα βίντεο για το πώς να καπνίζετε έναν κάστορα με κρύο τρόπο θα σας βοηθήσει να εξοικειωθείτε με όλες τις αποχρώσεις.
συμπέρασμα
Το κάπνισμα ζεστό κάστορα, καθώς και κρύο και ημι-κρύο, καθιστά δυνατή την απόλαυση μιας εξαιρετικής λιχουδιάς στο σπίτι. Το κύριο πράγμα είναι να φτιάξετε τη μαρινάδα σωστά, να αντέξετε έναν συγκεκριμένο χρόνο και να μην το παρακάνετε με τη θερμοκρασία.
