Περιεχόμενο
Συνήθως το σπιτικό κρασί διατηρείται καλά στο σπίτι. Για να το κάνετε αυτό, απλώς τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος. Αλλά τι να κάνετε αν έχετε ετοιμάσει πολύ κρασί και απλά δεν έχετε χρόνο να το πιείτε στο εγγύς μέλλον. Σε αυτήν την περίπτωση, θα πρέπει να παστερίσετε το ποτό για καλύτερη συντήρηση. Σε αυτό το άρθρο θα δούμε πώς το κρασί είναι παστεριωμένο στο σπίτι.
Πώς να διατηρήσετε καλύτερα το κρασί
Η ζάχαρη στο κρασί είναι ένα εξαιρετικό έδαφος αναπαραγωγής για πολλά βακτήρια, βοηθά το κρασί να ζυμώσει. Αλλά ταυτόχρονα, η ζάχαρη μπορεί να προκαλέσει κάποιες δυσάρεστες συνέπειες. Το κρασί μπορεί να πάει άσχημα ή να αρρωστήσει.
Οι ακόλουθες ασθένειες παρατηρούνται συχνότερα σε αυτό το ποτό:
- τρελή, λόγω του οποίου το κρασί γίνεται θολό και χάνει την αρχική του γεύση.
- λουλούδι, το οποίο χαλάει τη γεύση του ποτού και σχηματίζει μια μεμβράνη στην επιφάνεια.
- η παχυσαρκία είναι μια ασθένεια μετά την οποία το κρασί γίνεται ιξώδες.
- η οξική ξινή χαρακτηρίζεται από την εμφάνιση στην επιφάνεια της μεμβράνης και την εμφάνιση μιας συγκεκριμένης επίγευσης ξιδιού.
- στροφή, κατά την οποία το γαλακτικό οξύ αποσυντίθεται.
Για την πρόληψη αυτών των ασθενειών, είναι απαραίτητο να ληφθούν ορισμένα μέτρα. Υπάρχουν τρεις τρόποι με τους οποίους μπορείτε να διατηρήσετε τη γεύση του κρασιού για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η πρώτη επιλογή είναι να προσθέσετε πυροσουλφικό κάλιο στο κρασί. Αυτό το πρόσθετο ονομάζεται επίσης E-224. Επίσης, μαζί με αυτό, προσθέτουν στο κρασί αλκοόλκαι μετά παστεριώθηκε. Είναι αλήθεια ότι αυτή η επιλογή δεν είναι απολύτως επιθυμητή, καθώς δεν είναι φιλική προς το περιβάλλον. Αυτή η ουσία θα σκοτώσει όλες τις ευεργετικές ιδιότητες του ποτού σας.
Η δεύτερη επιλογή είναι πιο αποδεκτή και ουσιαστικά δεν επηρεάζει τη γεύση του κρασιού. Είναι αλήθεια ότι το κρασί θα γίνει αισθητά πιο δυνατό. Επομένως, θα εξετάσουμε μόνο την τρίτη επιλογή, η οποία δεν αλλάζει το άρωμα ή τη γεύση του ποτού. Χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο για να παστεριώσει το κρασί, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.
Τι είναι η παστερίωση
Αυτή η μέθοδος εφευρέθηκε από τον Louis Pasteur 200 χρόνια πριν από την εποχή μας. Αυτή η υπέροχη μέθοδος ονομάστηκε προς τιμήν του Λούις. Η παστερίωση χρησιμοποιείται όχι μόνο για τη συντήρηση του κρασιού, αλλά και για άλλα προϊόντα. Δεν είναι καθόλου κατώτερο από την αποστείρωση, αλλά διαφέρει απλώς στην τεχνολογική διαδικασία.
Εάν το νερό πρέπει να βράσει κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης, τότε σε αυτήν την περίπτωση πρέπει να θερμανθεί σε θερμοκρασία που κυμαίνεται από 50-60 ° C. Τότε πρέπει απλώς να διατηρήσετε αυτό το καθεστώς θερμοκρασίας για μεγάλο χρονικό διάστημα. Όπως γνωρίζετε, με παρατεταμένη θέρμανση, όλα τα μικρόβια, σπόρια μυκήτων και μούχλας απλά πεθαίνουν. Το κύριο πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι αυτή η θερμοκρασία σας επιτρέπει να διατηρήσετε τις ευεργετικές ιδιότητες και τις βιταμίνες στο κρασί. Η αποστείρωση καταστρέφει εντελώς όλα τα χρήσιμα στο προϊόν.
Μέθοδοι παστερίωσης
Ας δούμε επίσης μερικούς από τους πιο σύγχρονους τρόπους παστερίωσης:
- Το πρώτο ονομάζεται επίσης στιγμιαίο. Χρειάζεται πολύ λίγο χρόνο, ή μάλλον μόνο ένα λεπτό. Το κρασί πρέπει να θερμανθεί στους 90 βαθμούς και στη συνέχεια να κρυώσει γρήγορα σε θερμοκρασία δωματίου. Μια τέτοια διαδικασία πραγματοποιείται χρησιμοποιώντας ειδικό εξοπλισμό, οπότε θα είναι δύσκολο να το επαναλάβετε στο σπίτι. Είναι αλήθεια ότι δεν εγκρίνουν όλοι αυτήν τη μέθοδο. Ορισμένοι υποστηρίζουν ότι καταστρέφει μόνο τη γεύση του κρασιού. Επιπλέον, το υπέροχο άρωμα του ποτού χάνεται.Αλλά δεν δίνουν όλοι προσοχή σε τέτοιες δηλώσεις, πολλοί εξακολουθούν να χρησιμοποιούν αυτήν τη μέθοδο και είναι πολύ ικανοποιημένοι με τα αποτελέσματα.
- Όσοι αντιτίθενται στην πρώτη μέθοδο συνήθως χρησιμοποιούν τη μέθοδο μακροχρόνιας παστερίωσης του κρασιού. Σε αυτήν την περίπτωση, το ποτό θερμαίνεται σε θερμοκρασία 60 ° C. Επιπλέον, το προϊόν θερμαίνεται για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα (περίπου 40 λεπτά). Είναι πολύ σημαντικό η αρχική θερμοκρασία του κρασιού να μην υπερβαίνει τους 10 ° C. Στη συνέχεια, αυτό το κρασί εισέρχεται στη συσκευή παστερίωσης και αυξάνει τη θερμοκρασία. Στη συνέχεια, αυτή η θερμοκρασία διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτή η μέθοδος δεν επηρεάζει με κανέναν τρόπο τη γεύση και το άρωμα του ποτού και διατηρεί σχεδόν όλες τις χρήσιμες ιδιότητες.
Εκπαίδευση
Εάν το κρασί σας έχει αποθηκευτεί για κάποιο χρονικό διάστημα, τότε θα πρέπει να ελεγχθεί για μεμβράνη ή θολότητα. Επίσης, ένα ίζημα μπορεί να σχηματιστεί σε ένα τέτοιο κρασί. Εάν το ποτό γίνει θολό, τότε πρώτα φωτίζωκαι μόνο τότε μπορείτε να προχωρήσετε στην παστερίωση. Εάν υπάρχει ίζημα, το κρασί πρέπει να στραγγιστεί και να διηθηθεί. Στη συνέχεια χύνεται σε καθαρά μπουκάλια.
Στη συνέχεια, πρέπει να προετοιμάσετε τις απαραίτητες συσκευές. Η διαδικασία παστερίωσης περιλαμβάνει τη χρήση μιας μεγάλης κατσαρόλας ή άλλου δοχείου. Μια μεταλλική σχάρα πρέπει να τοποθετηθεί στο κάτω μέρος. Θα χρειαστείτε επίσης ένα θερμόμετρο με το οποίο θα καθορίσουμε τη θερμοκρασία του νερού.
Διαδικασία παστερίωσης κρασιού
Μια μεγάλη κατσαρόλα τοποθετείται στη σόμπα, αλλά η φωτιά δεν είναι ακόμα αναμμένη. Το πρώτο βήμα είναι να βάλετε τη σχάρα στο κάτω μέρος. Τα έτοιμα μπουκάλια κρασί τοποθετούνται πάνω του. Στη συνέχεια χύνεται νερό στο τηγάνι, το οποίο πρέπει να φτάσει στο λαιμό των γεμισμένων φιαλών.
Τώρα μπορείτε να ανάψετε τη φωτιά και να παρακολουθήσετε την αλλαγή της θερμοκρασίας. Περιμένετε μέχρι να εμφανιστεί το θερμόμετρο στους 55 ° C. Σε αυτό το σημείο, η φωτιά πρέπει να μειωθεί. Όταν το νερό θερμαίνεται έως 60 βαθμούς, θα πρέπει να διατηρήσετε αυτήν τη θερμοκρασία για μία ώρα. Ακόμα κι αν έχετε μεγάλα μπουκάλια, ο χρόνος παστερίωσης δεν αλλάζει.
Για να διατηρήσετε την απαιτούμενη θερμοκρασία, πρέπει να προσθέτετε συνεχώς κρύο νερό στο τηγάνι. Αυτό γίνεται σε μικρές μερίδες. Σε αυτήν την περίπτωση, ακολουθήστε τους δείκτες του θερμομέτρου. Ποτέ μην ρίχνετε νερό στα μπουκάλια.
Όταν παρέλθει ο απαιτούμενος χρόνος, θα πρέπει να σβήσετε τη σόμπα και να καλύψετε το τηγάνι με καπάκι. Σε αυτήν τη μορφή, θα πρέπει να ψύχεται εντελώς. Όταν τα μπουκάλια είναι δροσερά, πρέπει να αφαιρεθούν από το δοχείο και να ελεγχθούν πόσο καλά είναι σφραγισμένα. Μετά την παστερίωση, κανένας αέρας δεν πρέπει να εισέρχεται στη φιάλη με κρασί. Εάν το κρασί δεν είναι καλά κλειστό, τότε, πιθανότατα, θα επιδεινωθεί απλά και όλες οι προσπάθειές σας θα είναι μάταιες.
συμπέρασμα
Αυτό το άρθρο έχει δείξει ότι η παστερίωση σπιτικού κρασιού δεν είναι πιο δύσκολη από την αποστείρωση άλλων μπιλ. Εάν φτιάξετε αυτό το ποτό μόνοι σας, τότε φροντίστε να προσέχετε την ασφάλειά του.
