Περιεχόμενο
Το Slivyanka παρασκευάζεται εγχύοντας τα φρούτα σε ένα προϊόν που περιέχει αλκοόλ. Ένα εξαιρετικό ποτό μπορεί να ληφθεί από τη φυσική ζύμωση των δαμάσκηνων με ζάχαρη χωρίς την προσθήκη αλκοόλ. Οποιαδήποτε συνταγή για το plumyanka δεν προβλέπει περαιτέρω απόσταξη του προϊόντος σε φρεσκάδα.
Πώς να μαγειρέψετε plumyanka
Το Slivyanka ονομάζεται συνήθως οποιοδήποτε ποτό που περιέχει αλκοόλ από δαμάσκηνα. Αυτή η γνώμη είναι εσφαλμένη. Το Slivyanka ονομάζεται πιο σωστά βάμμα, καθώς το προϊόν παρασκευάζεται ακριβώς με έγχυση βότκας, αλκοόλ ή φεγγαριού στα φρούτα. Το δαμάσκηνο μπορεί να ληφθεί με φυσική ζύμωση δαμάσκηνων με ζάχαρη. Η τεχνολογία θυμίζει την παραγωγή κρασιού. Εάν το αλκοολούχο ποτό από δαμάσκηνα είναι απόσταγμα πουρέ από δαμάσκηνο, τότε ονομάζεται κονιάκ δαμάσκηνου.
Η γεύση του σπιτικού ποτού εξαρτάται από την ποιότητα του αρχικού προϊόντος. Τα δαμάσκηνα πρέπει να ληφθούν λίγο υπερβολικά. Προτιμάται ποικιλίες με αρωματικά, γλυκά και ζουμερά φρούτα. Κατάλληλο για έγχυση δαμάσκηνων, δαμάσκηνων κερασιάς. Οι καλύτερες ποικιλίες είναι "Renklod" και "Vengerka". Όταν χρησιμοποιείτε φεγγάρι σε μια συνταγή, πρέπει επίσης να δώσετε προσοχή στην ποιότητά της. Είναι ιδανικό να χρησιμοποιείτε το προϊόν διπλής απόσταξης. Είναι καλό εάν το φεγγάρι αποβάλλεται όχι από τη ζάχαρη, αλλά από πολτοποίηση φρούτων.
Τα δαμάσκηνα πρέπει να προετοιμάζονται σωστά πριν από την έγχυση. Πλένονται σε κρύο νερό, οι μίσχοι αφαιρούνται. Δεν πρέπει να φοβάστε τα οστά. Σε σύντομο χρόνο έγχυσης, το υδροκυανικό οξύ δεν θα έχει χρόνο να σχηματιστεί. Εάν θέλετε να προστατευτείτε εκατό τοις εκατό, ο πυρήνας μπορεί να αφαιρεθεί.
Η Slivyanka στο σπίτι με βότκα
Η απλούστερη συνταγή βάμματος βασίζεται στη χρήση βότκας. Απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά:
- βότκα χωρίς γεύσεις - 1 λίτρο.
- κατά προτίμηση μπλε δαμάσκηνα - 2 κιλά.
- χαλαρή ζάχαρη - 0,6 kg.
Η μαγειρική κρέμα δαμάσκηνου σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:
- Τα ώριμα δαμάσκηνα πλένονται με κρύο νερό, οι μίσχοι αφαιρούνται. Είναι επιθυμητό να αφήσετε τα φρούτα ολόκληρα, ώστε το ποτό να μην είναι θολό. Εάν θέλετε να αφαιρέσετε το κόκαλο, κάντε το προσεκτικά ώστε να μην συνθλίβετε τον πολτό.
- Τα έτοιμα δαμάσκηνα τοποθετούνται σε γυάλινο βάζο. Για την ποσότητα που αναφέρεται στη συνταγή, αρκεί να πάρετε ένα δοχείο των 3 λίτρων. Εάν υπάρχουν πολλές μερίδες δαμάσκηνου, θα χρειαστείτε ένα μεγάλο μπουκάλι 10-20 λίτρων.Συμβουλή! Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα μπουκάλι με φαρδύ λαιμό, αλλιώς θα είναι προβληματικό να εξαγάγετε τα δαμάσκηνα από αυτό αργότερα.
- Τα δαμάσκηνα που χύνονται στο βάζο χύνονται με βότκα. Σύμφωνα με την ποσότητα που αναφέρεται στη συνταγή, θα πρέπει να καλύπτει ελαφρά όλα τα φρούτα στην κορυφή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περισσότερη βότκα, αλλά τότε το δαμάσκηνο θα αποδειχθεί λιγότερο κορεσμένο.
- Το βάζο κλείνεται με πλαστικό καπάκι, τα περιεχόμενα ανακινούνται, αποστέλλονται στο κελάρι ή στο ντουλάπι. Κατά τη διάρκεια του μήνα, το δαμάσκηνο ανακινείται περιοδικά.
- Μετά από 30 ημέρες, η βότκα θα αποκτήσει το χρώμα των δαμάσκηνων. Όλο το υγρό χύνεται σε άλλο βάζο και τοποθετείται σε ντουλάπι. Τα αλκοολούχα δαμάσκηνα καλύπτονται με ζάχαρη, καλύπτονται με καπάκι και τοποθετούνται σε κελάρι για μια εβδομάδα.
- Μετά από 7 ημέρες, η ζάχαρη θα λιώσει και ο αλκοολωμένος χυμός θα αποστραγγιστεί από τον πολτό του δαμάσκηνου. Το προκύπτον σιρόπι στραγγίζεται και αναμιγνύεται με βότκα που έχει ήδη εγχυθεί στα φρούτα.Αυτό το προϊόν μπορεί να ονομαστεί δαμάσκηνο, αλλά εξακολουθεί να είναι ακατέργαστο.
- Το βάμμα εμφιαλώνεται και αφήνεται να παραμείνει για ένα ακόμη μήνα. Το ποτό θεωρείται έτοιμο όταν είναι διαφανές μπορντό στο φως. Ένα στρώμα ιζήματος θα παραμείνει στο κάτω μέρος των φιαλών. Το υγρό πρέπει να στραγγιστεί προσεκτικά. Μπορεί να φιλτραριστεί με βαμβάκι και γάζα.
Το τελικό δαμάσκηνο χύνεται πίσω σε φιάλες, σερβίρεται με απλή ψύξη. Δαμάσκηνα χωρίς αλκοόλ μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή άλλων μαγειρικών πιάτων.
Το βίντεο λέει για την προετοιμασία του σπιτικού βάμματος:
Το Slivyanka στο σπίτι χωρίς βότκα
Το Slivyanka που παρασκευάζεται χωρίς βότκα, φεγγάρι ή αλκοόλ δεν μπορεί να ονομαστεί βάμμα. Βασικά είναι δαμάσκηνο κρασί. Το ποτό λαμβάνεται με φυσική ζύμωση του πολτού φρούτων με ζάχαρη και μαγιά. Θα χρειαστεί πολύ περισσότερος χρόνος, αλλά ένα τέτοιο προϊόν θεωρείται πιο χρήσιμο.
Από τα συστατικά σύμφωνα με τη συνταγή πρέπει να προετοιμάσετε:
- υπερβολικά μπλε δαμάσκηνα - 2 κιλά.
- νερό πηγής ή νερό που αγοράζεται σε φιάλη χωρίς χλώριο - 2 λίτρα.
- χαλαρή ζάχαρη - 1 κιλό.
- λεμόνι μεσαίου μεγέθους - 1 κομμάτι
- μαγιά - 15 g
Αφού προετοιμάσουν όλα τα συστατικά σύμφωνα με τη συνταγή, αρχίζουν να προετοιμάζουν την κρέμα δαμάσκηνου:
- Οι λάκκοι αφαιρούνται από τα δαμάσκηνα. Δεν χρειάζεται να φοβάστε εάν ο πολτός συνθλίβεται. Στη συνέχεια, η τελική μάζα συμπιέζεται με πρέσα, χύνεται με βραστό νερό και αφήνεται σε αυτήν τη μορφή για τρεις ημέρες.
- Μετά από τρεις ημέρες, όλο το υγρό αποχύνεται σε μια φιάλη. Το κέικ που παραμένει κάτω από την πρέσα πετάγεται. Προστίθεται ζάχαρη, χυμός λεμονιού. Η μαγιά χύνεται μέσα, αφού τα διαλύσετε σε ζεστό νερό.
- Το περιεχόμενο της φιάλης αναδεύεται με ένα ξύλινο ραβδί μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Ένα λαστιχένιο ιατρικό γάντι με τρυπημένη τρύπα τοποθετείται στο λαιμό της φιάλης ή τοποθετείται σφραγίδα νερού.
- Η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί περίπου ένα μήνα. Όλα εξαρτώνται από τη θερμοκρασία περιβάλλοντος και τη δραστηριότητα ζύμης. Το τέλος της ζύμωσης καθορίζεται από το πεσμένο γάντι ή από την παύση της φυσαλίδας του στεγανοποιητικού νερού.
- Το δαμάσκηνο από τη φιάλη χύνεται προσεκτικά μέσω σωλήνα PVC, ώστε να μην συλληφθεί το ίζημα. Το τελικό προϊόν εμφιαλώνεται και αποστέλλεται στο κελάρι.
Η Slivyanka θα είναι έτοιμη σε περίπου έξι μήνες. Τα πρώτα δείγματα μπορούν να αφαιρεθούν μετά τις διακοπές της Πρωτοχρονιάς.
Η Slivyanka στο σπίτι μια απλή συνταγή
Η πρωτοτυπία της συνταγής έγκειται στη χρήση μπαχαρικών. Λόγω του τζίντζερ και της κανέλας, το ποτό είναι καλό να ζεσταθεί με ένα κρύο ή απλά στο κρύο.
Από τα συστατικά που θα χρειαστείτε:
- σκληρά ώριμα δαμάσκηνα - 2 κιλά.
- βότκα - 1,5 l;
- χαλαρή ζάχαρη - 0,3 κιλά
- φρέσκια ρίζα τζίντζερ - 20 g;
- κανέλα - 5 g (είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείτε σκόνη, αλλά ραβδί).
Για να προετοιμάσετε κρέμα δαμάσκηνου σύμφωνα με μια απλή συνταγή, κάντε τα ακόλουθα βήματα:
- Τα δαμάσκηνα πλένονται, οι μίσχοι αφαιρούνται και τους δίνεται χρόνος να στεγνώσουν. Χωρίς να αφαιρέσετε τους σπόρους, τα φρούτα τοποθετούνται σε ένα βάζο.
- Η κανέλα με τζίντζερ κόβεται σε μικρά κομμάτια, αποστέλλεται στα δαμάσκηνα. Προστίθεται ζάχαρη εδώ, όλα χύνονται με βότκα.
- Το βάζο καλύπτεται με καπάκι, αποστέλλεται στο κελάρι για ένα μήνα.
Λόγω της χρήσης ολόκληρων φρούτων, το βάμμα δεν θα είναι θολό. Μετά από ένα μήνα αποχύνεται, εμφιαλώνεται, ψύχεται, σερβίρεται στο τραπέζι.
Το βίντεο δείχνει μια απλή συνταγή για κρέμα δαμάσκηνου:
Slivyanka για το αλκοόλ
Η χρήση αλκοόλ για έγχυση κάνει το δαμάσκηνο πιο δύσκολο. Για ψύχρα, μια τέτοια συνταγή περιλαμβάνει συνήθως κλαδάκια φρέσκιας μέντας.
Από τα συστατικά σύμφωνα με τη συνταγή πρέπει να προετοιμάσετε:
- ώριμα δαμάσκηνα - 2 κιλά.
- ιατρική ή τροφή αλκοόλ - 200 ml.
- χαλαρή ζάχαρη - 0,45 kg
- φρέσκο δυόσμο - 5 μεσαία κλαδάκια.
Αντί για μέντα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βάλσαμο λεμονιού στη συνταγή, αλλά εδώ όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις γεύσης.
Η διαδικασία παρασκευής ενός ποτού αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:
- Τα πλυμένα και αποξηραμένα δαμάσκηνα χωρίς μίσχους κόβονται σε δύο φέτες, η πέτρα αφαιρείται. Αλέστε τον πολτό σε μύλο κρέατος ή μπλέντερ, αφήστε να ηρεμήσει για 2 ώρες.
- Προσπαθήστε να πιέσετε τις πουρέ πατάτας στο μέγιστο μέσω του τυροκομείου για να πάρετε χυμό. Ολόκληρο το κέικ πετάγεται.
- Ο χυμός δαμάσκηνου αναμιγνύεται με αλκοόλ, ζάχαρη, χύνεται σε ένα βάζο.Ρίξτε τα κλαδάκια μέντας, κλείστε το καπάκι, βάλτε το βάζο στο κελάρι για έγχυση για δύο μήνες.
Το τελικό προϊόν διηθείται μέσω βαμβακιού. Το δαμάσκηνο εμφιαλώνεται, αφήνεται να εγχυθεί για άλλες 2 εβδομάδες, μόνο τότε αρχίζουν να γεύονται.
Σπιτικό plumyanka με μέλι
Η συνταγή για ένα νόστιμο και υγιεινό ποτό βασίζεται στη χρήση μελιού αντί για ζάχαρη. Από τα συστατικά που θα χρειαστείτε:
- ώριμα δαμάσκηνα - 3 κιλά.
- σπόροι από δαμάσκηνα - 30 τεμάχια.
- τροφή ή ιατρικό αλκοόλ - 1,5 λίτρα.
- βότκα ή σπιτικό φεγγάρι - 1 λίτρο.
- μέλι (κατά προτίμηση λουλούδι) - 0,75 kg.
Για να αποκτήσετε ένα ποτό, κάντε τα ακόλουθα βήματα:
- Τα πλυμένα δαμάσκηνα χωρίζονται σε φέτες, οι πυρήνες αφαιρούνται. Τα οστά δεν πετιούνται, αλλά 30 κομμάτια τυλίγονται σε γάζα. Η δέσμη τοποθετείται στο κάτω μέρος του βάζου.
- Οι φέτες δαμάσκηνων αποστέλλονται επίσης σε ένα βάζο, χύνονται με αλκοόλ. Τα περιεχόμενα του περιέκτη κλειστά με καπάκι επιμένουν για 6 εβδομάδες.
- Μετά τη λήξη της περιόδου, το παρόν αλκοόλ αποστραγγίζεται. Τα οστά με γάζα αφαιρούνται προσεκτικά και απορρίπτονται. Οι φέτες δαμάσκηνων χύνονται με υγρό μέλι, επιμένουν για 2 εβδομάδες, ανακινώντας τακτικά το προϊόν.
- Το μέλι από τα δαμάσκηνα θα βγάλει τα απομεινάρια του αλκοολωμένου χυμού. Το προκύπτον σιρόπι στραγγίζεται. Τα δαμάσκηνα δεν πετιούνται, αλλά χύνονται ξανά, μόνο τώρα με βότκα. Μετά από τρεις εβδομάδες, το υγρό που εγχύθηκε αποστραγγίζεται.
- Τα προκύπτοντα τρία βάμματα αναμιγνύονται. Η Slivyanka αποστέλλεται στο κελάρι για δύο εβδομάδες. Μετά την εμφάνιση ενός ιζήματος, το βάμμα θα γίνει διαφανές. Το προϊόν μπορεί να στραγγιστεί και να σερβιριστεί.
Τα υπόλοιπα αλκοολούχα γλυκά δαμάσκηνα χρησιμοποιούνται για επιδόρπια, σερβίρονται με κρέας και διακοσμούνται με κέικ.
Γρήγορο δαμάσκηνο με ξύσμα πορτοκαλιού
Εάν προγραμματίζετε οικογενειακές διακοπές σε 1-2 εβδομάδες, το plumyanka μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με μια γρήγορη συνταγή. Από τα συστατικά που θα χρειαστείτε:
- φέτες ώριμων δαμάσκηνων - 1 κιλό.
- χαλαρή ζάχαρη - 2 φλιτζάνια.
- βότκα - 2 l;
- ψιλοκομμένο φλούδα πορτοκαλιού - 3 κουταλάκια του γλυκού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Οι σφήνες δαμάσκηνου συνθλίβονται σε μικρά κομμάτια, χύνονται σε ένα βάζο.
- Ξεφλουδίστε το ξύσμα από το πορτοκάλι χωρίς να αγγίξετε το λευκό κέλυφος, καθώς δίνει πικρία. Η φλούδα πορτοκαλιού κόβεται με ένα μαχαίρι, χύνεται στα δαμάσκηνα, προστίθεται ζάχαρη, όλα χύνονται με βότκα.
- Για τουλάχιστον μία εβδομάδα, το δαμάσκηνο εγχύεται και στη συνέχεια στραγγίζεται μέσω φίλτρου γάζας.
Μετά την ψύξη, το ποτό σερβίρεται στο τραπέζι.
Κρέμα αποξηραμένων δαμάσκηνων με φεγγάρι
Πλήρως σπιτικό plumyanka μπορεί να κληθεί εάν παρασκευαστεί με φεγγάρι. Αυτή η συνταγή απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:
- σπιτικό διπλό αποσταγμένο φεγγάρι με περιεκτικότητα όχι μεγαλύτερη από 45% - 2 λίτρα.
- δαμάσκηνα με λάκκους - 0,5 κιλά
- χαλαρή ζάχαρη - 200 g.
Για να προετοιμάσετε ένα ποτό, κάντε τα ακόλουθα βήματα:
- Τα δαμάσκηνα πλένονται χωρίς αφαίρεση του οστού και τοποθετούνται σε βάζο.
- Τα φρούτα καλύπτονται με ζάχαρη, γεμάτα με φεγγάρι. Για επιμονή, το βάζο τοποθετείται στο κελάρι για δύο εβδομάδες.
Το τελικό βάμμα στραγγίζεται, φιλτράρεται μέσω τυροκομείου, εμφιαλώνεται. Χρησιμοποιήστε τα δαμάσκηνα μόνοι σας.
συμπέρασμα
Το Slivyanka, παρασκευασμένο σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή, είναι νόστιμο και υγιεινό, αλλά πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο. Εάν το ποτό είναι πολύ δυνατό, μπορείτε να το αραιώσετε με χυμό μήλου.
