Περιεχόμενο
Το φθινόπωρο είναι η ώρα για το κλάδεμα της αμπέλου. Τα φύλλα και οι βλαστοί, από τους οποίους υπάρχουν πολλά, συνήθως πετιούνται. Αλλά μάταια. Λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι μπορείτε να φτιάξετε καλό κρασί από αυτούς και αν προσπαθήσετε πολύ σκληρά, θα αποδειχθεί αφρώδες, παρόμοιο με την αγαπημένη σαμπάνια όλων.
Η παλάμη στην παραγωγή αυτού του πρωτότυπου ποτού ανήκει στον κηπουρό Yarushenkov. Αυτός ήταν που άρχισε να κάνει κρασί από σταφύλια με την προσθήκη βλαστών και φύλλων. Η συνταγή έχει βελτιωθεί. Τώρα η πράσινη μάζα σταφυλιών είναι το κύριο και μερικές φορές το μόνο συστατικό του μελλοντικού κρασιού, χωρίς να μετράται η ζάχαρη και το νερό.
Στο σπίτι, μπορείτε να φτιάξετε κρασί από φύλλα σταφυλιών, τόσο λευκά όσο και ροζ.
λευκό κρασί
Θα απαιτήσει:
- 7 λίτρα νερού.
- 2 κιλά πράσινης μάζας σταφυλιών.
- για κάθε λίτρο του προκύπτοντος μούστου, 100 g ζάχαρης.
- μια χούφτα άπλυτων σταφίδων.
- αμμωνία 3 g.
Για να προετοιμάσετε το ποτό, βράστε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα με όγκο τουλάχιστον 10 λίτρα. Τοποθετήστε εκεί μια πράσινη μάζα σταφυλιών που αποτελείται από φύλλα και βλαστούς. Η μάζα πρέπει να διαχειρίζεται καλά έτσι ώστε να βυθίζεται εντελώς στο νερό. Το ταψί που αφαιρείται από τη φωτιά είναι καλά μονωμένο. Σε αυτήν τη μορφή, θα πρέπει να παραμείνει για 3 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα φύλλα θα δώσουν χυμό στο νερό και θα αποκτήσουν καφέ χρώμα και ξινή γεύση. Λάβαμε το μούρο για περαιτέρω προετοιμασία κρασιού από φύλλα σταφυλιών.
Τώρα πρέπει να στραγγιστεί καλά σε ένα άλλο πιάτο. Πιέστε τα φύλλα εκεί και πετάμε. Έχουν κάνει τη δουλειά τους και δεν θα χρειάζονται πλέον. Η ποσότητα του μούστου πρέπει να μετρηθεί και περίπου 100 γραμμάρια ζάχαρης για κάθε λίτρο μούστου.
Κατά την προσθήκη του, το μούρο πρέπει να δοκιμάζεται. Η ποιότητα του μελλοντικού κρασιού εξαρτάται από τον τρόπο επαλήθευσης των αναλογιών. Όσον αφορά τη γλυκύτητα, το μύρτι πρέπει να μοιάζει με κομπόστα.
Για να προχωρήσει σωστά η διαδικασία ζύμωσης, η περιεκτικότητα σε ζάχαρη του μούστου πρέπει να είναι τουλάχιστον 21%. Εάν υπάρχει μια ειδική συσκευή, το λεγόμενο υδρόμετρο για τη ζάχαρη, είναι εύκολο να μετρηθεί η περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Είναι λογικό να αγοράζετε μια τέτοια συσκευή όταν το κρασί παρασκευάζεται σε μεγάλες ποσότητες. Υπάρχει ένας παλιός λαϊκός τρόπος μέτρησης της περιεκτικότητας σε ζάχαρη του μούστου.
Πώς να ρυθμίσετε την περιεκτικότητα σε ζάχαρη του κρασιού
Ρίχνουμε ένα μικρό μέρος του μούστου σε ξεχωριστό μπολ. Πλένουμε το φρέσκο αυγό του κοτόπουλου και το βυθίζουμε στο μύλο. Με επαρκή συγκέντρωση ζάχαρης, δεν βυθίζεται και πάντα γυρίζει προς τα πάνω. Από την περιοχή που είναι ορατή στην επιφάνεια, κρίνεται αν θα προσθέσετε ζάχαρη και πόσο. Εάν η περιοχή του ορατού μέρους του αυγού είναι περίπου ένα κέρμα πέντε-kopeck, τότε υπάρχει αρκετή ζάχαρη και δεν χρειάζεται να προστεθεί τίποτα. Εάν είναι με κέρμα αξίας 3 καπίκια, πρέπει να προσθέσετε από 100 έως 150 γραμμάρια ζάχαρης ανά 10 λίτρα μούρτι. Εάν το μέγεθός του είναι ακόμη μικρότερο και δεν υπερβαίνει το 1 κουπί, θα πρέπει να προσθέσετε 300 γραμμάρια ζάχαρης για την ίδια ποσότητα μούστου. Είναι σαφές ότι μιλάμε για νομίσματα της σοβιετικής περιόδου.
Ας επιστρέψουμε στη διαδικασία παρασκευής κρασιού από φύλλα σταφυλιών. Ρίξτε μια χούφτα αποξηραμένων σταφίδων στο μύλο.
Οι σπιτικές σταφίδες θα κάνουν. Εάν δεν έχετε, αγοράστε σταφίδες της Κεντρικής Ασίας που πωλούνται από ιδιώτες εμπόρους. Οι «σωστές» σταφίδες μπορούν να αναγνωριστούν από την γαλάζια άνθιση τους, το κατάστημα αποξηραμένων φρούτων δεν το έχει.
Φροντίστε να προσθέσετε 3 g αμμωνίας στο μύλο. Αυτή η φαινομενικά περίεργη προσθήκη είναι απαραίτητη για να αυξηθεί η περιεκτικότητα σε άζωτο σε αυτό, και έτσι να ενισχυθεί η ζύμωση. Η ισχυρή ζύμωση είναι το κλειδί για ένα νόστιμο κρασί. Θα ξεκινήσει σε 1-2 ημέρες. Αρχικά, χρειάζεται πρόσβαση σε οξυγόνο. Επομένως, δεν καλύπτουμε το δοχείο με τίποτα.Η έντονη διαδικασία ζύμωσης διαρκεί από 8 έως 12 ημέρες, ανάλογα με τη θερμοκρασία.
Εάν το καπάκι στο μούστο έχει μειωθεί σε μέγεθος και έχει γίνει πιο σκούρο, αυτό είναι ένα σήμα ότι η έντονη ζύμωση έχει τελειώσει. Ήρθε η ώρα να ρίξετε το μούρο σε δοχεία για περαιτέρω αθόρυβη ζύμωση και να τα κλείσετε με σφραγίδα νερού. Όταν δεν είναι διαθέσιμο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα καθαρό λαστιχένιο γάντι με ένα ζευγάρι τρύπες. Πρέπει να είναι καλά ασφαλισμένο έτσι ώστε να μην σκίζεται.
Η αθόρυβη ζύμωση διαρκεί έως ότου φωτιστεί το βύσμα. Μέχρι τότε, ένα ίζημα έχει σχηματιστεί στο κάτω μέρος του δοχείου. Ρίχνουμε τόσο αυτό όσο και το μούρο σε πλαστικά μπουκάλια χωρητικότητας 1,5 - 2 λίτρων. Κλείστε με βύσματα.
Τα αέρια εκπέμπονται έντονα σε αυτό το στάδιο. Εάν το μπουκάλι είναι πολύ δύσκολο στην αφή, πρέπει να απελευθερώσετε το αέριο έτσι ώστε να μην σκάσει.
Μόλις το περιεχόμενο της φιάλης γίνει διαφανές, ήρθε η ώρα να στραγγίξετε το κρασί από το ίζημα, δηλαδή να το ρίξετε προσεκτικά σε ένα άλλο μπουκάλι, αφήνοντας το ίζημα στο παλιό.
Η διαδικασία αποστράγγισης από το ίζημα μπορεί να επαναληφθεί τρεις φορές, κάθε φορά που περιμένει αποσαφήνιση του κρασιού.
Αποθηκεύστε το τελικό κρασί σε ένα δροσερό κελάρι.
Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ του κρασιού που προκύπτει είναι 10-12%.
Ροζ κρασί
Η προετοιμασία του γενικά δεν διαφέρει από την προηγούμενη συνταγή. Η προσθήκη σμέουρων θα της δώσει ένα ροζ χρώμα και μια ευχάριστη γεύση. Πρέπει να θρυμματιστεί και να αφεθεί να ζυμώσει για τρεις ημέρες, ενώ τα φύλλα σταφυλιών εγχύονται.
Προσθέστε στραγγιστό σμέουρο στο τελικό μούρο.
Σε αυτήν την περίπτωση, οι σταφίδες δεν χρειάζεται να προστεθούν. Η άγρια μαγιά που απαιτείται για τη ζύμωση θα παρέχεται από σμέουρα.
Η περαιτέρω διαδικασία μαγειρέματος είναι παρόμοια με αυτήν που αναφέρθηκε στην προηγούμενη συνταγή.
Αφρώδες κρασί με βάση σταφύλια
Όλοι αγαπούν τα αφρώδη κρασιά. Ένα ελαφρύ ανθρακούχο ποτό δημιουργεί μια αίσθηση γιορτής. Αυτό το κρασί μπορεί επίσης να παρασκευαστεί στο σπίτι.
Για να το φτιάξετε, θα χρειαστείτε δύο ογκώδεις γλάστρες.
Συστατικά:
- νερό - 12 l;
- βλαστοί και φύλλα πράσινου σταφυλιού - 2 κιλά.
- ζάχαρη;
- ξηρή μαγιά σε ποσότητα 3-5 κουταλιών του γλυκού ή θρυμματισμένων σταφυλιών - 2-3 κιλά.
Στο πρώτο στάδιο, κάνουμε το ίδιο όπως στην προηγούμενη συνταγή. Μετράμε το στραγγισμένο μούρο και προσθέτουμε ένα ποτήρι ζάχαρη για κάθε λίτρο.
Μετά τη διάλυση του, το μύλο χύνεται σε φιάλες, στις οποίες τοποθετούνται λαστιχένιες τάπες με τρυπημένες οπές. Πρέπει να φυλάσσονται αυστηρά οριζόντια και σε δροσερό δωμάτιο. Κάθε μέρα, τα μπουκάλια αναποδογυρίζονται 1/10 γύρω από τον άξονα. Η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί περίπου ένα μήνα.
Το τελικό κρασί πρέπει να ωριμάσει για τουλάχιστον 4 μήνες, αλλά αποκτά ένα πραγματικό μπουκέτο μόνο μετά από ένα χρόνο.
Το σπιτικό κρασί δεν είναι μόνο μια εξαιρετική εναλλακτική λύση από το κρασί που αγοράζεται από το κατάστημα. Δεν περιέχει πρόσθετα ή συντηρητικά, οπότε αποφέρει πολύ περισσότερα οφέλη. Αλλά πρέπει να το χρησιμοποιήσετε με μέτρο.
Σε ποια θερμοκρασία πρέπει να γίνει μια ήρεμη ζύμωση κρασιού από φύλλα σταφυλιών;