Σαμπάνια με χυμό Birch: 5 συνταγές

Τα τελευταία χρόνια και ακόμη και δεκαετίες, πραγματικά αλκοολούχα ποτά υψηλής ποιότητας ήταν δύσκολο να βρεθούν στην αγορά. Είναι ιδιαίτερα εύκολο να συναντήσετε ψεύτικο όταν πρόκειται για σαμπάνια. Για το λόγο αυτό, η οινοποίηση εντός έδρας στη Ρωσία βιώνει κυριολεκτικά μια αναγέννηση. Υπάρχει μια ιδιαίτερη ζήτηση για ποτά από φυσικά προϊόντα. Η παρασκευή σαμπάνιας από χυμό σημύδας στο σπίτι είναι ένα γρήγορο. Και η γεύση του ποτού που προκύπτει θα ευχαριστήσει τόσο το θηλυκό όσο και το αρσενικό μισό της ανθρωπότητας.

Πώς να φτιάξετε σαμπάνια από χυμό σημύδας

Το Birch sap είναι το κύριο συστατικό για την παρασκευή αυτού του καταπληκτικού, δροσιστικού ποτού σε κάθε καιρό. Αυτό το ελιξίριο φυσικής υγείας μπορεί να ληφθεί μόνο για 2-3 εβδομάδες το χρόνο. Αλλά αυτό δεν σημαίνει καθόλου ότι η σαμπάνια μπορεί να παρασκευαστεί από αυτήν μόνο στις αρχές της άνοιξης σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα. Ο κονσερβοποιημένος χυμός σημύδας είναι επίσης κατάλληλος για την παρασκευή σαμπάνιας. Επιπλέον, για ελαφριές ποικιλίες του ποτού, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε τον χυμό που συλλέγεται και στη συνέχεια να αποθηκεύεται με τα χέρια σας. Αλλά αν αποφασιστεί να φτιάξει μια ισχυρότερη σαμπάνια με την προσθήκη βότκας, τότε δεν υπάρχει ιδιαίτερη διαφορά τι χυμό θα χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σαμπάνιας. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε την έκδοση καταστήματος.

Για την παρασκευή σαμπάνιας από χυμό σημύδας, χρησιμοποιούνται γλυκαντικά απαραίτητα, συνήθως συνηθισμένη κοκκοποιημένη ζάχαρη. Για να αυξήσετε τη χρησιμότητα του προκύπτοντος ποτού, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μέλι. Συνήθως χρησιμεύει για να προσθέσετε μια βαθύτερη, πλουσιότερη σκιά στη σαμπάνια. Ειδικά αν χρησιμοποιείτε σκοτεινούς τύπους μελιού, όπως κάστανο, βουνό ή φαγόπυρο.

Ως εκκινητής για σαμπάνια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζύμη κρασιού βιομηχανικής κατασκευής και σπιτικές σταφίδες.

Συνήθως, η σπιτική μαγιά παρασκευάζεται λίγες μέρες πριν από την έναρξη της διαδικασίας σαμπάνιας. Αυτό είναι απαραίτητο όχι μόνο για να ωριμάσει η μαγιά. Πρόσφατα, σχεδόν όλες οι σταφίδες που βρέθηκαν στην αγορά υποβάλλονται σε επεξεργασία με θείο για καλύτερη συντήρηση. Τέτοιες σταφίδες είναι ήδη εντελώς ακατάλληλες για παρασκευή μαγιάς. Ως εκ τούτου, η σταφίδα παρασκευάζεται εκ των προτέρων για να πειραματιστεί με διαφορετικές ποικιλίες των εκχυλισμένων ξηρών καρπών. Και ως αποτέλεσμα, προσδιορίστε ποιο είναι πραγματικά κατάλληλο για ζύμωση.

Η ίδια η διαδικασία παρασκευής μαγιάς στο σπίτι είναι η εξής:

1. Σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο, αναμίξτε 100 γραμ. Απαραιτήτως άπλυτων σταφίδων (για να διατηρήσετε την «άγρια» μαγιά στην επιφάνεια των μούρων), 180 ml ζεστού νερού (ή χυμό σημύδας) και 25 g ζάχαρης.
2. Ανακατέψτε καλά, καλύψτε με ένα κομμάτι πανί (καθαρή πετσέτα) και αφήστε σε ένα ζεστό μέρος χωρίς φως για αρκετές ημέρες.
3. Όταν εμφανίζεται αφρός στην επιφάνεια, συνοδευόμενος από ελαφρά σφυρήλατο και ξινή μυρωδιά, το μαγιά μπορεί να θεωρείται έτοιμο.

Σε ένα ερμητικά κλειστό βάζο, μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για 1 έως 2 εβδομάδες.

Για την παρασκευή σαμπάνιας από χυμό σημύδας στο σπίτι, χρησιμοποιούνται συχνά φρέσκα λεμόνια ή κιτρικό οξύ. Για συνταγές χωρίς τη χρήση ζύμης κρασιού, ή ακόμη και άλλων αλκοολούχων ποτών, ένα τέτοιο πρόσθετο είναι υποχρεωτικό. Δεδομένου ότι ο χυμός από σημύδες δεν περιέχει ουσιαστικά οξέα και χρειάζονται για να σταθεροποιήσουν την οξύτητα του μούστου. Χωρίς αυτήν την κανονική διαδικασία ζύμωσης δεν θα πραγματοποιηθεί.

Συνταγή για σαμπάνια από χυμό σημύδας με σταφίδες

Για να αποκτήσετε ελαφρύ και ταυτόχρονα πλούσιο και πολύ νόστιμο αφρώδες κρασί (σαμπάνια) από χυμό σημύδας, θα χρειαστείτε:

• 12 λίτρα χυμού, κατά προτίμηση φρέσκο.
• περίπου 2100 g κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• 1 μεγάλο λεμόνι (ή 5 g κιτρικού οξέος).
• προπαρασκευασμένη σπιτική μαγιά από 100 g σταφίδας.
• 50 g σκούρου μελιού.

Η ίδια η διαδικασία παρασκευής σαμπάνιας από χυμό σημύδας με σταφίδες σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποτελείται από δύο στάδια: την προετοιμασία του ίδιου του κρασιού και τον κορεσμό του με διοξείδιο του άνθρακα με προσθήκη ζάχαρης και εξασφάλιση δευτερογενούς ζύμωσης σε αεροστεγείς συνθήκες.

Βιομηχανοποίηση:

1. Birch sap, 2000 g ζάχαρης και κιτρικού οξέος αναμιγνύονται σε ένα μεγάλο δοχείο σμάλτου. Το φρέσκο ​​λεμόνι απλώς συμπιέζεται από χυμό, χωρίζοντας προσεκτικά τους σπόρους.
2. Ζεσταίνουμε τα πάντα μέχρι να βράσει και βράζουμε σε χαμηλή μέτρια φωτιά μέχρι να παραμείνουν μόνο 9 λίτρα υγρού στο τηγάνι.
   
   Σχόλιο! Αυτή η διαδικασία καθιστά τη γεύση του ποτού πιο πλούσια και πιο ενδιαφέρουσα.
3. Ψύξτε το υγρό σε θερμοκρασία δωματίου (+ 25 ° C) και προσθέστε κρέμα σταφίδας και μέλι, λιωμένα, εάν είναι απαραίτητο, σε υδατόλουτρο σε υγρή κατάσταση.
4. Ανακατέψτε καλά, ρίξτε σε ένα δοχείο ζύμωσης και τοποθετήστε ένα στεγανοποιητικό νερού (ή ένα γάντι από λατέξ με μια μικρή τρύπα σε ένα από τα δάχτυλα) πάνω του.
5. Αφήστε σε μέρος χωρίς φως με σταθερή θερμή θερμοκρασία (+ 19-24 ° C) για 25-40 ημέρες.
6. Μετά το τέλος της διαδικασίας ζύμωσης (εξαφάνιση φυσαλίδων στη σφραγίδα νερού ή πτώση του γαντιού), το κρασί χυμού σημύδας είναι έτοιμο να κορεστεί με διοξείδιο του άνθρακα.
7. Μέσω ενός σωλήνα, το κρασί χύνεται προσεκτικά από το ίζημα και χύνεται σε έτοιμα καθαρά και στεγνά μπουκάλια με σφιχτά βιδωτά πώματα, αφήνοντας περίπου 6-8 cm ελεύθερου χώρου στο πάνω μέρος.
8. Προσθέστε 10 g ζάχαρης σε 1 λίτρο κάθε φιάλης.
9. Τα μπουκάλια βιδώνονται ερμητικά με καπάκια και τοποθετούνται ξανά στο ίδιο μέρος για 7-8 ημέρες.
10. Μετά από λίγες ημέρες, τα μπουκάλια με μελλοντική σαμπάνια πρέπει να ελέγχονται και τα αέρια να απελευθερώνονται ελαφρώς ανοίγοντας το άνοιγμα.
11. Ή μπορούν να αφαιρεθούν για αποθήκευση σε κρύο μέρος, διαφορετικά μπορούν απλώς να εκραγούν από τη συσσωρευμένη πίεση.

Η ισχύς της προκύπτουσας σαμπάνιας είναι περίπου 8-10%.

Σαμπάνια από χυμό σημύδας χωρίς βρασμό

Εάν θέλετε να διατηρήσετε όλες τις ευεργετικές ιδιότητες του χυμού σημύδας στη σαμπάνια, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ακόλουθη απλή συνταγή.

Θα χρειαστείτε:

• 3 λίτρα χυμού
• 900 γραμμάρια ζάχαρης
• 300 γραμμάρια σταφίδες
• 2 πορτοκάλια
• 1 λεμόνι.

Βιομηχανοποίηση:

1. Τα πορτοκάλια και το λεμόνι πλένονται καλά με μια βούρτσα, στεγνώνουν και το ξύσμα αποκόπτεται από αυτά. Ο χυμός συμπιέζεται από τα υπόλοιπα φρούτα μέσω σουρωτήρι για να διαχωριστούν οι σπόροι.
2. Ο χυμός σημύδας θερμαίνεται ελαφρώς σε θερμοκρασία + 40-45 ° C και όλη η ζάχαρη διαλύεται σε αυτό.
3. Σε ένα δοχείο ζύμωσης, ο χυμός σημύδας αναμιγνύεται με ζάχαρη, χυμό και ξύσμα εσπεριδοειδών και προστίθενται σταφίδες.
   Σχόλιο! Είναι απαραίτητο να είστε απόλυτα σίγουροι για τις ιδιότητες ζύμωσης των σταφίδων που χρησιμοποιούνται, χρησιμοποιώντας τις παραπάνω τεχνικές, διαφορετικά μπορείτε να χαλάσετε ολόκληρο το κομμάτι εργασίας.
4. Μια σφραγίδα νερού ή ένα γάντι τοποθετείται και τοποθετείται σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος για 30-45 ημέρες.
   
5. Στη συνέχεια, ενεργούν με τον τυπικό τρόπο που έχει ήδη περιγραφεί στην προηγούμενη συνταγή. Μόνο σε κάθε φιάλη, αντί για ζάχαρη, προστίθενται 2-3 σταφίδες και σφραγίζονται ερμητικά.

Η σαμπάνια αποδεικνύεται ακόμη πιο ελαφριά και λιγότερο κορεσμένη στη γεύση. Αλλά υπάρχει ακόμα ένας βαθμός σε αυτό, και πίνει καλά, ειδικά σε ζεστό καιρό.

Σαμπάνια από χυμό σημύδας με μαγιά κρασιού

Η μαγιά του κρασιού χρησιμοποιείται όταν δεν υπάρχει κατάλληλη σταφίδα για μαγιά, αλλά θέλετε να έχετε ένα εγγυημένο νόστιμο και αφρώδες κρασί.

Όλη η τεχνολογία κατασκευής είναι απολύτως ίδια με αυτήν που περιγράφεται στις παραπάνω συνταγές.

Τα συστατικά χρησιμοποιούνται στις ακόλουθες αναλογίες:

• 10 λίτρα χυμού σημύδας.
• 1600 g ζάχαρη;
• 10 g μαγιά κρασιού.

Σπιτική σαμπάνια από χυμό σημύδας με την προσθήκη ξηρού κρασιού

Η τεχνολογία παρασκευής σαμπάνιας σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μοιάζει επίσης με την παραδοσιακή που περιγράφεται παραπάνω. Το κρασί σταφυλιών προσθέτει τις ευεργετικές ιδιότητες των σταφυλιών, τη γεύση και το χρώμα του στο τελικό ποτό.

Θα χρειαστείτε:

• 12 λίτρα χυμού σημύδας.
• 3,2 κιλά κοκκοποιημένης ζάχαρης
• 600 ml λευκό κρασί.
• 4 λεμόνια
• 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αραιωμένο σε νερό σύμφωνα με τις οδηγίες που τους συνοδεύουν η μαγιά του κρασιού.

Βιομηχανοποίηση:

1. Ο χυμός σημύδας, ως συνήθως, εξατμίζεται με ζάχαρη έως 9 λίτρα.
2. Ψύξτε, προσθέστε όλα τα υπόλοιπα συστατικά και διατηρήστε σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να τελειώσει η ζύμωση.
   
3. Στη συνέχεια διηθείται, χύνεται σε φιάλες με σφιχτά καπάκια και διατηρείται για περίπου 4 εβδομάδες σε δροσερό μέρος.

Πώς να φτιάξετε σαμπάνια από χυμό σημύδας με την προσθήκη βότκας

Θα χρειαστείτε:

• 10 λίτρα χυμού σημύδας.
• 3 κιλά ζάχαρης
• 1 λίτρο βότκας.
• 4 κουτ μαγιά;
• 4 λεμόνια.

Βιομηχανοποίηση:

1. Το πρώτο στάδιο, παραδοσιακό, βράζει χυμό σημύδας με ζάχαρη έως ότου μειωθεί σε όγκο κατά 25%.
2. Στη συνέχεια, ο χυμός έβρασε και ψύχθηκε σε θερμοκρασία δωματίου χύνεται σε ένα ξύλινο βαρέλι κατάλληλου όγκου έτσι ώστε να υπάρχει χώρος στο άνω μέρος για ζύμωση.
3. Προσθέστε μαγιά, λεμόνια και βότκα.
4. Ανακατέψτε, κλείστε με ένα καπάκι και αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για μια μέρα και μετά μεταφέρετε το δοχείο σε ένα δροσερό δωμάτιο (κελάρι, υπόγειο) για 2 μήνες.
5. Στο τέλος αυτής της περιόδου, η σαμπάνια εμφιαλώνεται και σφραγίζεται σφικτά.

Πώς να φυλάσσετε σπιτική σαμπάνια σημύδας

Η σπιτική σαμπάνια πρέπει να διατηρείται στο κρύο, σε θερμοκρασίες από + 3 ° C έως + 10 ° C και χωρίς πρόσβαση στο φως. Ελαφρά ιζήματα μπορεί να εμφανιστούν στο κάτω μέρος των φιαλών. Η διάρκεια ζωής σε τέτοιες συνθήκες είναι 7-8 μήνες. Ωστόσο, ένα ποτό με την προσθήκη βότκας μπορεί να αποθηκευτεί σε τέτοιες συνθήκες για αρκετά χρόνια.

συμπέρασμα

Η σπιτική σαμπάνια σημύδας μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους. Και σε κάθε περίπτωση, θα πάρετε ένα νόστιμο και μέτρια δυνατό αφρώδες κρασί με απαράμιλλη γεύση, κάτι που δεν είναι ντροπή να παρουσιάσετε σε κάθε γιορτή.

Προτεινόμενες καταχωρήσεις

Κρασί από φύλλα σταφυλιών στο σπίτι

Βάμματα ασβέστη: βότκα, αλκοόλ, φεγγάρι

Ρίχνει ροδάκινα στο σπίτι

Βάμμα λεμονιού: βότκα, αλκοόλ

Braga on sap birch: συνταγές, αναλογίες για φεγγάρι

Amaretto κερασιών πουλιών στο σπίτι

Καλαμπόκι πουρέ

Βάμμα ροδάκινου

Μουριά φεγγάρι