Περιεχόμενο
Δεν θα υπάρχει όριο στην απογοήτευση οποιασδήποτε αξιοπρεπούς νοικοκυράς εάν πρέπει να πετάξετε την παλιά ζαχαρωμένη μαρμελάδα ή μαρμελάδα, απλώς για να αφήσετε χώρο στο κελάρι ή το ντουλάπι για νέες φρέσκες προετοιμασίες. Πολλοί άνθρωποι ακόμα δεν γνωρίζουν ότι μπορείτε να φτιάξετε νόστιμο σπιτικό κρασί από αυτό, και όχι μόνο το περίφημο φεγγάρι, το οποίο δεν αρέσει σε όλους.
Αυτό το κρασί μπορεί να παρασκευαστεί από απολύτως οποιαδήποτε ποικιλία. μαρμελάδα, το κύριο πράγμα είναι ότι δεν υπάρχουν σημάδια μούχλας σε αυτό. Μόνο το καλούπι πρέπει να σας κάνει να στέλνετε ακόμα ένα τέτοιο κενό στον κάδο απορριμμάτων, γιατί ακόμα κι αν αφαιρέσετε το πάνω μέρος μαζί του, τότε τίποτα αξιοπρεπές δεν μπορεί να βγει από τα υπολείμματα της μαρμελάδας.
Όλα τα φρούτα και τα μούρα είναι καλά με τον δικό τους τρόπο, αλλά το σπιτικό κρασί από μαρμελάδα δαμάσκηνου διακρίνεται όχι μόνο από μια ευγενή χρωματική απόχρωση, αλλά και από μια εξαιρετική, ελαφρώς ξινή γεύση και μαγευτικό άρωμα.
Επιπλέον, οι συνταγές για την προετοιμασία της είναι αρκετά απλές και ακόμη και ένας αρχάριος μπορεί να τις αντιμετωπίσει, οι οποίοι μέχρι τότε δεν έπρεπε να δοκιμάσουν το χέρι τους στην οινοποίηση.
Ο απλούστερος τρόπος
Ο ευκολότερος τρόπος για να φτιάξετε σπιτικό δαμάσκηνο κρασί από ζαχαρωμένη μαρμελάδα είναι να αναμίξετε σε ίσες αναλογίες ζεστό βραστό νερό (περίπου + 25 ° + 30 ° C) και μαρμελάδα και, βάζοντας ένα λαστιχένιο γάντι ή ένα μπαλόνι με μια μικρή οπή στο δοχείο βάλτε για ζύμωση σε ένα σκοτεινό ζεστό μέρος. Η τυπική συνταγή συνήθως ολοκληρώνει τη διαδικασία εντός 30-50 ημερών όταν ξεφουσκώσει το γάντι ή η μπάλα. Το κρασί μπορεί να δοκιμαστεί.
Συστατικά για τη βελτίωση της ζύμωσης
Δυστυχώς, το κρασί που δεν παρασκευάζεται πάντα σύμφωνα με την παραπάνω μέθοδο μπορεί να προσποιείται ότι έχει νόστιμη γεύση. Πολλά εξαρτώνται από την ποσότητα των σακχάρων που περιέχει, και μερικές φορές η διαδικασία ζύμωσης δεν ξεκινά καθόλου, καθώς το μελλοντικό κρασί στερείται ορισμένων μικροοργανισμών ζύμης και το ποτό γίνεται ξινό.
Επομένως, πολύ πιο συχνά, χρησιμοποιούνται διάφορα βοηθητικά πρόσθετα για τη βελτίωση της διαδικασίας ζύμωσης. Μπορεί να είναι:
- Ζύμη κρασιού, και ελλείψει τέτοιων, ακόμη και συνηθισμένων αρτοποιών.
- Οποιαδήποτε φρέσκα μούρα ή φρέσκα σταφύλια.
- Σταφίδες;
- Σύκο.
Ζωντανή μαγιά για ένα λίτρο μαρμελάδας, πρέπει να πάρετε 20 γραμμάρια. Διαλύονται συνήθως σε ένα λίτρο ζεστού νερού και αναμιγνύονται με μαρμελάδα δαμάσκηνου.
Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει πρώτα να προετοιμάσετε ένα εκκινητή ζύμης. Για να γίνει αυτό, αναμιγνύονται 8-10 g ξηρής μαγιάς με 100 g ζεστού νερού και εγχέονται για αρκετές ώρες σε ένα ζεστό μέρος. Στο μέλλον, αυτή η ποσότητα μαγιάς μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σπιτικού κρασιού από ένα λίτρο μαρμελάδας δαμάσκηνου.
Είναι πιο εύκολο να χρησιμοποιήσετε φρέσκα μούρα ή ακόμη και σταφύλια ως επιταχυντή ζύμωσης το καλοκαίρι. Αρκεί να προσθέσετε 200 γραμμάρια μούρων σε 1 λίτρο παλιά μαρμελάδα. Δεν συνιστάται να πλένετε τα μούρα πριν από τη χρήση, αλλά η ενδελεχής άλεσή τους θα προωθήσει την καλή ζύμωση.
Οι σταφίδες χρησιμοποιούνται πιο συχνά για την παρασκευή κρασιού από μαρμελάδα δαμάσκηνου στο σπίτι. Πράγματι, όταν χρησιμοποιείτε μια συνταγή με σταφίδες, το κρασί μπορεί να παρασκευαστεί ακόμη και στην εποχή που δεν υπάρχουν πλέον φρέσκα σταφύλια ή άλλα φρέσκα μούρα.Είναι επίσης αδύνατο να πλυθούν σταφίδες, διότι στην επιφάνειά του, όπως στην περίπτωση των φρέσκων μούρων, διατηρούνται άγριοι φυσικοί μικροοργανισμοί μαγιάς, οι οποίοι θα συμβάλουν στην πλήρη μετάβαση της διαδικασίας ζύμωσης.
Τέλος, ένα ενδιαφέρον συστατικό που προωθεί τη ζύμωση που μας έρχεται από την ανατολίτικη κουζίνα είναι το ρύζι. Επίσης, δεν πρέπει να πλένεται πριν από την προσθήκη στο μελλοντικό κρασί για τους ίδιους λόγους που αναφέρονται παραπάνω. Ένα ποτήρι ρύζι είναι αρκετό για ένα λίτρο μαρμελάδας δαμάσκηνου.
Τεχνολογία παρασκευής σπιτικού κρασιού από μαρμελάδα
Όπως στην αρχική συνταγή, ανακατέψτε πρώτα τη μαρμελάδα δαμάσκηνου και το βραστό ζεστό νερό σε ίσες αναλογίες. Στη συνέχεια, το απαραίτητο βοηθητικό συστατικό προστίθεται σε αυτά από αυτά που αναφέρονται παραπάνω στην επιλογή σας. Φυσικά, η γεύση του τελικού κρασιού θα διαφέρει ανάλογα με το τι ακριβώς θα χρησιμοποιήσετε για τη βελτίωση της ζύμωσης, αλλά για πρώτη φορά αξίζει να προσπαθήσετε να προσθέσετε ό, τι έχετε στο χέρι.
Το προκύπτον μείγμα χύνεται σε ένα καθαρό δοχείο (κατά προτίμηση γυαλί), ένα λαστιχένιο γάντι τοποθετείται στην κορυφή και το μελλοντικό κρασί τοποθετείται σε ένα ζεστό μέρος χωρίς φως για 12-14 ημέρες. Μετά από αυτήν την περίοδο, όλος ο πολτός (πολτός) πρέπει να ανέβει στην επιφάνεια. Θα πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά και το υπόλοιπο υγρό πρέπει να φιλτραριστεί σε καθαρό και στεγνό δοχείο. Ένα γάντι τοποθετείται και πάλι στο λαιμό του αγγείου και η διαδικασία ζύμωσης συνεχίζεται για περίπου 30-40 ημέρες υπό τις ίδιες συνθήκες. Όταν το γάντι πέσει τελικά, η κύρια διαδικασία παρασκευής σπιτικού κρασιού μπορεί να θεωρηθεί ολοκληρωμένη. Το προκύπτον κρασί φιλτράρεται προσεκτικά μέσω του τυροκομείου ή αποστραγγίζεται από το ίζημα χρησιμοποιώντας ειδικούς λεπτούς διαφανείς σωλήνες.
Για αποθήκευση, χύνεται σε αποστειρωμένα και ξηρά γυάλινα δοχεία και ερμητικά σφραγίζεται.
Κρασί μαρμελάδας ζυμωμένου δαμάσκηνου
Παραδόξως ακούγεται, αλλά από την ήδη ζυμωμένη μαρμελάδα λαμβάνεται το πιο νόστιμο κρασί, γιατί στην περίπτωση αυτή η ζύμωση συνεχίζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, αν και με αργό ρυθμό. Και κάθε φρούτο καταφέρνει να γεμίσει το μελλοντικό κρασί με τη γεύση και το μοναδικό άρωμά του.
Για παράδειγμα, εάν πάρετε ένα λίτρο μαρμελάδας που έχει υποστεί ζύμωση, τότε πρέπει να προσθέσετε ένα λίτρο ζεστό βραστό νερό, 1 κουταλιά της σούπας σταφίδες και 180 γραμμάρια ζάχαρης σε αυτό. Στο πρώτο στάδιο της παρασκευής κρασιού σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, είναι απαραίτητο να προσθέσετε μόνο το ήμισυ της συνταγογραφούμενης ποσότητας ζάχαρης στα υπόλοιπα συστατικά - 90 γραμμάρια. Γεμίστε τα βάζα όπου η ζύμωση θα γίνει όχι περισσότερο από τη μέση, καθώς η ζύμωση μπορεί να είναι πολύ βίαιη. Διαφορετικά, ακολουθήστε το γνωστό σενάριο.
Μετά από δύο εβδομάδες έντονης ζύμωσης, το μελλοντικό κρασί διαχωρίζεται από τον πολτό, το υπόλοιπο της κοκκοποιημένης ζάχαρης προστίθεται, χύνεται σε ένα καθαρό βάζο και υποβάλλεται πάλι σε ζύμωση με ένα γάντι σε ένα ζεστό μέρος στο σκοτάδι. Σε αυτήν τη μορφή, ένα βάζο κρασί μπορεί να διαρκέσει από έναν έως τρεις μήνες. Μόνο μετά την πλήρη ζύμωση το κρασί μπορεί να θεωρηθεί έτοιμο. Διαχωρίζεται προσεκτικά από το ίζημα στο κάτω μέρος, χύνεται σε ξηρά μπουκάλια και διατηρείται ερμητικά σφραγισμένο.
Χαρακτηριστικά παρασκευής σπιτικού κρασιού
Για αρχάριους, θα είναι χρήσιμο να μάθετε μερικά βασικά χαρακτηριστικά που πρέπει να λάβετε υπόψη κατά την παρασκευή κρασιού στο σπίτι από μαρμελάδα δαμάσκηνου.
- Όλα τα δοχεία που χρησιμοποιείτε για την οινοποίηση πρέπει να αποστειρώνονται και να στεγνώνουν καλά με στεγνωτήρα μαλλιών. Αυτό θα καταστρέψει όλες τις επιβλαβείς μικροχλωρίδες που μπορούν να διαταράξουν τη διαδικασία ζύμωσης ή να χαλάσουν τη γεύση του τελικού κρασιού.
- Η θερμοκρασία του νερού που χρησιμοποιείτε για την αραίωση της μαρμελάδας δεν πρέπει να υπερβαίνει τους + 40 ° C και είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε κρύο βραστό νερό.
- Όταν επιλέγετε συστατικά για τη βελτίωση της ποιότητας της ζύμωσης, λάβετε υπόψη ότι το ρύζι ταιριάζει καλύτερα με ελαφριά ποτά και οι σταφίδες και τα σταφύλια είναι ιδανικά για σκούρα χρώματα κρασιών.
- Δεν συνιστάται η χρήση πλαστικών δοχείων για ζύμωση και αποθήκευση τελικού σπιτικού κρασιού, καθώς η αλκοόλη που σχηματίζεται κατά τη διαδικασία ζύμωσης μπορεί να αντιδράσει με πλαστικό και να απελευθερώσει τοξικές ουσίες. Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε κρασί σε γυάλινα ή ξύλινα δοχεία.
Φαίνεται ότι μια τέτοια εξαιρετική χρήση ενός φαινομενικά απαρχαιωμένου ή χαλασμένου προϊόντος, όπως η παρασκευή ενός νόστιμου και υγιεινού ποτού από παλιά μαρμελάδα, θα πρέπει να ευχαριστήσει κάθε λιτή νοικοκυρά. Επιπλέον, αυτή η διαδικασία απαιτεί ελάχιστη επένδυση προσπάθειας, χρόνου και πρόσθετων πόρων.
