Περιεχόμενο
Το κεράσι είναι μια καλλιέργεια πρώιμης ωρίμανσης, η καρποφορία είναι βραχύβια, σε σύντομο χρονικό διάστημα είναι απαραίτητο να επεξεργαστείτε όσο το δυνατόν περισσότερα μούρα για το χειμώνα. Τα φρούτα είναι κατάλληλα για μαρμελάδα, κρασί, κομπόστα, αλλά όλες οι μέθοδοι παρέχουν μακροχρόνια θερμική επεξεργασία, κατά την οποία χάνονται ορισμένα από τα θρεπτικά συστατικά. Τα κεράσια με ζάχαρη χωρίς μαγείρεμα είναι η καλύτερη επιλογή για τη διατήρηση των ευεργετικών ιδιοτήτων και της γεύσης των φρέσκων φρούτων.
Τα μούρα σε σιρόπι διατηρούν το σχήμα και τη γεύση τους καλά
Χαρακτηριστικά του μαγειρέματος των κερασιών με ζάχαρη
Μόνο ώριμα μούρα χρησιμοποιούνται για τη συγκομιδή. Τα φρούτα είναι πλούσια σε βιταμίνες, η χημική σύνθεση περιλαμβάνει πολλές ουσίες απαραίτητες για το σώμα. Το προϊόν χωρίς μαγείρεμα διατηρεί πλήρως τις θρεπτικές του ιδιότητες, επομένως, επιλέγονται καρποί βιολογικής ωριμότητας. Η υπερβολική, αλλά καλή ποιότητα των κερασιών χωρίς σημάδια σήψης, μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη συγκομιδή χωρίς να βράσει σε καθαρή μορφή.
Η συγκομιδή υποβάλλεται σε επεξεργασία αμέσως μετά τη συγκομιδή, η διάρκεια ζωής των κερασιών δεν υπερβαίνει τις 10 ώρες, καθώς χάνει το χυμό της και είναι επιρρεπής σε ζύμωση. Τα φρούτα ταξινομούνται, εάν η ποιότητα είναι αμφίβολη, είναι καλύτερα να τα χρησιμοποιήσετε σε άλλες συνταγές, για παράδειγμα, για την παρασκευή κρασιού και όχι στη συγκομιδή χωρίς μαγείρεμα.
Τα βάζα συντήρησης παίρνουν έναν όγκο, 500 ή 750 ml χρησιμοποιούνται συχνότερα, αλλά δεν υπάρχει αυστηρός περιορισμός.
Πριν από την τοποθέτηση, τα δοχεία ελέγχονται για ρωγμές και τσιπ στο νήμα. Καθαρίζουν με μαγειρική σόδα, καθώς η αλκαλική σύνθεση της ουσίας εξουδετερώνει το όξινο περιβάλλον που προκαλεί ζύμωση, οπότε η διάρκεια ζωής του προϊόντος θα αυξηθεί. Στη συνέχεια, τα δοχεία πλένονται με ζεστό νερό και αποστειρώνονται. Το προϊόν τοποθετείται σε έτοιμα βάζα. Τα καπάκια υποβάλλονται επίσης σε επεξεργασία, βράζονται για αρκετά λεπτά.
Κανόνες για το μαγείρεμα των κερασιών σε ζάχαρη για το χειμώνα
Τα κεράσια σε ζάχαρη χρησιμοποιούνται ολόκληρα ή αλεσμένα για επεξεργασία χωρίς μαγείρεμα. Υπάρχουν συνταγές όπου τα μούρα λαμβάνονται με σπόρους. Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι η σύντομη διάρκεια ζωής. Μετά από ένα χρόνο, τα οστά απελευθερώνονται στο προϊόν υδροκυανικό οξύ - μια τοξίνη επικίνδυνη για τον άνθρωπο. Εάν αποφασιστεί να χρησιμοποιηθούν ολόκληρα φρούτα, τα κεράσια τοποθετούνται σε διάλυμα αλατιού και κιτρικού οξέος για 15 λεπτά. Μπορεί να υπάρχουν σκουλήκια στον πολτό, είναι δύσκολο να προσδιοριστεί οπτικά η παρουσία τους, αλλά στη λύση θα αιωρούνται. Στη συνέχεια τα κεράσια πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό.
Κατά την αφαίρεση του σπόρου, είναι απαραίτητο να ελαχιστοποιηθεί η ζημιά στα φρούτα και να προσπαθήσετε να διατηρήσετε το χυμό εάν πασπαλίζονται με ζάχαρη άθικτα. Για να αφαιρέσετε το κόκαλο, χρησιμοποιήστε μια ειδική συσκευή διαχωρισμού ή αυτοσχέδια μέσα: ένα κοκτέιλ σωλήνα, έναν πείρο.
Τα φρούτα για τη χειμερινή συγκομιδή πρέπει να είναι μεγάλα, ώριμα και πάντα φρέσκα
Μόνο καθαρά μούρα υφίστανται επεξεργασία χωρίς υγρασία στην επιφάνεια. Μετά το πλύσιμο, απλώνονται σε ένα τραπέζι, καλύπτονται με μια πετσέτα κουζίνας και αφήνονται μέχρι να απορροφηθεί το νερό στο ύφασμα και να εξατμιστεί.
Σε όλες τις συνταγές χωρίς μαγείρεμα, ανεξάρτητα από τη συνοχή του προϊόντος στην παραγωγή, τα κεράσια και η ζάχαρη λαμβάνονται στην ίδια ποσότητα.
Συνταγή για κεράσια με ζάχαρη για το χειμώνα χωρίς μαγείρεμα
Υπάρχουν πολλές επιλογές για την επεξεργασία φρούτων χωρίς βρασμό, η απλούστερη που δεν απαιτεί κόστος υλικού με γρήγορη τεχνολογία είναι ολόκληρα φρούτα με αποτρίχωση με αποστείρωση. Ο δεύτερος τρόπος συγκομιδής για το χειμώνα είναι τα κεράσια που καθαρίζονται με ζάχαρη. Θα χρειαστεί λίγο περισσότερος χρόνος για την προετοιμασία των πρώτων υλών. Εάν δεν υπάρχει χρονικό όριο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή χωρίς μαγείρεμα και αποστείρωση.
Τεχνολογία για τη συγκομιδή κερασιών χωρίς μαγείρεμα με επιπλέον θερμική επεξεργασία:
- Οι σπόροι αφαιρούνται από τα πλυμένα ξηρά μούρα, τα φρούτα τοποθετούνται σε ένα ευρύ δοχείο.
- Πάρτε τα βάζα του ίδιου όγκου, γεμίστε με μάζα κερασιάς, πασπαλίστε κάθε στρώση με ζάχαρη.
- Ο πυθμένας του μεγάλου δοχείου καλύπτεται με ένα πανί και τα κενά τοποθετούνται, καλύπτονται με καπάκια.
- Γεμίστε με νερό μέχρι να μειωθεί στα κουτιά.
- Έτσι ώστε τα καπάκια να ταιριάζουν άνετα στο λαιμό και το νερό να μην μπει στο κεράσι κατά τη διάρκεια του βρασμού, εγκαθίσταται ένα φορτίο. Βάλτε ένα στρογγυλό χαρτόνι, μπορείτε να βάλετε ένα μικρό δοχείο νερού σε αυτό.
- Αποστειρώστε τα κεράσια σε ζάχαρη για 25 λεπτά.
Εάν τα μούρα έχουν βυθιστεί πάρα πολύ για να μην τυλίξουν μισά κενά βάζα, συμπληρώνουν τα υπόλοιπα από το ένα στην κορυφή, σφραγίστε τα με καπάκια.
Ένας άλλος τρόπος χωρίς να βράσει ολόκληρα μούρα:
- Οι λάκκοι αφαιρούνται από τα κεράσια, τα μούρα ζυγίζονται, μετράται η ίδια ποσότητα ζάχαρης.
- Τα πιάτα για επεξεργασία λαμβάνονται υπόψη ότι ταιριάζει στο ψυγείο (υποχρεωτική προϋπόθεση).
- Το κεράσι καλύπτεται με ζάχαρη και αναμειγνύεται καλά.
- Καλύψτε το τηγάνι και αφήστε στην κουζίνα για 10 ώρες.
- Τα κεράσια αναδεύονται κάθε 3-4 ώρες.
- Τη νύχτα, τοποθετούνται στο ψυγείο με το καπάκι κλειστό έτσι ώστε η μάζα να μην απορροφά τις ξένες οσμές των προϊόντων.
- Η ζάχαρη διαλύεται εντός 24 ωρών, το κομμάτι εργασίας διατηρείται αναδευόμενο συστηματικά έτσι ώστε τα φρούτα να είναι καλά κορεσμένα με σιρόπι για 4 ημέρες.
Τα μούρα μεταφέρονται σε βάζα, γεμίζονται με σιρόπι στην κορυφή, ώστε να μην υπάρχει αριστερό μαξιλάρι αέρα και να κλείνουν.
Συνταγή για κερασμένα κεράσια χωρίς μαγείρεμα:
- Οι λάκκοι αφαιρούνται από τα κεράσια, μόνο οι καθαρές και ξηρές πρώτες ύλες υποβάλλονται σε επεξεργασία, η ποσότητα ζάχαρης πρέπει να είναι ίση με το βάρος των μούρων.
- Εάν ο αριθμός των μούρων είναι μεγάλος, αλέστε τα σε μερίδες με ζάχαρη χρησιμοποιώντας μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων (κοκτέιλ μπολ).
- Ο χυμός λεμονιού μπορεί να προστεθεί για ένα άρωμα εσπεριδοειδών και δρα ως συντηρητικό, αλλά δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε αυτό το συστατικό.
- Τοποθετήστε το κομμάτι εργασίας στις όχθες.
Η γεύση της μαρμελάδας χωρίς θερμική επεξεργασία συγκρίνεται ευνοϊκά με μια μακρά βρασμένη
Εάν είναι δυνατή η αποθήκευση των βάζων σε δροσερό μέρος, τυλίγονται με καπάκια και αφαιρούνται. Όταν φυλάσσεται σε δωμάτιο με θερμοκρασία δωματίου, είναι καλύτερο να αποστειρώνετε το προϊόν που παρασκευάζεται χωρίς βράσιμο για 10 λεπτά. Εάν ο όγκος των επεξεργασμένων μούρων σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή είναι μικρός, τα βάζα μπορούν να ψυχθούν χωρίς επιπλέον θερμή επεξεργασία.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Η διάρκεια ζωής του προϊόντος χωρίς μαγείρεμα, επεξεργασία με σπόρους δεν υπερβαίνει τους 12 μήνες. Αυτό το κενό χρησιμοποιείται κυρίως. Σε άλλες περιπτώσεις, ο όρος διπλασιάζεται, υπό την προϋπόθεση ότι το δωμάτιο δεν είναι αναμμένο και η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους +5 0C. Ένα ανοιχτό κεράσι αποθηκεύεται στο ψυγείο.
Το χειμώνα, τα βάζα επανεξετάζονται περιοδικά, με σημάδια ζύμωσης, το δοχείο ανοίγει για να διατηρήσει τα μούρα, το προϊόν βράζεται. Είναι αρκετά κατάλληλο για περαιτέρω χρήση. Με υψηλή υγρασία στο δωμάτιο, μεταλλικά καλύμματα μπορούν να σκουριάσουν και πρέπει να αντικατασταθούν με καινούργια. Μπορεί να εμφανιστεί μια μεμβράνη μούχλας στην επιφάνεια, είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε τέτοιο προϊόν, η ποιότητα και η θρεπτική του αξία επιδεινώνεται.
συμπέρασμα
Τα κεράσια με ζάχαρη χωρίς μαγείρεμα είναι ένα υπέροχο επιδόρπιο που δεν χάνει χρήσιμα στοιχεία, η αποστείρωση αλλάζει ελαφρώς τη χημική σύνθεση του μούρου. Το προϊόν αποθηκεύεται σε δροσερό χώρο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το παρασκεύασμα χρησιμοποιείται ως επιδόρπιο, για γέμιση πίτας, διακόσμηση και εμποτισμό κέικ, προστίθεται σιρόπι στα κοκτέιλ.
