Περιεχόμενο
Η μαρμελάδα κυδώνι είναι εύκολο να φτιαχτεί στο σπίτι. Η αναλογία πολτού προς ζάχαρη πρέπει να είναι περίπου η ίδια. Τα συστατικά βράζονται σε λίγο νερό. Προσθέστε λεμόνια, τζίντζερ, μήλα και άλλα συστατικά εάν θέλετε.
Χαρακτηριστικά και μυστικά της μαρμελάδας κυδώνι
Η μαρμελάδα πρέπει να είναι παχιά και γλυκιά. Επομένως, κατά την προετοιμασία αυτού του προϊόντος, πρέπει να ληφθούν υπόψη διάφορα σημεία:
- Το μαγείρεμα πραγματοποιείται σε μικρή ποσότητα νερού.
- Εάν εμφανιστεί πάρα πολύ υγρό, τότε πρέπει να στραγγιστεί και μόνο μετά να προσθέσετε ζάχαρη.
- Ανακατέψτε κατά το μαγείρεμα. Πρέπει να ληφθεί μέριμνα για να διασφαλιστεί ότι το μείγμα δεν καίγεται.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Μόνο ώριμο κυδώνι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μαρμελάδας. Αυτό μπορεί να προσδιοριστεί από την εμφάνιση, την αφή και τη μυρωδιά:
- Δεν πρέπει να υπάρχουν κηλίδες, γρατσουνιές ή άλλες ζημιές.
- Το χρώμα των καλών φρούτων είναι πλούσιο κίτρινο, χωρίς πρασινωπές κηλίδες.
- Η σκληρότητα είναι μέτρια, δηλαδή δεν πιέζεται, αλλά ούτε και είναι «πέτρα».
- Το άρωμα είναι ευχάριστο, καλά αντιληπτό (εάν φέρεται στη μύτη).
- Είναι καλύτερο να επιλέξετε μικρά φρούτα καθώς είναι πιο γλυκά.
- Δεν πρέπει να υπάρχει δυσάρεστη κολλώδης επίστρωση στο δέρμα.
- Η ποικιλία δεν είναι απαραίτητη. Μπορείτε να αγοράσετε κοινό ή ιαπωνικό κυδώνι. Έχουν παρόμοια γεύση και άρωμα.
Δεδομένου ότι η μαρμελάδα μαγειρεύεται μόνο από τον πολτό, τα φρούτα πρέπει να πλένονται καλά και να ξεφλουδίζονται. Τότε πρέπει να απαλλαγείτε από τους θαλάμους σπόρων. Σε μερικές συνταγές που περιγράφονται παρακάτω, δεν απορρίπτονται, αλλά τοποθετούνται σε νερό και λαμβάνεται ένα αφέψημα, αφού παρέμεινε για 10-15 λεπτά μετά το βρασμό. Μην φοβάστε ότι τα οστά είναι δηλητηριώδη ή πικρά: αυτές οι ιδιότητες χάνονται κατά τη θερμική επεξεργασία.
Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα κυδώνι
Όλες οι συνταγές βασίζονται στην ίδια αρχή: ο ψιλοκομμένος πολτός βράζεται σε μια μικρή ποσότητα νερού, μετά την οποία ψεκάζεται η ζάχαρη και φέρεται στην επιθυμητή συνοχή.
Η πιο νόστιμη συνταγή για την παρασκευή ιαπωνικής μαρμελάδας κυδωνιού για το χειμώνα
Το ιαπωνικό κυδώνι (chaenomeles) είναι ένα πολυετές φυτό που παράγει νόστιμα φρούτα. Ο πολιτισμός είναι γνωστός για περισσότερες από τέσσερις χιλιετίες και καλλιεργείται όχι μόνο στην Ιαπωνία, αλλά και σε άλλες χώρες. Για να φτιάξετε μαρμελάδα κυδώνι για το χειμώνα, πρέπει να πάρετε μόνο δύο επιπλέον συστατικά:
- ζάχαρη - 1,2 κιλά
- νερό - 300 ml.
Η ποσότητα των συστατικών αναφέρεται ανά 1 κιλό φρούτων.
Οδηγίες μαγειρέματος:
- Τα παρασκευασμένα και αποφλοιωμένα φρούτα πρέπει να τεμαχίζονται σε τέσσερα κομμάτια. Ο καρπός είναι μικρός, έτσι βράζει γρήγορα.
- Ρίχνουμε σε μικρό όγκο νερού (300 ml), αφήνουμε να βράσει και μετά μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
- Προσθέστε ζάχαρη, ανακατέψτε καλά.
- Μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά. Είναι απαραίτητο να επιτευχθεί πλήρης διάλυση της ζάχαρης.
- Απενεργοποιήστε τη φωτιά, καλύψτε με μια πετσέτα. Αφήστε για 5-6 ώρες.
- Στη συνέχεια, βάλτε σε χαμηλή φωτιά και αφήστε το να ζεσταθεί για άλλα 5 λεπτά. Αυτό θα κάνει μια παχιά μαρμελάδα κυδώνι με πλούσια γεύση και άρωμα.
- Ψύξτε και ρίξτε σε βάζα αποθήκευσης.
Η μαρμελάδα πρέπει να είναι πολύ παχύ
Συνταγή μαρμελάδας κυδώνι μέσω μύλου κρέατος με φλούδα
Αυτή η συνταγή μαρμελάδας περιλαμβάνει τα ίδια συστατικά. Ωστόσο, η μέθοδος παρασκευής του φρούτου είναι διαφορετική - δεν χρειάζεται να το κόψετε σε μικρά κομμάτια, αλλά απλά μετακινηθείτε σε ένα μύλο κρέατος. Θα χρειαστείτε τα ίδια προϊόντα:
- κοινό ή ιαπωνικό κυδώνι - 500 g.
- ζάχαρη - 250 g;
- νερό - 120-150 ml.
Για να φτιάξετε μαρμελάδα κυδώνι, πρέπει να ενεργήσετε ως εξής:
- Ξεφλουδίστε τα φρούτα. Αφαιρέστε τους θαλάμους σπόρων με σπόρους. Δεν χρειάζεται να τα πετάξετε.
- Τοποθετήστε τους θαλάμους σπόρων σε νερό και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά (μετά το βράσιμο).
- Περάστε το κύριο μέρος (πολτό) μέσω μύλου κρέατος.
- Σουρώστε το ζωμό, προσθέστε ζάχαρη και ψιλοκομμένο πολτό σε αυτό.
- Κρατήστε το μείγμα σε πολύ χαμηλή φωτιά για 40-50 λεπτά. Ανακατέψτε τακτικά για να αποφύγετε το κάψιμο.
- Μετά την ψύξη μπορεί να χυθεί σε βάζα ή να σερβιριστεί.
Λόγω της παρατεταμένης θέρμανσης, το προϊόν αποκτά το επιθυμητό πάχος
Μαρμελάδα κυδώνι σε αρτοποιείο
Για να φτιάξετε μια πλούσια μαρμελάδα, πρέπει να την αλέσετε καλά. Αυτό μπορεί να γίνει στο φούρνο ή στο φούρνο. Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι το μείγμα δεν καίγεται, επομένως η ανάδευση συχνά δεν είναι απαραίτητη. Συστατικά για το πιάτο:
- κυδώνι - 700 g;
- απλή ή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο - 500 g.
- χυμός λεμονιού - 20 ml (1,5 κουταλιά της σούπας. l.).
Βήμα προς βήμα συνταγή για την παρασκευή μαρμελάδας κυδώνι (με φωτογραφία):
- Προετοιμάστε τον πολτό, κομμένο σε μικρά κομμάτια.
- Τοποθετήστε σε ένα ταψί, πασπαλίστε με ζάχαρη στην κορυφή.
- Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Jam", ο χρόνος θα είναι 1 ώρα και 30 λεπτά.
- Προσθέστε 1,5-2 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού 20 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.
- Αφήστε να κρυώσει και ρίξτε σε βάζα.
Αποθηκεύστε το χειμώνα κενό στο υπόγειο ή στο ντουλάπι.
Με κιτρικό οξύ
Το κιτρικό οξύ εξισορροπεί τη γλυκιά γεύση που παρέχει η ζάχαρη και τα ίδια τα φρούτα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε λεμόνι για μαγείρεμα, αλλά θα χρειαστείτε περισσότερο χυμό, και εκτός αυτού, μπορεί να μην είναι πάντα διαθέσιμο. Επομένως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα ακόλουθα προϊόντα:
- κυδώνι - 1 κιλό.
- ζάχαρη - 350 g;
- κιτρικό οξύ 2-3 g;
- νερό 300 ml.
Αλγόριθμος ενεργειών:
- Κόψτε τα φρούτα σε λεπτές φέτες.
- Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό και μαγειρέψτε μέχρι να βράσει.
- Στη συνέχεια, διατηρείται σε μέτρια φωτιά για 20-30 λεπτά μέχρι να μαλακώσει εντελώς.
- Μετά από αυτό, στραγγίξτε την περίσσεια νερού (αλλά όχι όλα), ρίξτε τον πολτό. Θα πρέπει να πάρετε έναν υδατώδη, "ψιλοκομμένο" πουρέ.
- Προσθέστε ζάχαρη και κιτρικό οξύ, ανακατέψτε καλά.
- Αφήστε στη σόμπα για άλλα 15 λεπτά σε πολύ χαμηλό μάγειρα. Ανακατέψτε σταδιακά, μαγειρέψτε μέχρι το επιθυμητό πάχος. Πρέπει να σημειωθεί ότι μετά την ψύξη, η συνέπεια θα γίνει ακόμη πιο πυκνή.
- Ψύξτε και βάζετε σε βάζα.
Το επιδόρπιο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση πίτας
Μαρμελάδα κυδώνι με ξηρούς καρπούς
Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε μαρμελάδα κυδώνι με καρύδια. Έχουν μια ευχάριστη γεύση που εξαλείφει καλά τη ζάχαρη. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιούνται συχνά στη ζαχαροπλαστική, για παράδειγμα, κατά το ψήσιμο κέικ. Για μαγείρεμα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
- κυδώνι - 1 κιλό.
- ζάχαρη - 1 κιλό
- αποφλοιωμένα καρύδια - 200 g.
Τα καρύδια δίνουν στο πιάτο μια ενδιαφέρουσα γεύση
Οι οδηγίες μαγειρέματος έχουν ως εξής:
- Τα έτοιμα φρούτα πρέπει να ψιλοκομθούν πολύ καλά και να τοποθετηθούν απευθείας στο τηγάνι. Μπορείτε επίσης να κόψετε σε φέτες και στη συνέχεια να τις αλέσετε με τρίφτη.
- Πασπαλίζουμε με ζάχαρη, ανακατεύουμε μέχρι να χτυπήσει κάθε κομμάτι. Αφήστε για 1,5-2 ώρες, μετά την οποία ο χυμός πρέπει να ξεχωρίζει.
- Εάν δεν υπάρχει πολύς χυμός, προσθέστε μισό ποτήρι νερό (100 ml).
- Βάλτε την κατσαρόλα μαζί με το σιρόπι σε χαμηλή φωτιά, σιγοβράστε μέχρι να βράσει και στη συνέχεια άλλα 10 λεπτά.
- Αφήστε για 5-7 ώρες.
- Βράζουμε ξανά και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.
- Κόψτε τα καρύδια, προσθέστε στο μείγμα. Μαγειρεύουμε μαζί για άλλα 15 λεπτά.
- Βάλτε αμέσως σε αποστειρωμένα βάζα, χωρίς να περιμένετε να κρυώσει.
Στη συνέχεια, η μαρμελάδα θα γίνει ακόμη πιο παχιά. Εάν το κυδώνι είναι ώριμο, δύο κύκλοι είναι αρκετοί.
Το επιδόρπιο με την προσθήκη ξηρών καρπών είναι επιθυμητό να τρώτε κατά τη διάρκεια του χειμώνα
Συνταγή μήλων
Τα μήλα είναι ένα «καθολικό» φρούτο που ταιριάζει σχεδόν με κάθε λιχουδιά. Δεν έχουν τη δική τους φωτεινή γεύση, αλλά δίνουν μια ενδιαφέρουσα ξινή και ευχάριστο άρωμα. Για να προετοιμάσετε το επιδόρπιο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
- κυδώνι - 500 g;
- μήλα (οποιοδήποτε, για γεύση) - 500 g;
- ζάχαρη - 1 κιλό
- νερό - 150-200 ml.
Αλληλουχία:
- Ξεπλύνετε και ξεφλουδίστε τα φρούτα, αφαιρέστε τους σπόρους, κόψτε σε ίσα (όχι πολύ παχιά) φέτες.
- Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με νερό.
- Βράζουμε και μετά μαγειρεύουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.
- Αμέσως, χωρίς να κρυώσει, πουρέ με μπλέντερ.
- Μόνο τότε προσθέστε ζάχαρη και ανακατέψτε καλά.
- Στη συνέχεια, αφήστε το να μείνει σε χαμηλή φωτιά για άλλα 10 λεπτά. Η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί πλήρως.
- Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
Για αποθήκευση για το χειμώνα, το επιδόρπιο πρέπει να μεταφέρεται σε βάζα.
Επιλογή με τζίντζερ
Το τζίντζερ προσδίδει ένα αλμυρό άρωμα γνωστό για το μελόψωμο και το τσάι. Αυτή η συνταγή θα χρειαστεί τα ακόλουθα προϊόντα:
- κυδώνι - 1 κιλό.
- ζάχαρη - 900 g;
- τζίντζερ (ρίζα) - 15 g;
- κιτρικό οξύ - 0,5 κουτ.
Για τη συνταγή, πάρτε μόνο φρέσκο (όχι σε σκόνη) τζίντζερ
Η οδηγία έχει ως εξής:
- Προετοιμάστε τα φρούτα, φλούδα, κομμένα σε τέταρτα ή μικρές σφήνες.
- Βράστε τους θαλάμους σπόρων σε νερό για 10 λεπτά μετά το βράσιμο, στραγγίστε.
- Προσθέστε το μεγαλύτερο μέρος του πολτού (σφήνες). Βράστε ξανά και βράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Ανακατέψτε περιστασιακά για να μην κολλήσει.
- Πασπαλίζουμε με κιτρικό οξύ 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα και ανακατεύουμε.
- Σβήστε τη φωτιά και αφήστε την κατσαρόλα για 12 ώρες.
- Στη συνέχεια, βράστε ξανά και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
- Ξεφλουδίστε το τζίντζερ, ψιλοκόψτε το σε ένα τρίφτη. Πασπαλίζουμε πάνω από το μείγμα, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά.
- Ψύξτε και διανείμετε σε βάζα.
Η μαρμελάδα κυδώνι με τζίντζερ δεν είναι μόνο νόστιμη, αλλά και ένα υγιές επιδόρπιο
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Το τελικό προϊόν τοποθετείται σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα και αποθηκεύεται στο ψυγείο για 1-2 χρόνια. Μπορεί να διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά όχι περισσότερο από 6-8 μήνες. Μετά το άνοιγμα, επιτρέπεται να αποθηκεύεται μόνο στο ψυγείο και το επιδόρπιο πρέπει να τρώγεται σε 3-4 εβδομάδες.
συμπέρασμα
Η μαρμελάδα Quince είναι μια νόστιμη απόλαυση που μπορεί να σερβιριστεί ως επιδόρπιο ή να χρησιμοποιηθεί για άλλα πιάτα, συμπεριλαμβανομένων των ψημένων προϊόντων. Το βίντεο δείχνει ξεκάθαρα όλα τα στάδια της παρασκευής μαρμελάδας κυδώνι - αυτή είναι η πιο νόστιμη κλασική συνταγή που μπορούν να αναπαραγάγουν όλοι οι σεφ.
