Μαρμελάδα βατόμουρου: συνταγές, πώς να μαγειρέψετε, πόσες θερμίδες

Η μαρμελάδα βατόμουρου θεωρείται μόνιμος επισκέπτης στο χειμερινό τραπέζι. Εκτός από τη φωτεινή, καλοκαιρινή γεύση και άρωμά του, το επιδόρπιο έχει τεράστια οφέλη για την ανθρώπινη υγεία. Οι βιταμίνες, το μεταλλικό σύμπλεγμα, τα φυτοκτόνα, τα φυσικά οξέα που περιέχονται στα σμέουρα βοηθούν στην καταπολέμηση των λοιμώξεων, στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Σχεδόν όλες οι πολύτιμες ενώσεις μπορούν να σωθούν για το χειμώνα προετοιμάζοντας σωστά τη μαρμελάδα.

Ποια μούρα λαμβάνονται για την παρασκευή μαρμελάδας βατόμουρου

Η γεύση και τα οφέλη της μαρμελάδας βατόμουρου εξαρτώνται άμεσα από την ποιότητα των πρώτων υλών. Μόνο τα πλήρως ώριμα μούρα παρέχουν στο επιδόρπιο άρωμα, χρώμα, επιθυμητή συνοχή και μια πλήρη γκάμα πολύτιμων ουσιών. Τα άγουρα σμέουρα διατηρούν το σχήμα τους καλύτερο, είναι πιο εύκολο να φτιάξετε μαρμελάδα με ολόκληρα φρούτα από αυτό, αλλά θα υπάρχει πολύ λιγότερη γεύση και όφελος. Η επαρκής ωριμότητα προσδιορίζεται εύκολα - το φωτεινό κόκκινο μούρο χωρίζεται ελεύθερα από το σέπαλο.

Η υπερβολική, χαλασμένη, αποξηραμένη μούρα στο επιδόρπιο μπορεί να χαλάσει όχι μόνο την εμφάνιση της μαρμελάδας, αλλά και να μειώσει τη διάρκεια ζωής της. Επομένως, ταξινομήστε τα σμέουρα προσεκτικά.

Πώς να μαγειρέψετε μαρμελάδα βατόμουρου για το χειμώνα

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προετοιμάσετε ένα παραδοσιακό επιδόρπιο. Ο καθένας χρησιμοποιεί τις δικές του συνταγές και βολικά, αποδεδειγμένα δοχεία, λεκάνες, γλάστρες για την παρασκευή σμέουρων. Μπορείτε να μαγειρέψετε σωστά τη μαρμελάδα βατόμουρου για το χειμώνα σε μια ποικιλία πιάτων, αλλά τα δοχεία χαλκού ή ορείχαλκου εξακολουθούν να θεωρούνται τα καλύτερα. Η θερμική αγωγιμότητα αυτών των υλικών επιτρέπει στο προϊόν να ζεσταθεί ομοιόμορφα, αργά, τα σμέουρα δεν καίγονται σε τέτοια δοχεία.

Μαρμελάδα υψηλής ποιότητας μπορεί επίσης να ληφθεί σε συνηθισμένα σμάλτα πιάτα. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι σημαντικό να παρακολουθείτε την ακεραιότητα της επικάλυψης, για να αποτρέψετε τη μάζα να κολλήσει στον πυθμένα. Οι σύγχρονες μέθοδοι παρασκευής μαρμελάδας περιλαμβάνουν τη χρήση πιάτων με πυκνό πυθμένα, πολυκουζινάκι, δοχεία με αντικολλητικές επιφάνειες.

Ένας από τους σημαντικούς κανόνες για την προετοιμασία των βατόμουρων είναι μια μικρή ποσότητα πρώτων υλών κάθε φορά. Ακόμα και σε πιάτα μεγάλης χωρητικότητας, η μαρμελάδα παρασκευάζεται από όχι περισσότερο από 2 κιλά μούρα. Η βέλτιστη ποσότητα σμέουρων σάς επιτρέπει να θερμαίνετε ομοιόμορφα το προϊόν, διατηρώντας τη γεύση του.

Πλένονται τα σμέουρα πριν φτιάξουν μαρμελάδα

Συλλέγονται ανεξάρτητα σε καθαρό μέρος, μακριά από το δρόμο ή αγοράζονται από δικηγόρο ενός αντιπροσώπου, τα σμέουρα δεν απαιτούν πλύσιμο. Σε αυτήν την περίπτωση, τα μούρα διατηρούν καλύτερα την ακεραιότητα της μαρμελάδας. Τα πλυμένα σμέουρα απορροφούν γρήγορα την υγρασία, τείνουν να χάνουν το σχήμα τους, οπότε πρέπει να υποστούν επεξεργασία σε μαρμελάδα αμέσως.

Εάν είναι απαραίτητο το πλύσιμο, τα μούρα ταξινομούνται, οι μίσχοι, τα φύλλα, τα χαλασμένα δείγματα αφαιρούνται και στη συνέχεια οι πρώτες ύλες τοποθετούνται σε σουρωτήρι ή κόσκινο.Ξεφλουδίστε τα σμέουρα βυθίζοντας στο νερό. Κάτω από το ρεύμα, τα μούρα μπορούν να καταρρεύσουν σε drupes ή να τσαλακώνουν. Το σουρωτήρι με σμέουρα διατηρείται σε νερό για αρκετά λεπτά, και στη συνέχεια αφαιρείται προσεκτικά, το υγρό αφήνεται να στραγγιστεί πλήρως.

Μερικές φορές τα σμέουρα δέχονται επίθεση από μικρά έντομα. Εάν βρεθούν μικρά σκουλήκια ή μύδια, προστίθεται 1 κουταλάκι του γλυκού στο νερό για πλύσιμο. αλάτι ανά 1 λίτρο, βυθίστε τα φρούτα στο διάλυμα για λίγα λεπτά. Μόλις εμφανιστούν τα έντομα, το νερό αποχύνεται και τα σμέουρα πλένονται ξανά χωρίς προσθήκη αλατιού.

Πόση ζάχαρη απαιτείται για τη μαρμελάδα βατόμουρου

Η κλασική αναλογία μούρων προς ζάχαρη για την παρασκευή μαρμελάδας 1: 1 ισχύει επίσης για τα σμέουρα. Αυτή η αναλογία δίνει ένα παχύ, παχύρρευστο σιρόπι, εξασφαλίζει τη βέλτιστη διάρκεια ζωής. Όλοι όμως προσαρμόζουν τη γλυκύτητα των κενών στη γεύση τους, οπότε υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή μαρμελάδας βατόμουρου.

Με την κρύα μέθοδο συγκομιδής μούρων για το χειμώνα, παραδοσιακά λαμβάνουν αυξημένο ρυθμό ζάχαρης από 1,2 σε 2 κιλά. Αυτό γίνεται για να διατηρηθεί το ωμό επιδόρπιο το χειμώνα σε θερμοκρασία δωματίου. Επιπλέον, η επιφάνεια της μαρμελάδας καλύπτεται με ένα μικρό στρώμα ζάχαρης πριν από τη σφράγιση. Αυτή η ποσότητα γλυκαντικού δεν είναι πάντα κατάλληλη και μπορεί να ποικίλλει αρκετά.

Από την άλλη πλευρά, υπάρχει ένας τρόπος να αποφευχθεί η προσθήκη ζάχαρης εντελώς κατά τη συντήρηση των σμέουρων. Γι 'αυτό, τα φρούτα χύνονται σε βάζα "με διαφάνεια", αποστειρώνονται για περίπου 5 λεπτά και καλύπτονται με αποστειρωμένα καπάκια.

Πόσο να μαγειρέψετε μαρμελάδα βατόμουρο για το χειμώνα

Υπάρχουν δύο βασικές μέθοδοι παρασκευής μαρμελάδας βατόμουρου: σε ένα βήμα ή με αρκετές καθίζηση. Συνήθως, το σταδιακό μαγείρεμα πραγματοποιείται τρεις φορές, με διαλείμματα για αρκετές ώρες. Ο γενικός κανόνας για το μαγείρεμα των σμέουρων είναι ότι ο συνολικός χρόνος θέρμανσης δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 30 λεπτά. Διαφορετικά, ακόμη και ανθεκτικά στη θερμοκρασία θρεπτικά συστατικά αρχίζουν να επιδεινώνονται. Τα οφέλη της μαρμελάδας μειώνονται σημαντικά.

Η συνταγή "πέντε λεπτών" έχει αποδειχθεί καλά, σε διάφορες παραλλαγές των οποίων ο χρόνος βρασμού δεν υπερβαίνει μερικά λεπτά. Η μαρμελάδα είναι καλά αποθηκευμένη και περιέχει τη μέγιστη ποσότητα βιταμινών, οργανικών οξέων και άλλων πολύτιμων ενώσεων.

Η τρίτη μέθοδος παρασκευής μαρμελάδας - ζέσταμα σε σιρόπι, περιλαμβάνει πρώτο βράσιμο του διαλύματος ζάχαρης για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, τα μούρα βράζονται σε ένα γλυκό διάλυμα για τουλάχιστον 5 λεπτά πριν κλείσουν καλά.

Πώς να κάνετε παχύ μαρμελάδα βατόμουρου

Θέλοντας να πάρουν ένα παχύ επιδόρπιο, συνήθως αυξάνουν το ποσοστό ζάχαρης ή βράζουν το κομμάτι εργασίας για περισσότερο. Αλλά εάν υπάρχει η επιθυμία να διατηρηθούν τα οφέλη όσο το δυνατόν περισσότερο και να μην αυξηθεί η περιεκτικότητα σε θερμίδες της μαρμελάδας βατόμουρου, καταφεύγουν σε άλλες μεθόδους.

Τρόποι πυκνότητας μαρμελάδας βατόμουρου:

1. Τα σμέουρα περιέχουν μερικούς παράγοντες σχηματισμού γέλης, έτσι η πηκτίνη μπορεί να προστεθεί ξεχωριστά. Στην πώληση υπάρχουν ειδικά πρόσθετα που περιέχουν φυσική πηκτίνη, που προορίζονται για μαρμελάδα.
2. Για τον ίδιο σκοπό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άμυλο, ζελατίνη ή άγαρ-άγαρ, προ-αραίωση των σκονών σύμφωνα με τις οδηγίες με μια μικρή ποσότητα νερού (έως 100 g υγρού ανά 2 κιλά σμέουρων).
3. Μπορείτε να προετοιμάσετε παχιά μαρμελάδα βατόμουρου για το χειμώνα σύμφωνα με μια συνταγή με την προσθήκη άλλων φρούτων με υψηλές πηκτικές ιδιότητες. Τα μήλα, τα αχλάδια και τα φραγκοστάφυλα περιέχουν πολύ πηκτίνη.

Τα πλυμένα μούρα κήπων ή άγριων ποικιλιών απορροφούν την υγρασία και παράγουν ένα υδατώδες σιρόπι. Επομένως, ένα παχύ προϊόν χωρίς πρόσθετα μπορεί να ληφθεί μόνο από άπλυτα φρούτα που δεν έχουν εμποτιστεί.

Συνταγές μαρμελάδας σμέουρων για το χειμώνα με φωτογραφίες

Τα σμέουρα είναι ένα από τα πιο ευαίσθητα μούρα και χάνουν εύκολα την εμφάνισή τους κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας. Η διατήρηση του φρούτου ανέπαφη στην τελική μαρμελάδα επηρεάζεται από πολλούς παράγοντες: από την ποικιλία έως τις καιρικές συνθήκες. Επομένως, η διατήρηση των μούρων δεν είναι το πιο σημαντικό καθήκον κατά τη συγκομιδή. Οι φαρμακευτικές ιδιότητες, οι βιταμίνες, η λεπτή γεύση και το άρωμα της μαρμελάδας είναι πολύ πιο πολύτιμα.

Η κλασική συνταγή για μαρμελάδα βατόμουρου

Η παραδοσιακή γεύση, το χρώμα και τα αναμφισβήτητα οφέλη για την υγεία χαρακτηρίζουν την αποδεδειγμένη συνταγή, που χρησιμοποιήθηκε από τις γιαγιάδες των σύγχρονων νοικοκυρών. Η αργή θέρμανση είναι μια σημαντική προϋπόθεση για την απόκτηση κλασικής μαρμελάδας βατόμουρου. Το μούρο δεν ανέχεται γρήγορο βρασμό και το μείγμα δεν πρέπει να αφήσει να βράσει. Βράστε τη μαρμελάδα βατόμουρου αφού βράσει σε μέτρια φωτιά.

Η κλασική συνταγή προϋποθέτει την τοποθέτηση ζάχαρης και φρούτων σε ίσα μέρη, το επιδόρπιο δεν έχει άλλα συστατικά. Έτσι μαθαίνετε τη γεύση και τη συνέπεια από την παιδική ηλικία.

Κατασκευή μαρμελάδας βατόμουρου:

1. Τα έτοιμα φρούτα χύνονται σε μαγειρικά σκεύη και καλύπτονται με το μισό κανόνα ζάχαρης.
2. Αφήστε το κομμάτι εργασίας για 3 ώρες. Αυτή τη φορά είναι αρκετή για να εμφανιστεί ο χυμός μούρων.
3. Τα πιάτα τοποθετούνται στη σόμπα και, με ελάχιστη θέρμανση, οι κόκκοι ζάχαρης διαλύονται εντελώς.
4. Προσθέστε τη φωτιά στο μέσο και βράστε το μείγμα. Αφαιρέστε αμέσως τη μαρμελάδα από τη φωτιά, αφήστε την να κρυώσει εντελώς και εγχύστε (είναι καλύτερα να την αφήσετε για όλη τη νύχτα).
5. Η θέρμανση επαναλαμβάνεται έως ότου τα σημάδια βρασμού και το κομμάτι εργασίας ψύχεται ξανά.
6. Κατά τη διάρκεια του τελευταίου κύκλου θέρμανσης, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη στη μαρμελάδα και ανακατέψτε.

Μετά τη διάλυση των κρυστάλλων, το επιδόρπιο χύνεται αμέσως στα βάζα. Η μαρμελάδα σφραγίζεται και τυλίγεται ζεστά για να παρατείνει την καυτή φάση του κομματιού. Η αυτο-αποστείρωση βοηθά στη διατήρηση του αντικειμένου εργασίας περισσότερο.

Παχιά μαρμελάδα βατόμουρου για το χειμώνα

Οι Βρετανοί έχουν τη δική τους συνταγή για μαρμελάδα βατόμουρου. Όταν συνδυάζεται με κόκκινες σταφίδες, το άρωμα του μούρου ενισχύεται, το οξύ εμποδίζει το γλυκό να γίνει ζαχαρούχο κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης. Η μαρμελάδα αποδεικνύεται ότι είναι ζελέ και παχιά, ανεξάρτητα από την υγρασία των σμέουρων. Πρέπει να θυμόμαστε ότι οι πηκτίνες συγκεντρώνονται ως επί το πλείστον στη φλούδα και τους σπόρους της κόκκινης σταφίδας. Ως εκ τούτου, ο πουρέ φρούτων χρησιμοποιείται σε μαρμελάδα. Δεν υπάρχει αρκετός χυμός για να πυκνώσει το κομμάτι εργασίας.

Για 1 κιλό σμέουρα, πρέπει να πάρετε 0,5 κιλά σταφίδας και 1,5 κιλά ζάχαρης.

Παρασκευή:

1. Ο πουρέ σταφίδας λαμβάνεται με βράσιμο των φρούτων για 5 λεπτά και τρίψιμο καλά μέσω κόσκινου.
2. Η μαρμελάδα βατόμουρου μαγειρεύεται ξεχωριστά σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή.
3. Κατά τη στιγμή του βρασμού του σιροπιού, προσθέστε πουρέ σταφίδας.
4. Προετοιμάστε περαιτέρω σύμφωνα με τη συνταγή σας ή προσυσκευάστε τη μαρμελάδα μετά από βραστό 5 λεπτών.

Το επιδόρπιο δεν θα πυκνώσει όταν μαγειρευτεί. Χύνεται σε δοχεία ζεστό και υγρό. Η μαρμελάδα θα λάβει μια πραγματική συνέπεια σαν μαρμελάδα 30 ημέρες μετά τη συσκευασία.

Μαρμελάδα μήλου και βατόμουρου

Τα μήλα δίνουν στο επιδόρπιο βατόμουρο μια λεπτή γεύση και παχιά υφή. Αυτή η μαρμελάδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για ψημένα προϊόντα ή τηγανίτες.

Απαιτούνται 1 κιλό μήλα, 1 κιλό ζάχαρη και 1 έως 3 ποτήρια σμέουρων. Προστίθενται μούρα στη γεύση: όσο λιγότερα σμέουρα, τόσο μεγαλύτερη θα είναι η μαρμελάδα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τα σμέουρα πασπαλίζονται με ζάχαρη και αφήνονται έως ότου επιστρέψει ο χυμός.
2. Τα μήλα ξεφλουδίζονται, λοβοί σπόρων και κομμένα σε μικρούς κύβους.
3. Το δοχείο μαγειρέματος με σμέουρα τίθεται στη φωτιά, περιμένοντας να λιώσει όλη η ζάχαρη.
4. Ρίχνουμε τα μήλα στη ζεστή σύνθεση, μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά έως και 0,5 ώρα.
5. Τα μήλα γίνονται ημιδιαφανή και η μαρμελάδα πυκνώνει.

Το προϊόν τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα ενώ είναι ζεστό, σφραγισμένο και αφήνεται να κρυώσει εντελώς. Αυτό το κενό μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου. Αρκεί να αφαιρέσετε τη μαρμελάδα σε σκοτεινό μέρος.

Παγωμένη μαρμελάδα βατόμουρου

Τα σμέουρα έχουν λεπτή υφή και χάνουν γρήγορα την εμφάνισή τους μετά την απόψυξη. Εάν αποψύξατε περισσότερα μούρα από ό, τι θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε, είναι άχρηστο να βάζετε τα υπολείμματα στην κατάψυξη. Καλύτερα να φτιάξετε μαρμελάδα βατόμουρο αμέσως.

Συστατικά:

• σμέουρα - 500 g;
• ζάχαρη - 500 γρ.
• άμυλο - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• νερό - 50 ml.

Παρασκευή μαρμελάδας:

1. Τα αποψυγμένα σμέουρα μεταφέρονται σε λεκάνη και καλύπτονται με ζάχαρη.
2. Ανακατεύοντας συνεχώς, βράστε τη σύνθεση. Σβήστε τη φωτιά.
3. Η μαρμελάδα από τα αποψυγμένα φρούτα θα είναι υγρή, επομένως η σύνθεση παχύνεται με άμυλο.
4. Η σκόνη αραιώνεται με ζεστό νερό και αναμιγνύεται στο τεμάχιο εργασίας, συνεχίζοντας τη θέρμανση.Η σύνθεση βράζεται για άλλα 10 λεπτά.

Το τελικό επιδόρπιο χύνεται σε βάζα και αποθηκεύεται στο ψυγείο. Αυτή η μαρμελάδα βατόμουρου δεν χρειάζεται να τυλίγεται με σφιχτά καπάκια.

Μαρμελάδα βατόμουρου βατόμουρου

Ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό επιδόρπιο παρασκευάζεται από δύο ποικιλίες μούρων. Τα σμέουρα προσδίδουν το άρωμά τους στη μαρμελάδα και τα βατόμουρα αυξάνουν τη συγκέντρωση βιταμινών. Η αναλογία των φρούτων μπορεί να είναι οποιαδήποτε. Το κύριο πράγμα είναι να παρατηρήσετε την αναλογία ζάχαρης και μούρων 1: 1 σε μια τέτοια μαρμελάδα βατόμουρου.

Προετοιμασία μαρμελάδας:

1. Ξεπλύνετε τα βατόμουρα, στραγγίξτε το νερό και ρίξτε τα στο μπολ μαγειρέματος μαζί με τα σμέουρα.
2. Καλύψτε τα μούρα με ζάχαρη, αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες.
3. Θερμάνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι. Ενώ ανακατεύετε, περιμένετε να βράσει και θερμάνετε για άλλα 15 λεπτά.
4. Ο αναδυόμενος αφρός πρέπει να αφαιρεθεί.

Η έτοιμη μαρμελάδα βατόμουρου-βατόμουρου χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα ζεστά και καλύπτεται με καπάκια.

Μαρμελάδα βατόμουρου με λεμόνι

Το λεμονικό οξύ όχι μόνο συμπληρώνει ευχάριστα τη γλυκιά γεύση, αλλά συμβάλλει επίσης στην καλύτερη συντήρηση των τεμαχίων εργασίας το χειμώνα. Αυτά τα επιδόρπια δεν περιέχουν ζάχαρη, ακόμη και αν αυξηθεί η απαίτηση για ζάχαρη της συνταγής. Το ξύσμα δίνει την αρχική γεύση στη μαρμελάδα, έτσι συνήθως τα λεμόνια υποβάλλονται σε επεξεργασία ολόκληρα.

Σύνθεση:

• σμέουρα - 2 κιλά
• ζάχαρη - 2 κιλά
• μεγάλο λεμόνι με φλούδα - 2 τεμ.

Παρασκευή:

1. Τα λεμόνια πλένονται καλά, χύνονται με βραστό νερό και σκουπίζονται.
2. Κόψτε τα εσπεριδοειδή τυχαία μαζί με τη φλούδα, αφαιρώντας τους σπόρους.
3. Το λεμόνι διακόπτεται με ένα μπλέντερ σε μικρές μερίδες, μεταφέροντας στο δοχείο μαγειρέματος.
4. Τα σμέουρα με ζάχαρη μετατρέπονται επίσης σε ομοιογενή μάζα. Αλέστε πρώτες ύλες με γουδοχέρι ή αλέστε με μπλέντερ.
5. Ανακατέψτε τα συστατικά σε μια λεκάνη και θερμάνετε τη σύνθεση σε χαμηλή φωτιά για 5-10 λεπτά μετά το βράσιμο.

Χύνοντας τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα, αφήστε το να κρυώσει εντελώς κάτω από μια κουβέρτα ή μια πετσέτα.

Μαρμελάδα βατόμουρου με κιτρικό οξύ

Το επιδόρπιο μπορεί να παραμείνει υγρό και να διατηρήσει τις χρήσιμες ιδιότητές του για αρκετά χρόνια. Για αυτό υπάρχει μια απλή συνταγή για μαρμελάδα βατόμουρου για το χειμώνα με κιτρικό οξύ. Οι συντηρητικές ιδιότητες του προϊόντος καθιστούν δυνατή τη μείωση του χρόνου βρασμού των μούρων.

Παρασκευή:

1. Η μαρμελάδα βατόμουρου παρασκευάζεται σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή. Η μέθοδος γρήγορου βρασμού για 5 λεπτά είναι η καλύτερη.
2. Στο τέλος της θέρμανσης, προσθέστε ½ κουταλάκι του γλυκού. κιτρικό οξύ ανά 1 κιλό ζάχαρης που χρησιμοποιείται. Η σκόνη προ-αραιώνεται με αρκετές κουταλιές της σούπας νερό.
3. Αφού περιμένει το μείγμα να βράσει ξανά, η μαρμελάδα συσκευάζεται ζεστή σε αποστειρωμένα βάζα.

Μαρμελάδα βατόμουρου με πορτοκάλι

Η απλή μαρμελάδα βατόμουρου αποκτά νέο ήχο με την προσθήκη πορτοκαλιών. Τα παιδιά αρέσουν ιδιαίτερα σε αυτόν τον συνδυασμό. Για όσους προτιμούν πολύ γλυκά επιδόρπια, η ποσότητα ζάχαρης στη συνταγή μπορεί να αυξηθεί χωρίς τη χρήση φλούδων εσπεριδοειδών.

Συστατικά:

• σμέουρα - 1 κιλό
• πορτοκάλια (μεσαίου μεγέθους) - 2 τεμ.
• ζάχαρη - 700 g

Μαγείρεμα μαρμελάδας βατόμουρου με πορτοκάλια:

1. Τα σμέουρα ταξινομούνται, το ξύσμα αφαιρείται από τα πορτοκάλια και η φλούδα ξεφλουδίζεται. Το ξύσμα προστίθεται στη μαρμελάδα όπως επιθυμείτε.
2. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, διακόψτε όλα τα συστατικά, συμπεριλαμβανομένης της ζάχαρης, σε μια ομοιογενή μάζα.
3. Ζεσταίνετε το μείγμα όχι περισσότερο από 5 λεπτά μετά το βράσιμο. Αφήστε στην άκρη για 20 λεπτά από τη σόμπα.
4. Επαναλάβετε τη διαδικασία έως και 3 φορές. Στο τελευταίο βράσιμο, το ξύσμα χύνεται στη μαρμελάδα.

Κατά τους πρώτους κύκλους μαγειρέματος, ο αφρός που εμφανίζεται πρέπει να απομακρυνθεί. Τυλίξτε το ζεστό επιδόρπιο με σφιχτά καπάκια και αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

Μαρμελάδα μέντα βατόμουρου

Οι πικάντικες προσθήκες στην κλασική συνταγή σάς επιτρέπουν να βρείτε τη δική σας αρμονική γεύση και να κάνετε μια ξεχωριστή, ποτέ επαναλαμβανόμενη μαρμελάδα βατόμουρου.Στη συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε, μαζί με δυόσμο, πράσινες ποικιλίες βασιλικού, φύλλα κερασιάς ή σπόρους.

Συστατικά:

• σμέουρα - 1,5 κιλά
• ζάχαρη - 1 κιλό
• λεμόνι - 1 τεμ.
• κεράσι - 20 τεμ.
• μέντα, βασιλικό, κεράσι - 5 φύλλα το καθένα.

Παραγωγή πικάντικης μαρμελάδας:

1. Τα μούρα παρασκευάζονται με τυπικό τρόπο, καλύπτονται με ζάχαρη, περιμένοντας να εμφανιστεί ο χυμός.
2. Τοποθετήστε τα μαγειρικά σκεύη με το τεμάχιο εργασίας στη σόμπα, ανάψτε λίγο.
3. Το ξύσμα λεμονιού και ο συμπιεσμένος χυμός προστίθενται στη μαρμελάδα, συνεχίζοντας να ανακατεύουμε
4. Όλα τα φύλλα και οι σπόροι τοποθετούνται σε cheesecloth. Δέστε σφιχτά, αλλά μην σφίγγετε καλά τα μπαχαρικά, επιτρέποντας στο σιρόπι να διεισδύει ελεύθερα στο εσωτερικό.
5. Τοποθετήστε τη δέσμη σε ζεστή μαρμελάδα, θερμάνετε το μείγμα σε βρασμό.
6. Τα πιάτα ξεφεύγουν από τη ζέστη, επιτρέποντας στο γλυκό να παρασκευάζεται και να κρυώνει εντελώς.
7. Επαναλάβετε τη θέρμανση και το βράσιμο για 5 λεπτά, αφαιρέστε προσεκτικά τη δέσμη μπαχαρικών.

Η βρασμένη μαρμελάδα χύνεται σε αποστειρωμένα θερμαινόμενα βάζα και κλείνεται αμέσως σφιχτά με καπάκια.

Γιατί είναι υγρό μαρμελάδα βατόμουρο

Τα φρούτα βατόμουρου διακρίνονται από ένα πολύ ευαίσθητο, διαπερατό δέρμα, είναι εύκολο να δεχτούν και να εκλύσουν υγρασία. Ο πολτός είναι πολύ ζουμερός, οπότε υπάρχει περισσότερο σιρόπι στη μαρμελάδα από τα μούρα. Επίσης, η καλλιέργεια δεν συσσωρεύει επαρκή ποσότητα πηκτίνης, η οποία δεν επιτρέπει το παχύρρευστο επιδόρπιο χωρίς πρόσθετες δεξιώσεις.

Δεν συνιστάται η προσθήκη νερού σε μαρμελάδα βατόμουρου. Εάν χρησιμοποιείται η μέθοδος παρασκευής μούρων σε σιρόπι, τότε η γλυκιά βάση παρασκευάζεται όχι στο νερό, αλλά στον χυμό των ίδιων των φρούτων. Αφού κοιμηθεί με ζάχαρη, το υγρό φεύγει γρήγορα και σε περίσσεια. Το σχήμα των πιάτων που επιλέγονται για μαγείρεμα επηρεάζει επίσης έντονα τη συνοχή της μαρμελάδας.

Τι να κάνετε αν η ζύμωση μαρμελάδας βατόμουρου

Η αλλοίωση της μαρμελάδας προκύπτει από την έλλειψη σακχάρου στη σύνθεση, τη σύντομη θερμική επεξεργασία ή τη μη στειρότητα των κονσερβοποιημένων πιάτων. Ένα σημάδι της ετοιμότητας της μαρμελάδας είναι η ομοιόμορφη κατανομή των μούρων στο σιρόπι. Εάν το μεγαλύτερο μέρος επιπλέει στην επιφάνεια ή βυθίζεται στο κάτω μέρος, συνεχίστε το μαγείρεμα.

Μερικές φορές ακολουθούνται όλες οι τεχνικές κονσερβοποίησης, αλλά το προϊόν αρχίζει να ζυμώνεται. Σε αυτήν την περίπτωση, το κύριο πράγμα είναι να παρατηρήσετε τις αλλαγές στη συνοχή και το χρώμα της μαρμελάδας στο χρόνο. Το ελαφρώς ζυμωμένο επιδόρπιο βατόμουρου μπορεί εύκολα να μετατραπεί σε σπιτικό κρασί. Εάν είναι μουχλιασμένο ή έχει έντονη μυρωδιά ξιδιού, απορρίψτε το.

Κρασί από ζυμωμένη μαρμελάδα βατόμουρου:

1. Ρίξτε τη μαρμελάδα σε ένα μεγάλο γυάλινο βάζο. Προσθέστε την ίδια ποσότητα καθαρού νερού.
2. Προσθέστε ½ φλιτζάνι ζάχαρη και 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άπλυτες σταφίδες για κάθε 3 λίτρα του προκύπτοντος μίγματος.
3. Ένα δοχείο νερού τοποθετείται στο βάζο ή απλώς τοποθετείται σε ένα λαστιχένιο γάντι.
4. Αφήστε το δοχείο σε ζεστό μέρος για 20 ημέρες. Το διάλυμα μεταγγίζεται, προστίθεται ζάχαρη στη γεύση.
5. Το φιλτραρισμένο ποτό εμφιαλώνεται και σφραγίζεται.

Αποθηκεύστε το κρασί σμέουρων σε δροσερό μέρος. Η πραγματική γεύση και η δύναμη του μαρμελάδας εμφανίζεται μετά από 2 μήνες.

Πόσες θερμίδες υπάρχουν σε μαρμελάδα βατόμουρου

Τα φρέσκα σμέουρα έχουν θρεπτική αξία 46 kcal ανά 100 g. Σε μαρμελάδα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυξάνεται με την προσθήκη υδατανθράκων. Η ζάχαρη έχει 398 kcal ανά 100 g. Έτσι, μπορείτε να υπολογίσετε τις ακριβείς τιμές για οποιαδήποτε συνταγή.

Κατά μέσο όρο, η περιεκτικότητα σε θερμίδες μαρμελάδας βατόμουρου ανά 100 γραμμάρια κυμαίνεται μεταξύ 200 και 270 kcal. Ένα τέτοιο προϊόν δεν είναι διαιτητικό. Η κατανάλωσή του πρέπει να περιορίζεται σε εκείνους που παρακολουθούν το βάρος ή είναι υπέρβαροι. Ένα κουταλάκι του γλυκού μαρμελάδα βατόμουρο περιέχει περίπου 20 kcal. Δεδομένου αυτού του δείκτη, δεν μπορείτε να αρνηθείτε στον εαυτό σας την ευχαρίστηση και την επιπλέον πρόσληψη βιταμινών, αλλά υπολογίστε τη διατροφή λαμβάνοντας υπόψη τη χρήσιμη γλυκύτητα.

Η αντικατάσταση της ζάχαρης στη συνταγή με την ίδια ποσότητα φρουκτόζης "φωτίζει" το προϊόν σε 152 kcal για κάθε 100 g.Εάν η σκόνη stevia δίνει μέρος της γλυκύτητας στη μαρμελάδα, τότε η θρεπτική αξία μειώνεται ακόμη περισσότερο. Σε τελική ανάλυση, ένα γλυκό φυτικό προϊόν έχει μηδενικές θερμίδες.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης μαρμελάδας βατόμουρου

Η ασφάλεια των κενών βατόμουρου εξαρτάται από τη σύνθεση, τη μέθοδο επεξεργασίας και τη θερμοκρασία δωματίου. Υπό ιδανικές συνθήκες και σωστή κονσερβοποίηση, η μαρμελάδα διατηρεί τις ιδιότητές της για 24 μήνες. Η αλλαγή οποιασδήποτε από τις συνθήκες θα μειώσει αυτήν την περίοδο.

Διάρκεια ζωής της μαρμελάδας βατόμουρου υπό διαφορετικές συνθήκες:

• στο ψυγείο από + 5 έως + 10 ° С - 24 μήνες.
• σε θερμοκρασία δωματίου όχι μεγαλύτερη από + 20 ° С - 12 μήνες.
• στο κρύο κάτω από + 5 ° C, η μαρμελάδα γρήγορα επικαλύπτεται με ζάχαρη.

Επεκτείνει τη διάρκεια ζωής των κενών βατόμουρου διατηρώντας τα σε ένα σκοτεινό, στεγνό δωμάτιο.

συμπέρασμα

Η μαρμελάδα βατόμουρου είναι η απλούστερη και πιο γνωστή χειμερινή λιχουδιά, η οποία παραδοσιακά βοηθά στην καταπολέμηση του κρυολογήματος, της γρίπης, τυχόν πυρετού και ακόμη και κακής διάθεσης. Το κλασικό επιδόρπιο δεν χάνει τη δημοτικότητά του με τα χρόνια, αλλά μπορεί πάντα να παρασκευαστεί με νέο τρόπο, διαφοροποιώντας το σύνολο των μπαχαρικών ή συνδυάζοντας τα μούρα με άλλα φρούτα.

Προτεινόμενες καταχωρήσεις

Μαρμελάδα φράουλας με ζελατίνη

Πώς να φτιάξετε παχιά μαρμελάδα φράουλας

Μαρμελάδα Viburnum για το χειμώνα: απλές συνταγές

Μαρμελάδα μήλου με κυδώνι: συνταγή

16 συνταγές για μαρμελάδα αγιόκλημα

Αχλάδι

Μαρμελάδα φραγκοστάφυλου για το χειμώνα: απλές συνταγές

Μαρμελάδα φραγκοστάφυλου για το χειμώνα: 11 συνταγές για το χειμώνα

Ζελέ κόκκινης σταφίδας: μέσω αποχυμωτή, αποχυμωτή