Περιεχόμενο
- 1 Πώς να φυλάσσετε φρέσκα μανιτάρια γάλακτος
- 2 Πώς να φυλάσσετε τα μανιτάρια γάλακτος μετά το αλάτισμα
- 3 Χρήσιμες συμβουλές
- 4 συμπέρασμα
Τα μανιτάρια γάλακτος απολάμβαναν πάντοτε ιδιαίτερο σεβασμό στους άπληστους συλλέκτες μανιταριών. Η συλλογή μανιταριών δεν είναι εύκολη. Είναι ακόμη πιο δύσκολο να αποθηκεύσετε αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος μετά το αλάτι. Αλλά η συμμόρφωση με τους βασικούς κανόνες καθιστά αυτό το αρωματικό σνακ διαθέσιμο στο τραπέζι σχεδόν όλο το χρόνο.
Πώς να φυλάσσετε φρέσκα μανιτάρια γάλακτος
Κατά κανόνα, τα μανιτάρια γάλακτος δεν μπορούν να αποθηκευτούν φρέσκα και επίσης δεν είναι κατεψυγμένα. Το γάλα έχει μια μικρή πικρία και όταν παγώσει, εξαφανίζεται. Η κύρια μέθοδος αποθήκευσης είναι το αλάτισμα και το τουρσί για το χειμώνα. Αυτές είναι οι μόνες επιλογές για να έχετε αυτήν την λιχουδιά στο τραπέζι το χειμώνα. Η διάρκεια αποθήκευσης ακόμη και σε δροσερό δωμάτιο δεν υπερβαίνει την ημέρα. Εάν τα μανιτάρια γάλακτος βρίσκονται περισσότερο, τότε αρχίζουν να παράγουν τοξικές τοξίνες. Η θερμοκρασία του δωματίου όπου βρίσκονται τα φρέσκα μανιτάρια πρέπει να είναι από +2 σχετικά με Από +10σχετικά με Γ. Η αποθήκευση σε τέτοιες συνθήκες εξακολουθεί να επιτρέπεται για πολύ μικρό χρονικό διάστημα. Τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να κονσερβοποιηθούν ή να μαγειρευτούν, για παράδειγμα, βραστά ή τηγανισμένα.
Τα φρεσκοκομμένα μανιτάρια καταψύχονται καλύτερα αμέσως.
Πού να αποθηκεύσετε ωμά γάλατα μανιτάρια
Τα μανιτάρια γάλακτος συνιστάται να φυλάσσονται σε δροσερό δωμάτιο, συνήθως σε κελάρι, κουβούκλιο ή ψυγείο. Τα προ-καθαρισμένα και πλυμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε νερό για μούσκεμα. Σε αυτήν την κατάσταση, η μελλοντική λιχουδιά μπορεί να ξαπλωθεί για άλλη μία ή δύο μέρες, εάν δεν υπάρχει χρόνος να αρχίσει αμέσως το αλάτι.
Πόσα φρέσκα μανιτάρια γάλακτος αποθηκεύονται
Η διάρκεια ζωής των φρεσκοκομμένων μανιταριών είναι πολύ σύντομη, περίπου 12 ώρες. Εάν δεν είναι δυνατή η άμεση συντήρηση, μπορείτε να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια γάλακτος μέχρι την επόμενη ημέρα τοποθετώντας τα σε ένα επίπεδο δοχείο και όχι κλείσιμο. Αμέσως πριν το αλάτισμα, πρέπει να τακτοποιηθούν ξανά και να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει σήψη και σκουλήκια.
Πώς να φυλάσσετε τα μανιτάρια γάλακτος μετά το αλάτισμα
Για να διατηρήσετε τα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα με όλες τις ιδιότητες και τη γεύση, πρέπει να τηρούνται απλές συνθήκες.
Η αγνότητα είναι το κλειδί για τη διατήρηση της γεύσης για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα πιάτα που περιέχουν τα τουρσί μανιτάρια πρέπει να είναι απόλυτα καθαρά. Κατά κανόνα, πρόκειται για ξύλινες μπανιέρες, σμάλτα δοχεία και κουβάδες. Μια καλή επιλογή αποθήκευσης είναι δοχεία τριών λίτρων. Τα δοχεία πρέπει να πλένονται πολύ καλά, να ξεπλένονται με βραστό νερό και να στεγνώνουν, τα γυάλινα βάζα πρέπει επίσης να αποστειρώνονται.
Ένα πολύ σημαντικό σημείο είναι η επιλογή των χώρων όπου θα αποθηκευτεί το τελικό προϊόν. Πρέπει να είναι στεγνό και δροσερό. Εάν πρόκειται για διαμέρισμα, καλό είναι να διατηρείτε τα μανιτάρια στο ψυγείο. Στα παλιά διαμερίσματα του τύπου "Χρουστσόφ" υπάρχει μια ειδική θέση κάτω από το παράθυρο στην κουζίνα, όπου μπορούν να αποθηκευτούν κουτιά με συντήρηση. Μπορείτε να τοποθετήσετε δοχεία σε χαγιάτι ή σε μπαλκόνι, αλλά για αυτό πρέπει να δημιουργήσετε συνθήκες: θα πρέπει να βάλετε περιττές βαμβακερές κουβέρτες ή πριονίδι σε ξύλινα κουτιά. Αποτρέπουν τη σοβαρή κατάψυξη. Δεν επιτρέπεται η κατάψυξη της αλατότητας. Αυτό οδηγεί στην ευθραυστότητα των σωμάτων των φρούτων και η γεύση των κατεψυγμένων τουρσιών είναι αισθητά επιδεινωμένη. Με αφθονία δοχείων με κενά, δεν υπάρχει πιο κατάλληλο μέρος από ένα κελάρι ή υπόγειο.
Ένα σημαντικό συστατικό της μακροχρόνιας αποθήκευσης είναι το καθεστώς θερμοκρασίας. Ο εσωτερικός αέρας δεν πρέπει να υπερβαίνει το +6 σχετικά με Γ. Δεν επιτρέπονται επίσης θερμοκρασίες υπό το μηδέν.Σε ένα ζεστό μέρος, τα τεμάχια εργασίας είναι πιο πιθανό να ξινίσουν ή να χυθούν. Η άλμη δεν πρέπει να σταματήσει. Η τακτική ανακίνηση των βάζων και άλλων σκευών τουρσί είναι ο καλύτερος τρόπος για να ανακατέψετε την άλμη.
Μπορείτε να μεταφέρετε την αλατότητα σε άλλα δοχεία, εάν είναι απαραίτητο. Εάν εμφανιστεί μούχλα, πρέπει να αφαιρεθεί αμέσως με ένα κουτάλι με σχισμή. Εάν υπάρχει πολλή μούχλα, το αλατόνερο πρέπει να αποστραγγιστεί και τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να ξεπλυθούν καλά σε νερό, να τοποθετηθούν σε ένα καθαρό πιάτο και να προστεθεί μια νέα άλμη.
Τα γυάλινα βάζα είναι ιδανικά για αποθήκευση σε ένα διαμέρισμα πόλης.
Πώς να φυλάσσετε τα μανιτάρια γάλακτος μετά από κρύο αλάτισμα
Τα μανιτάρια νωπού γάλακτος διατηρούνται με τη μέθοδο κρύου. Το κονσερβοποιημένο προϊόν θα είναι έτοιμο για δειγματοληψία και σερβίρισμα σε 30-40 ημέρες από την ημέρα της αλάτισης. Η κύρια συνθήκη αποθήκευσης είναι η διατήρηση της επιθυμητής θερμοκρασίας. Πρέπει να είναι μεταξύ 0 και +5.σχετικά μεΑΠΟ.
Τα προϊόντα συγκομιδής σε μεγάλα δοχεία, τα οποία μπορούν να είναι ξύλινα μπανιέρες ή σμάλτα, αποθηκεύονται στο κελάρι. Αυτή η επιλογή απαιτεί συνεχή παρακολούθηση. Το αλατόνερο πρέπει απαραιτήτως να καλύπτει τα καρποφόρα σώματα, ταυτόχρονα δεν θα πρέπει να υπάρχει πάρα πολύ, αλλιώς τα μανιτάρια μπορεί να επιπλέουν. Τα μανιτάρια που τοποθετούνται σε βάζα καλύπτονται με φύλλα λάχανου στην κορυφή και σφραγίζονται με πλαστικά καπάκια. Αυτά τα κενά χωράνε εύκολα στο ψυγείο.
Πώς να φυλάσσετε τα μανιτάρια γάλακτος μετά από ζεστό αλάτισμα
Το ζεστό αλάτι θεωρείται συντήρηση μετά το βρασμό. Τα τεμάχια εργασίας τοποθετούνται σε γυάλινα βάζα και κλείνονται με καπάκια από πολυαιθυλένιο. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια αλατισμένα με αυτόν τον τρόπο στο ψυγείο. Μετά από μια εβδομάδα γήρανσης, τα προϊόντα μπορούν να γευτούν, αλλά είναι καλύτερα να περιμένετε 30 ή 40 ημέρες μετά το αλάτι. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, είναι καλά αλατισμένα και αποκτούν μια μοναδική γεύση.
Πόσο καιρό μπορείτε να αποθηκεύσετε αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος
Η διάρκεια ζωής των αλατισμένων μανιταριών γάλακτος είναι περίπου έξι μήνες μετά το αλάτι. Ένα προϊόν που έχει ισχύ περισσότερο από αυτή τη φορά γίνεται μη βρώσιμο. Όταν το χρησιμοποιείτε, υπάρχει κίνδυνος δηλητηρίασης. Πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος μπορούν να αντέξουν στο κελάρι περισσότερο από ό, τι στο ψυγείο. Η βέλτιστη περίοδος χρήσης είναι οι πρώτοι τρεις μήνες μετά το αλάτι.
Ο σωστά οργανωμένος χώρος σας επιτρέπει να διατηρείτε τα τουρσιά με τον καλύτερο δυνατό τρόπο το χειμώνα
Πόσο μπορείτε να αποθηκεύσετε αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος στο ψυγείο;
Τα τεμάχια εργασίας αφήνονται να διατηρηθούν στο ψυγείο για 3-4 μήνες. Είναι απαραίτητο να γεμίσετε την άλμη, διαφορετικά αρχίζει να σαπίζει.
Πόσα μανιτάρια αλατισμένου γάλακτος αποθηκεύονται σε ένα βάζο σε ένα κελάρι
Είναι απαραίτητο να συμμορφώνεστε με τα υγειονομικά πρότυπα για τους χρόνους αποθήκευσης. Σε θερμοκρασία περιβάλλοντος από 0 έως +5 σχετικά με Μπορείτε να αποθηκεύσετε αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος σε βάζα για 6 μήνες. Τυχόν κονσέρβες με ύποπτη εμφάνιση με ασυνήθιστη οσμή, χρώμα ή φυσαλίδες αερίου πρέπει να απορρίπτονται αμέσως.
Χρήσιμες συμβουλές
Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών έχουν τα δικά τους μυστικά, η γνώση των οποίων σας επιτρέπει να κάνετε νόστιμα και υγιεινά παρασκευάσματα.
Για παράδειγμα, δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε φρέσκα μανιτάρια γάλακτος σε μια πλαστική σακούλα: χωρίς αέρα, μπορεί να εμφανιστεί μούχλα.
Ο χώρος όπου υπάρχουν βάζα ή άλλα πιάτα με τουρσιά πρέπει να αερίζεται καλά και να μην έχει υγρασία.
Ένα πολύ σημαντικό σημείο είναι η επιλογή των σκευών για την αποθήκευση της αλατότητας. Κατάλληλα δοχεία:
- δοχεία τριών λίτρων.
- σμάλτο γλάστρες και κουβάδες?
- ξύλινα βαρέλια και κάδι.
Δεν επιτρέπεται η αποθήκευση τουρσί και αλατισμένων μανιταριών γάλακτος σε δοχεία από πηλό, γαλβανισμένο, αλουμίνιο, κασσίτερο και πλαστικό.
συμπέρασμα
Η διατήρηση αλατισμένων μανιταριών γάλακτος μετά το αλάτι είναι μια τέχνη που δεν κατέχουν όλες οι νοικοκυρές. Εάν πετύχει, τότε συγγενείς και φίλοι, καθώς και οι επισκέπτες μπορούν να εκτιμήσουν τις γαστρονομικές δεξιότητες και να δοκιμάσουν πραγματικά αριστουργήματα.
