Περιεχόμενο
Υπάρχουν αρκετοί τρόποι επεξεργασίας αγγουριών για το χειμώνα. Τα λαχανικά είναι καθολικής χρήσης, είναι τουρσί, αλατίζονται, περιλαμβάνονται σε σαλάτες, ανάμεικτα, ζυμώνονται με ντομάτες ή λάχανο. Τα αγγούρια σε φύλλα χρένου είναι μία από τις επιλογές για τη χειμερινή συγκομιδή. Η τεχνολογία είναι απλή, δεν απαιτεί πολύ χρόνο, το προϊόν στην έξοδο είναι ελαστικό και τραγανό.
Τα αγγούρια τοποθετούνται κάθετα σε ένα ευρύ δοχείο για τη μείωση των κενών.
Τι δίνουν τα φύλλα χρένου όταν μαζεύουν αγγούρια
Το αλάτισμα αγγουριών με φύλλα ή ρίζα χρένου είναι ένας παραδοσιακός ρωσικός τρόπος συγκομιδής για το χειμώνα. Το φυτό χρησιμοποιείται για την αποξήρανση ή την αποξήρανση λαχανικών. Το συστατικό είναι πολυλειτουργικό, η χημική σύνθεση είναι πλούσια σε βιταμίνες και αμινοξέα, μεταλλικές ενώσεις. Χάρη στο sinigrin, το φυτό είναι πικρό, αλλά όχι πικάντικο, αν και η πικρία δεν γίνεται αισθητή στο παρασκεύασμα, αλλά δίνει ιδιαίτερη γεύση στη γεύση των αγγουριών.
Η σύνθεση περιέχει λυσοζύμη - μια ουσία με βακτηριοκτόνες ιδιότητες, επομένως το φυτό είναι επίσης ένα καλό συντηρητικό, η παρουσία του στο προϊόν παρατείνει τη διάρκεια ζωής και αποκλείει τη διαδικασία ζύμωσης. Η σύνθεση του χρένου περιέχει υψηλή συγκέντρωση τανινών, λόγω της οποίας τα φρούτα είναι ελαστικά, με χαρακτηριστικό τραγανό αγγούρι τουρσί.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Διάφορες απαιτήσεις για προϊόντα που χρησιμοποιούνται για τη χειμερινή συγκομιδή. Θα χρειαστείτε λαχανικά μικρού μεγέθους, του ίδιου μήκους (όχι περισσότερο από 10 cm). Θα εγκατασταθούν κάθετα στο δοχείο,
Προτιμώνται οι ποικιλίες που έχουν σχεδιαστεί ειδικά για κονσέρβες και κονσερβοποίηση, έχουν πυκνότερη υφή και έντονη φλούδα. Καλύτερα να μεγαλώσω στο ανοιχτό χωράφι.
Τα αγγούρια υποβάλλονται σε επεξεργασία αμέσως μετά τη συγκομιδή. Εάν ήταν ψέματα, πρέπει να τοποθετηθούν σε κρύο νερό για 2-4 ώρες, κατά τη διάρκεια του οποίου τα φρούτα θα αποκαταστήσουν το turgor και θα αποδειχθούν ελαστικά στο τεμάχιο εργασίας. Δείγματα που έχουν υποστεί ζημιά ή με σημάδια αποσύνθεσης δεν είναι κατάλληλα.
Η πράσινη μάζα του χρένου είναι νεανική, μικρού μεγέθους, θα είναι ευκολότερο να τυλίγουμε τα φρούτα σε αυτήν, καθώς είναι πιο ελαστική από την παλιά. Η επιφάνεια πρέπει να είναι ανέπαφη χωρίς δάκρυα, κηλίδες ή τρύπες.
Μην χρησιμοποιείτε ιωδιούχο και θαλασσινό αλάτι, επειδή το ιώδιο κάνει τα αγγούρια μαλακά, με μια δυσάρεστη επίγευση.
Προετοιμασία κουτιών
Χρησιμοποιούνται τυχόν δοχεία για το τεμάχιο εργασίας, εκτός από γαλβανισμένο μέταλλο. Μπορείτε να πάρετε σμάλτο πιάτα ή πλαστικό ποιότητας τροφίμων. Τις περισσότερες φορές τα αγγούρια αλατίζονται σε γυάλινα βάζα, ο όγκος δεν έχει σημασία.
Εάν η επεξεργασία δεν περιλαμβάνει ραφή, είναι αποδεκτό μικρό σχίσιμο στο λαιμό. Τα αγγουράκια τουρσί αποθηκεύονται κάτω από νάιλον καπάκια. Στην περίπτωση τουρσί, βεβαιωθείτε ότι το νήμα είναι άθικτο και ότι δεν υπάρχουν ρωγμές στο σώμα του δοχείου.
Η αποστείρωση είναι απαραίτητη για τη συντήρηση.
Επεξεργασία δοχείων και καπακιών με οποιονδήποτε συνηθισμένο τρόπο
Για αλάτισμα, ο περιέκτης προπλένεται με μαγειρική σόδα, ξεπλένεται και χύνεται με βραστό νερό.
Συνταγές για αγγούρια τυλιγμένα σε φύλλα χρένου
Τα τουρσί αγγούρια τυλιγμένα σε φύλλα χρένου μπορούν να γίνουν κρύα ή ζεστά, οι συνταγές δεν διαφέρουν πολύ μεταξύ τους. Μαρινάρισμα, απαιτεί μακρά θερμική επεξεργασία, η τεχνολογία είναι πιο περίπλοκη, αλλά η διάρκεια ζωής του προϊόντος είναι πολύ μεγαλύτερη.
Μια απλή συνταγή για τουρσιά σε φύλλα χρένου για το χειμώνα
Η μέθοδος είναι αρκετά δημοφιλής και όχι επίπονη. Για αλάτισμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε δοχείο, ανάλογα με την ποσότητα των λαχανικών που έχουν υποστεί επεξεργασία. Όλα τα συστατικά προετοιμάζονται εκ των προτέρων και λαμβάνονται μόνο καλής ποιότητας.
Τα φύλλα χρένου συλλέγονται ανάλογα με τον αριθμό των φρούτων.
Για επεξεργασία θα χρειαστείτε:
- σκόρδο - 1 κεφαλή
- αγγούρια - 1,5 κιλά
- πράσινος άνηθος και κόλιαντρο - 1 μάτσο το καθένα.
- νερό - 1 l;
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Τα φύλλα σταφυλιών χρησιμοποιούνται ως εναλλακτική λύση για το χρένο
Η ακολουθία της συνταγής για τουρσί αγγουριών με φύλλα χρένου σε πλαστικό κουβά 5 λίτρων:
- Το σκόρδο χωρίζεται σε φέτες, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ολόκληρα ή κομμένα σε 2 μέρη. Το μισό κεφάλι τοποθετείται στο κάτω μέρος του δοχείου.
- Το άνηθο σε ποσότητα 2/3 του τσαμπιού είναι σχισμένο ή κομμένο σε μεγάλα κομμάτια, το κάνουν επίσης με το κόλιαντρο, τα χόρτα πηγαίνουν πάνω από το σκόρδο.
- Ένα μικρό στέλεχος αφήνεται πάνω στα φύλλα, τα αγγούρια αρχίζουν να τυλίγονται από τη σκληρή κορυφή. Στη δεύτερη στροφή, η φλέβα θα τρυπήσει το φύλλο, διορθώνοντας έτσι τη συστροφή, το επιπλέον μέρος μπορεί να αφαιρεθεί.
- Τα λαχανικά τοποθετούνται κάθετα, συμπαγή.
- Βάλτε το υπόλοιπο σκόρδο και βότανα στην κορυφή.
- Παρασκευάζεται άλμη από κρύο ωμό νερό, μπαχαρικά διαλύονται σε αυτό και χύνονται αγγούρια.
Η καταπίεση αποδεικνύεται, μετά από 10 ημέρες ένα δείγμα μπορεί να αφαιρεθεί.
Τουρσί αγγούρια με φύλλα χρένου και κλαδάκια σταφίδας
Η συνταγή για τουρσί αγγούρια με φύλλα χρένου έχει σχεδιαστεί για ένα βάζο τριών λίτρων. Τα λαχανικά λαμβάνονται σε μικρό μήκος, το καθένα τυλίγεται σε ένα φύλλο. Εγκαταστήστε κάθετα. Η μαρινάδα πηγαίνει:
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- ξίδι - 80 ml.
Για σελιδοδείκτη:
- σκόρδο - 1 κεφαλή
- άνηθο και μαϊντανό - 1 μάτσο το καθένα.
- σταφίδες - 4 κλαδιά.
Τεχνολογία τουρσί:
- Πασπαλίζουμε τα στρώματα λαχανικών με σκόρδο, βότανα και σταφίδες.
- Ετοιμάστε μια μαρινάδα από 1,5 λίτρα νερού, διαλύστε αλάτι, ζάχαρη σε βραστό νερό και ρίξτε δοχεία.
- Ρυθμίστε για αποστείρωση για 20 λεπτά, ρίξτε ξύδι πριν από την ολοκλήρωση.
Οι τράπεζες είναι κλειστές και μονωμένες για 24 ώρες.
Αγγούρια σε φύλλα χρένου χωρίς ξύδι
Μπορείτε να επεξεργαστείτε τα λαχανικά ζεστά. Για κονσερβοποίηση αγγουριών με φύλλα χρένου, πάρτε:
- σπόροι ή ξηρές ταξιανθίες άνηθου σε ελεύθερη δοσολογία.
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
- νερό - 1 l;
- κλαδάκι δεντρολίβανο
- κεφαλή σκόρδου, τσίλι μπορεί να προστεθεί αν θέλετε.
Η ακολουθία του τουρσί αγγουριών σε φύλλα χρένου για το χειμώνα:
- Τα αγγούρια τυλίγονται.
- Τοποθετούνται σε δοχείο, είναι δυνατόν σε βάζο 3 λίτρων, κάθετα ή οριζόντια, χωρίς κενά.
- Κάθε στρώση επικαλύπτεται με σκόρδο και μπαχαρικά.
- Σε βραστό νερό, διαλύστε τα μπαχαρικά, ρίξτε το κομμάτι εργασίας μέχρι να καλυφθεί πλήρως.
Κλειστά με νάιλον καπάκια και τοποθετούνται στο υπόγειο.
Πώς να αντικαταστήσετε τα φύλλα χρένου όταν αλατίζετε
Οι τανίνες περιέχονται στη σύνθεση:
- κεράσια
- δρυς;
- μαύρη ή κόκκινη σταφίδα
- σορβιά;
- σταφύλια.
Εκτός από τις βακτηριοκτόνες ιδιότητές του, η μαύρη σταφίδα θα δώσει στο προϊόν μια επιπλέον γεύση. Η βαλανιδιά θα επηρεάσει την πυκνότητα των φρούτων. Το Rowan των αναφερόμενων επιλογών είναι το ισχυρότερο συντηρητικό. Εάν η τεχνολογία συγκομιδής περιλαμβάνει το τύλιγμα αγγουριών, χρησιμοποιώντας φύλλα σταφυλιών, η γεύση δεν θα διαφέρει πολύ από το χρένο.
Όροι και μέθοδοι αποθήκευσης των κενών
Η κύρια προϋπόθεση για την παράταση της διάρκειας ζωής είναι η χαμηλή θερμοκρασία, η λειτουργία δεν πρέπει να υπερβαίνει το +4 0C, αλλά επίσης να μην πέφτει κάτω από το μηδέν. Αυτή είναι η προϋπόθεση για τα τουρσιά. Εάν το τεμάχιο εργασίας βρίσκεται στο υπόγειο χωρίς φωτισμό, η διάρκεια ζωής είναι εντός 6 μηνών. Τα αγγουράκια τουρσί έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία, υπάρχει ξίδι στην άλμη, αυτή η μέθοδος θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής έως και 2 χρόνια.
συμπέρασμα
Τα αγγούρια σε φύλλα χρένου είναι σταθερά, τραγανά με ευχάριστη πικάντικη γεύση. Το φυτό όχι μόνο προσθέτει πυκνότητα, αλλά παίζει επίσης ρόλο συντηρητικού. Εάν παρατηρηθεί η θερμοκρασία, η διάρκεια ζωής του προϊόντος είναι μεγάλη. Μετά την επεξεργασία με κρύα μέθοδο, τα αγγούρια είναι έτοιμα σε 10 ημέρες, όταν ρίχνουμε με ζεστό άλμη, η περίοδος μειώνεται σε 6 ημέρες.
