Πώς να μαζέψετε μανιτάρια πορτσίνι στο σπίτι

Μπορείτε να αλάτι μανιτάρια πορτσίνι με διαφορετικούς τρόπους, καθένας από τους οποίους αξίζει ιδιαίτερη προσοχή. Η μέθοδος ζεστού και κρύου χρησιμοποιείται πιο συχνά. Η διαφορά έγκειται στη διάρκεια της προετοιμασίας και της γεύσης.

Είναι αλατισμένα τα μανιτάρια πορτσίνι

Πολλές νοικοκυρές αρέσει να αλατίζουν μανιτάρια πορτσίνι στο σπίτι. Είναι τα πιο νόστιμα και τραγανά. Για να έχετε το τέλειο αποτέλεσμα, πρέπει να κατανοήσετε τα χαρακτηριστικά της τεχνολογίας για να προετοιμάσετε ένα ασφαλές πιάτο:

1. Ο τόπος συλλογής παίζει σημαντικό ρόλο. Μην μαζεύετε δασικά φρούτα που μεγαλώνουν κοντά σε βιομηχανική περιοχή και πολυσύχναστο αυτοκινητόδρομο. Τα μανιτάρια απορροφούν και συσσωρεύουν έντονα βαρέα μέταλλα και τοξίνες. Ως αποτέλεσμα, καθίστανται άχρηστα. Επίσης, μην αγοράζετε boletus από αγνώστους, καθώς δεν είναι γνωστό πού συλλέχθηκαν.
2. Πριν αλατίσετε τα φρούτα, δεν χρειάζεται να τα εμποτίσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Είναι καλύτερα να το γεμίσετε με νερό για μισή ώρα εάν υπάρχουν ισχυρές βρωμιά στα πώματα που είναι δύσκολο να καθαριστούν με ένα μαχαίρι.

Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αμέσως ένα αλμυρό κενό. Θα είναι δυνατό να το δοκιμάσετε μόνο μετά από 20-40 ημέρες, ανάλογα με τη συνταγή. Με την καυτή μέθοδο, θα πρέπει να περιμένετε λίγο λιγότερο από ό, τι με την κρύα.

Προετοιμασία μανιταριών πορτσίνι για αλάτι για το χειμώνα

Πριν το μαγείρεμα, τα μανιτάρια υποβάλλονται σε κρύα επεξεργασία. Κατ 'αρχάς, καθαρίζονται από τη ρύπανση των δασών: συντρίμμια, βρύα, φύλλωμα, κλαδιά. Αφαιρέστε τις κατεστραμμένες περιοχές. Σάπια και σκουλήκια δείγματα πετιούνται. Τα ποιοτικά φρούτα πλένονται και ταξινομούνται κατά μέγεθος. Μεγάλο - κομμένο σε κομμάτια.

Επιπλέον, πραγματοποιείται θερμική επεξεργασία. Για αυτό, το παρασκευασμένο προϊόν χύνεται με αλατισμένο νερό και βράζεται για περίπου μισή ώρα. Ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος.

Πώς να αλάτι μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα

Παραδοσιακά, τα φρούτα του δάσους αλατίζονται σε μπανιέρες ή βαρέλια. Πριν το αλάτισμα, πλένονται καλά και στη συνέχεια χύνονται με βραστό νερό για ένα τέταρτο και αφήνονται να κρυώσουν. Το νερό αποστραγγίζεται και το δοχείο στεγνώνει εντελώς.

Επίσης ετοιμάζουν ένα σνακ σε ένα δοχείο σμάλτου: μια κατσαρόλα, ένα κουβά, μια λεκάνη. Στις αστικές περιοχές χρησιμοποιούνται συχνά γυάλινα βάζα, τα οποία είναι αποστειρωμένα.

Οι συνταγές για την παρασκευή αλατισμένων μανιταριών πορτσίνι είναι διάσημες για τη μεγάλη ποικιλία τους. Ανάλογα με την επιλεγμένη μέθοδο, η γεύση τους θα διαφέρει.

Πώς να ζεστάνετε αλάτι μανιτάρια πορτσίνι

Το ζεστό αλάτισμα μανιταριών πορτσίνι χρησιμοποιείται συχνότερα από έμπειρες νοικοκυρές. Η διαδικασία απαιτεί λίγο περισσότερη προσπάθεια από ό, τι σε άλλες μεθόδους, αλλά μπορείτε να απολαύσετε τη γεύση της λιχουδιάς πολύ νωρίτερα.

Θα χρειαστείτε:

• boletus - 3 κιλά.
• σταφίδα - 6 φύλλα;
• αλάτι - 110 g;
• μπαχάρι - 7 g;
• νερό - 2,2 l;
• άνηθος - 10 g σπόρων.
• γαρίφαλο - 10 μπουμπούκια.

Πώς να προετοιμάσεις:

1. Βάλτε νερό σε μια δυνατή φωτιά. Όταν το υγρό αρχίσει να βράζει, προσθέστε 40 g αλατιού.
2. Ρίξτε τους σπόρους άνηθου, τις πιπεριές και τα γαρίφαλα. Προσθέστε ταξινομημένα και πλυμένα μανιτάρια πορτσίνι. Μαγειρέψτε για μισή ώρα. Όλοι οι καρποί πρέπει να καταλήξουν στο κάτω μέρος και η άλμη πρέπει να γίνει διαφανής
3. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από φύλλα σταφίδας.
4. Πάρτε φρούτα του δάσους με ένα κουτάλι. Κρυώνω. Παραμερίστε τη μαρινάδα.
5. Απλώστε το boletus σε στρώσεις, πασπαλίστε το καθένα με αλάτι και προσθέστε φύλλα σταφίδας.
6. Ρίχνουμε με άλμη. Κλείστε με γάζα. Βάλτε σε δροσερό μέρος.
7. Αλάτι για τρεις εβδομάδες.

Πώς να κρύα μανιτάρια πορτσίνι

Το κρύο τουρσί μανιταριών πορτσίνι είναι απλό, οπότε το μαγείρεμα δεν θα πάρει πολύ χρόνο.

Θα χρειαστείτε:

• φύλλα δάφνης - 5 τεμ .;
• boletus - 1 κιλό.
• άνηθος - 3 ομπρέλες
• αλάτι - 30 g;
• μπαχάρι - 5 μπιζέλια.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια πορτσίνι. Γεμίστε με νερό και αφήστε το για μια ημέρα.
2. Για αλάτισμα, ετοιμάστε ένα ξύλινο δοχείο, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα ποτήρι.
3. Τοποθετήστε το boletus σε δύο στρώσεις στο κάτω μέρος. Πασπαλίζουμε με αλάτι και μετά μπαχαρικά. Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν όλα τα φρούτα. Αλάτι το τελευταίο στρώμα.
4. Τοποθετήστε μια σανίδα κοπής στην κορυφή και τοποθετήστε το φορτίο.
5. Μετά από δύο ημέρες, τα φρούτα εκκρίνουν χυμό, ο οποίος πρέπει να στραγγιστεί μερικώς. Ο κενός χώρος μπορεί να γεμίσει με ένα νέο τμήμα boletus.
6. Εάν ο χυμός δεν ξεχωρίζει, τότε πρέπει να τοποθετηθεί ένα βαρύτερο φορτίο στην κορυφή. Αλάτι για ενάμιση μήνα.

Πώς να στεγνώσετε αλάτι ένα μανιτάρι πορτσίνι για το χειμώνα

Η ξηρή μέθοδος δεν είναι λιγότερο νόστιμη.

Σετ προϊόντων:

• μανιτάρια πορτσίνι - 2 κιλά
• χοντρό αλάτι - 300 g.

Πώς να προετοιμάσεις:

1. Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια. Μια μικρή, σκληρή βούρτσα είναι καλή για αυτό.
2. Κόβουμε σε λεπτές φέτες και μετά απλώνουμε σε επίπεδη επιφάνεια και στεγνώνουμε.
3. Τοποθετήστε σε μια λεκάνη. Πασπαλίζουμε με αλάτι. Ταραχή.
4. Μεταφορά σε τράπεζες. Κλείστε με ένα πλαστικό καπάκι. Βάλτε στο ψυγείο.

Συνιστάται το αλάτισμα με τη μέθοδο αυτή για περαιτέρω προσθήκη μανιταριών πορτσίνι σε σούπες, στιφάδο και ψητά.

Πόσα αλατισμένα μανιτάρια πορτσίνι

Ανάλογα με την επιλεγμένη μέθοδο, ο χρόνος που απαιτείται για το αλάτισμα είναι διαφορετικός. Με την κρύα μέθοδο, τα μανιτάρια πορτσίνι πρέπει να διατηρούνται για τουλάχιστον ένα μήνα, με τη ζεστή μέθοδο - 2-3 εβδομάδες.

Αλατισμένες συνταγές μανιταριών πορτσίνι

Βήμα προς βήμα συνταγές θα σας βοηθήσουν να αλατίσετε σωστά τα μανιτάρια πορτσίνι, ώστε να αποδειχθούν νόστιμα και να μην χάσουν το μοναδικό τους άρωμα. Παρακάτω είναι οι καλύτερες αποδεδειγμένες επιλογές μαγειρέματος.

Η κλασική συνταγή για αλάτισμα μανιταριών πορτσίνι

Αυτή η επιλογή αναφέρεται ως η παραδοσιακή και η πιο απλή. Για έναν άπειρο μάγειρα, είναι καλύτερο να ξεκινήσετε γνωριμία με τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα.

Σετ προϊόντων:

• μανιτάρια πορτσίνι - 1,5 κιλό
• θαλασσινό αλάτι - 110 g;
• σκόρδο - 14 σκελίδες
• κεράσι - 4 φύλλα
• θυμάρι - 1 μάτσο
• χρένο - 2 φύλλα;
• άνηθο με ταξιανθίες - 2 κλαδιά.
• σταφίδες - 4 φύλλα.

Πώς να προετοιμάσεις:

1. Κόψτε κάθε αποφλοιωμένο γαρίφαλο σκόρδου σε τέταρτα.
2. Περάστε τα μανιτάρια πορτσίνι, κόψτε τη βρωμιά στα πόδια, σκουπίστε τα καπάκια με μια χαρτοπετσέτα.
3. Κόψτε μεγάλα δείγματα σε διάφορα μέρη. Τα καπέλα είναι σε τέταρτα και τα πόδια είναι σε κύκλους.
4. Καψάρετε το σμάλτο δοχείο και μετά στεγνώστε. Τοποθετήστε το χρένο στο κάτω μέρος. Καλύψτε με φρούτα του δάσους. Προσθέστε σκόρδο και μερικά φύλλα με βότανα. Αλας. Επαναλάβετε τη διαδικασία έως ότου ολοκληρωθούν όλα τα προϊόντα.
5. Τοποθετήστε έναν ξύλινο κύκλο. Τοποθετήστε μια μεγάλη, προπλυμένη πέτρα στην κορυφή.
6. Βγάλτε έναν κύκλο με ένα φορτίο και ξεπλύνετε με νερό κάθε μέρα. Όταν τα φρούτα απελευθερώσουν επαρκή ποσότητα χυμού, μετακινηθείτε στο κρύο. Αλάτι για τρεις εβδομάδες.

Αλατισμένα μανιτάρια πορτσίνι και μανιτάρια

Εάν συγκομίζεται μια μεγάλη συγκομιδή φρούτων του δάσους, τότε δεν μπορείτε να τα ταξινομήσετε, αλλά να τα αλατίσετε μαζί.

Απαιτούμενο σύνολο προϊόντων:

• μανιτάρι πορτσίνι - 500 γραμ.
• αλάτι - 40 g;
• boletus - 500 g;
• σκελίδες - 4 τεμ.
• μοσχοκάρυδο - 2 g;
• μαύρο πιπέρι - 12 μπιζέλια
• φύλλα δάφνης - 2 τεμ .;
• μπαχάρι - 5 μπιζέλια.

Πώς να προετοιμάσεις:

1. Καθαρίστε και επαναλάβετε το κύριο προϊόν. Κόψτε αν είναι απαραίτητο.
2. Ρίχνουμε νερό και μαγειρεύουμε για μισή ώρα. Φτάστε με ένα κουτάλι με σχισμή. Κρυώνω.
3. Βάζουμε σε στρώσεις σε ένα δοχείο, αλάτι το καθένα και πασπαλίζουμε με μπαχαρικά.
4. Βάλτε την καταπίεση στην κορυφή.
5. Αλάτι στο κρύο για επτά ημέρες.

Συνταγή για αλάτισμα μανιταριών πορτσίνι υπό καταπίεση

Το μαγείρεμα απαιτεί ένα ελάχιστο σύνολο προϊόντων που είναι εύκολο να βρεθούν σε οποιαδήποτε κουζίνα.

Απαιτούμενα συστατικά:

• φύλλα δάφνης - 20 g;
• boletus - 10 κιλά.
• μπαχάρι - 8 g;
• αλάτι - 500 g.

Πώς να προετοιμάσεις:

1. Καθαρίστε τα πόδια και τα καπάκια. Για να γεμίσετε με νερό. Προσθέστε ελαφρά αλάτι και μαγειρέψτε για ένα τέταρτο της ώρας. Ο χρόνος μετράται από τη στιγμή του βρασμού.
2. Ξεπλύνετε και στεγνώστε.
3. Βάλτε σε ένα μπολ. Τα καπέλα πρέπει να είναι στραμμένα προς τα πάνω. Απλώνουμε σε στρώσεις, αλάτι και πασπαλίζουμε το καθένα.
4. Καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα. Τοποθετήστε έναν ξύλινο κύκλο και μια βαριά πέτρα στην κορυφή που μπορούν να αντικατασταθούν με ένα βάζο γεμάτο με νερό. Αλάτι για τουλάχιστον τρεις εβδομάδες.

Γρήγορο αλάτισμα μανιταριών πορτσίνι

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το ορεκτικό θα είναι έτοιμο σε 15 ημέρες.

Απαιτούμενο σύνολο προϊόντων:

• boletus - κάδος 10 λίτρων.
• επιτραπέζιο αλάτι - 360 g.

Πώς να προετοιμάσεις:

1. Βράζουμε το υγρό. Τοποθετήστε έτοιμα μανιτάρια πορτσίνι.
2. Όταν βράσει ξανά το υγρό, βγάλτε το προϊόν με κουτάλι και βάλτε το σε τρεχούμενο νερό. Κρατήστε μέχρι να κρυώσει εντελώς. Μεταφέρετε σε επίπεδη επιφάνεια και αφήστε το χρόνο να στεγνώσει.
3. Βάλτε το προϊόν στο έτοιμο δοχείο, συμπληρώστε. Πασπαλίζουμε με αλάτι. Επαναλάβετε τη διαδικασία έως ότου το βάζο γεμίσει στην κορυφή. Παραδώστε το φορτίο.
4. Μετά από πέντε ημέρες, σχηματίζεται ελεύθερος χώρος στο βάζο, το οποίο μπορεί να γεμίσει με ένα φρέσκο ​​μέρος των μανιταριών. Περιχύνουμε με θερμαινόμενο λάδι. Αλάτι για άλλες 10 ημέρες.
5. Μουλιάστε για μία ώρα πριν από τη χρήση. Εάν το σνακ έχει παραμείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα, αφήστε το στο νερό για μια ημέρα.

Αλατισμένο μανιτάρι πορτσίνι σε έναν κάδο

Το Tarragon θα βοηθήσει να δώσει στη χειμερινή συγκομιδή ένα πιο ευχάριστο άρωμα, και τα κρεμμύδια θα βοηθήσουν να αναδείξουν τη γεύση της.

Απαιτούμενο σετ παντοπωλείων:

• ξεφλουδισμένα μανιτάρια πορτσίνι - 3 κιλά.
• καθαρό νερό - 2 λίτρα.
• αλάτι - 180 g;
• μαύρο πιπέρι - 7 μπιζέλια
• εστραγκόν - 2 κουτ.
• χρένο - 4 φύλλα;
• κρεμμύδια - 4 μικρά κεφάλια.
• υπερβολικός άνηθος με σπόρους - 4 κλαδιά.
• σκόρδο - 12 σκελίδες.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε και κόψτε το κύριο προϊόν σε μεγάλα κομμάτια. Αφήστε τα μικρά δείγματα άθικτα.
2. Ζεσταίνετε το νερό. Ρίχνουμε 160 g αλάτι. Σιγοβράστε μέχρι να διαλυθεί. Προσθέστε μανιτάρια πορτσίνι. Βρασμός.
3. Μαγειρέψτε για ένα τέταρτο της ώρας. Η φωτιά πρέπει να είναι μέτρια.
4. Ρίχνουμε 20 g αλάτι, άνηθο, εστραγκόν, πιπέρι σε 2 λίτρα νερό. Προσθέστε χρένο, σκελίδες σκόρδου και κρεμμύδια, κομμένα σε κομμάτια. Βρασμός.
5. Μεταφέρετε τα φρούτα του δάσους σε έναν κάδο, ο οποίος πρέπει πρώτα να στεγνώσει με βραστό νερό και να στεγνώσει. Ρίχνουμε με άλμη.
6. Τοποθετήστε το φορτίο στην κορυφή. Όταν το ορεκτικό έχει κρυώσει, μετακινηθείτε σε ένα δροσερό μέρος. Αλάτι για δύο εβδομάδες και στη συνέχεια φυλάξτε στο ψυγείο για περισσότερο από μισό μήνα.

Πικάντικα αλατισμένα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα

Τραγανές, αρωματικές χειμερινές προετοιμασίες θα ευχαριστήσουν τους επισκέπτες και θα διαφοροποιήσουν την καθημερινή διατροφή.

Θα χρειαστείτε:

• μανιτάρι πορτσίνι - 1,5 κιλό
• αλάτι - 150 g;
• φύλλα δάφνης - 4 τεμ .;
• νερό - 3 l;
• μαύρη σταφίδα - 4 φύλλα
• μαύρο πιπέρι - 5 μπιζέλια
• άνηθος - 20 g;
• σκόρδο - 4 σκελίδες
• μαϊντανός - 15 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε και ξεφλουδίστε τα φρούτα.
2. Βράζουμε όλο το νερό. Διαλύστε το αλάτι. Τοποθετήστε μανιτάρια πορτσίνι. Μαγειρέψτε μέχρι να κολλήσει ο βολτός στο κάτω μέρος. Αφαιρέστε τον αφρό κατά τη διαδικασία. Βγάλτε και κρυώστε.
3. Με ramming, μεταφορά σε τράπεζες. Αλάτι κάθε στρώση και προσθέτουμε πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο και τα υπόλοιπα συστατικά που αναφέρονται στη συνταγή.
4. Κλείστε με νάιλον πώματα. Αλάτι για 35 ημέρες.

Αλάτισμα μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα σε βάζα με τζίντζερ

Λαχταριστό αλάτισμα μανιταριών πορτσίνι επιτυγχάνεται με την προσθήκη τζίντζερ, γεγονός που καθιστά την προετοιμασία πιο χρήσιμη.

Θα χρειαστείτε:

• μανιτάρι πορτσίνι - 2 κιλά
• μαύρο πιπέρι - 7 μπιζέλια
• τζίντζερ - 1 ρίζα;
• αλάτι - 150 g;
• σκόρδο - 5 σκελίδες
• φρέσκο ​​άνηθο - 20 g;
• μαύρη σταφίδα - 25 φύλλα;
• φύλλα δάφνης - 3 τεμ .;
• χρένο - 5 φύλλα;
• κεράσι - 15 φύλλα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεφλουδίστε και στεγνώστε τα ξηρά φρούτα του δάσους με χαρτοπετσέτα. Φέτα. Τα κομμάτια πρέπει να είναι μεσαία.
2. Καλύψτε με αλατισμένο νερό. Αφήστε για μια μέρα. Αλλάζετε περιοδικά το υγρό.
3. Συνθλίψτε τα γαρίφαλα σκόρδου. Κόψτε το τζίντζερ σε λεπτές φέτες.
4. Ανακατέψτε τα φύλλα. Βάλτε ένα μέρος στο κάτω μέρος του βάζου. Προσθέστε χόρτα. Απλώστε το boletus σε ένα στρώμα.
5. Πασπαλίζουμε με σκόρδο, πιπέρι, αλάτι και τζίντζερ. Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να εξαντληθεί το φαγητό.
6. Καλύψτε με γάζα. Βάλτε την καταπίεση. Αλάτι για 35 ημέρες. Ξεπλύνετε τη γάζα και φορτώστε καθημερινά.

Πρέσβης μανιταριών πορτσίνι με σκόρδο και λάδι

Μια άλλη απλή παραλλαγή μαγειρικής που μπορεί να χειριστεί εύκολα ένας αρχάριος μάγειρας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το πολύ 30 γραμμάρια αλατιού ανά δοχείο 1 λίτρου.

Θα χρειαστείτε:

• boletus - 5 κιλά.
• σκόρδο - 50 g;
• ηλιέλαιο - 180 ml.
• ροκ αλάτι - 250 g.

Πώς να προετοιμάσεις:

1. Ξεπλύνετε και έπειτα ψιλοκόψτε σε μανιτάρια πορτσίνι.
2. Διαλύστε 50 g αλατιού σε 5 λίτρα νερού. Ρίξτε δασικό προϊόν.
3. Βάζουμε σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να μαγειρευτούν. Η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 10 λεπτά.
4. Ξέπλυμα. Μεταφορά σε τράπεζες. Αλάτι και προσθέτουμε ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου κάθε 5 cm.
5. Κλείστε κάθε δοχείο με καπάκι από νάιλον. Αλάτι για δύο εβδομάδες σε κρύο δωμάτιο.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Αποθηκεύστε το τελικό προϊόν μόνο σε δροσερό μέρος, η θερμοκρασία στην οποία δεν υπερβαίνει τους + 8 °. Ένα υπόγειο, ντουλάπι ή κελάρι είναι κατάλληλο για αυτόν τον σκοπό. Μπορείτε επίσης να βάλετε το κομμάτι εργασίας στο ψυγείο. Η μέγιστη διάρκεια ζωής είναι ενάμισι χρόνια.

συμπέρασμα

Το αλάτισμα μανιταριών πορτσίνι είναι απαραίτητο ακολουθώντας τις συστάσεις της συνταγής. Σε αυτήν την περίπτωση, το παρασκεύασμα θα βγει εκπληκτικά αρωματικό και τραγανό. Αυτό το αλμυρό προϊόν ταιριάζει καλά με πατάτες και λαχανικά.

Προτεινόμενες καταχωρήσεις

Sauerkraut: μια κλασική συνταγή για ένα βάζο 3 λίτρων

Πώς να ζυμώσετε το λάχανο με τα τεύτλα: μια συνταγή

Πώς να αλάτι λάχανο για το χειμώνα σε ένα κουβά

Αλατισμένο λάχανο με παντζάρια

Τουρσί δαμάσκηνο με μουστάρδα

Αλατισμένα μανιτάρια

Κρύες ντομάτες κάτω από νάιλον καπάκι

Αλατισμένα μανιτάρια ξινισμένα: τι να κάνετε με τα μανιτάρια

Μανιτάρια με μέλι υπό καταπίεση: συνταγές με φωτογραφίες βήμα προς βήμα