Περιεχόμενο
Κενά από πράσινες ντομάτες γίνετε σημαντικοί κατά τη διάρκεια της περιόδου μείωσης της θερμοκρασίας του αέρα. Δεν υπάρχει λόγος να αφήσετε τα υπόλοιπα άγουρα φρούτα στο κρεβάτι του κήπου. Δεν θα έχουν χρόνο να προφθάσουν, και οι βροχές που έχουν ξεκινήσει θα προσελκύσουν έναν στρατό γυμνοσάλιαγκας, ο οποίος θα αντιμετωπίσει γρήγορα τις πράσινες ντομάτες.
Μια εξαιρετική λύση είναι να μαζέψετε πράσινες ντομάτες σε μια κατσαρόλα. Ένα τέτοιο δοχείο δεν θα είναι δύσκολο να βρεθεί σε κανένα σπίτι και δεν είναι καθόλου δύσκολο να μαγειρέψετε νόστιμες ντομάτες τουρσί.
Επιλογές αλάτι για πράσινες ντομάτες
Οι συνταγές για το τουρσί των πράσινων ντοματών σε μια κατσαρόλα διαφέρουν ως προς το σύνολο των συστατικών, τη μέθοδο παρασκευής και τη γεύση του τελικού πιάτου. Οι ντομάτες μπορούν να παστωθούν, να αλατιστούν, να υποστούν ζύμωση. Στην έξοδο, τα φρούτα είναι γλυκά ή ξινά, πικάντικα ή πικάντικα, με ή χωρίς γέμιση. Ως εκ τούτου, οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστώνται να δοκιμάσουν πολλές επιλογές για να βρείτε τη δική σας συνταγή που θα προσελκύσει όλους στο σπίτι.
Οι απλούστερες συνταγές είναι εύκολο να προετοιμαστούν ακόμη και για όσους αποφάσισαν πρώτα να δοκιμάσουν αλατισμένες ντομάτες σε μια κατσαρόλα. Για το τουρσί, χρειαζόμαστε μεσαίου μεγέθους άγουρες ντομάτες με ελαφρώς λευκασμένο δέρμα. Ονομάζονται φρούτα ωριμότητας γάλακτος.
Αλάτι με κρύο τρόπο
Μια εξαιρετική μέθοδος άμεσου μαγειρέματος, με τη βοήθεια των οποίων διατηρούνται βιταμίνες και ελαστικότητα στα φρούτα. Για το αλάτισμα, επιλέγουμε υγιή, χωρίς ίχνη αλλοίωσης και σάπιων ντοματών. Πλύντε τα προσεκτικά και μην κόψετε βαθιά τις κορυφές με σταυρό. Μπορείτε απλά να σπρώξετε τρύπες.
Ας αρχίσουμε να αλάτιμε. Ας προετοιμάσουμε τα συστατικά για την άλμη. Η ποσότητα αναφέρεται για 1 λίτρο καθαρού νερού. Εάν απαιτείται περισσότερη άλμη για την ποσότητα των λαχανικών που μαγειρεύουμε, τότε αυξάνουμε τον σελιδοδείκτη. Προετοιμάστε την άλμη από:
- 1 λίτρο νερού.
- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 6 λοβοί καυτερή πιπεριά.
Πάρτε τα χόρτα, τα αγαπημένα μπαχαρικά και το σκόρδο. Η ποσότητα των καυτών πιπεριών μπορεί επίσης να ποικίλει ανάλογα με την προτίμηση.
Βάλτε αποφλοιωμένες και κομμένες σκελίδες σκόρδου στο κάτω μέρος της κατσαρόλας και προετοιμάσατε ντομάτες στην κορυφή. Καλύψτε με βότανα και απλώστε κομμάτια ζεστό πιπέρι. Διαλύστε αλάτι και ζάχαρη σε κρύο βραστό νερό και στη συνέχεια ρίξτε τις ντομάτες. Οι ψυχρές ντομάτες μπορούν να γευτούν μετά από 3-4 εβδομάδες.
Αλάτι με χυμό ντομάτας
Εδώ είναι ένας άλλος ενδιαφέρων τρόπος, πώς να μαζέψετε πράσινες ντομάτες σε μια κατσαρόλα. Θα χρειαστείτε φύλλα μαύρης σταφίδας και χοντρό αλάτι. Προετοιμάστε το τηγάνι - πλύνετε το με μαγειρική σόδα, ρίξτε το με βραστό νερό και στεγνώστε το καλά.
Πλύνετε και στεγνώστε τις πράσινες ντομάτες, τοποθετώντας τις σε ένα στρώμα σε μια πετσέτα. Δεν χρειαζόμαστε επιπλέον υγρασία για αυτή τη συνταγή.
Καλύψτε το κάτω μέρος του τηγανιού με φύλλα σταφίδας. Δεν μπορείτε να περιοριστείτε σε ένα στρώμα, αλλά να βάλετε τα φύλλα στα δύο, το κύριο πράγμα είναι ότι καλύπτουν καλά το κάτω μέρος της κατσαρόλας.
Τοποθετήστε πράσινα φρούτα πάνω από τα φύλλα, ενώ τα πασπαλίζετε με αλάτι.
Οι σπόροι μουστάρδας είναι μια καλή προσθήκη στο αλάτι. Θα δώσουν στις ντομάτες μας μια ιδιαίτερη γεύση.
Εναλλάσσουμε τα στρώματα φρούτων με αλάτι, φροντίστε να τοποθετήσουμε φύλλα σταφίδας μεταξύ τους. Γεμίζουμε λοιπόν ολόκληρη την κατσαρόλα, καλύπτουμε το τελευταίο στρώμα ντομάτας με φύλλα σε πολλές σειρές.
Το επόμενο στάδιο είναι σημαντικό και το πιο ενδιαφέρον - ρίξτε όλες τις ντομάτες σε μια κατσαρόλα με τοματοπολτό. Για να το προετοιμάσετε, αλέστε μερικές ντομάτες σε μύλο κρέατος, ανακατέψτε με αλάτι και σπόρους μουστάρδας και ρίξτε το μείγμα σε ένα δοχείο. Το μείγμα πρέπει να είναι μέτρια αλμυρό. Μεταφέρουμε το τηγάνι σε ένα δροσερό δωμάτιο.
Ντομάτες με βότανα και σκόρδο
Ετοιμάζουμε τα λαχανικά ως συνήθως - τα διαχωρίζουμε, τα πλένουμε, τα στεγνώνουμε. Ας προετοιμάσουμε το σκόρδο και τα βότανα. Είναι καλύτερα να πάρετε περισσότερα χόρτα, δίνει στις ντομάτες μια πλούσια γεύση.
Σε ξεχωριστή κατσαρόλα, ζεστάνετε το νερό μέχρι να βράσει. Βάζουμε τις πράσινες ντομάτες σε ένα σουρωτήρι και τις βάζουμε σε βραστό νερό για 5-6 λεπτά. Στη συνέχεια, μεταφέρετέ το αμέσως σε κρύο νερό για ψύξη.
Βάζουμε τις λευκασμένες ντομάτες σε στρώσεις σε μια κατσαρόλα, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου, κομμάτια πιπεριού και βότανα.
Δεν βάζουμε το ταψί στην κορυφή, πρέπει να αφήσουμε ένα μέρος για ζύμωση. Ρίχνουμε τις προετοιμασμένες ντομάτες με άλμη, σκεπάζουμε με μια ανεστραμμένη πλάκα και τοποθετούμε καταπίεση... Συνιστάται να καλύπτετε την κορυφή με ένα καθαρό πανί. Οι τουρσί πράσινες ντομάτες σε μια κατσαρόλα είναι έτοιμες για γεύση σε 2-3 εβδομάδες.
Αναλογίες συστατικών ανά 1 κιλό ντομάτας:
- 1 μεγάλο κεφάλι σκόρδου.
- 1 καυτό πιπέρι;
- 1 μάτσο σέλινο και μαϊντανό.
- 2 φύλλα δάφνης
- 3-4 μπιζέλια μπαχάρι και μαύρο πιπέρι.
Για άλμη, παίρνουμε δύο κουταλιές της σούπας χωρίς μια πλάκα επιτραπέζιου αλατιού ανά 1 λίτρο νερού.
Σερβίρετε τα τελικά λαχανικά στο τραπέζι, βάζοντάς τα σε ένα πιάτο.
Αποτελέσματα
Μια σαλάτα από πράσινες ντομάτες τουρσί αρωματισμένες με ηλιέλαιο φαίνεται πολύ ορεκτική. Καλή όρεξη.
Χρήσιμο βίντεο:
