Περιεχόμενο
Όταν οι πρώτοι παγετοί έρχονται απροσδόκητα στις αρχές του φθινοπώρου, οι περισσότεροι ζηλότυποι ιδιοκτήτες αντιμετωπίζουν το ερώτημα: τι να κάνουν με τις άγουρες, σχεδόν πράσινες ντομάτες που μαζεύτηκαν βιαστικά από τους θάμνους; Πράγματι, αυτή τη στιγμή, συχνά προσλαμβάνονται σε ποσότητα ακόμη περισσότερο από ώριμα, κόκκινα φρούτα, τα οποία μπορούν πάντα να τοποθετούνται σε πάστα τομάτας.
Αποδεικνύεται ότι από την αρχαιότητα ήταν πράσινες ντομάτες σε μεγάλες ποσότητες που αλάτισαν για το χειμώνα με τον πιο παραδοσιακό τρόπο, χρησιμοποιώντας μεγάλα ξύλινα βαρέλια και μπανιέρες. Και στην εποχή μας, αυτή η μέθοδος δεν έχει χάσει τη σημασία της, μόνο τώρα είναι γνωστή περισσότερο ως μια κρύα μέθοδος αλάτισης πράσινες ντομάτεςκαι το πιο κοινό δοχείο χρησιμοποιείται συχνότερα ως δοχείο.
Απλή αλλά αποτελεσματική συνταγή
Υπάρχουν αρκετές συνταγές για την παρασκευή πράσινων ντοματών χρησιμοποιώντας τη μέθοδο κρύου αλατισμού. Αλλά μεταξύ αυτών, το απλούστερο παραμένει αυτό που χρησιμοποιούσαν συχνότερα οι γιαγιάδες και οι παππούδες μας και που θα απαιτούν ελάχιστη προσπάθεια από εσάς.
Ο αριθμός των ντοματών για τουρσί θα είναι διαφορετικός για όλους. Για παράδειγμα, για 2 κιλά ντομάτας, πρέπει να προετοιμάσετε 2 λίτρα νερό για την άλμη και 120-140 g αλατιού.
Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, οι ντομάτες χρησιμοποιούνται ολόκληρες, αλλά για καλύτερο εμποτισμό με άλμη, συνιστάται να τρυπάτε κάθε ντομάτα με βελόνα σε διάφορα σημεία.
Τα μπαχαρικά είναι απαραίτητα συστατικά για κάθε αλάτι. Για να το κάνετε νόστιμο, πρέπει να μαγειρέψετε τουλάχιστον αυτήν την ποσότητα ντομάτας:
- Άνηθος - 50 g;
- Σκόρδο - 1 κεφαλή
- Φύλλα κερασιάς και μαύρης σταφίδας - περίπου 10 κομμάτια.
- Φύλλα βελανιδιάς και δάφνης - 2-3 κομμάτια το καθένα.
- Φύλλα και κομμάτια ριζώματος χρένου - διάφορα κομμάτια.
- Μαύρο και πιπέρι μπαχάρι - 3-4 μπιζέλια το καθένα.
- Ένα μάτσο μαϊντανό, βασιλικό, σέλινο, εστραγκόν - ό, τι βρίσκεστε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
Το ταψί μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο με σμάλτο ή ανοξείδωτο ατσάλι. Πριν τη χρησιμοποιήσετε, πρέπει να το ζεμάτε με βραστό νερό.
Στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, τοποθετήστε πρώτα μερικά από τα καρυκεύματα και τα βότανα έτσι ώστε να καλύπτουν ολόκληρο τον πυθμένα. Οι ντομάτες που απελευθερώνονται από τις ουρές και τους μίσχους τοποθετούνται αρκετά σφιχτά, μετατοπίζοντάς τις με στρώματα μπαχαρικών. Στην κορυφή, όλες οι ντομάτες πρέπει επίσης να καλύπτονται πλήρως με ένα στρώμα μπαχαρικών.
Σε αυτήν τη μέθοδο, οι ντομάτες χύνονται με κρύο άλμη. Αλλά για να διαλυθεί καλά το αλάτι, πρέπει να βράσει και να κρυώσει εκ των προτέρων.
Οι τουρσί ντομάτες πρέπει να διατηρούνται σε κανονικές συνθήκες δωματίου για μια εβδομάδα και στη συνέχεια να τοποθετούνται σε δροσερό μέρος. Θα είναι έτοιμα σε περίπου 3 εβδομάδες, αν και η γεύση θα βελτιωθεί μόνο όταν μουλιάζουν στην άλμη για δύο μήνες. Οι πιο άγουρες, πολύ πράσινες ντομάτες αλατίζονται για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Δεν συνιστάται να τα αγγίζετε νωρίτερα μετά από 2 μήνες.
Εάν δεν έχετε καθόλου προϋποθέσεις για ωρίμαση και αποθηκεύστε τις ντομάτες, τότε μπορείτε να τις μεταφέρετε προσεκτικά μετά από μια εβδομάδα σε γυάλινα βάζα, να τα καλύψετε με πλαστικά καπάκια και να τα τοποθετήσετε στο ψυγείο.
Είναι ενδιαφέρον ότι αυτή η συνταγή μπορεί να απλοποιηθεί ακόμη περισσότερο χωρίς να προετοιμάσει μια ειδική άλμη, αλλά απλώς ρίχνουμε τις ντομάτες με μπαχαρικά με την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού.Μετά το αλάτισμα, είναι απαραίτητο μόνο να καλύψετε τις ντομάτες με καπάκι και να τοποθετήσετε ένα φορτίο στην κορυφή με τη μορφή καθαρής πέτρας ή γυάλινου βάζου γεμάτου με νερό.
Συνταγή για ένα γλυκό δόντι
Η παραπάνω πικάντικη και ξινή συνταγή είναι καθολική, αλλά πολλοί άνθρωποι αρέσουν τα γλυκά και ξινά παρασκευάσματα. Θα ενδιαφέρονται για την ακόλουθη μοναδική συνταγή χρησιμοποιώντας ζάχαρη και ειδικά καρυκεύματα.
Για να κρυώσετε τις πράσινες ντομάτες τουρσί σε μια κατσαρόλα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα χρειαστεί να μαγειρέψετε μερικές ακόμη ώριμες κόκκινες ντομάτες εκτός από τις πράσινες ντομάτες για να κάνετε τη γέμιση.
Για να προετοιμάσετε πράσινες ντομάτες, με συνολικό βάρος 1 κιλό, πρέπει να βρείτε:
- 0,4 κιλά κόκκινες ντομάτες.
- 300 γραμμάρια ζάχαρης
- 30 g αλάτι
- 50 γραμμάρια φύλλων μαύρης σταφίδας.
- Μια πρέζα κανέλας
- Διάφορα κομμάτια γαρίφαλου?
- Μερικά μπιζέλια από μαύρο και μπαχάρι.
Καλύψτε το κάτω μέρος μιας κατσαρόλας με ζεστό νερό με ένα συνεχές στρώμα φύλλων μαύρης σταφίδας και προσθέστε τα μισά από τα άλλα μπαχαρικά. Απλώστε τις καθαρές πράσινες ντομάτες σε στρώσεις, ρίχνοντας ζάχαρη σε κάθε στρώση. Είναι απαραίτητο μετά την τοποθέτηση όλων των ντοματών στην κορυφή, τουλάχιστον 6-8 cm ελεύθερου χώρου να παραμείνει στο δοχείο.
Στη συνέχεια, περάστε τις κόκκινες ντομάτες μέσω μύλου κρέατος, προσθέστε αλάτι και την υπόλοιπη ζάχαρη σε αυτά, ανακατέψτε. Ρίχνουμε τις ντομάτες με το προκύπτον μείγμα. Αφού ζεσταθούν για 3-4 ημέρες, το ταψί με το κομμάτι εργασίας πρέπει να μεταφερθεί σε κρύο δωμάτιο.
Γεμιστές αλατισμένες ντομάτες
Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, οι ντομάτες παρασκευάζονται συχνότερα χρησιμοποιώντας τη μέθοδο ζεστής ρίψης με ξύδι, αλλά αυτό δεν σημαίνει καθόλου ότι δεν μπορείτε να μαγειρέψετε πράσινες ντομάτες με τον ίδιο τρόπο και κρύες χωρίς ξύδι. Αλλά ένα τέτοιο κομμάτι εργασίας πρέπει να φυλάσσεται, εάν δεν χρησιμοποιείτε αποστείρωση, θα πρέπει να βρίσκεται στο ψυγείο.
Για 5 κιλά πράσινες ντομάτες, ετοιμάζετε 1 κιλό γλυκές πιπεριές και κρεμμύδια, 200 γραμμάρια σκόρδο και μερικά ζεστά λοβό πιπεριού. Θα ήταν καλό να προσθέσετε μερικά τσαμπιά χόρτα: άνηθο, μαϊντανό, κόλιαντρο, βασιλικό.
Για να προετοιμάσετε την άλμη, βράστε 30 γραμμάρια αλατιού σε 1 λίτρο νερό, προσθέστε φύλλα δάφνης, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι στη γεύση σας. Η άλμη ψύχεται. Όπως και στις προηγούμενες συνταγές, η χρήση μπαχαρικών για αλάτισμα είναι ευπρόσδεκτη: ταξιανθίες άνηθου, δρύινα φύλλα, κεράσια και φραγκοστάφυλα, και, ενδεχομένως, εστραγκόν με αλμυρά.
Για την προετοιμασία της πλήρωσης, και οι δύο τύποι πιπεριών, κρεμμυδιών και σκόρδου, ψιλοκομμένα με ένα μαχαίρι ή μύλο κρέατος και αλατίζονται ελαφρά. Στη συνέχεια, κάθε ντομάτα κόβεται από την ομαλή πλευρά σε 2, 4 ή ακόμη και 6 κομμάτια και τοποθετείται μια γέμιση λαχανικών μέσα σε αυτήν. Σε ένα τηγάνι του απαιτούμενου μεγέθους, οι ντομάτες στοιβάζονται με το γέμισμα. Πικάντικα βότανα με μπαχαρικά τοποθετούνται μεταξύ των στρωμάτων. Τα στρώματα συμπιέζονται όσο το δυνατόν περισσότερο ώστε να μην συνθλίβονται οι ντομάτες.
Στη συνέχεια γεμίζουν με κρύο άλμη. Ένα πιάτο τοποθετείται στην κορυφή χωρίς καταπίεση, αλλά οι ντομάτες πρέπει να είναι εντελώς κρυμμένες κάτω από την επιφάνεια της άλμης. Σε ένα ζεστό μέρος, αρκεί ένα τέτοιο κομμάτι εργασίας να σταθεί για περίπου 3 ημέρες έως ότου η άλμη γίνει θολό. Στη συνέχεια, οι ντομάτες πρέπει να τοποθετηθούν στο ψυγείο.
Εάν δεν έχετε απολύτως θέση στο ψυγείο για την αποθήκευση ενός τέτοιου αντικειμένου εργασίας, τότε μπορείτε να το κάνετε διαφορετικά. Βάζουμε τις ντομάτες στα βάζα και αφού ρίχνουμε την άλμη, βάζουμε τα βάζα σε αποστείρωση. Για δοχεία λίτρων, είναι απαραίτητο να τα αποστειρώσετε για 15-20 λεπτά από τη στιγμή που βράζει το νερό, τα δοχεία τριών λίτρων χρειάζονται τουλάχιστον 30 λεπτά για πλήρη αποστείρωση. Αλλά οι πράσινες ντομάτες που συγκομίζονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να αποθηκευτούν απλά στο ντουλάπι.
Φαίνεται ότι ανάμεσα στην ποικιλία των παραπάνω συνταγών, ο καθένας σίγουρα θα βρει κάτι για τον εαυτό του που ταιριάζει στη γεύση ή τις προτιμήσεις των μελών του νοικοκυριού τους.
