Περιεχόμενο
- 1 Πώς να μαζέψετε μανιτάρια γάλακτος χωρίς μαγείρεμα
- 2 Πώς να μαζέψετε μανιτάρια γάλακτος χωρίς μαγείρεμα
- 3 Συνταγές για μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα χωρίς μαγείρεμα
- 3.1 Η κλασική συνταγή για απολέπιση μανιταριών γάλακτος χωρίς μαγείρεμα
- 3.2 Η κλασική συνταγή για τα μανιτάρια τουρσί χωρίς μαγείρεμα
- 3.3 Συνταγή για το μαγείρεμα λευκών μανιταριών γάλακτος χωρίς μαγείρεμα
- 3.4 Μανιτάρια τουρσί χωρίς μαγείρεμα με βούτυρο
- 3.5 Άψητα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος με φύλλα κερασιάς
- 3.6 Αλάτι μανιτάρια γάλακτος χωρίς βράσιμο με χρένο
- 3.7 Αλάτι μανιτάρια γάλακτος χωρίς μαγείρεμα με σπόρους άνηθου
- 4 Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
- 5 συμπέρασμα
Πολλές έμπειρες νοικοκυρές προτιμούν να αλατίζουν τα μανιτάρια γάλακτος χωρίς μαγείρεμα, καθώς το μαγείρεμα με αυτόν τον τρόπο σας επιτρέπει να διατηρήσετε όλες τις χρήσιμες ουσίες και τραγανές ιδιότητες. Οι συνταγές για το αλάτισμα των μανιταριών γάλακτος χωρίς βρασμό πρέπει να αντιμετωπίζονται προσεκτικά ώστε να μην χαλάσουν τη γεύση του προϊόντος. Εάν το αλάτισμα γίνει σωστά, πληρούνται οι συνθήκες αποθήκευσης των μανιταριών, τότε θα είναι δυνατό να απολαύσετε τη λαμπρότητα τους όλο το χειμώνα.
Πώς να μαζέψετε μανιτάρια γάλακτος χωρίς μαγείρεμα
Στη Ρωσία, το μανιτάρι γάλακτος ήταν πάντα το καλύτερο. Ταιριάζει καλά στο αλάτισμα. Τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος είναι ζουμερά και σαρκώδη, έχουν ιδιαίτερο άρωμα. Βυθίζονται πριν αλατιστούν. Το αλάτισμα γίνεται ζεστό ή κρύο. Η τελευταία μέθοδος σας επιτρέπει να διατηρήσετε όλα τα μέταλλα και τις βιταμίνες που υπάρχουν σε περίσσεια. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε πρωτεΐνες, χρησιμοποιούνται ως διατροφικά τρόφιμα. Επιπλέον, ενεργά αντιβακτηριακά συστατικά και ουσίες που μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης βρίσκονται στα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος.
Τα λευκά μανιτάρια θεωρούνται τα καλύτερα για τουρσί.
Εκτός από το αλάτι, μπορούν να στεγνώσουν, είναι υπέροχα για αυτό. Αυτή η μέθοδος συντήρησης εκτιμάται ιδιαίτερα από εκείνους που εκτιμούν την αίσθηση της φυσικής γεύσης και του αρώματος. Καθαρίζονται πριν στεγνώσουν, δεν μπορούν να πλυθούν - αλλιώς θα σκουραίνουν και θα χάσουν τις ιδιότητές τους. Ταξινόμηση μετά τον καθαρισμό. Τα χαλασμένα αντίγραφα θα πρέπει να πεταχτούν και τα καλά πρέπει να απλώνονται σε κόσκινο, πλέγμα, να δένονται με βελόνες και κλωστές.
Πριν το αλάτισμα, πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα απαραίτητα μπαχαρικά, ένα κατάλληλο δοχείο και ένα καθαρό πανί. Βάλτε μπαχαρικά στο κάτω μέρος του πιάτου - νεαρά φύλλα κεράσι, σταφίδα, χρένο και δάφνη, άνηθο, γαρίφαλο σκόρδο, γαρίφαλο και μπαχάρι με τη μορφή μπιζελιών. Πάνω από το δεύτερο στρώμα στο μπαχαρικό, τοποθετήστε τα φρούτα με τα πόδια προς τα πάνω. Το στρώμα δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 8 cm και το καθένα πρέπει να πασπαλίζεται με αλάτι, κατά προτίμηση μεγάλο και όχι ιωδισμένο. Συνήθως, χρησιμοποιείται το 3% της συνολικής ποσότητας αλατιού. Όταν όλα τα στρώματα τοποθετηθούν ομοιόμορφα, βάλτε ένα καθαρό βαμβακερό πανί στην κορυφή (είναι δυνατή η γάζα), έπειτα ένα καπάκι ή ένας ξύλινος κύκλος μικρότερης διαμέτρου από ένα δοχείο με τουρσιά. Ως καταπίεση, μια πέτρα χρησιμοποιείται μερικές φορές, καθαρίζεται καθαρά, προ-ζεμαίνεται με βραστό νερό. Συνιστάται να το τυλίγετε με ένα καθαρό πανί, όπως γάζα.
Σταδιακά, τα αλμυρά φρούτα θα αρχίσουν να καθίστανται και η άλμη θα εμφανιστεί. Το πλεόνασμά του πρέπει να αποστραγγιστεί και μια νέα παρτίδα πρέπει να προστεθεί από πάνω. Αυτή η διαδικασία θα πρέπει να συνεχιστεί μέχρι την πλήρη συρρίκνωση. Εάν μετά από μερικές ημέρες δεν υπάρχει απελευθέρωση άλμης, μπορείτε να αυξήσετε την καταπίεση. Μετά το τελικό αλάτισμα, τα μανιτάρια γάλακτος αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος. Το ξύλινο κάλυμμα πρέπει να πλένεται μία φορά κάθε 1-2 εβδομάδες και το πανί να αντικαθίσταται με ένα καθαρό.
Πώς να μαζέψετε μανιτάρια γάλακτος χωρίς μαγείρεμα
Ένα εξαιρετικό ορεκτικό για οποιοδήποτε τραπέζι είναι τα μαριναρισμένα μανιτάρια γάλακτος, μαγειρεμένα χωρίς βρασμό. Τα μανιτάρια γάλακτος, αλατισμένα με τη μέθοδο κρύου, είναι ιδιαίτερα δημοφιλή, καθώς αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα και αποδεικνύονται τραγανά. Βασικοί κανόνες μαγειρέματος:
- τα φρούτα καθαρίζονται σχολαστικά από βρωμιά, βότανα, χρησιμοποιώντας πινέλο και τρεχούμενο νερό για να ξεπλύνετε το πιάτο του μανιταριού
- τα μανιτάρια εμποτίζονται πολύ πριν από το τουρσί.
- τα μεγαλύτερα δείγματα συνθλίβονται σε δύο ή τέσσερα μέρη ·
- μετά το μαγείρεμα, αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος.
Μανιτάρια τουρσί με άνηθο
Οι αρχάριες νοικοκυρές ενδιαφέρονται για το γιατί εμποτίζουν τα μανιτάρια γάλακτος πριν τα μαζέψουν χωρίς να βράσουν. Το γεγονός είναι ότι αυτό το είδος εκκρίνει έναν γαλακτώδη χυμό, έχει πολύ πικρή γεύση. Για να το ξεφορτωθείτε, τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να εμποτιστούν πριν από το μαγείρεμα. Το κάνουν με αυτόν τον τρόπο:
- ετοιμάστε μια μεγάλη ποσότητα κρύου αλατισμένου νερού και ρίξτε τα πλυμένα φρούτα μαζί του.
- για την κρύα επιλογή αλάτι, θα χρειαστούν περίπου 3 ημέρες μούλιασμα.
- το νερό πρέπει να αλλάζει κάθε 10-12 ώρες για να αποφευχθεί το νιτρώδες οξείδιο.
- τα εμποτισμένα μανιτάρια γάλακτος πλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.
Συνταγές για μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα χωρίς μαγείρεμα
Για αλάτισμα χωρίς μαγείρεμα, τα λευκά δείγματα είναι πιο κατάλληλα. Θεωρούνται τα πιο νόστιμα όταν αλατίζονται και τουρσί. Επιπλέον, περιέχουν πολλές χρήσιμες ουσίες: βιταμίνες, μαγνήσιο, κάλιο, ασβέστιο, νάτριο και φώσφορο.
Αφού συλλέξετε τα μανιτάρια, θα πρέπει να τα ταξινομήσετε, να ελέγξετε για αίσθημα σκουλήκι και ζημιά. Τα φρούτα που πλένονται με πινέλο κόβονται σύμφωνα με τη συνταγή και μετά εμποτίζονται. Όταν αλατίζετε για το χειμώνα, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε τα γυάλινα βάζα εκ των προτέρων - πλύνετε και αποστειρώστε.
Η κλασική συνταγή για απολέπιση μανιταριών γάλακτος χωρίς μαγείρεμα
Το αλάτισμα των μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα χωρίς μαγείρεμα έχει πολλές διαφορετικές συνταγές για κάθε γούστο, αλλά πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν την κλασική επιλογή μαγειρέματος.
Για αλάτισμα μανιταριών γάλακτος σε βάζα χωρίς μαγείρεμα με τον κλασικό τρόπο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- 1 κιλό ψιλοκομμένα μανιτάρια
- έως 50 g χονδροειδούς αλατιού.
- σκελίδες σκόρδου;
- Δάφνη;
- φρέσκα φύλλα χρένου και σταφίδας ·
- ομπρέλες και πράσινα άνηθο
- μαύρα μπιζέλια μπαχάρι.
Αλατισμένα μανιτάρια σε βάζα
Βάλτε μερικά πιπέρι σε έτοιμα αποστειρωμένα γυάλινα βάζα και προσθέστε λίγο αλάτι σε κάθε ένα. Το επόμενο στρώμα πρέπει να αποτελείται από μανιτάρια γάλακτος. Τα πλυμένα, προ-εμποτισμένα μανιτάρια πρέπει να τοποθετηθούν σε βάζα, καπάκια. Πασπαλίζονται με αλάτι και στη συνέχεια ομπρέλες άνηθου, κομμάτια από φύλλα χρένου, δάφνη, 1 σκελίδα σκόρδο απλώνονται στις όχθες. Και πάλι τα μανιτάρια γάλακτος, ένα στρώμα αλατιού και πάλι καρυκεύματα και μπαχαρικά. Τα πάντα πρέπει να σφραγιστούν έτσι ώστε τα φρούτα να δώσουν χυμό και να είναι πλήρως καλυμμένα με αυτό. Βάλτε μισή κουταλιά της σούπας αλάτι σε κάθε στρώση. Αυτό συμβαίνει όταν είναι καλύτερο να υπερβάλλουμε από το underersalt.
Στο τέλος, στο λαιμό του βάζου, πρέπει να βάλετε χόρτα άνηθου, να προσθέσετε φύλλα σταφίδας και, τέλος, ένα φύλλο χρένου, το οποίο θα σώσει τα μανιτάρια γάλακτος από μούχλα. Αφού γεμίσετε όλα τα βάζα με αυτόν τον τρόπο, τοποθετήστε τους μίσχους σταφίδας μέσα σε κάθε σταυρό. Όλα τα βάζα πρέπει να καλύπτονται και να ψύχονται. Το επίπεδο άλμης πρέπει να ελέγχεται τακτικά. Εάν δεν είναι αρκετό, πρέπει να αυξήσετε την πίεση. Μπορείτε να ελέγξετε τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος για ετοιμότητα μετά από ένα μήνα.
Η κλασική συνταγή για τα μανιτάρια τουρσί χωρίς μαγείρεμα
Για το τουρσί, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:
- 1 κιλό μανιτάρια
- 20 ml λαδιού.
- 20 ml ξίδι;
- 200 g καρότα;
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 1 κρεμμύδι
- 15 g αλατιού.
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ρίζα χρένου και άνηθο για άρωμα. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά εκτός από τα ίδια τα μανιτάρια και μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
Τοποθετήστε τα μανιτάρια γάλακτος σε ζεστή σύνθεση και τυλίξτε σε αποστειρωμένα βάζα
Συνταγή για το μαγείρεμα λευκών μανιταριών γάλακτος χωρίς μαγείρεμα
Για αλάτισμα λευκών μανιταριών γάλακτος χωρίς μαγείρεμα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε:
- 3 κιλά ψιλοκομμένα μανιτάρια
- 1 κουταλιά της σούπας. αλάτι (κατά προτίμηση μεγάλο)
- πράσινο άνηθο χωρίς ομπρέλες.
- σκόρδο;
- γαρίφαλο;
- αρωματοπιπέρι;
- σταφίδα και φύλλα κερασιάς.
- κιτρικό οξύ για εμποτισμό.
Μουλιάστε την πικρία από τα μανιτάρια γάλακτος χρησιμοποιώντας ένα διάλυμα με κιτρικό οξύ. Ρίχνουμε βραστό νερό στο κάτω μέρος της μπανιέρας αλάτι και πασπαλίζουμε με αλάτι.Βάλτε μικρά κεράσια και σταφίδες στην κορυφή, ολόκληρα σκόρδο σκελίδες για γεύση, άνηθο μίσχους. Στη συνέχεια, πρέπει να τοποθετήσετε τα μανιτάρια γάλακτος και να πασπαλίζετε άφθονα με αλάτι. Προσθέστε πιπέρι, γαρύφαλλο. Στη συνέχεια, επαναλάβετε τα πάντα: μανιτάρια γάλακτος, αλάτι, καρυκεύματα. Πασπαλίστε το τελευταίο στρώμα με αλάτι και καλύψτε με ένα κομμάτι χρένου, καθαρή γάζα, βάλτε έναν ξύλινο κύκλο και καταπιέστε πάνω του. Βάλτε την μπανιέρα σε κρύο μέρος. Μετά από 30-40 ημέρες μπορεί να ληφθεί ένα δείγμα. Κατά τη διάρκεια της περιόδου αλάτισης, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι τα φρούτα είναι πάντα σε άλμη.
Αλατισμένα μανιτάρια με λάδι
Μανιτάρια τουρσί χωρίς μαγείρεμα με βούτυρο
Πριν μαρινάρετε, τα αποστειρωμένα βάζα πρέπει να προετοιμάζονται εκ των προτέρων. Είναι καλύτερα να επιλέξετε μικρά φρούτα. Σε μια κατσαρόλα, τα βράζουμε και τα βγάζουμε με κουτάλι. Στη συνέχεια, ετοιμάστε τη μαρινάδα - 500 g νερού, 3 κουταλιές της σούπας το καθένα. μεγάλο. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, γαρίφαλα, κανέλα, πιπέρι, γλυκάνισο. Τέλος, προσθέστε λάδι (περίπου 200 g) και ξύδι. Προσθέστε τα μανιτάρια γάλακτος στη μαρινάδα, αφήστε τα να βράσουν και ρίξτε στα βάζα μαζί με τη μαρινάδα, τυλίξτε τα καπάκια και αφού κρυώσουν τα βάζα, βάλτε τα στο ψυγείο.
Άψητα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος με φύλλα κερασιάς
Για να απολαύσετε όλη την ιδιαίτερη γεύση των αλμυρών μανιταριών γάλακτος, μπορείτε να τα μαγειρέψετε γρήγορα με ένα ελάχιστο σύνολο συστατικών χωρίς μαγείρεμα.
Βάλτε τα φύλλα κερασιάς, ομπρέλες άνηθου και σκελίδες σκόρδου σε ένα σμάλτο. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα πλυμένα και εμποτισμένα μανιτάρια σε στρώσεις έως 8 cm με τα καπάκια προς τα κάτω, πασπαλίζουμε κάθε στρώμα με χοντρό αλάτι. Καλύψτε το τελευταίο στρώμα με γάζα, μετά με καπάκι μικρότερης διαμέτρου, βάλτε καταπίεση. Βάλτε το δοχείο στο κρύο και παρακολουθήστε προσεκτικά το επίπεδο άλμης.
Το σνακ εγχύεται για 2 μήνες
Αλάτι μανιτάρια γάλακτος χωρίς βράσιμο με χρένο
Για να προετοιμάσετε αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή χωρίς μαγείρεμα, θα χρειαστείτε:
- 3 κιλά μανιτάρια
- έως 150 g αλατιού.
- σκόρδο;
- ρίζα και φύλλα χρένου ·
- χόρτα άνηθου
- πιπεριά.
Βάλτε το σκόρδο, τον άνηθο, ένα κομμάτι ρίζας χρένου σε αποστειρωμένα βάζα, προσθέστε ελαφρά αλάτι και φτιάξτε το επόμενο στρώμα μανιταριών, βάζοντας τα πόδια προς τα πάνω, πιέζοντας και πασπαλίζοντας με αλάτι. Βάλτε ένα φύλλο χρένου στην κορυφή και βάλτε τα ραβδιά σταυρωτά για να διατηρήσετε τη στάθμη του υγρού. Είναι απαραίτητο να αλατίζετε τα μανιτάρια με αυτόν τον τρόπο για περίπου ένα μήνα σε δροσερό μέρος.
Επιλέξτε το σωστό δοχείο για αλάτι.
Αλάτι μανιτάρια γάλακτος χωρίς μαγείρεμα με σπόρους άνηθου
Μπορείτε να αλατίσετε τα μανιτάρια γάλακτος χωρίς να μαγειρέψετε για το χειμώνα σύμφωνα με τη συνταγή, χρησιμοποιώντας μόνο σπόρους αλατιού και άνηθου. Από τα συστατικά, απαιτείται η ακόλουθη ποσότητα:
- μανιτάρια περίπου 1 κιλό.
- 40 g αλάτι
- 25-30 g σπόρων άνηθου.
Αλάτι χύνεται στο κάτω μέρος ενός προ-αποστειρωμένου γυάλινου βάζου και τα μανιτάρια γάλακτος τοποθετούνται ανάποδα, ενώ σφίγγουν καλά. Κάθε στρώμα (όχι μεγαλύτερο από 5 cm) ψεκάζεται γενναιόδωρα με χοντρό αλάτι και άνηθο. Καλύψτε το πάνω στρώμα με γάζα, βάλτε έναν κύκλο με ένα φορτίο και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ημέρες. Όταν εγκατασταθούν, θα είναι δυνατό να προσθέσετε ένα νέο στρώμα, να προσθέσετε καταπίεση εάν είναι απαραίτητο και στη συνέχεια να το βάλετε στο κρύο.
Τα μανιτάρια χωρίς βρασμό θα είναι έτοιμα μετά από 1,5-2 μήνες
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Η διάρκεια ζωής των αλατισμένων μανιταριών γάλακτος χωρίς μαγείρεμα θα εξαρτηθεί από το δοχείο στο οποίο ήταν αλατισμένα. Εάν πρόκειται για μπανιέρα, ογκώδες βαρέλι, τότε απαιτείται κάβα για αποθήκευση. Τα αλατισμένα μανιτάρια σε βάζα με καπάκια θα παραμείνουν στο ψυγείο για έως ένα χρόνο και σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετούς μήνες. Εάν αποθηκεύσετε τουρσιά στο μπαλκόνι το χειμώνα, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε ξύλινα κουτιά για κουτιά και να τα μονώσετε έτσι ώστε να μην παγώσουν, διαφορετικά θα χάσουν τη γεύση και το άρωμά τους.
συμπέρασμα
Το αλάτισμα των μανιταριών γάλακτος χωρίς μαγείρεμα σημαίνει τη διατήρηση όλων των θρεπτικών συστατικών, βιταμινών και μετάλλων στο προϊόν. Πολλές έμπειρες νοικοκυρές προτιμούν τη συγκομιδή με αυτόν τον τρόπο.Πριν το αλάτισμα, θα πρέπει να καθαρίζονται καλά με πινέλο και τρεχούμενο νερό. Θα πρέπει επίσης να εξετάσετε εκ των προτέρων την αποθήκευση του προϊόντος. Πολλά μπαχαρικά και αρωματικά παρασκευάσματα για τη γεύση της οικοδέσποινα είναι ιδανικά για αλάτισμα αυτών των μανιταριών.
