Περιεχόμενο
Αυτό το αστείο όνομα κρύβει ένα εξαιρετικά νόστιμο παρασκευή πράσινων ντοματών... Κάθε κηπουρός το φθινόπωρο, συσσωρεύεται σε σημαντικές ποσότητες. Δεν καταφέρνουν όλοι να τα ξαναγεμίσουν και η γεύση τέτοιων ντοματών χάνει από τις ώριμες που συλλέγονται από τον κήπο. Οι νοικοκυρές προσπαθούν να χρησιμοποιήσουν ακόμη και πράσινες ντομάτες, οι οποίες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή νόστιμων κονσερβών. Υπάρχουν πολλά διαφορετικά κενά από άγουρες ντομάτες. Και μια από τις πιο επιτυχημένες συνταγές - Αρμένιοι από πράσινες ντομάτες για το χειμώνα.
Το όνομά του είναι αυτονόητο και δείχνει σαφώς την προέλευση του κομματιού εργασίας. Σύμφωνα με τις παραδόσεις της αρμενικής κουζίνας, αυτό το πιάτο είναι πικάντικο, παρασκευασμένο με την προσθήκη βοτάνων και σκόρδου.
Δεν θα παρασυρθούμε, θα περιοριστούμε μόνο στα πιο συνηθισμένα: σέλινο, μαϊντανό, άνηθο. Ταιριάζει καλά με ντομάτες και βασιλικό.
Αρμενικές μέθοδοι μαγειρέματος
Υπάρχουν δύο τρόποι μαγειρέματος των Αρμενίων για το χειμώνα: τουρσί και αλάτι. Η τελευταία μέθοδος χρησιμοποιείται παραδοσιακά και η αποξήρανση είναι μια σύγχρονη έκδοση.
Χαρακτηριστικό όλων των συνταγών Αρμένιοι είναι η παρασκευή ντοματών. Πρέπει να κοπούν είτε στα μισά είτε σταυρωτά, αλλά και στις δύο περιπτώσεις, όχι να τα κόβουν πλήρως. Μπορείτε να φτιάξετε ένα καλάθι με καπάκι από ντομάτες κόβοντας λίγο πολτό. Το γέμισμα τοποθετείται στην τομή.
Τα συστατικά του κυμαίνονται από πολύ πικάντικο έως μέτρια πικάντικο. Οι ντομάτες σπάνια κόβονται σε φέτες για αυτή τη συγκομιδή για το χειμώνα. Προσφέρουμε μία από αυτές τις συνταγές. Αυτό το πιάτο μοιάζει περισσότερο με μια σαλάτα ντομάτας, αλλά έχει γεύση σαν πραγματικούς Αρμένιους.
Αρμένιοι "yummy"
Το πιάτο είναι έτοιμο σε τρεις ημέρες. Μπορείτε να το σερβίρετε αμέσως στο τραπέζι, είναι επίσης κατάλληλο για κονσερβοποίηση.
Για 3 κιλά πράσινες ντομάτες θα χρειαστείτε:
- καυτερες πιπεριες 4-5 τεμαχια
- 0,5 φλιτζάνια ξύδι 9%, ψιλοκομμένο σκόρδο, ζάχαρη και αλάτι
- μια μεγάλη δέσμη φύλλων σέλινου.
Ένα ντύσιμο παρασκευάζεται από ζεστά δαχτυλίδια πιπεριού, ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένο σέλινο, το οποίο προστίθεται σε ψιλοκομμένες πράσινες ντομάτες.
Ρίχνουμε αλάτι, ζάχαρη εκεί, ρίχνουμε ξύδι. Τοποθετήστε το καλά αναμεμιγμένο μείγμα υπό πίεση. Το διατηρούμε στο δωμάτιο.
Αρμένιοι τουρσί
Μπορούν να παρασκευαστούν απευθείας σε βάζα ή να τουρσί σε ένα μεγάλο δοχείο και στη συνέχεια να συσκευαστούν σε γυάλινα σκεύη.
Αρμενικά κορίτσια στην τράπεζα
Για κάθε 3,5 κιλά πράσινες ντομάτες χρειάζεστε:
- τόσο καυτές όσο και γλυκές πιπεριές.
- σκόρδο;
- φυλλώδες σέλινο;
- άνηθο σε ομπρέλες?
- μαρινάρισμα 2,5 λίτρων νερού, ένα ποτήρι 9% ξύδι, 0,5 κουταλάκια του γλυκού λεμόνι, 100 g αλάτι, ½ φλιτζάνι ζάχαρη, 5 μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, τα ίδια φύλλα δάφνης.
Κόβουμε τις ντομάτες κατά μήκος, αλλά όχι εντελώς, κόβουμε τις πιπεριές σε λωρίδες, μετατρέπουμε το σκόρδο σε φέτες, δεν πρέπει να είναι πολύ λεπτές. Βάζουμε ένα κομμάτι κάθε λαχανικού στην περικοπή, προσθέτοντας ένα φύλλο σέλινου.
Βάζουμε γεμιστές ντομάτες σε αποστειρωμένα βάζα. Ζεσταίνουμε τη μαρινάδα από όλα τα υλικά μέχρι να βράσει.
Αδειάστε αμέσως τη μαρινάδα στα βάζα και κλείστε τα με καπάκια.
Υπάρχουν πολλές ακόμη συνταγές για τους Αρμένιους που έχουν υποστεί ζύμωση, καθώς παρασκευάστηκαν για πολλούς αιώνες, όταν το ξίδι δεν είχε χρησιμοποιηθεί ακόμη. Μπορείτε να τα ζυμώσετε απευθείας στο βάζο, αλλά πιο συχνά γίνεται σε ένα μεγάλο μπολ υπό πίεση και στη συνέχεια διανέμονται μεταξύ των βάζων.
Αρμένιοι που έχουν υποστεί ζύμωση
Για αυτούς, χρειαζόμαστε πράσινες ντομάτες και γέμιση για αυτές. Είναι φτιαγμένο από καυτές πιπεριές με την προσθήκη σκόρδου. Ο βασιλικός, ο μαϊντανός, το κόλιαντρο χρησιμοποιούνται από χόρτα. Όσοι το επιθυμούν μπορούν να προσθέσουν πιπεριές, καρότα, μήλα, λάχανο. Θα ρίξουμε το τουρσί με άλμη. Χρειάζεται τόσο πολύ ώστε οι ντομάτες να καλύπτονται πλήρως. Οι αναλογίες για αυτόν είναι οι εξής:
- νερό - 3,5 l;
- αλάτι - 200 g;
- ζάχαρη - 50 g.
Κάνουμε ένα λουλούδι από κάθε ντομάτα: κόβουμε μικρά δείγματα σε 4 μέρη και μεγάλες ντομάτες σε 6 ή 8 μέρη, όπως στη φωτογραφία.
Αλέθουμε τα υλικά για τη γέμιση και τα βάζουμε στα κομμάτια. Τοποθετήστε τις γεμιστές ντομάτες σε ένα μεγάλο δοχείο και γεμίστε τις με κρύα άλμη. Το ετοιμάζουμε από όλα τα συστατικά σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά για καλύτερη συντήρηση του προϊόντος, πρέπει να το βράσουμε.
Κάτω από την καταπίεση, οι ζυμωμένοι Αρμένιοι θα πρέπει να στέκονται στο δωμάτιο για περίπου μια εβδομάδα. Στο μέλλον, μπορούν να αποθηκευτούν στο ίδιο δοχείο σε κρύο υπόγειο χωρίς να αφαιρεθεί η καταπίεση. Αλλά είναι πιο εύκολο να μεταφερθείτε σε αποστειρωμένα βάζα, να γεμίσετε με άλμη και να σταθείτε σε υδατόλουτρο για αποστείρωση για περίπου 15 λεπτά. Δίνεται χρόνος για δοχεία 1 λίτρου. Κλείστε τα ερμητικά και φυλάξτε σε κρύο μέρος.
Με τον ίδιο τρόπο, μπορείτε να μαγειρέψετε τουρσί Αρμένιους σε μια κατσαρόλα, αλλά τότε θα πρέπει να προσθέσετε ξύδι στην άλμη - ένα ποτήρι της καθορισμένης ποσότητας. Προσθέστε το αμέσως μετά το βράσιμο. Τα υπόλοιπα είναι τα ίδια με την προηγούμενη συνταγή.
Όλοι όσοι έχουν δοκιμάσει αυτό το κενό είναι ευχαριστημένοι με αυτό. Της αρέσει ιδιαίτερα οι λάτρεις των πικάντικων πιάτων. Λόγω της περιεκτικότητας σε σκόρδο και καυτή πιπεριά, οι Αρμένιοι διατηρούν καλή κατάσταση, αλλά, κατά κανόνα, αυτό δεν απαιτείται, καθώς τα τρώνε πολύ γρήγορα.
