Περιεχόμενο
- 1 Πώς να μαζέψετε λευκά μανιτάρια
- 2 Πώς να μαζέψετε λευκά κύματα σύμφωνα με την κλασική συνταγή
- 3 Πώς να μαζέψετε λευκά με σκόρδο και κανέλα για το χειμώνα σε βάζα
- 4 Λευκά λευκά, μαριναρισμένα με κρεμμύδια και καρότα
- 5 Πώς να μαζέψετε λευκά με άνηθο και μουστάρδα
- 6 Ζεστά μαριναρισμένα λευκά
- 7 Συνταγή για μαρινάρισμα λευκών κυμάτων με φύλλα σταφίδας και σκόρδο
- 8 Συνταγή για νόστιμα λευκά μαριναρισμένα σε γλυκό αλατόνερο
- 9 Κανόνες αποθήκευσης
- 10 συμπέρασμα
Μπορείτε να μαρινάρετε λευκά, αλάτι ή να τα καταψύξετε μόνο μετά από παρατεταμένη εμβάπτιση. Είναι αδύνατο να χρησιμοποιηθούν λευκά κύματα χωρίς προκατεργασία, καθώς εκπέμπουν γαλακτώδη χυμό (πολύ πικρή γεύση). Δεν υπάρχουν τοξικές ουσίες στη χημική σύνθεση, αλλά η γεύση είναι τόσο έντονη που θα καταστρέψει οποιοδήποτε έτοιμο πιάτο.
Πώς να μαζέψετε λευκά μανιτάρια
Ο χρόνος συλλογής του λευκού είναι από τα τέλη Αυγούστου έως τα μέσα Οκτωβρίου. Τα λευκά κύματα αναπτύσσονται κυρίως κοντά σε σημύδες, λιγότερο συχνά σε μικτά δάση, μεμονωμένες ομάδες βρίσκονται κοντά σε κωνοφόρα δέντρα. Προτιμούν να εγκατασταθούν σε υγρά εδάφη ανάμεσα σε ψηλό γρασίδι. Συλλέγονται νεαρά δείγματα, τα υπερβολικά μανιτάρια αλλοιωθούν από έντομα.
Κατά την επεξεργασία, οι φέτες γίνονται πράσινες στον αέρα, οπότε τα λευκά κύματα εμποτίζονται αμέσως και στη συνέχεια προετοιμάζονται για αποξήρανση:
- Οι σκοτεινές περιοχές αφαιρούνται από την επιφάνεια του καλύμματος με ένα μαχαίρι.
- Αφαιρέστε εντελώς το στρώμα.
- Το πόδι καθαρίζεται με τον ίδιο τρόπο όπως το καπέλο για να αφαιρέσετε τη σκοτεινή περιοχή, κόψτε το κάτω μέρος κατά 1 cm.
- Το μανιτάρι κόβεται κάθετα σε 2 κομμάτια. Μέσα στο καρποφόρο σώμα μπορεί να υπάρχουν προνύμφες ή σκουλήκια εντόμων.
Τα λευκά που έχουν υποστεί επεξεργασία πλένονται και τοποθετούνται σε ένα απότομο δοχείο. Το νερό πρέπει να είναι κρύο, με όγκο 3 φορές τη μάζα των σωμάτων των φρούτων. Τα λευκά κύματα εμποτίζονται για 3-4 ημέρες. Αλλάξτε το νερό το πρωί και το βράδυ. Το δοχείο τοποθετείται σε δροσερό μέρος μακριά από το φως του ήλιου. Η δομή των φρεσκοκομμένων λευκών είναι εύθραυστη · μετά το μούλιασμα, τα λευκά κύματα γίνονται ελαστικά και ελαστικά, αυτό χρησιμεύει ως σήμα ετοιμότητας για τουρσί.
Η λύση θα βοηθήσει να απαλλαγούμε από τα έντομα γρηγορότερα, στο θαλασσινό νερό θα αφήσουν αμέσως το καρποφόρο σώμα, το οξύ θα επιβραδύνει τη διαδικασία οξείδωσης, έτσι ώστε οι κατεστραμμένες περιοχές δεν θα σκουραίνουν.
Πώς να μαζέψετε λευκά κύματα σύμφωνα με την κλασική συνταγή
Τα μαριναρισμένα λευκά είναι η πιο δημοφιλής και διαδεδομένη μέθοδος επεξεργασίας. Οι σπιτικές συλλογές προσφέρουν μια ποικιλία συνταγών για να μαρινάρετε ένα προϊόν με μια ποικιλία συστατικών.
Παρακάτω είναι μια γρήγορη και οικονομική κλασική μέθοδος που δεν απαιτεί πολύπλοκη τεχνολογία. Με βάση ένα βάζο λευκού τριών λίτρων, πάρτε 2 λίτρα νερό. Αυτός ο όγκος πρέπει να είναι επαρκής, αλλά εξαρτάται από την πυκνότητα συσκευασίας.
Για τη συμπλήρωση θα χρειαστείτε:
- ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας
- ζάχαρη - 4 κουτ.
- μαύρο πιπέρι - 15 τεμ .;
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- σκελίδες - 6 τεμ.
- φύλλα δάφνης - 3 τεμ.
Η ακολουθία των λευκών μαγειρέματος:
- Παίρνουν τα λευκά από το νερό, τα πλένουν.
- Τοποθετήστε σε ένα δοχείο, προσθέστε νερό και βράστε για 20 λεπτά.
- Ταυτόχρονα, προετοιμάζεται η μαρινάδα, όλα τα συστατικά τοποθετούνται στο νερό (εκτός από το οξικό οξύ).
- Τα βραστά λευκά κύματα τοποθετούνται σε βραστό μαρινάρισμα, διατηρούνται για 15-20 λεπτά. Το ξίδι εισάγεται αμέσως πριν από την ετοιμότητα.
Το βρασμένο κομμάτι εργασίας τοποθετείται σε προ-αποστειρωμένα βάζα, με φελλό. Το δοχείο αναποδογυρίζεται και καλύπτεται με κουβέρτα ή κουβέρτα. Το τεμάχιο εργασίας θα πρέπει να κρυώσει σταδιακά. Όταν το δοχείο κρυώσει, τοποθετείται στο υπόγειο ή στο ντουλάπι.
Πώς να μαζέψετε λευκά με σκόρδο και κανέλα για το χειμώνα σε βάζα
Η μαρινάδα που παρασκευάζεται σύμφωνα με τη συνταγή θα είναι πικάντικη. Η κίτρινη απόχρωση είναι φυσιολογική · η κανέλα δίνει το χρώμα του νερού. Και τα μανιτάρια γίνονται πιο ελαστικά. Η συνταγή είναι για 3 κιλά εμποτισμένα λευκά.
Στοιχεία του τεμαχίου εργασίας:
- σκόρδο - 3 δόντια.
- κανέλα - 1,5 κουτ.
- νερό - 650 ml.
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια
- φύλλα δάφνης - 3 τεμ .;
- σκελίδες - 8 τεμ.
- ξίδι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- σπόροι άνηθου - 1 κουταλάκι του γλυκού
Τεχνολογία μαγειρικής:
- Τα λευκά κύματα πλένονται, τοποθετούνται σε δοχείο.
- Ρίχνουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι.
- Βράζουμε για 10 λεπτά, αφαιρώντας συνεχώς αφρό από την επιφάνεια.
- Προστίθενται όλα τα μπαχαρικά εκτός από το ξίδι.
- Βράζουν για άλλο ένα τέταρτο της ώρας.
- Συμπληρώστε με ξύδι, μετά από 3 λεπτά. η φωτιά μειώνεται στο ελάχιστο έτσι ώστε το υγρό να βράζει μόλις, αφήστε για 10 λεπτά.
Το προϊόν τοποθετείται σε βάζα μαζί με ένα πικάντικο γέμισμα, καλύπτεται και τυλίγεται σε μια κουβέρτα ή οποιοδήποτε υλικό στο χέρι.
Μετά από μια μέρα, το τεμάχιο εργασίας αποθηκεύεται.
Λευκά λευκά, μαριναρισμένα με κρεμμύδια και καρότα
Ένα σετ μπαχαρικών έχει σχεδιαστεί για 3 κιλά λευκών. Για να επεξεργαστείτε λευκά κύματα, πάρτε:
- κρεμμύδια - 3 τεμ .;
- καρότα - 3 τεμ .;
- ζάχαρη - 6 κουταλάκια του γλυκού;
- γαρίφαλο - 12 μπουμπούκια
- πιπέρι (αλεσμένο) - 1,5 κουτ.
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ;
- ξύδι 6% - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- νερό - 2 l;
- φύλλα δάφνης - 5 τεμ .;
- κιτρικό οξύ - 6 g.
Αλγόριθμος για μαρινάρισμα λευκών:
- Τα εμποτισμένα λευκά βράζονται για 15 λεπτά.
- Η μαρινάδα ετοιμάζεται σε ξεχωριστό μπολ.
- Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, κόψτε τα καρότα σε κύβους.
- Τα λαχανικά αναμιγνύονται με μπαχαρικά, βράζονται για 25 λεπτά.
- Μειώστε τη θερμότητα, εισαγάγετε βραστά μανιτάρια.
- Μαγειρέψτε το φαγητό για 20 λεπτά.
- Το ξίδι προστίθεται σε 2 λεπτά. πριν αφαιρέσετε το δοχείο από τη φωτιά.
Τα μανιτάρια απλώνονται σε βάζα, συμπληρώνονται με μαρινάδα, καλύπτονται με καπάκια. Το δοχείο και τα καπάκια είναι αποστειρωμένα. Το τεμάχιο εργασίας τυλίγεται για αργή ψύξη. Στη συνέχεια, τα λευκά αφαιρούνται για αποθήκευση.
Πώς να μαζέψετε λευκά με άνηθο και μουστάρδα
Η συνταγή αποτελείται από τα ακόλουθα συστατικά:
- λευκά κύματα - 1,5 κιλά.
- άνηθος - 2 ομπρέλες
- λευκή μουστάρδα - 5 g;
- σκόρδο - 1 μεσαίου μεγέθους κεφάλι
- ξύδι (κατά προτίμηση μηλίτης μήλου) - 50 g.
- ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Τεχνολογία τουρσί λευκών:
- Βράζουμε τα μανιτάρια για 25 λεπτά.
- Ετοιμάστε τη μαρινάδα σε ξεχωριστή κατσαρόλα.
- Το σκόρδο αποσυναρμολογείται σε δόντια, ο άνηθος κόβεται σε μικρά κομμάτια.
- Βάζουμε όλα τα μπαχαρικά, βράζουμε για 15 λεπτά.
- Τα μανιτάρια απλώνονται στη μαρινάδα, βράζονται για 25 λεπτά.
- Ρίξτε ξίδι πριν αφαιρέσετε από τη φωτιά
Τοποθετούνται σε δοχεία και καλύπτονται με καπάκια.
Ζεστά μαριναρισμένα λευκά
Για τη συγκομιδή, χρησιμοποιούνται μόνο λευκά καπέλα. Τα εμποτισμένα μανιτάρια διαχωρίζονται από το στέλεχος. Ακολουθώντας τα βήματα συνταγών:
- Ρίχνουμε τα καπάκια με νερό και βράζουμε για 20 λεπτά.
- Προσθέστε σπόρους άνηθου, ρίζα χρένου, σκόρδο, δάφνη, βράστε για άλλα 10-15 λεπτά.
- Βγάζουν τα μανιτάρια, αφήνουν μέχρι να στραγγίσει εντελώς το υγρό.
- Απλώστε σε στρώσεις σε ογκομετρικό δοχείο.
- Τα στρώματα των σωμάτων φρούτων πασπαλίζονται με αλάτι με ρυθμό 50 g / 1 kg.
- Προσθέστε χρένο, φύλλα σταφίδας (μαύρο).
Βάλτε υπό καταπίεση, αφήστε για 3 εβδομάδες. Στη συνέχεια τα μανιτάρια τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα. Προετοιμάστε μια πλήρωση νερού (2 λίτρα), ζάχαρη (50 γραμμάρια), ξύδι (50 ml) και αλάτι (1 κουταλιά της σούπας. Λ). Ρίξτε το προϊόν με βραστό μαρινάρισμα, καλύψτε με καπάκια στην κορυφή. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα με φαρδύ πυθμένα, ρίξτε νερό έτσι ώστε τα 2/3 του ύψους του δοχείου να βρίσκονται στο υγρό. Βράζουμε για 20 λεπτά. Τα καπάκια τυλίγονται, το τεμάχιο εργασίας αφαιρείται στο υπόγειο.
Συνταγή για μαρινάρισμα λευκών κυμάτων με φύλλα σταφίδας και σκόρδο
Για να μαρινάρετε 2 κιλά λευκών χρειάζεστε τα ακόλουθα μπαχαρικά:
- σκόρδο - 4 σκελίδες
- φύλλα σταφίδας - 15 τεμ.
- ζάχαρη - 100 g;
- μέντα - 1 κλαδάκι;
- άνηθος - 1 ομπρέλα;
- δάφνη - 2 φύλλα.
Μαρινάρισμα λευκών:
- Βράστε τα λευκά κύματα για 25 λεπτά.
- Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια.
- Προστίθενται μπαχαρικά σε 1/2 λίτρο νερού, βράζονται για 15 λεπτά.
- Τα μανιτάρια συσκευάζονται σφιχτά σε ένα βάζο.
- Ρίξτε τη μαρινάδα.
Οι τράπεζες τυλίγονται, τυλίγονται, μετά την ψύξη, μεταφέρονται στο υπόγειο.
Συνταγή για νόστιμα λευκά μαριναρισμένα σε γλυκό αλατόνερο
Μπορείτε να μαρινάρετε λευκά κύματα σύμφωνα με μια συνταγή χωρίς μπαχαρικά.Το παρασκεύασμα απαιτεί ζάχαρη, κρεμμύδια, αλάτι και ξύδι.
Παρασκευή:
- Το νερό συλλέγεται σε μια κατσαρόλα, αλατισμένο.
- Τα φρούτα βράζονται για 40 λεπτά.
- Ένα μπουκάλι τριών λίτρων θα χρειαστεί 1 κρεμμύδι, το οποίο κόβεται σε δαχτυλίδια.
- Βγάζουν τα λευκά, τα βάζουν σε ένα βάζο μαζί με τα κρεμμύδια.
- Προστίθενται 80 g ξιδιού, 35 g επιτραπέζιου αλατιού, 110 g ζάχαρης.
- Ρίχνουμε βραστό νερό.
- Οι τράπεζες τυλίγονται και αποστειρώνονται σε βραστό νερό για 35 λεπτά.
Στη συνέχεια, το τεμάχιο εργασίας τυλίγεται και αφήνεται να κρυώσει για δύο ημέρες.
Κανόνες αποθήκευσης
Τα λευκά τουρσί αποθηκεύονται για έως και 2 χρόνια σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +5 0Γ. Τα δοχεία κατεβαίνουν στο υπόγειο. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι σταθερή. Υπάρχει ελάχιστος ή καθόλου φωτισμός. Εάν η άλμη έχει θολώσει, η ζύμωση έχει ξεκινήσει, αυτό σημαίνει ότι τα σώματα φρούτων έχουν υποστεί επεξεργασία κατά παράβαση της τεχνολογίας. Τα λευκά που έχουν υποστεί ζύμωση είναι ακατάλληλα για φαγητό.
συμπέρασμα
Μπορείτε να μαρινάρετε τα λευκά ή να τα αλατίσετε μόνο μετά από παρατεταμένη εμβάπτιση. Ένα λευκό κύμα με πικρό γαλακτώδες χυμό δεν είναι κατάλληλο για προετοιμασία αμέσως μετά τη συλλογή. Σύμφωνα με την τεχνολογία τουρσί, το προϊόν μανιταριού αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα και έχει καλή γεύση.
