Πόσο να μαγειρέψετε μανιτάρια γάλακτος: μέχρι να μαγειρευτούν, για αλάτισμα για το χειμώνα, για σούπα, κανόνες βρασμού

Περιεχόμενο

1 Πρέπει να μαγειρέψω μανιτάρια γάλακτος πριν το αλάτισμα ή το μαγείρεμα
2 Πώς να μαγειρέψετε γάλα μανιτάρια για αλάτι ή μαγείρεμα
3 Πόσα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να μαγειρευτούν
4 Είναι δυνατή η πέψη των μανιταριών γάλακτος
- 4.1 Πόσο καιρό μπορείτε να φάτε βραστά μανιτάρια γάλακτος
5 Τι μπορεί να μαγειρευτεί από βραστά μανιτάρια γάλακτος
6 Κανόνες αποθήκευσης για βραστά μανιτάρια γάλακτος
7 συμπέρασμα

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια γάλακτος, ποια πιάτα μπορούν να μαγειρευτούν από αυτά και πώς να αποθηκεύσετε σωστά βραστά φρούτα, κάθε λάτρης ενός ήσυχου κυνηγιού πρέπει να γνωρίζει. Αυτά τα μανιτάρια συγκομίζονται τον Αύγουστο και τον Σεπτέμβριο. Αυτή τη στιγμή έρχεται η καυτή εποχή του αλατισμού, τουρσί και του παγώματος. Όμως, όπως κάθε είδος μανιταριού, τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να προετοιμάζονται εκ των προτέρων.

Πρέπει να μαγειρέψω μανιτάρια γάλακτος πριν το αλάτισμα ή το μαγείρεμα

Ο κύριος κανόνας για οποιοδήποτε άτομο που έχει φέρει «δασικά δώρα» στο σπίτι είναι να κάνει θερμική επεξεργασία πριν τα φάει ή να κάνει προετοιμασίες για το χειμώνα. Ανεξάρτητα από τη συνταγή που θα χρησιμοποιήσει η οικοδέσποινα, πρέπει να βράσει τα μανιτάρια γάλακτος

Σχόλιο! Εξαίρεση μπορεί να γίνει μόνο για τα φρούτα που σχεδιάζουν να αλατιστούν με κρύο τρόπο. Προκειμένου να διατηρήσουν τη χαρακτηριστική τους κρίση, είναι καλά εμποτισμένες και ως θεραπεία βυθίζονται σε βραστό νερό για αρκετά λεπτά και αμέσως στραγγίζονται.

Η σημασία της θερμικής επεξεργασίας εξηγείται από το γεγονός ότι οι μύκητες απορροφούν τοξίνες από το έδαφος, το νερό και ακόμη και τον αέρα. Και οι ίδιοι μπορούν να περιέχουν ουσίες που είναι επικίνδυνες για τον άνθρωπο και μπορούν να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια γάλακτος για αλάτι ή μαγείρεμα

Το μαγείρεμα των μανιταριών είναι εύκολο και γρήγορο. Για αυτήν τη διαδικασία, θα χρειαστείτε τα ίδια τα φρούτα και το νερό.

Αλγόριθμος:

Τα μανιτάρια γάλακτος καθαρίζονται από απορρίμματα και βρωμιά. Για να γίνει αυτό, μπορούν να συγκρατηθούν κάτω από τρεχούμενο νερό.
Μουλιάστε σε κρύο νερό για αρκετές ώρες. Προστίθεται αλάτι στο νερό με ρυθμό 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. για 1 λίτρο υγρού.
Διοχετεύω.
Τα μανιτάρια μεταφέρονται σε δοχείο με καθαρό νερό. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά έως μισή ώρα.

Τα μαύρα μανιτάρια κατά το μαγείρεμα μπορούν να αλλάξουν χρώμα σε πρασινωπό ή μοβ

Σε ποια κατσαρόλα μαγειρεύουμε γάλα μανιτάρια

Είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε δασικά δώρα σε ένα μεγάλο μπολ. Αλλά πριν το βάλετε στη φωτιά, πρέπει να προσέξετε ποιο υλικό είναι κατασκευασμένο από:

Αλουμίνιο, ψευδαργύρου. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε. Αλλά μόλις αφαιρεθούν τέτοια πιάτα από τη ζέστη, τα μανιτάρια απομακρύνονται από αυτό. Μπορεί να σκουραίνει λόγω ουσιών που περιέχονται στα καλύμματα και τα πόδια, ή να προκαλέσει το σχηματισμό τοξικών ενώσεων στο ζωμό του μανιταριού.
Σμάλτο γλάστρες. Αυτά είναι τα πιο κατάλληλα δοχεία για βρασμό μανιταριών γάλακτος. Αλλά πρέπει να ελεγχθούν για μάρκες και ρωγμές. Δεν πρέπει να υπάρχει ζημιά.
Είναι αδύνατο να μαγειρέψετε δώρα στο δάσος σε πιάτα από χαλκό, χυτοσίδηρο, κασσίτερο. Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, απελευθερώνονται ουσίες που αλλάζουν το χρώμα των σωμάτων των φρούτων και καταστρέφουν τις βιταμίνες. Επιπλέον, είναι επικίνδυνα για τον άνθρωπο.

Πόσο αλάτι βάζετε κατά το μαγείρεμα

Τα μανιτάρια γάλακτος περιέχουν έναν πικρό γαλακτώδη χυμό. Εάν βράσουν, το υγρό θα οξειδωθεί. Για να αποφύγετε αυτήν τη διαδικασία, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας στο νερό μαγειρέματος. μεγάλο. αλάτι και κιτρικό οξύ στην άκρη ενός μαχαιριού.

Μια άλλη συμβουλή από έμπειρες νοικοκυρές είναι να πιέζετε τα φρούτα κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, ώστε να μην επιτρέπεται η επαφή με τον αέρα. Με αυτόν τον τρόπο δεν θα σκοτεινιάσουν.

Το αλάτι λαμβάνεται αυστηρά όχι ιωδιούχο

Είναι δυνατόν να μαγειρέψετε μανιτάρια γάλακτος με άλλα μανιτάρια

Το μαγείρεμα μανιταριών γάλακτος σε συνδυασμό με άλλες ποικιλίες μανιταριών δεν απαγορεύεται. Αλλά πρώτα, πρέπει να είναι εμποτισμένα για να απαλλαγούν από την πικρία που μπορεί να περάσει σε άλλα καρποφόρα σώματα.

Πόσα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να μαγειρευτούν

Κατά μέσο όρο, τα μανιτάρια γάλακτος βράζονται για ένα τέταρτο της ώρας. Ο όρος μπορεί να διαφέρει. Εξαρτάται από την ποικιλία, το μέγεθος, τον σκοπό του μαγειρέματος των μανιταριών.

Συμβουλή! Δεδομένου ότι τα δείγματα που μεγαλώνουν στο δάσος συσσωρεύουν μεγάλη ποσότητα απορριμμάτων, δεν είναι πάντα εύκολο να το καθαρίσετε. Για να διευκολυνθεί η διαδικασία, οι γνώστες μανιταριών χρησιμοποιούν οδοντόβουρτσες ή σκληρά σφουγγάρια για πιάτα.

Πόσο να μαγειρέψετε τα μανιτάρια γάλακτος μέχρι να μαλακώσουν

Για να προσδιοριστεί η ετοιμότητα των δασικών δώρων, δεν καθοδηγούνται από τον χρόνο μαγειρέματος. Υπάρχει ένας πιο αξιόπιστος τρόπος: εάν τα σώματα των φρούτων έχουν βυθιστεί στον πυθμένα, μπορούν να αφαιρεθούν από τη φωτιά.

Πόσο να μαγειρέψετε τα μανιτάρια γάλακτος για το τουρσί και το τουρσί για το χειμώνα

Για να αποθηκεύονται τα παρασκευάσματα για το χειμώνα για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να χάνεται η γεύση τους και τα μανιτάρια να είναι τραγανά, παρασκευάζονται ως εξής:

Πρώτον, τα δώρα του δάσους εμποτίζονται με κρύο νερό, σε ένα μπολ σμάλτου, αλλάζοντας τακτικά το νερό σε φρέσκο. Βοηθά να απαλλαγούμε από την πικρία. Τα εμποτισμένα μαύρα μανιτάρια διαρκούν έως 5 ημέρες, λευκά - 2-3 ημέρες. Εάν και οι δύο τύποι συνδυάζονται μαζί, τότε τοποθετούνται σε νερό για 3 ημέρες.
Στη συνέχεια, τα μανιτάρια βράζονται με την προσθήκη αλατιού. Τα λευκά δείγματα καίγονται για 15 λεπτά. Οι μαύροι υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία 2 φορές για ένα τέταρτο της ώρας ή 3 φορές για 10 λεπτά.

Τα ξηρά μανιτάρια γάλακτος βράζονται για 10 λεπτά πριν από το τουρσί ή το τουρσί.

Εάν τα εμποτισμένα μανιτάρια λευκού γάλακτος σχεδιάζονται να αλατιστούν με τη μέθοδο κρύου, τότε δεν είναι απαραίτητο να τα μαγειρέψετε

Για σούπα, χόρτα και άλλα πιάτα

Για σούπες, hodgepodge, τα φρούτα δεν χρειάζεται να εμποτιστούν, καθώς η πικρή γεύση είναι έντονη όταν αλατίζεται. Συνιστάται να τα μαγειρεύετε για ένα τέταρτο της ώρας.

Για τηγάνισμα ή στιφάδο

Τα σώματα νωπών φρούτων δεν μπορούν να τηγανιστούν ή να μαγειρευτούν. Πρέπει να βράσουν πρώτα. Για να γίνει αυτό, αρκεί να κρατάτε τα μανιτάρια σε βραστό νερό για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα σύμφωνα με την επιλεγμένη συνταγή. Τα τηγανητά και τα βρασμένα μανιτάρια γάλακτος είναι καλά με συνοδευτικά λαχανικών, τριμμένο τυρί, πατάτες.

Φρέσκα και κατεψυγμένα μανιτάρια

Οι χρόνοι θερμικής επεξεργασίας για φρέσκα και κατεψυγμένα δείγματα είναι οι ίδιοι. Υπάρχει διαφορά στην προκαταρκτική προετοιμασία. Πριν βράσετε κατεψυγμένα μανιτάρια, ξεπλύνετε με κρύο νερό. Το ζεστό νερό δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί, καθώς τα φρούτα θα χάσουν γρήγορα το σχήμα και τη γεύση τους και θα αρχίσουν να σέρνονται. Θα φαίνονται ορεκτικά στα πιάτα.

Οι ζηλότυπες νοικοκυρές όχι μόνο αλάτι και τουρσί μανιτάρια για το χειμώνα, αλλά και παγώνουν στην κατάψυξη.

Το κάνουν έτσι:

Πλένεται από απορρίμματα δασών.
Διαποτισμένο σύμφωνα με όλους τους κανόνες.
Μεταφέρετε σε ένα σμάλτο, μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
Αλάτι και προσθέστε μια πρέζα κιτρικό οξύ.
Μαγειρέψτε για άλλο ένα τέταρτο της ώρας. Ταυτόχρονα, ο αφρός που σχηματίζεται στην επιφάνεια αφαιρείται.
Τέλος, σεζόν με μπαχάρι και γαρίφαλα.
Αφήστε το υγρό να στραγγίσει τοποθετώντας τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι.
Στεγνώστε σε μια πετσέτα.
Τοποθετείται σε δίσκο, τοποθετείται στην κατάψυξη για αρκετές ώρες.
Διανομή σε πακέτα και επιστροφή στο χώρο αποθήκευσης.

Είναι δυνατή η πέψη των μανιταριών γάλακτος

Κατά το μαγείρεμα των μανιταριών, οι μικροοργανισμοί καταστρέφονται και η δομή των πρωτεϊνών στον πολτό διαταράσσεται. Αυτό σας επιτρέπει να εξαλείψετε την πικρή γεύση και την δυσάρεστη οσμή, να μαλακώσετε τα καρποφόρα σώματα. Εάν μαγειρεύετε δώρα στο δάσος για έως και μισή ώρα, το σχήμα τους παραμένει άθικτο. Στη συνέχεια, κατά τη διάρκεια της πέψης, η φυσική δομή χάνεται.

Πόσο καιρό μπορείτε να φάτε βραστά μανιτάρια γάλακτος

Σε αντίθεση με τα αλατισμένα και τουρσί δείγματα, τα οποία φτάνουν σε ετοιμότητα από αρκετές ημέρες έως δύο μήνες, τα βραστά μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν αμέσως μετά την ψύξη. Είναι σημαντικό μόνο να ακολουθείτε τους κανόνες της προετοιμασίας τους.

Τι μπορεί να μαγειρευτεί από βραστά μανιτάρια γάλακτος

Δεν είναι τίποτα που η λακτόζη στη Ρωσία έλαβε το όνομα "Τσαρί".Στην αρχαιότητα, οι άνθρωποι εκτιμούσαν πολύ αυτό το μανιτάρι και βρήκαν πολλούς τρόπους για να το προετοιμάσουν. Πολλές παραδοσιακές συνταγές έχουν επιβιώσει μέχρι σήμερα, και οι σύγχρονοι σεφ και οι νοικοκυρές τις έχουν συμπληρώσει με τις γαστρονομικές τους ιδέες.

Παραδοσιακό πιάτο ρωσικής κουζίνας - gruzdyanka

Τα βραστά μανιτάρια γάλακτος ταιριάζουν καλά με προϊόντα κρέατος, λαχανικά και ρίζες, βότανα. Χρησιμοποιούνται ως ανεξάρτητο σνακ, αρωματισμένο με λάδι, και επίσης ως συστατικό για διάφορες σούπες και στιφάδο, σαλάτες, πίτες και πίτες, ζυμαρικά και ζυμαρικά. Χρησιμοποιούνται για να προετοιμάσουν κιμά μανιταριών και χαβιάρι, hodgepodge, να προετοιμάσουν τον χειμώνα.

Κανόνες αποθήκευσης για βραστά μανιτάρια γάλακτος

Για να τρώγονται τα βραστά φρούτα, πρέπει να φυλάσσονται σωστά. Για τους σκοπούς αυτούς, παίρνουν πιάτα από γυαλί ή σμάλτο, σφραγίζουν τα σφιχτά, έτσι ώστε το περιεχόμενο να μην έρχεται σε επαφή με τον αέρα. Βάλτε σε ψυγείο με θερμοκρασία 0-5 ⁰Γ. Πρέπει να χρησιμοποιούνται εντός 24 ωρών.

Σπουδαίος! Εάν εμφανιστεί μούχλα στα μανιτάρια ή το καπάκι που φράζει το δοχείο φουσκώνει, η κατανάλωση ενός τέτοιου προϊόντος είναι επικίνδυνη για την υγεία.

συμπέρασμα

Στη Ρωσία, κάθε νοικοκυρά ήξερε πώς να μαγειρεύει μανιτάρια γάλακτος πριν προσθέσει σε πιάτα ή αλάτι. Αυτά τα μανιτάρια εξακολουθούν να λατρεύονται για την εξαιρετική τους γεύση και ευελιξία όταν προετοιμάζονται για μελλοντική χρήση. Για να δημιουργήσετε πραγματικά μαγειρικά αριστουργήματα μαζί τους, είναι σημαντικό να μάθετε πρώτα την επιστήμη της ασφαλούς προετοιμασίας μανιταριών.