Περιεχόμενο
Το κρύο κάπνισμα βελτιώνει όχι μόνο τη γεύση, αλλά επίσης αυξάνει τη διάρκεια ζωής. Το προ-αλάτισμα και ο καπνός από τσιπς δρουν ως συντηρητικό. Το κρύο καπνιστό σκουμπρί αποθηκεύεται στο ψυγείο περισσότερο από ό, τι μετά τη θερμική επεξεργασία. Η διάρκεια ζωής μπορεί να αυξηθεί σημαντικά με το πάγωμα.
Οι κύριες συνθήκες αποθήκευσης στο ψυγείο - τα σφάγια πρέπει να συσκευάζονται έτσι ώστε η μυρωδιά να μην χαλάσει τα κοντινά πιάτα
Πόσο κρύο καπνιστό σκουμπρί αποθηκεύεται
Το σκουμπρί ταξινομείται ως λιπαρό ψάρι με δομή μαλακού ιστού. Μετά τη θερμική επεξεργασία, το λίπος λιώνει και το κρέας στεγνώνει, επομένως, η μέθοδος κρύου καπνίσματος χρησιμοποιείται συχνά στην επεξεργασία. Αυτή η τεχνολογία είναι πιο ανθεκτική. Οι πρώτες ύλες αλατίζονται προκαταρκτικά ξηρά ή σε κρύα άλμη για τουλάχιστον τρεις ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι παθογόνοι μικροοργανισμοί θανατώνονται εν μέρει από αλάτι. Στη συνέχεια στεγνώνει και τοποθετείται σε καπνό. Μέσα σε 16 ώρες, το τεμάχιο επεξεργάζεται με κρύο καπνό, η θερμοκρασία στο δοχείο δεν υπερβαίνει τους + 30 ° C.
Η περίοδος μαγειρέματος είναι αρκετά μεγάλη, τα υπόλοιπα βακτήρια σκοτώνονται από τον καπνό. Επομένως, η διάρκεια ζωής του κρύου καπνιστού σκουμπριού στο ψυγείο είναι μεγαλύτερη. Ο δείκτης δεν εξαρτάται μόνο από τη μέθοδο επεξεργασίας, αλλά και από την ποιότητα των πρώτων υλών, από την προσήλωση στην τεχνολογία. Και επίσης σχετικά με το είδος του κομματιού εργασίας που χρησιμοποιήθηκε: εκσπλαχνισμένο ή ολόκληρο (με ενθυλάκια και κεφάλι).
Διάρκεια ζωής του κρύου καπνιστού σκουμπριού στο σπίτι
Η διάρκεια ζωής εξαρτάται άμεσα από την ποιότητα. Εάν υπάρχει αμφιβολία για τη φρεσκάδα των ψαριών, είναι καλύτερο να μην το πάρετε. Δεν θα είναι δυνατή η διατήρηση ενός προϊόντος με μυρωδιά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η διάρκεια ζωής του κρύου καπνιστού σκουμπριού στο ψυγείο είναι μεγαλύτερη αν είναι σφραγισμένη υπό κενό.
Κατά την αγορά, προσέξτε την ημερομηνία παραγωγής και την περίοδο εφαρμογής. Ο χρόνος αποθήκευσης εξαρτάται επίσης από την προεπεξεργασία. Οι ακατέργαστες και ακατέργαστες πρώτες ύλες διατηρούν τη γεύση και τη φρεσκάδα τους για περισσότερο. Εάν οι πρώτες ύλες με ενθυλάκια χρησιμοποιούνται για το κρύο κάπνισμα, τότε η διάρκεια ζωής θα είναι ασήμαντη.
Ο συγχρονισμός επηρεάζεται από την προκαταρκτική προετοιμασία του σφαγίου, πόσο καιρό αλατίζεται, τι αλάτι χρησιμοποιήθηκε, εάν συμπεριλήφθηκαν ή όχι τεχνητά συντηρητικά, για παράδειγμα, υγρός καπνός. Εάν το πακέτο περιέχει όλα τα δεδομένα, τότε το ανοιχτό ψάρι δεν έχει τέτοιες πληροφορίες. Τα ψάρια που μαγειρεύονται με τη χρήση αρωματικών προσθέτων δεν θα διαφέρουν από το προϊόν που έχει υποστεί φυσικό κρύο κάπνισμα, αλλά η διάρκεια ζωής θα μειωθεί σημαντικά.
Η τεχνολογία προβλέπει τη χρήση ενός ειδικού πλέγματος, στην περίπτωση αυτή δεν θα υπάρχουν τρύπες, αλλά εάν το προϊόν προέρχεται από καπνό, τότε οι φωτεινές λωρίδες καθορίζονται κατά μήκος της επιφάνειας στα σημεία ύφανσης.
Το πακέτο θα πρέπει να περιέχει πληροφορίες σχετικά με το πόσο αποθηκεύεται το προϊόν και σε ποια θερμοκρασία
Ελλείψει ετικέτας κατασκευαστή, είναι καλύτερα να αποφύγετε την αγορά.
Πόσο και πώς να αποθηκεύσετε το κρύο καπνιστό σκουμπρί στο ψυγείο
Ο καλύτερος τρόπος για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του σκουμπριού σας είναι να το καταψύξετε. Καθεστώς θερμοκρασίας - όχι υψηλότερο από +30Γ. Τα σφάγια που έχουν απεντεθεί, χωρίς κεφαλή θα μπορούν να χρησιμοποιηθούν εντός δύο εβδομάδων. Τα ψάρια με κοκκινόψαρα μπορούν να βρίσκονται για 8-10 ημέρες. Τεμαχισμός - περίπου 7 ημέρες. Ο δείκτης υγρασίας του αέρα είναι σημαντικός. Η καλύτερη επιλογή είναι το 80%.
Πώς να προετοιμάσετε ένα προϊόν για μακροχρόνια αποθήκευση:
- Για να αποφευχθεί η δημιουργία λευκής άνθισης στην επιφάνεια, τα ψάρια καλύπτονται με ένα στρώμα φυτικού ελαίου. Η μεμβράνη θα διατηρήσει την απαραίτητη υγρασία και θα αποτρέψει την πρόσβαση στο οξυγόνο.
- Τυλίξτε τα σφάγια με χαρτί ψησίματος ή αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το σε ένα σφραγισμένο δοχείο. Αυτό το μέτρο είναι απαραίτητο ώστε το φαγητό στο ψυγείο να μην είναι κορεσμένο με οσμή και να υπάρχει σταθερή θερμοκρασία και υγρασία μέσα στο δοχείο.
- Ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσετε το κρύο καπνιστό σκουμπρί στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα είναι να το βάλετε σε μια σακούλα κενού και να αφαιρέσετε τον αέρα.
Τοποθετήστε το δοχείο στο κάτω ράφι · κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, το καθεστώς θερμοκρασίας δεν αλλάζει. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα λαχανικά και τα φρούτα δεν πρέπει να τοποθετούνται δίπλα τους, υπόκεινται σε γρήγορη αποσύνθεση και ζύμωση, κάτι που δεν είναι ασφαλές για το σκουμπρί.
Είναι δυνατόν να παγώσει το κρύο καπνιστό σκουμπρί
Για μακροχρόνια αποθήκευση, το προϊόν μπορεί να καταψυχθεί. Ο χρονισμός εξαρτάται από τη θερμοκρασία στον καταψύκτη, στους -3-50Το ψάρι θα διαρκέσει για 60 ημέρες. Δείκτης -100 Το C και κάτω θα συμβάλει στη διατήρηση της γεύσης και της θρεπτικής αξίας για έως και τρεις μήνες.
Πριν από την τοποθέτηση, κάθε σφάγιο τυλίγεται σε περγαμηνή ή φύλλο, διπλώνεται σε μια σακούλα και τοποθετείται στην κατάψυξη.
Τα σφάγια τοποθετούνται σε σάκο κενού, εξαερίζονται και καταψύχονται
Απόψυξη του προϊόντος σταδιακά: πάρτε το και βάλτε το στο ράφι του ψυγείου για περίπου μια μέρα και μετά αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να αποψυχθεί πλήρως.
Μέθοδοι αποθήκευσης σκουμπριών με ψυχρό καπνιστό
Είναι δύσκολο να τοποθετηθεί πλήρως στο ψυγείο μεγάλη ποσότητα μαγειρεμένων ψαριών. Οι καταστάσεις είναι πιθανές όταν δεν υπάρχουν οικιακές συσκευές και το προϊόν πρέπει να αποθηκεύεται όσο το δυνατόν περισσότερο.
Μερικές συμβουλές για την παράταση της διάρκειας ζωής:
- Το ψάρι τοποθετείται σε κουτιά, πασπαλίζεται με πριονίδι και χαμηλώνεται στο υπόγειο, θα κάνει οποιοδήποτε βοηθητικό δωμάτιο με καλό εξαερισμό. Ο δείκτης υγρασίας αέρα πρέπει να είναι 80% και η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι υψηλότερη από +6 0
- Φτιάξτε ένα αλατούχο διάλυμα. Ένα πανί υγραίνεται σε κρύο υγρό και το ψάρι τυλίγεται.
- Εάν δεν υπάρχει ψυγείο στη ντάκα, σκάβεται μια ρηχή τρύπα, το προϊόν τοποθετείται σε ένα πανί ή περγαμηνή και καλύπτεται με χώμα.
Μπορεί να κρεμαστεί στη σοφίτα. Κάθε σφάγιο τοποθετείται σε μια υφασμάτινη σακούλα για να κρατήσει μακριά τα έντομα. Σε αναστολή έτσι ώστε να μην αγγίζουν. Στο δρόμο, χρησιμοποιήστε αυτόνομο ψυγείο ή θερμική σακούλα.
Αρκετά σημάδια ότι τα ψάρια έχουν πάει άσχημα
Η κακή ποιότητα ενός προϊόντος μπορεί να προσδιοριστεί με τα ακόλουθα κριτήρια:
- την παρουσία λευκής πλάκας ή βλέννας στην επιφάνεια.
- μαλακή δομή, κατά την κοπή του κρέατος αποσυντίθεται?
- δυσάρεστη οσμή
- η εμφάνιση της μούχλας.
Εάν το σφάγιο δεν έχει εκσπλαχνιστεί, τότε τα εσωτερικά με τη μορφή μιας υγρής ουσίας με ξινή μυρωδιά δείχνουν επίσης την ακατάλληλη του προϊόντος για τροφή.
συμπέρασμα
Στο ψυγείο, το κρύο καπνιστό σκουμπρί αποθηκεύεται στο κάτω ράφι ή στον καταψύκτη. Προηγουμένως, ήταν τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο ή χαρτί για την εξάλειψη της εξάπλωσης της οσμής, τοποθετημένο σε ένα δοχείο. Η καλύτερη επιλογή αποθήκευσης είναι να χρησιμοποιήσετε σάκους κενού.
