Το κομπόστα βερίκοκου για το χειμώνα, που παρασκευάζεται το καλοκαίρι κατά τη διάρκεια της σεζόν, όταν τα φρούτα μπορούν να αγοραστούν σε πολύ ελκυστική τιμή ή ακόμη και να μαζευτούν στον δικό σας κήπο, θα χρησιμεύσουν ως μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για πολλούς χυμούς και ποτά που αγοράζονται στο κατάστημα.
Συμβουλές μαγειρικής
Ένα από τα χαρακτηριστικά του να φτιάχνουμε κομπόστα βερίκοκου είναι η χρήση ώριμων, αλλά ταυτόχρονα πυκνών και όχι υπερβολικών φρούτων για αυτούς τους σκοπούς. Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε άγουρα φρούτα για κομπόστα, τότε το ποτό από αυτά μπορεί να έχει πικρή γεύση. Και τα υπερβολικά βερίκοκα θα μαλακώσουν σίγουρα κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας και το κομπόστα δεν θα γίνει πολύ όμορφο, θολό.
Το κομπόστα βερίκοκου για το χειμώνα μπορεί να παρασκευαστεί από ολόκληρα φρούτα, καθώς και από μισά και ακόμη και φέτες. Αλλά λάβετε υπόψη ότι ολόκληρο το κομπόστα βερίκοκου πρέπει να καταναλώνεται πρώτα απ 'όλα, ώστε να μην αποθηκεύεται για περισσότερο από ένα χρόνο. Με μεγαλύτερη αποθήκευση στα οστά, υπάρχει συσσώρευση μιας δηλητηριώδους ουσίας - του υδροκυανικού οξέος.
Για να αποκτήσετε ιδιαίτερα τρυφερά φρούτα, τα βερίκοκα ξεφλουδίζονται από το δέρμα πριν από την τοποθέτηση. Για να γίνει ευκολότερο, τα φρούτα ξεφλουδίζονται πρώτα με βραστό νερό, μετά το οποίο η φλούδα από τα βερίκοκα βγαίνει αρκετά εύκολα.
Οι καλύτερες συνταγές για κομπόστα βερίκοκου
Η ποικιλία των συνταγών για την παρασκευή κομπόστες βερίκοκου για το χειμώνα είναι μεγάλη - επιλέξτε με το γούστο σας: από το απλούστερο έως το πιο σύνθετο με διάφορα πρόσθετα.
Κλασικό μισό
Οι γιαγιάδες μας χρησιμοποίησαν αυτή τη συνταγή για να φτιάξουν κομπόστα βερίκοκου.
Προετοιμάζω:
- 5-6 λίτρα καθαρού νερού.
- 2,5 κιλά βερίκοκα
- 3 φλιτζάνια κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 7 g κιτρικού οξέος.
Θα χρειαστείτε επίσης γυάλινα βάζα οποιουδήποτε μεγέθους, καλά πλυμένα από βρωμιά και αποστειρωμένα.
Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, το έτοιμο κομπόστα μπορεί να πιει αμέσως χωρίς να το αραιώσει με νερό.
Τώρα πρέπει να βράσετε το σιρόπι με ζάχαρη και κιτρικό οξύ, τα οποία λειτουργούν τόσο ως πρόσθετο συντηρητικό όσο και ως βελτιωτικό γεύσης. Ζεσταίνουμε το νερό σε βρασμό, προσθέτουμε ζάχαρη και κιτρικό οξύ και σιγοβράζουμε για περίπου 5-6 λεπτά. Χύστε απαλά το ζεστό σιρόπι πάνω από τα βάζα φρούτων και τοποθετήστε τα σε αποστείρωση. Σε ζεστό νερό, δοχεία τριών λίτρων αποστειρώνονται για 20 λεπτά, δύο λίτρα - 15, λίτρο - 10 λεπτά.
Μετά το τέλος της διαδικασίας, τα κουτιά τυλίγονται και αφήνονται να κρυώσουν στο δωμάτιο.
Από ολόκληρα βερίκοκα χωρίς αποστείρωση
Για να φτιάξετε κομπόστα βερίκοκου σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα φρούτα πρέπει να ξεπλυθούν και να στεγνώσουν μόνο καλά. Εάν βασίζεστε στα συστατικά για ένα βάζο τριών λίτρων, τότε πρέπει να πάρετε από 1,5 έως 2 κιλά φρούτων, από 1 έως 1,5 λίτρα νερού και περίπου 300 γραμμάρια ζάχαρης.
Γεμίστε το βάζο με βερίκοκα και ρίξτε βραστό νερό σχεδόν μέχρι το λαιμό. Μετά από 1-2 λεπτά, στραγγίξτε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη εκεί και θερμάνετε στους 100 ° C και βράστε για 5-7 λεπτά.
Ρίξτε ξανά τα βερίκοκα με ζεστό σιρόπι και ζάχαρη και αφήστε για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, το σιρόπι στραγγίζεται προσεκτικά και βράζει ξανά. Μετά την τρίτη έκχυση ζεστού σιροπιού στα φρούτα, σφραγίζονται αμέσως και ψύχονται.
Συμπυκνωμένος
Η κομπόστα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, όταν καταναλώνεται, θα πρέπει σίγουρα να αραιωθεί με νερό δύο ή ακόμα και τρεις έως τέσσερις φορές. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να χρησιμοποιείτε αποκλειστικά βραστό ή ειδικό πόσιμο νερό.
Το σιρόπι παρασκευάζεται πιο παχύ - για 1 λίτρο νερού, πάρτε περίπου 500-600 g ζάχαρης. Και γεμίστε τα βάζα με βερίκοκα μήκους ώμου. Από κάθε άλλη άποψη, μπορείτε να δράσετε τόσο σε μια συνταγή με όσο και χωρίς αποστείρωση - ρίχνοντας βραστό σιρόπι πάνω από τα φρούτα αρκετές φορές.
Με πυρήνες
Παραδοσιακά, η μαρμελάδα γίνεται με πυρήνες βερίκοκου, αλλά ένα παχύ πυκνό κομπόστα βερίκοκου θα λάβει επίσης ένα επιπλέον άρωμα από τους πυρήνες.
Τα βερίκοκα πρέπει πρώτα να χωριστούν σε μισά, να απελευθερωθούν από τους σπόρους και να αφαιρεθούν οι πυρήνες από αυτούς.
Οι πυρήνες πρέπει να είναι γλυκοί και νόστιμοι, σχεδόν σαν τα αμύγδαλα. Γεμίστε τα βάζα με μισά φρούτα, πασπαλίζοντάς τα με πυρήνες στο μισό - volume τον όγκο του δοχείου. Μετά από αυτό, το σιρόπι μαγειρεύεται, ως συνήθως (500 γραμμάρια ζάχαρης τοποθετούνται σε 1 λίτρο νερού). Ρίξτε τα βερίκοκα με ζεστό σιρόπι και αποστειρώστε τα σύμφωνα με την πρώτη συνταγή.
Με μέλι
Το κομπόστα βερίκοκου με μέλι είναι μια ειδική συνταγή για όσους έχουν γλυκό δόντι, γιατί ακόμη και δεν είναι πολύ γλυκοί καρποί σε αυτό το κομπόστα αποκτούν μια πραγματικά γεύση και άρωμα μελιού.
Τα βερίκοκα χωρίζονται σε μισά μέρη, οι σπόροι αφαιρούνται από αυτά και τα φρούτα απλώνονται σε αποστειρωμένα βάζα, γεμίζοντας τα περίπου μισά. Εν τω μεταξύ, το σιρόπι ετοιμάζεται για έκχυση: 750 γραμμάρια μελιού λαμβάνονται για 2 λίτρα νερού. Όλα αναμιγνύονται, βράζονται και τα φρούτα σε βάζα χύνονται με το σιρόπι μέλι που προκύπτει. Μετά από αυτό, τα βάζα αποστειρώνονται σύμφωνα με τις οδηγίες της πρώτης συνταγής.
Με ρούμι χωρίς αποστείρωση
Οι θαυμαστές όλων των ασυνήθιστων θα εκτιμήσουν σίγουρα τη συνταγή για κομπόστα βερίκοκου με την προσθήκη του ρούμι. Εάν αυτό το ποτό δεν μπορούσε να βρεθεί πουθενά, τότε μπορεί να αντικατασταθεί με κονιάκ. Για 3 κιλά βερίκοκα, θα χρειαστείτε περίπου 1,5 λίτρα νερό, 1 κιλό κοκκοποιημένη ζάχαρη και περίπου 1,5 κουταλιές της σούπας ρούμι.
Πρώτον, πρέπει να αφαιρέσετε τα δέρματα από τα βερίκοκα.
Η φλούδα μετά από αυτές τις διαδικασίες ξεφλουδίζει από μόνη της. Απομένει μόνο να κόψετε προσεκτικά τα φρούτα σε δύο μέρη και να τα ελευθερώσετε από τους σπόρους.
Επιπλέον, η μέθοδος μαγειρέματος είναι εξαιρετικά απλή. Τα φρούτα τοποθετούνται προσεκτικά σε γυάλινα βάζα 1 λίτρου και καλύπτονται με ζεστό σιρόπι ζάχαρης. Στο τέλος, λίγο, ένα κουταλάκι του γλυκού ρούμι προστίθεται σε κάθε βάζο. Τα βάζα περιστρέφονται αμέσως, αναποδογυρίζονται με το καπάκι προς τα κάτω και αφήνονται να κρυώσουν εντελώς.
Βερίκοκο και κομπόστα κεράσι
Σύμφωνα με μερικές οικοδέσποινες, η απλούστερη συνταγή για την κατασκευή κομπότ βερίκοκου για το χειμώνα είναι η ακόλουθη.
Πρώτα πρέπει να βρείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- 4 κιλά βερίκοκα.
- 2 κιλά κεράσια.
- 1 μικρή δέσμη μέντας
- 6-8 λίτρα νερού.
- 5 φλιτζάνια λευκή ζάχαρη
- 8 g κιτρικού οξέος.
Ξεπλύνετε καλά τα βερίκοκα και τα κεράσια, απαλλαγμένα από κλαδιά και άλλους μολυσματικούς παράγοντες και τοποθετήστε τα σε μια πετσέτα για να στεγνώσουν. Δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τα οστά.
Αποστειρώστε τα κατάλληλα μεγέθη βάζα και μεταλλικά καπάκια.
Τακτοποιήστε τα βερίκοκα και τα κεράσια σε αποστειρωμένα βάζα, γεμίζοντάς τα από 1/3 έως 2/3, ανάλογα με τη συγκέντρωση της κομπόστ που θέλετε να πάρετε. Ανακατέψτε το νερό με ζάχαρη και κιτρικό οξύ και, βράζοντας λίγο, βράστε λίγο, στο τέλος του μαγειρέματος προσθέστε μέντα, κομμένα σε μικρά κλαδάκια. Ρίξτε το βραστό σιρόπι πάνω από τα βάζα φρούτων έτσι ώστε το σιρόπι να χύσει πρακτικά. Κλείστε αμέσως τα βάζα με ζεστά αποστειρωμένα καπάκια, γυρίστε και, τυλίγοντας τα με ζεστά ρούχα, αφήστε το να κρυώσει.
Με τον ίδιο τρόπο, μπορείτε να προετοιμάσετε κομπόστα βερίκοκου για το χειμώνα με την προσθήκη διαφόρων μούρων: μαύρες και κόκκινες σταφίδες, φραγκοστάφυλα, φράουλες, βακκίνια, lingonberries και άλλα.
Βερίκοκο και κομπόστα δαμάσκηνου
Αλλά αν θέλετε να φτιάξετε κομπόστα από βερίκοκα με δαμάσκηνα, τότε είναι καλύτερα να κόψετε και τα δύο και άλλα φρούτα σε δύο μισά πριν τα βάλετε σε ένα βάζο και να χωρίσετε τους σπόρους από αυτά. Στη συνέχεια, μπορείτε να προχωρήσετε με τον ίδιο ακριβώς τρόπο όπως περιγράφεται παραπάνω. Στα μισά, τα φρούτα θα φαίνονται πιο αισθητικά ευχάριστα και θα εκπέμπουν περισσότερο χυμό και άρωμα, χρωματίζοντας την κομπόστα σε ένα όμορφο χρώμα.
Με κατεψυγμένα μούρα
Τα βερίκοκα ωριμάζουν σε διαφορετικούς χρόνους ανάλογα με την ποικιλία και ο χρόνος ωρίμανσής τους δεν συμπίπτει πάντα με την περίοδο ωρίμανσης άλλων μούρων και φρούτων που θα θέλατε να χρησιμοποιήσετε για να προετοιμάσετε κομπόστα για το χειμώνα. Σε αυτήν την περίπτωση, το κομπόστα βερίκοκου μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας ακόμη και κατεψυγμένα μούρα. Σε αυτήν την περίπτωση, ενεργούν κάπως διαφορετικά.
Τα βερίκοκα παρασκευάζονται με τον παραδοσιακό τρόπο: πλένονται και στεγνώνουν σε χαρτοπετσέτα. Συνιστάται να μην ξεπαγώνετε τα κατεψυγμένα μούρα με σκόπιμο τρόπο, αλλά να τα ξεπλένετε μόνο αρκετές φορές σε ένα σουρωτήρι σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου, μετά την οποία θα παραμείνουν κρύα, αλλά ο πάγος θα τα αφήσει ήδη.
Τα βερίκοκα απλώνονται σε βάζα και καλύπτονται με ζάχαρη στην κορυφή, με βάση ένα λίτρο βάζο - 200 γραμμάρια ζάχαρης. Ταυτόχρονα, τα μούρα τοποθετούνται σε ξεχωριστό τηγάνι και γεμίζουν με νερό. Για κάθε δοχείο λίτρων, θα πρέπει να περιμένετε να χρησιμοποιήσετε περίπου 0,5 λίτρα νερού. Ο αριθμός των μούρων μπορεί να είναι αυθαίρετος και εξαρτάται από το γούστο και τις δυνατότητές σας. Τα μούρα βράζονται σε νερό και στη συνέχεια τοποθετούνται προσεκτικά ομοιόμορφα πάνω από τα βάζα των βερίκοκων, ρίχνοντας νερό στην κορυφή. Οι τράπεζες καλύπτονται με καπάκια και αφήστε για 15-20 λεπτά για εμποτισμό. Στη συνέχεια, μέσα από ένα ειδικό καπάκι με τρύπες, το υγρό στραγγίζεται πίσω στο ταψί και βράζει ξανά. Τα βερίκοκα με μούρα γεμίζουν ξανά με ζεστό υγρό και αυτή τη φορά σφραγίζονται τελικά με θερμαινόμενα και αποστειρωμένα καπάκια.
Μια όμορφη και νόστιμη ποικιλία βερίκοκων με μούρα για το χειμώνα είναι έτοιμη.
Αποξηραμένα βερίκοκα
Πολλοί χαρούμενοι ιδιοκτήτες του κήπου ξεραίνουν τα βερίκοκα για το χειμώνα με τη μορφή αποξηραμένων βερίκοκων ή βερίκοκων, ενώ άλλοι τους αρέσει να τα αγοράζουν και να γιορτάζουν την κρύα εποχή. Αν δεν είχατε χρόνο να μαγειρέψετε κομπόστα βερίκοκου το καλοκαίρι κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης των φρούτων, τότε έχετε πάντα την ευκαιρία να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και την οικογένειά σας μαγειρεύοντας ένα νόστιμο κομπόστα βερίκοκου από αποξηραμένα βερίκοκα οποιαδήποτε στιγμή στα τέλη του φθινοπώρου, του χειμώνα ή της άνοιξης .
200 γραμμάρια αποξηραμένων βερίκοκων αρκούν για να προετοιμάσουν 2-2,5 λίτρα νόστιμα κομπόστα. Τα αποξηραμένα βερίκοκα πρέπει να ταξινομηθούν, να ξεπλυθούν καλά σε κρύο νερό και στη συνέχεια να ζεματιστούν με βραστό νερό σε ένα σουρωτήρι.
Πάρτε ένα ταψί τριών λίτρων ή από ανοξείδωτο ατσάλι, ρίξτε ξηρό βερίκοκο σε ζεστό νερό, ρίξτε 2 λίτρα κρύου νερού και βάλτε σε μέτρια φωτιά.
Όταν βράσει το νερό, προσθέστε 200-300 γραμμάρια ζάχαρης στο νερό, ανάλογα με την αρχική γλυκύτητα των αποξηραμένων βερίκοκων. Αφήστε τα βερίκοκα να σιγοβράσουν για τουλάχιστον 5 λεπτά. Εάν ο καρπός είναι πολύ ξηρός, τότε ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να αυξηθεί σε 10-15 λεπτά.
Στη συνέχεια, το μαγειρεμένο κομπόστα πρέπει να καλυφθεί με καπάκι και να το αφήσει να μαγειρευτεί.
συμπέρασμα
Το μαγείρεμα κομπόστα βερίκοκου δεν θα σας πάρει πολύ χρόνο, αλλά θα σας επιτρέψει να απολαύσετε ένα φυσικό ποτό το χειμώνα με δελεαστικά καλοκαιρινά αρώματα, που μπορούν να διακοσμήσουν τόσο ένα κανονικό γεύμα όσο και κάθε γιορτινή γιορτή.
