Περιεχόμενο
- 1 Κανόνες για ζεστές αλατισμένες ντομάτες
- 2 Παραδοσιακή συνταγή για ζεστές ντομάτες
- 3 Ντομάτες με αλάτι με σκόρδο και βότανα
- 4 Συνταγή για ζεστή τουρσί ντομάτας με σταφύλια
- 5 Πώς να ζεστάνετε τις ντομάτες αλατιού με κόλιανδρο και βασιλικό
- 6 Κανόνες για την αποθήκευση ζεστών αλατισμένων ντοματών
- 7 συμπέρασμα
Οι αλατισμένες ντομάτες σε βάζα ή σε κεραμικά ή ξύλινα βαρέλια θεωρούνται ένα από τα παραδοσιακά σπιτικά προϊόντα που μπορούν να διατηρηθούν για το χειμώνα. Για να τα προετοιμάσετε, θα χρειαστείτε τουλάχιστον συστατικά και η ίδια η διαδικασία είναι απλή και δεν χρειάζεται πολύ χρόνο. Πληροφορίες για το πώς να φτιάξετε ζεστές ντομάτες για το χειμώνα θα είναι χρήσιμες τόσο για αρχάριους όσο και για έμπειρες νοικοκυρές.
Κανόνες για ζεστές αλατισμένες ντομάτες
Για να μαγειρέψετε αλατισμένες ντομάτες με ζεστό τρόπο, θα χρειαστείτε μικρές ή μεσαίου μεγέθους ντομάτες οποιασδήποτε ποικιλίας, ποικιλία μπαχαρικών, φρέσκα νεαρά βότανα, συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι, σε ορισμένες περιπτώσεις κοκκοποιημένη ζάχαρη, καθαρή βρύση ή νερό καλά, κουτιά από 1 έως 3 λίτρα ή κεραμικά βαρέλια, ή ξύλινα βαρέλια διαφόρων μεγεθών. Το δοχείο στο οποίο θα αλατιστούν οι ντομάτες πρέπει να είναι άθικτο, χωρίς ρωγμές ή τσιπ. Αμέσως πριν κυλήσετε τις ντομάτες, πρέπει να πλυθεί καλά με ζεστό νερό και σόδα, να ξεπλυθεί με κρύο νερό αρκετές φορές και να στεγνώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Η αρχή της κονσερβοποίησης ντοματών σε ζεστό άλμη είναι πολύ απλή - οι ντομάτες τοποθετούνται σε ένα βάζο μαζί με μπαχαρικά, χύνονται με βραστό νερό μία φορά, τη δεύτερη φορά με ζεστό άλμη και αμέσως τυλίγονται με κασσίτερο ή βιδωτά καπάκια. Εάν οι ντομάτες κονσερβοποιούνται σε βαρέλια, τότε χύνονται με άλμη μόνο 1 φορά.
Οι ντομάτες για κονσερβοποίηση μπορούν να ληφθούν είτε εντελώς ώριμες (αλλά όχι υπερβολικές) είτε ελαφρώς άγουρες. Το κύριο πράγμα είναι ότι είναι πυκνά, με λεπτό αλλά ισχυρό δέρμα, χωρίς βαθουλώματα, σήψη και ίχνη ασθενειών. Οι ντομάτες οποιουδήποτε είδους και σχήματος είναι κατάλληλες, τόσο συνηθισμένες όσο και "κρέμα", σε σχήμα καρδιάς.
Είναι καλύτερα να διατηρείτε τα φρούτα που καλλιεργούνται στο σπίτι που έχουν αναπτυχθεί στα κρεβάτια του κήπου τους - είναι πολύ πιο νόστιμα από αυτά που αγοράστηκαν, διακρίνονται από ένα πλούσιο κόκκινο χρώμα και γεύση και ένα έντονο επίμονο άρωμα. Γίνονται αλμυρά σε περίπου μισό μήνα μετά το μαγείρεμα. Εάν όλα γίνουν σωστά, οι ντομάτες θα παραμείνουν πυκνές, θα διατηρήσουν το εγγενές σχήμα τους, αλλά θα αποκτήσουν μια φωτεινή πρωτότυπη γεύση και ένα ιδιαίτερο ευχάριστο άρωμα. Το χειμώνα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ορεκτικό ή συνοδευτικό σε διάφορα κύρια πιάτα.
Παραδοσιακή συνταγή για ζεστές ντομάτες
Για να ζεστάτε ντομάτες τουρσί, θα χρειαστεί να πάρετε για 1 τυποποιημένο βάζο 3 λίτρων:
- 2 κιλά επιλεγμένων φρούτων τομάτας.
- 2 πλήρη έργα τέχνης. μεγάλο. άλας;
- μικρό φύλλο χρένου?
- 3-4 σκελίδες σκόρδου
- 1 κουτ σπόροι άνηθου
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 καυτή πιπεριά
- γλυκά και μαύρα μπιζέλια - 5 τεμ.
- κρύο νερό - 1 λίτρο.
Το βήμα προς βήμα μαγείρεμα αλατισμένων ντοματών σύμφωνα με την παραδοσιακή μέθοδο μοιάζει με αυτό:
- Πλύνετε τα βάζα, ατμό και στεγνώστε τα. Βυθίστε τα καπάκια σε βραστό νερό για 5 λεπτά. Πλύνετε το βαρέλι και το ζεστό με βραστό νερό.
- Πλύνετε τα φρούτα με ντομάτα, τα φύλλα χρένου, το σκόρδο και τις καυτερές πιπεριές κάτω από τρεχούμενο νερό και αφήστε για λίγα λεπτά για να στραγγίξετε το νερό.
- Βάλτε μπαχαρικά στο κάτω μέρος των βάζων ή του βαρελιού και βάλτε όλες τις ντομάτες σφιχτά σε στρώσεις.
- Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα λαχανικά, καλύψτε τα βάζα με καπάκια και αφήστε για 20 λεπτά, μέχρι να κρυώσει λίγο το νερό.
- Στραγγίξτε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι σε αυτό και βράστε ξανά.
- Ρίξτε την άλμη πάνω από τις ντομάτες για δεύτερη φορά και αμέσως τυλίξτε τις με κασσίτερο.
- Αφήστε τα βάζα να κρυώσουν: καλύψτε τα με μια κουβέρτα και αφήστε για 1 ημέρα.
Μετά την ψύξη, μεταφέρετε τα βάζα σε σκοτεινό και κρύο μέρος, για παράδειγμα, σε ένα κελάρι ή σε ένα δροσερό ντουλάπι.
Ντομάτες με αλάτι με σκόρδο και βότανα
Μπορούν να προστεθούν καρυκεύματα όπως σκόρδο και βότανα (φρέσκο άνηθο, κόλιαντρο, μαϊντανό, σέλινο) για να δώσουν στις ντομάτες μια ελαφρώς πικάντικη γεύση και ευχάριστο φρέσκο άρωμα. Για κονσερβοποίηση σε βάζο 3 λίτρων, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- 2 κιλά κόκκινες μικρές ή μεσαίες ντομάτες.
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
- 1 πικρή πιπεριά
- 1 σκόρδο
- 1 μικρό μάτσο χόρτα.
- 1 λίτρο νερού.
Βήματα για το μαγείρεμα ντομάτας ζεστό:
- Προετοιμάστε κονσέρβες ή βαρέλι για συντήρηση: πλύνετε τα, ατμό και στεγνώστε τα.
- Βάλτε τα μπαχαρικά και τις ντομάτες σε στρώσεις.
- Ρίχνουμε βραστό νερό και παραμένουμε για 20 λεπτά.
- Στραγγίστε το παρόν υγρό ξανά στην ίδια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι εκεί και ανακατέψτε.
- Όταν βράσει, ρίχνουμε τις ντομάτες με ζεστό άλμη και τυλίγουμε αμέσως τα καπάκια ερμητικά.
Η ψύξη είναι η ίδια με τον παραδοσιακό τρόπο.
Συνταγή για ζεστή τουρσί ντομάτας με σταφύλια
Μία από τις επιλογές για ντομάτες με ζεστό αλάτι περιλαμβάνει τη χρήση πράσινων φύλλων σταφυλιών για κονσερβοποίηση. Περιέχουν ασκορβικό οξύ, το οποίο μαζί με το αλάτι αποτρέπει την ανάπτυξη παθογόνου μικροχλωρίδας σε άλμη. Για να προετοιμάσετε τις ντομάτες, θα πρέπει να πάρετε όσα φύλλα υπάρχουν διαθέσιμες ντομάτες, καθώς καθένα από αυτά θα πρέπει να τυλιχτεί σε ένα φύλλο.
Τα υπόλοιπα συστατικά:
- 2 κιλά ντομάτες
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
- 1 λίτρο κρύου νερού.
Είναι πολύ εύκολο να μαγειρέψετε αυτές τις ντομάτες ζεστές. Πρέπει να:
- Προετοιμάστε βάζα, φρούτα και φύλλα σταφυλιών.
- Τυλίξτε κάθε ντομάτα σε όλες τις πλευρές σε ένα φύλλο και βάλτε σε ένα βάζο ή σε ένα βαρέλι.
- Ρίχνουμε βραστό νερό μία φορά, μετά από 20 λεπτά έγχυσης, στραγγίζουμε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη στο υγρό, ανακατεύουμε και βράζουμε.
- Ρίχνουμε βραστό αλατόνερο σε ένα βάζο και μετά τυλίγουμε με καπάκια.
Τοποθετήστε κάτω από μια παχιά κουβέρτα για να κρυώσει για 1 ημέρα.
Πώς να ζεστάνετε τις ντομάτες αλατιού με κόλιανδρο και βασιλικό
Σε εκείνους που τους αρέσει η ντομάτα να είναι όχι μόνο αλμυρή, αλλά και μυρωδιά, θα λατρέψουν τη συνταγή με την οποία το κόλιανδρο και ο πράσινος βασιλικός χρησιμοποιούνται ως καρυκεύματα.
Δείτε τι χρειάζεστε για να μαγειρέψετε ντομάτες ζεστές με αυτήν τη συνταγή:
- 2 κιλά φρούτα ντομάτας
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κοινό αλάτι
- 1 κουτ κολίανδρο;
- 3-4 κλαδάκια βασιλικού
- 0,5 σκόρδο
- 1 καυτή πιπεριά.
Καλύψτε τις ντομάτες με βασιλικό και κόλιανδρο κάτω από καυτή άλμη με τον ίδιο τρόπο όπως οι ντομάτες από τις προηγούμενες συνταγές.
Κανόνες για την αποθήκευση ζεστών αλατισμένων ντοματών
Ντομάτες, κονσερβοποιημένος ζεστό, καλύτερα αποθηκευμένο σε δροσερό, χωρίς φωτισμό και εντελώς στεγνό μέρος. Για παράδειγμα, στο σπίτι σας είναι πολύ βολικό να τα αποθηκεύετε σε υπόγειο ή κελάρι ή σε μια ντουλάπα σε ένα διαμέρισμα πόλης. Υπό τέτοιες συνθήκες, μπορούν να διατηρηθούν χωρίς απώλεια ποιότητας για τουλάχιστον 1 έτος, το πολύ - 2-3 χρόνια.
συμπέρασμα
Κάθε νοικοκυρά μπορεί να μαγειρέψει ζεστές ντομάτες για το χειμώνα. Για να το κάνετε αυτό, απλά πρέπει να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε συνταγή που δίνεται εδώ. Είναι αρκετά απλές, αλλά, παρ 'όλα αυτά, οι αλατισμένες ντομάτες, κονσερβοποιημένες σύμφωνα με αυτές, αποδεικνύονται πολύ νόστιμες και αρωματικές.
