Περιεχόμενο
Όταν επιλέγουν προϊόντα για πιάτα με ψάρι, λίγοι άνθρωποι σταματούν την προσοχή τους σε ένα φαινομενικά μη γραμμικό λαβράκι. Και μάταια. Πρόσφατα, μια τέτοια λιχουδιά όπως η καυτή καπνιστή πέρκα έχει γίνει όλο και πιο δημοφιλής. Επιπλέον, είναι πολύ εύκολο να το μαγειρέψετε στο σπίτι.
Τα αρωματικά καπνισμένα ψάρια θα προσελκύσουν πολλούς
Είναι δυνατόν να καπνίζετε πέρκα
Το θήραμα των ψαράδων είναι συχνά η πέρκα του ποταμού - ένα μεσαίου μεγέθους (15-30 cm) πρασινωπό-κίτρινο ψάρι, με μαύρες εγκάρσιες ρίγες και ακανθώδη πτερύγια.
Σε σύγκριση με άλλα είδη, μπορεί να φαίνεται λίγο ξηρό. Επιπλέον, περιέχει πολλά οστά. Ωστόσο, η ευχάριστη λεπτή γεύση καθιστά δυνατό το κάπνισμα λαβρακιού με ζεστό και κρύο καπνό. Το καπνιστό ψάρι έχει μια ενδιαφέρουσα γεύση που είναι χαρακτηριστικό μόνο αυτού του είδους. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να καπνίζετε μια πέρκα όχι μόνο σε ένα ειδικά εξοπλισμένο καπνό, αλλά και στο προσωπικό σας οικόπεδο.
Μέσο βάρος ψαριού - 200-300 g
Σύνθεση και αξία του προϊόντος
Η πέρκα του ποταμού, του οποίου το κρέας δεν είναι ιδιαίτερα λιπαρό, είναι ένα διαιτητικό προϊόν. Σε 100 g φιλέτου, υπάρχει μόνο 1 g λίπους και περίπου 20 g πρωτεΐνης. Όπως και άλλα είδη, το λαβράκι περιέχει ωμέγα-3 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα χρήσιμα για το ανθρώπινο σώμα.
Το κρέας ψαριού περιέχει βιταμίνες A, C, D, E, P και ομάδα B, καθώς και μέταλλα - κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορο, σίδηρο κ.λπ.
Οφέλη και θερμίδες
Οι ευεργετικές ιδιότητες της πέρκα του ποταμού οφείλονται στη χημική του σύνθεση.
Ωμέγα-3 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα που υπάρχουν στο κρέας ψαριών:
- έχουν ευεργετική επίδραση στην εργασία της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.
- συμβάλει στην ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης και στην πρόληψη της ανάπτυξης θρομβοφλεβίτιδας.
- συμβάλλουν στη βελτίωση της εγκεφαλικής δραστηριότητας και αποτελούν επίσης μια καλή πρόληψη ψυχοκινητικών διαταραχών.
- βελτίωση της υγείας του δέρματος
- Όντας ένα καλό αντιοξειδωτικό, συμβάλλουν στην εξάλειψη των επιβλαβών ουσιών από το σώμα.
Η πρωτεΐνη που υπάρχει σε αυτό το ψάρι είναι ένα δομικό υλικό για τα κύτταρα των μυοσκελετικών και συνδετικών ιστών.
Λόγω της περιεκτικότητας σε μεγάλη ποσότητα βιταμινών και ανόργανων συστατικών, η τακτική συμπερίληψη της πέρκας στο μενού βοηθά στη διατήρηση της ισορροπίας βιταμινών και ανόργανων συστατικών του σώματος και βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.
Τα καπνισμένα ψάρια πρέπει να τρώγονται με προσοχή από άτομα που πάσχουν από ασθένειες των νεφρών, του ήπατος και της χοληδόχου κύστης.
Η πέρκα του ποταμού ανήκει στην ομάδα τροφίμων με χαμηλές θερμίδες. 100 g βρασμένου ή ψημένου ψαριού περιέχει μόνο 109 kcal, ενώ τα τηγανητά ψάρια περιέχουν 180 kcal. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της καυτής καπνιστής πέρκας είναι 175 kcal ανά 100 g προϊόντος.
Η χαμηλή ενεργειακή αξία επιτρέπει στα ψάρια να συμπεριλαμβάνονται στη διατροφή για απώλεια βάρους
Οι αρχές του καπνίσματος
Η αρχή του καπνίσματος ψαριών είναι η επεξεργασία σφαγίων με κρύο ή ζεστό καπνό. Υπάρχουν δύο τύποι καπνίσματος ψαριών - κρύο και ζεστό.Η αρχή του μαγειρέματος σε δύο περιπτώσεις είναι σχεδόν η ίδια, η διαφορά είναι μόνο στη θερμοκρασία του καπνού που εισέρχεται στη δεξαμενή και στον χρόνο μαγειρέματος του προϊόντος.
Θερμοκρασία καπνίσματος
Για τη σωστή προετοιμασία της καυτής καπνιστής πέρκας, απαιτείται θερμοκρασία 70-90 ° C. Για κρύο - 15-45 ° С. Είναι απαραίτητο να ελέγχεται ο βαθμός θέρμανσης του καπνού ανά πάσα στιγμή. Η αύξηση ή η μείωση μπορεί να προκαλέσει ζημιά στο προϊόν.
Πόσο καιρό να καπνίσει πέρκα
Η διάρκεια της θερμής επεξεργασίας είναι 25-35 λεπτά. Με την προϋπόθεση ότι τηρείται το σωστό καθεστώς θερμοκρασίας, αυτή τη φορά είναι αρκετή για να ψηθεί καλά ο πολτός και να απομακρυνθεί εύκολα από τα οστά και το δέρμα.
Θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για επεξεργασία με κρύο καπνό - τουλάχιστον 7 ώρες. Μια μεγάλη κρύα καπνιστή πέρκα καπνίζεται ακόμη περισσότερο, περίπου 24 ώρες.
Ο έλεγχος της θερμοκρασίας αποτελεί σημαντική προϋπόθεση για το κάπνισμα
Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε πέρκα για κάπνισμα
Για να είναι νόστιμη η πέρκα, πρέπει να επιλέξετε το σωστό αρχικό προϊόν. Στην ιδανική περίπτωση, χρησιμοποιήστε ζωντανά ψάρια. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, μπορείτε να αγοράσετε κατεψυγμένα. Το κύριο πράγμα είναι ότι το προϊόν είναι φρέσκο.
Όταν επιλέγετε μια πέρκα για κάπνισμα, πρέπει να προσέξετε την εμφάνιση και το άρωμά του. Τα δείγματα υψηλής ποιότητας δεν έχουν εξωτερική ζημιά και δυσάρεστη οσμή.
Το επόμενο βήμα είναι να κόψετε τα ψάρια. Μερικοί ψαράδες συμβουλεύουν να μην σφαγιάσουν την πέρκα πριν το κάπνισμα. Πράγματι, τα μικρά ψάρια μπορούν να καπνιστούν ολόκληρα. Αλλά είναι καλύτερο να το τραβήξετε από τα μεγάλα εσωτερικά, γιατί μπορούν να δώσουν μια γεύση πικρίας στο τελικό προϊόν. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τις ζυγαριές.
Το ψάρι κόβεται ως εξής:
- Μια τομή γίνεται κατά μήκος της κοιλιάς μεταξύ των πτερυγίων από το κεφάλι έως την ουρά.
- Τραβήξτε τα εσωτερικά με το χέρι ή με ένα μαχαίρι. Αυτό πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά για να αποφευχθεί ζημιά στη χοληδόχο κύστη και διαρροή του περιεχομένου στην κοιλότητα της πέρκας (διαφορετικά τα ψάρια θα είναι πικρά). Το γάλα με χαβιάρι αφαιρείται επίσης.
- Το σφάγιο πλένεται και στεγνώνει με χαρτοπετσέτα ή χαρτί.
Κόψτε τα άνω πτερύγια
Πώς να αλάτι πέρκα για κάπνισμα
Πριν από τη διαδικασία καπνίσματος, τα ψάρια αλατίζονται ή τουρσί με κρύο και ζεστό καπνό. Η απλούστερη μέθοδος είναι το ξηρό αλάτισμα. Δεν υπάρχουν ειδικοί περιορισμοί στη χρήση αλατιού, επομένως, για να αλατιστεί η πέρκα για ζεστό ή κρύο κάπνισμα, απλώς τρίβεται από μέσα και πάνω με αλάτι και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και στη συνέχεια τοποθετείται σε ένα κοινό δοχείο αλάτι. . Καλύψτε τα πιάτα με ένα σφιχτό καπάκι και βάλτε καταπίεση.
Το φρέσκο ψάρι αλατίζεται για περίπου τέσσερις ώρες, καταψύχεται - τουλάχιστον 12. Για ομοιόμορφο αλάτι, τα σφάγια περιστρέφονται περιοδικά.
Πριν καπνίσετε την πέρκα σε ένα καπνό με ζεστό ή κρύο καπνιστό, το αλάτι ξεπλένεται από το σφάγιο και μετά ξηραίνεται με χάρτινη πετσέτα.
Τα ψάρια πρέπει να είναι καλά αλατισμένα
Πώς να μαζέψετε πέρκα για κάπνισμα
Για να κάνει τη γεύση του καπνιστού προϊόντος πιο πικάντικη, το ψάρι είναι προ-μαριναρισμένο.
Για τη μαρινάδα:
- 1 λεμόνι κόβεται σε λεπτές μισές φέτες.
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε μισούς δακτυλίους και συνδυάζεται με λεμόνι.
- προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας στο μείγμα. μεγάλο. επιτραπέζιο αλάτι, 2-3 τεμ. φύλλα δάφνης, 1 κουταλάκι του γλυκού. κοκκοποιημένη ζάχαρη και την ίδια ποσότητα μαύρου πιπεριού.
- ρίχνουμε ένα ξηρό μείγμα 2 λίτρων κρύου νερού και βράζουμε, μετά το οποίο ψύχεται η μαρινάδα.
- το ψάρι χύνεται με έτοιμη μαρινάδα και αφήνεται για 12-14 ώρες.
Πριν το κάπνισμα, τα σφάγια στεγνώνουν καλά με χαρτοπετσέτα.
Τα μπαχαρικά στη μαρινάδα θα βοηθήσουν να γίνει πλούσια η γεύση του τελικού ψαριού.
Πώς να καπνίζετε ζεστό καπνιστό πέρκα
Για να καπνίζετε ζεστό καπνιστό πέρκα στο σπίτι, θα χρειαστείτε: ένα θάλαμο καπνίσματος, περίπου 2 κιλά προ-αλατισμένο ή τουρσί, πέρκα, ξύλο ή ξύλο.
Στην ιδανική περίπτωση, χρησιμοποιήστε ένα έτοιμο κατάστημα καπνού, το οποίο είναι μεταλλικό κουτί με δύο καπάκια και δύο σχάρες.
Εναλλακτικά, ένας συμβατικός φούρνος μπορεί να προσαρμοστεί για κάπνισμα. Σε αυτήν την περίπτωση, τα ψάρια θα πρέπει να προψηθούν και στη συνέχεια να υποστούν επεξεργασία με υγρό καπνό.
Ζεστή καπνιστή πέρκα συνταγή σε καπνό
Η παραγωγή καυτής καπνιστής πέρκας στο σπίτι είναι αρκετά απλή. Το κύριο πράγμα είναι να αλατίζετε σωστά ή να μαρινάρετε τα ψάρια και να τηρείτε την καθιερωμένη τεχνολογία καπνίσματος.
Για το κάπνισμα πέρκα ψαριού:
- Ρίχνουμε τις μάρκες με νερό για περίπου 40 λεπτά. Όταν το νερό γίνεται κίτρινο-κόκκινο, στραγγίζεται.
- Ανάβουν φωτιά. Το ξύλο πρέπει να καίγεται σε τέτοιο βαθμό που να παραμένει άθικτο, αλλά συνεχίζει να καίει (ή να ρίχνει άνθρακα στη φωτιά). Για την κατασκευή της εστίας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τούβλα, τσιμεντόλιθους ή βρεγμένους κορμούς.
- Το κάτω μέρος του καπνού είναι επενδεδυμένο με ξύλινες μάρκες. Το πάχος του στρώματος είναι περίπου 1 εκ. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν μεγάλα πριονίδια, ξέσματα ή μικρά κλαδιά οπωροφόρων δένδρων. Τα κεράσια ταιριάζουν καλύτερα σε αυτό, αλλά είναι καλύτερο να απορρίψετε το καρύδι, το οποίο μπορεί να δώσει στο καπνιστό πέρκα ένα επίμονο άρωμα ιωδίου.
- Εγκαταστήστε το πρώτο ράφι στον καπνιστή.
- Βγάλτε τα ψάρια από τη μαρινάδα ή αλατόνερο, σκουπίστε απαλά με μια χαρτοπετσέτα προς την άκρη των ζυγών και τοποθετήστε το στην εγκατεστημένη σχάρα.
- Έβαλαν τη δεύτερη σχάρα και απλώθηκαν επίσης οι κούρνιακες.
- Κλείστε τη συσκευή καπνίσματος με ένα σφιχτό καπάκι και, στη συνέχεια, τοποθετήστε την σε καυτό ξύλο ή κάρβουνα.
- Μετά από 10 λεπτά επεξεργασίας, μετακινήστε ελαφρά ή ανασηκώστε το καπάκι για να απελευθερώσετε τον ατμό. Μετά τα επόμενα 10 λεπτά, για ομοιόμορφο κάπνισμα, οι σχάρες αλλάζουν σε μέρη.
- Μετά από άλλα 10 λεπτά, αφαιρέστε το καπνό από τη φωτιά.
Ο βαθμός ετοιμότητας της καυτής καπνιστής πέρκας, όπως φαίνεται στη φωτογραφία, καθορίζεται από το χρώμα των ψαριών και την κατάσταση των τσιπς, από τα οποία παραμένουν μόνο κάρβουνα σε αυτό το σημείο.
Η γεύση της πέρκας θα γίνει πιο εκλεπτυσμένη εάν, στα τελευταία λεπτά του καπνίσματος, πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού και προσθέτουμε λίγο άνηθο.
Το χρώμα της τελικής πέρκας είναι κόκκινο-χρυσό
Πώς να καπνίζετε πέρκα στο σπίτι
Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε ζεστά καπνιστά ψάρια σε εξωτερικούς χώρους σε ένα ειδικό καπνό. Εάν αυτό δεν είναι εφικτό, είναι λογικό να χρησιμοποιείτε υγρό καπνό, που είναι ένα άρωμα που λαμβάνεται ως αποτέλεσμα καύσης ξύλου και διαλυμένου σε νερό. Πριν το μαγείρεμα, το ψάρι υποβάλλεται σε επεξεργασία με υγρό καπνό και στη συνέχεια ψήνεται στο φούρνο.
Ο υγρός καπνός θα δώσει χρυσό χρώμα και καπνιστή μυρωδιά
Κρύα καπνιστή πέρκα
Η διαδικασία καπνίσματος με κρύο καπνό είναι απλή, αλλά αρκετά χρονοβόρα και περιλαμβάνει επίσης τη χρήση ενός μεγάλου καπνού. Αυτός είναι ο λόγος που η πέρκα καπνίζεται με κρύο καπνό κυρίως στην παραγωγή.
Για κάπνισμα:
- τα τσιπ χύνονται στη γεννήτρια καπνού και, χρησιμοποιώντας έναν ειδικό σωλήνα, συνδέονται με τη δεξαμενή του καπνού.
- τα αλατισμένα ή τουρσί σφάγια, ανάλογα με τη δομή του καπνού, είναι κολλημένα στα μάτια πάνω σε μια σιδερένια ράβδο ή απλωμένα σε μεταλλικές σχάρες.
- τα τσιπ καίγονται, μετά την οποία ο συμπιεστής είναι ενεργοποιημένος.
- ο καπνός γεμίζει τον θάλαμο, πραγματοποιείται η διαδικασία καπνίσματος.
Καπνίστε μόνοι σας
Κανόνες αποθήκευσης
Προκειμένου τα καπνισμένα ψάρια να διατηρούν τη φρεσκάδα και τη γεύση όσο το δυνατόν περισσότερο, πρέπει να φυλάσσονται σωστά.
Η διάρκεια ζωής των ζεστών και κρύων ψαριών μπορεί να επηρεαστεί από:
- η ορθότητα του αλάτι, το αλάτι βοηθά στην καταστροφή των απλούστερων οργανισμών.
- την ακεραιότητα των ψαριών, ολόκληρα τα σφάγια αποθηκεύονται περισσότερο από τα κομμένα κομμάτια.
Η καυτή καπνιστή πέρκα, η συνταγή για την οποία περιλαμβάνει θερμική επεξεργασία, μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από τέσσερις ημέρες. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι υψηλότερη από +4 ° C. Η διάρκεια ζωής των «κρύων» ψαριών είναι πολύ μεγαλύτερη. Στην ίδια θερμοκρασία, θα παραμείνει φρέσκο για 10-15 ημέρες. Μπορείτε να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής συσκευάζοντάς την σε περγαμηνή και στέλνοντάς την στον καταψύκτη.
Είναι καλύτερα να τρώτε ζεστό ψάρι τις επόμενες μέρες.
συμπέρασμα
Μια καυτή καπνιστή πέρκα μαγειρεμένη με τα χέρια σας μπορεί να γίνει μια καλή θεραπεία τόσο για τα μέλη της οικογένειάς σας όσο και για τους επισκέπτες. Η φορητότητα της συσκευής καπνίσματος και μια απλή συνταγή μαγειρέματος καθιστούν δυνατό να καπνίζετε αυτό το νόστιμο ψάρι όχι μόνο στο σπίτι σας ή στην αυλή σας, αλλά και κατά τη διάρκεια της υπαίθριας αναψυχής.
