Περιεχόμενο
Οι τρούφες ήταν πάντα συνώνυμες με την πολυτέλεια και την πολυτέλεια λόγω των εκπληκτικών γαστρονομικών τους ιδιοτήτων. Ωστόσο, είναι πολύ δύσκολο να βρεθούν στην άγρια φύση, γι 'αυτό αυτά τα μανιτάρια είχαν πάντα πολύ υψηλή τιμή. Για μεγάλο χρονικό διάστημα πιστεύεται ότι η ανάπτυξη τρουφών στο σπίτι ήταν αδύνατη, αλλά πολλά πειράματα έχουν αποδείξει ότι αυτό δεν ισχύει. Σήμερα είναι πολύ δυνατό να καλλιεργήσετε αυτά τα μανιτάρια μόνοι σας, εάν προσομοιώσετε τις απαραίτητες συνθήκες για αυτό.
Είναι δυνατόν να μεγαλώσω τρούφα στο σπίτι
Τρούφες ανήκουν σε marsupial μανιτάρια, των οποίων τα κονδύλια καρποφόρα αναπτύσσονται υπόγεια. Συνολικά, υπάρχουν περίπου 40 διαφορετικοί τύποι αυτών των μανιταριών, αλλά δεν είναι όλοι εδώδιμοι και ακόμη πιο νόστιμοι.
Οι πιο πολύτιμοι είναι οι ακόλουθοι τύποι τρουφών:
- Perigord (Μαύρο).
- Πιεμόντε (ιταλικά).
- Χειμώνας.
Υπό φυσικές συνθήκες, αυτά τα είδη αναπτύσσονται στα νότια της Γαλλίας και της Ελβετίας, καθώς και στη βόρεια Ιταλία. Στη Ρωσία, ένας από τους τύπους τρουφών βρίσκεται - το καλοκαίρι. Αναπτύσσεται στην κεντρική περιοχή. Μερικές φορές αυτά τα μανιτάρια βρίσκονται σε άλλες περιοχές, για παράδειγμα, βρίσκονται περιοδικά στα εδάφη Krasnodar και Stavropol, καθώς και στην Κριμαία.
Στην άγρια φύση, η τρούφα αναπτύσσεται συχνότερα σε φυλλοβόλα δάση, σχηματίζοντας μυκόριζα με τις ρίζες της βελανιδιάς, της οξιάς, του κέρατου. Αυτή η ιδιότητα των μανιταριών χρησιμοποιήθηκε για την ανάπτυξη των αρχών της τεχνητής καλλιέργειάς τους. Οι πρώτες επιτυχημένες προσπάθειες καλλιέργειας τρουφών έγιναν στη Γαλλία στις αρχές του 19ου αιώνα. Είναι δύσκολο να το ονομάσουμε έναν πλήρη κύκλο ανάπτυξης, καθώς οι ερευνητές απλώς προσομοίωσαν το φυσικό περιβάλλον στο οποίο αναπτύσσεται το μυκήλιο μυκήτων.
Η ουσία του πειράματος είχε ως εξής. Τα βελανίδια συλλέχθηκαν από τα δέντρα κάτω από τα οποία βρέθηκαν μανιτάρια στην άγρια φύση. Βλάστησαν και στη συνέχεια φυτεύτηκαν φυτά σε ξεχωριστό δρυς. Στη συνέχεια, βρέθηκαν τρούφες κάτω από πολλές από αυτές τις βελανιδιές. Η μέθοδος αναγνωρίστηκε ως επιτυχής, και μέχρι τα τέλη του 19ου αιώνα, η συνολική έκταση τέτοιων φυτωρίων ήταν ήδη πάνω από 700 τετραγωνικά μέτρα. χιλιόμετρα.
Επί του παρόντος, το νόστιμο μανιτάρι καλλιεργείται σε πολλές χώρες. Εκτός από τη Γαλλία, οι τρούφες καλλιεργούνται στην Ισπανία, τη Μεγάλη Βρετανία και τις ΗΠΑ. Στις αρχές αυτού του αιώνα, η Κίνα βγήκε στην κορυφή στην παραγωγή μανιταριών. Στη Ρωσία, η καλλιέργεια τρούφας μπορεί να ασκηθεί μόνο σε νότιες περιοχές με παρόμοιες κλιματολογικές συνθήκες. Διαφορετικά, θα είναι απαραίτητο να προσομοιώσουμε τεχνητά το μικροκλίμα, το οποίο θα απαιτήσει μεγάλο κόστος υλικού.
Τεχνολογία ανάπτυξης τρούφας
Η κατ 'οίκον αναπαραγωγή τρουφών συνήθως γίνεται σε τεχνητούς φυτώρους. Η βάση της μεθόδου είναι ο εμβολιασμός σπορόφυτων βελανιδιάς ή φουντουκιού με μυκήλιο του μύκητα, ακολουθούμενος από φύτευση του τελευταίου στο έτοιμο έδαφος ειδικών φυτωρίων. Τους επόμενους μήνες, γίνεται αυστηρή καραντίνα και παρακολουθούνται οι φυτεύσεις. Αφού το μυκήλιο έχει ριζώσει επιτυχώς στις ρίζες των δενδρυλλίων, φυτεύονται σε προετοιμασμένη ανοιχτή περιοχή.
Η καλλιέργεια τρουφών μπορεί επίσης να πραγματοποιηθεί σε εσωτερικούς χώρους, όπου διατηρούνται τεχνητά οι απαραίτητες παράμετροι μικροκλίματος.Σε αυτήν την περίπτωση, χρησιμοποιείται ένα ειδικό υπόστρωμα δρυός πριονιδιού, στο οποίο αναπτύσσεται το μυκήλιο του μύκητα. Υπό καλές συνθήκες, εμφανίζεται μυκόρριζα και εμφανίζονται καρποφόρα σώματα στο μυκήλιο.
Συνθήκες για την καλλιέργεια τρουφών
Πριν από τη φύτευση δενδρυλλίων βελανιδιάς ή φουντουκιάς εμβολιασμένου με μυκήλιο, ο χώρος πρέπει να προετοιμαστεί. Εδώ είναι οι βασικές απαιτήσεις για τη σωστή καλλιέργεια και ανάπτυξη μανιταριών:
- Καλώς καλλιεργημένο, χαλαρό έδαφος.
- Η παρουσία επαρκούς ποσότητας χούμου στο έδαφος, αύξησε την περιεκτικότητα σε ασβέστιο.
- Η οξύτητα του εδάφους δεν είναι μικρότερη από 7,5 (βέλτιστο pH = 7,9).
- Η απουσία άλλων μυκήτων στη θέση του μυκηλίου.
- Σχετικά ξηρό κλίμα.
- Η μέση θερμοκρασία του καλοκαιριού πρέπει να διατηρείται σε + 18-22 ° С.
Πώς να μεγαλώσετε τρούφες στο σπίτι
Δυστυχώς, οι κλιματολογικές συνθήκες της πλειονότητας της Ρωσίας είναι πολύ διαφορετικές από τις καιρικές συνθήκες της Νότιας Ευρώπης, επομένως, είναι πολύ πιθανό ότι δεν θα είναι δυνατόν να αναπτυχθεί τρούφα από το μυκήλιο στην περιοχή της Μόσχας χρησιμοποιώντας τη μέθοδο που περιγράφεται παραπάνω. Και επιπλέον, δεν έχουν όλοι την ευκαιρία να φυτέψουν το δικό τους δρύινο άλσος στον ιστότοπο. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να δοκιμάσετε να μεγαλώσετε μια τρούφα κάτω από ένα μόνο δέντρο και σε περιοχές με δυσμενείς κλιματολογικές συνθήκες - στο υπόγειο ενός σπιτιού ή ενός θερμοκηπίου.
Πώς καλλιεργούνται τρούφες κάτω από δέντρα
Μπορείτε να μεγαλώσετε μια τρούφα κάτω από ένα δέντρο. Σε περιοχές με ζεστά καλοκαίρια και ήπιους χειμώνες, ένα τέτοιο πείραμα μπορεί να τελειώσει καλά. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστεί να φυτέψετε ένα δενδρύλλιο, στις ρίζες του οποίου έχει ήδη εμβολιαστεί το μυκήλιο τρούφας. Τέτοιο υλικό φύτευσης μπορεί να αγοραστεί διαδικτυακά ή σε εξειδικευμένα καταστήματα.
Τις περισσότερες φορές, οι προμηθευτές προσφέρουν λιβανέζικο κέδρο, κέρατο, βαλανιδιά, πέτρα βελανιδιάς, κέδρο Atlas, πεύκο Χαλέπι, φουντουκιά αρκούδας, ευρωπαϊκή οξιά για καλλιέργεια ως φυτά.
Τα νεαρά φυτά πωλούνται, κατά κανόνα, σε δοχεία διαφόρων δυνατοτήτων (ανάλογα με την ηλικία τους). Μετά την αγορά, το δέντρο φυτεύεται σε προετοιμασμένη περιοχή. Υπό ευνοϊκές συνθήκες, η συγκομιδή μανιταριών μπορεί να εμφανιστεί μέσα στα επόμενα 3-5 χρόνια.
Πώς να μεγαλώσετε τρούφες σε ένα θερμοκήπιο
Το θερμοκήπιο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προσομοίωση των καιρικών συνθηκών σε περιοχές όπου το κλίμα δεν επιτρέπει την καλλιέργεια τρουφών κάτω από δέντρα. Αυτό θα απαιτήσει σημαντικό οικονομικό κόστος για ειδικό εξοπλισμό, ρύθμιση συστημάτων θέρμανσης και κλιματισμού, καθώς και προετοιμασία εδάφους. Πρέπει να καθαριστεί από ρίζες, πέτρες, για να εξασφαλιστεί ένα φυσιολογικό επίπεδο οξύτητας και η παρουσία των απαραίτητων ιχνοστοιχείων.
Το πριονίδι διαφόρων φυλλοβόλων ειδών δέντρων, κυρίως βελανιδιάς και οξιάς, χρησιμοποιείται ως θρεπτικό μέσο για την καλλιέργεια μανιταριών. Έχουν μολυνθεί με τρούφα μυκήλιο και τοποθετούνται σε αποστειρωμένο περιβάλλον έως ότου σχηματιστεί μυκόρριζα. Αυτό μπορεί να διαρκέσει έως και 1 έτος. Αφού αναπτυχθεί το μυκήλιο, φυτεύεται σε θερμοκήπιο, σε προετοιμασμένο υπόστρωμα εδάφους.
Η προσγείωση πραγματοποιείται ως εξής:
- Καταθλιπτικές τάξεις 0,5-0,6 m γίνονται στο έδαφος, τοποθετώντας τις σε απόσταση 1-2 m μεταξύ τους.
- Τα λάκκα χύνονται με νερό και προστίθεται ένα στρώμα χούμου.
- Το πριονίδι με μυκήλιο τρούφας που αναπτύσσεται πάνω τους απλώνεται στις τρύπες, περίπου 1 χούφτα για κάθε τρύπα.
- Από ψηλά, το μυκήλιο καλύπτεται με σανό ή πριονίδι.
Στο θερμοκήπιο, πρέπει συνεχώς να διατηρείτε συνθήκες κοντά στο ιδανικό. Η θερμοκρασία περιβάλλοντος πρέπει να είναι περίπου + 22 ° C και η σχετική υγρασία του αέρα πρέπει να είναι 55-60%. Το χειμώνα, το χώμα θα πρέπει να λειασθεί με τύρφη για επιπλέον θερμομόνωση.
Πώς να μεγαλώσετε τρούφες στο υπόγειο της χώρας
Η καλλιέργεια τρουφών στο σπίτι καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους είναι δυνατή όταν χρησιμοποιείτε, για παράδειγμα, το υπόγειο του σπιτιού. Για να γίνει αυτό, πρέπει να είναι εξοπλισμένο με τα ίδια συστήματα με το θερμοκήπιο. Τα υπόγεια είναι προτιμότερα για την καλλιέργεια όχι μόνο τρουφών, αλλά και γενικότερα μανιταριών, αφού έχουν πολύ μεγαλύτερη αδράνεια. Διατηρούν τις παραμέτρους της θερμοκρασίας και της υγρασίας πιο σταθερές, επιπλέον, δεν χρειάζεται να ληφθούν μέτρα για τον περιορισμό της περίσσειας του ηλιακού φωτός.
Το CO2 που συσσωρεύεται στη διαδικασία αποσύνθεσης οργανικών υπολειμμάτων είναι βαρύτερο από τον αέρα, μπορεί σταδιακά να γεμίσει ολόκληρο το υπόγειο και αυτό μπορεί να είναι απειλητικό για τη ζωή.
Για τη διευκόλυνση της εργασίας, συνιστάται η ζώνη του εσωτερικού χώρου του υπογείου, δηλαδή, ο διαχωρισμός των χώρων όπου αναπτύσσεται το μυκήλιο και τα μανιτάρια ωριμάζουν άμεσα. Πριν ξεκινήσετε τη δουλειά, το δωμάτιο είναι εξοπλισμένο με ράφια για να χωρέσει δοχεία με ένα υπόστρωμα και επίσης απολυμαίνεται.
Συγκομιδή τρουφών
Τα πρώτα χρόνια, η απόδοση της τρούφας είναι χαμηλή. Από την ηλικία των 4-5 ετών, η ποσότητα και η ποιότητα των μανιταριών αυξάνεται σημαντικά. Η καλύτερη στιγμή για τη συλλογή τρουφών είναι στις αρχές του φθινοπώρου, το πρώτο μισό του Σεπτεμβρίου. Τα φρούτα ωριμάζουν υπόγεια, αυτό δημιουργεί σοβαρά προβλήματα για την εύρεση τους. Ως εκ τούτου, ειδικά εκπαιδευμένα ζώα - σκύλοι ή χοίροι - χρησιμοποιούνται για την ανίχνευση τρουφών. Η ευαίσθητη μυρωδιά τους είναι ιδανική για την ανίχνευση μυκήτων ακόμη και κάτω από ένα στρώμα εδάφους.
Ένα άλλο σημάδι της παρουσίας τρούφας στο έδαφος είναι το σμήνος των γογγών πάνω από τη θέση του. Τα έντομα μαζεύουν τη μυρωδιά του μανιταριού και μαζεύονται με την ελπίδα να γεννήσουν αυγά στο καρποφόρο σώμα. Αυτά είναι τα μέρη που πρέπει πρώτα να ελέγξετε. Το αναπτυσσόμενο μανιτάρι μοιάζει με στρογγυλεμένη ή επιμήκη, κονδύλου πατάτας με πυκνό κέλυφος σε σχήμα.
Το βάρος μιας ώριμης τρούφας κυμαίνεται συνήθως από 0,5 έως 1,2 kg. Τα περισσότερα από αυτά βρίσκονται σε βάθος 0,15-0,2 μ. Αφού αφαιρεθούν από το έδαφος, καθαρίζονται και τοποθετούνται σε άχυρο ή καθαρό πανί.
Βίντεο σχετικά με την καλλιέργεια τρουφών στο σπίτι:
Μέθοδοι αποθήκευσης και περίοδοι
Οι τρούφες καταναλώνονται φρέσκα. Τα καρποφόρα σώματα που συγκομίζονται χάνουν γρήγορα το άρωμά τους, και ως εκ τούτου την αξία τους. Πρέπει να τα φάτε το συντομότερο δυνατό, μετά από 1-2 εβδομάδες το μανιτάρι μπορεί να φθαρεί εντελώς.
Το ρύζι χρησιμοποιείται συχνά για την αποθήκευση τρουφών · αυτό το δημητριακό αφαιρεί την υπερβολική υγρασία. Ένας άλλος τρόπος αποθήκευσης αυτών των μανιταριών είναι η κατάψυξή τους. Πριν από αυτό, οι ξεφλουδισμένες τρούφες λαδώνονται, τυλίγονται σε αλουμινόχαρτο και συσκευάζονται σε κενό. Σε αυτήν την κατάσταση, τα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν για έως και έξι μήνες. Πριν από τη χρήση, δεν ξεπαγώνουν, αλλά τρίβονται.
Καλλιέργεια τρουφών ως επιχείρηση
Οι υψηλές τιμές για τρούφες ήταν πάντα ένα καλό κίνητρο για επιχειρηματίες που ονειρευόταν να ξεκινήσουν τεχνητή καλλιέργεια αυτών των θαυματουργών μανιταριών. Εν τω μεταξύ, δεν έχουν όλοι οι τύποι τους υψηλή ζήτηση. Τώρα η μέση τιμή για 1 κιλό τρούφας είναι περίπου 250-300 $.
Οι πιο σοβαροί ανταγωνιστές σε αυτήν την αγορά είναι η Κίνα, η οποία παρέχει την πιο μαζική προσφορά μανιταριών σε χαμηλή τιμή, καθώς και την Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία, οι οποίες σχετικά πρόσφατα κατάφεραν να δημιουργήσουν τεχνητή καλλιέργεια μανιταριών στην επικράτειά τους. Χάρη στις δύο τελευταίες χώρες που βρίσκονται στο Νότιο Ημισφαίριο ήταν δυνατό να εξομαλυνθούν σημαντικά οι εποχιακές διακυμάνσεις της ζήτησης.
Η τεχνητή καλλιέργεια τρουφών μπορεί να είναι μια καλή επιχείρηση, αλλά μόνο με τη σωστή προσέγγιση και σημαντική αρχική επένδυση. Η απόδοση μιας εκμετάλλευσης μανιταριών είναι μια απρόβλεπτη αξία, επομένως, κατά τον υπολογισμό της, είναι δύσκολο να επικεντρωθεί σε οποιαδήποτε περίοδο αποπληρωμής.Η πρώτη συγκομιδή μπορεί να επιτευχθεί όχι νωρίτερα σε 3 χρόνια και δεν είναι όλοι οι έμποροι έτοιμοι να πραγματοποιήσουν μια τέτοια μακροπρόθεσμη επένδυση. Ωστόσο, η τεχνητή καλλιέργεια μανιταριών μπορεί να είναι μια καλή προσθήκη στο έργο, για παράδειγμα, μιας μεγάλης γεωργικής εκμετάλλευσης ως μία από τις κατευθύνσεις της ανάπτυξης.
Στη Ρωσία, η ζήτηση για τρούφες ήταν σταθερή τις τελευταίες δεκαετίες. Η μέση τιμή ενός πιάτου από αυτά τα μανιτάρια στα εστιατόρια της Μόσχας ξεκινά από 500 ρούβλια. Η χονδρική τιμή για τα μανιτάρια κυμαίνεται από 500 έως 2000 δολάρια ΗΠΑ ανά 1 κιλό.
Ένα σύντομο βίντεο σχετικά με την ανάπτυξη μιας επιχείρησης που αναπτύσσει τρούφες στο σπίτι:
συμπέρασμα
Η καλλιέργεια τρουφών στο σπίτι είναι δυνατή, αλλά σχετίζεται με υψηλό κόστος και ορισμένους κινδύνους. Αλλά η κατοχή ενός μανιταριού μπορεί να γίνει μια άξια επιχείρηση, παρέχοντας εισόδημα στον ιδιοκτήτη της για πολλά χρόνια. Η απόδοση από 1 εκτάριο δρυός τρούφας μπορεί να είναι 40-50 κιλά και η ενεργή καρποφορία συνεχίζεται για 30-35 χρόνια. Είναι εύκολο να υπολογίσουμε ότι με υψηλές τιμές για τρούφες, το κόστος που προκύπτει θα αποπληρωθεί πολλές φορές σε μια τέτοια περίοδο.
