Περιεχόμενο
Η τρούφα Ιμαλαΐων είναι ένα μανιτάρι από το γένος Truffle, που ανήκει στην οικογένεια Truffle. Επίσης γνωστό ως χειμωνιάτικη μαύρη τρούφα, αλλά αυτή είναι απλώς μια παραλλαγή. Το λατινικό όνομα είναι Tuber himalayensis.
Πώς μοιάζει μια τρούφα Ιμαλαΐων;
Το σώμα των φρούτων δεν υπερβαίνει τα 2 cm σε διάμετρο και το βάρος του κυμαίνεται από 5 έως 50 g. Η επιφάνεια είναι σκληρή και ο πολτός είναι πυκνός.
Η γεύση αυτής της ποικιλίας είναι μέτρια και το άρωμα είναι πλούσιο, αλλά εξαφανίζεται γρήγορα. Τα νεαρά δείγματα είναι άοσμα και άγευστα.
Η συνέπεια είναι σαρκώδης, χονδροειδής. Στο τμήμα, το ύφασμα μοιάζει με μάρμαρο, αποτελούμενο από σκούρες και ελαφριές φλέβες. Αυτές είναι οι εξωτερικές και εσωτερικές φλέβες του καρποφόρου σώματος. Το χρώμα του πολτού είναι σκούρο μοβ, σχεδόν μαύρο.
Πού μεγαλώνει η τρούφα των Ιμαλαΐων;
Προτιμά περιοχές με ήπια κλίματα. Η ποικιλία των Ιμαλαΐων πήρε το όνομά της από τον τόπο ανάπτυξης. Αυτό το είδος αναπτύσσεται στο Θιβέτ, σχηματίζοντας μια συμβίωση με τα πεύκα και τις βελανιδιές των Ιμαλαΐων. Το σώμα των φρούτων βρίσκεται κάτω από τη γη σε βάθος περίπου 30 cm.
Είναι δυνατόν να φάμε την τρούφα των Ιμαλαΐων;
Αυτό το είδος ταξινομείται ως υπό όρους βρώσιμο, επομένως χρησιμοποιείται ως τροφή μετά την προκαταρκτική επεξεργασία. Το μικρό μέγεθος του καρποφόρου σώματος το καθιστά δύσκολο να το βρει, γι 'αυτό το είδος αυτό δεν έχει μεγάλη ζήτηση μεταξύ των μανιταριών.
Ψεύτικα διπλά
Τα υποείδη των Ιμαλαΐων μπορούν να συγχέονται με τα μαύρα γαλλικά.
Αυτό το μανιτάρι έχει ακανόνιστο σωληνοειδές σχήμα, με διάμετρο 3-9 cm. Αυξάνεται υπόγεια. Σε νεαρά δείγματα, η επιφάνεια είναι κοκκινωπό καφέ, στα παλιά δείγματα είναι μαύρο άνθρακα. Στο σημείο της πίεσης, το χρώμα αλλάζει, γίνεται σκουριασμένο. Υπάρχουν μικρές ανωμαλίες στην επιφάνεια, δημιουργώντας 4 έως 6 άκρα. Το άρωμα είναι έντονο, η γεύση είναι ευχάριστη, με πικρή απόχρωση.
Η μαύρη γαλλική τρούφα είναι μια λιχουδιά που ονομάζεται «μαύρο διαμάντι». Είναι βρώσιμο, χρησιμοποιείται ως φαγητό μετά την προεπεξεργασία, το ωμό μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αρωματικό καρύκευμα.
Η κύρια διαφορά από τα Ιμαλάια είναι το μεγάλο μέγεθος του σώματος των φρούτων.
Οι τρούφες των Ιμαλαΐων εξάγονται συχνά σε ευρωπαϊκές χώρες, οι οποίες μεταφέρονται ως μαύρες χειμερινές.
Κανόνες συλλογής και χρήση
Τα καρποφόρα σώματα βρίσκονται υπόγεια σε απόσταση 20 έως 50 εκ. Είναι αδύνατο να τα βρείτε μόνοι σας. Οι Γάλλοι και οι Ιταλοί χρησιμοποιούν ειδικά εκπαιδευμένα ζώα για αναζήτηση. Τα σκυλιά και οι χοίροι έχουν καλή αίσθηση μυρωδιάς, επιτρέποντάς τους να βρουν διάφορα είδη υπόγεια.
Τα κουτάβια επιτρέπεται να μυρίζουν τρούφες, επιλέγονται κατοικίδια που αντιδρούν στη μυρωδιά των μανιταριών. Στη συνέχεια τρέφονται με γάλα με ένα συμπλήρωμα μανιταριού. Επομένως, τα ζώα που έχουν εκπαιδευτεί είναι πολύ ακριβά.
Οι χοίροι στην άγρια φύση τρέφονται με χωμάτινα μανιτάρια, ώστε να μπορούν να τα βρουν υπόγεια. Αυτά τα ζώα δεν χρειάζονται ειδική εκπαίδευση.
Η δεύτερη μέθοδος που χρησιμοποιούν τα μανιτάρια είναι να κυνηγούν μύγες. Έχει παρατηρηθεί ότι οι μύγες γεννούν τα αυγά τους στο έδαφος όπου μεγαλώνουν οι τρούφες. Οι προνύμφες πετούν τρέφονται με μανιτάρια. Μπορείτε να βρείτε σώματα φρούτων από τα χείλη που συρρέουν στο φύλλωμα.
Οφέλη και βλάβη στο σώμα
Το Truffle είναι ένα διαιτητικό προϊόν. Υπάρχουν μόνο 24 kcal ανά 100 g μανιταριών. Η σύνθεση περιλαμβάνει βιταμίνες και χρήσιμα μικροστοιχεία: C, B1, B2, PP, κάλιο, ασβέστιο, σίδηρο, νάτριο, χαλκό.
Τα μανιτάρια έχουν θετική επίδραση στην ανθρώπινη υγεία:
- επιταχύνει την αποκατάσταση των κατεστραμμένων ιστών.
- αποτρέψτε την ανάπτυξη κακοήθων όγκων στο έντερο.
- καθυστερεί τη διαδικασία γήρανσης του δέρματος.
- έχουν αντιοξειδωτική δράση στο σώμα.
- αποκαταστήστε την εντερική μικροχλωρίδα.
Η κατανάλωση μανιταριών δεν συνιστάται για τις γυναίκες κατά τη διάρκεια της περιόδου τεκνοποίησης και σίτισης ενός παιδιού. Είναι επίσης ανεπιθύμητο για παιδιά κάτω των 10-12 να εισάγουν μανιτάρια στη διατροφή.
Σε όλες τις άλλες περιπτώσεις, η τρούφα Ιμαλαΐων μπορεί να καταναλωθεί με οφέλη για την υγεία. Η μόνη αντένδειξη μπορεί να είναι ατομική δυσανεξία στο προϊόν.
Η τρούφα Ιμαλαΐων μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως προσθήκη σε μια σάλτσα ή ένα γευστικό καρύκευμα, τριμμένο και προστίθεται στο κυρίως πιάτο. Το ιδιαίτερο άρωμα τρουφών αποκαλύπτεται πλήρως κατά την επαφή με άλλα προϊόντα. Η γεύση θυμίζει καβουρδισμένους σπόρους ή ξηρούς καρπούς.
συμπέρασμα
Η τρούφα των Ιμαλαΐων είναι ένας εκπρόσωπος του βασιλείου μανιταριών που μεγαλώνει υπόγεια. Λόγω της εποχικότητας και του μικρού μεγέθους, δεν είναι πολύ δημοφιλές. Συχνά μεταφέρεται ως πιο ακριβό δείγμα - μια μαύρη γαλλική τρούφα.
