Πώς να φυλάσσετε τα chanterelles για αρκετές ημέρες και για το χειμώνα

Τα μανιτάρια Chanterelle είναι ένα διαιτητικό προϊόν πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα που είναι απαραίτητα για το ανθρώπινο σώμα. Το άρθρο περιγράφει λεπτομερώς τους τρόπους διατήρησης των chanterelles για το χειμώνα στο ψυγείο και την κατάψυξη, τις λεπτές αποχρώσεις αποθήκευσης ωμών, βραστών, τηγανισμένων ή αποξηραμένων chanterelles.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης μανιταριών chanterelle

Αξίζει να φροντίσετε για την επόμενη αποθήκευση μανιταριών εκ των προτέρων, ακόμη και όταν κάνετε ένα ήσυχο κυνήγι, και στη συνέχεια όχι μόνο θα διατηρήσουν την ελκυστική εμφάνισή τους, αλλά και όλα τα θρεπτικά συστατικά. Οι βασικοί κανόνες που πρέπει να τηρούνται κατά την αποθήκευση μανιταριών:

1. Τα Chanterelles παραμένουν φρέσκα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και δεν θα γίνουν μαύρα όταν κόβονται με ανοξείδωτο μαχαίρι
2. Η βέλτιστη διάρκεια συλλογής μανιταριών είναι 4 ώρες, μετά τις οποίες πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία έτσι ώστε να μην αλλοιωθούν.
3. Τα μανιτάρια που συλλέγονται στη βροχή πρέπει να καθαρίζονται και να υποβάλλονται σε επεξεργασία αμέσως, ενώ τα μανιτάρια που συγκομίζονται σε ξηρό καιρό μπορούν να ξαπλώσουν για 6 ώρες χωρίς ψυγείο.
4. Εάν δεν μπορείτε να τηρήσετε τις προτεινόμενες προθεσμίες, τότε τα chanterelles θα πρέπει να διαμορφωθούν έτσι ώστε να μην έρχονται σε επαφή μεταξύ τους και να προσπαθήσετε να τα επεξεργαστείτε σε 16-18 ώρες.

Πώς να διατηρήσετε μανιτάρια chanterelle για λίγες μέρες

Όλα τα μανιτάρια είναι ευπαθή, ακόμη και chanterelles, τα οποία δεν μπορούν καταρχήν να είναι άσχημα. Περιέχουν μια ειδική ουσία που δεν είναι ανεκτή από σκουλήκια, προνύμφες ή άλλα παράσιτα και παράσιτα, αρκεί ο μύκητας να βρίσκεται στο μυκήλιο, δεν θα το καταστρέψει. Αλλά πρέπει να το διαταράξει, όπως θα πρέπει να καταβάλει πολλές προσπάθειες για να το διατηρήσει.

Πώς να φυλάσσετε φρέσκα chanterelles

Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης για τα μανιτάρια είναι από 0 ° C έως + 2 ° C. Σε αυτήν τη θερμοκρασία, μπορείτε να διατηρήσετε τα chanterelles στο ψυγείο. Η ακολουθία ενεργειών σχετικά με τον τρόπο αποθήκευσης φρέσκων chanterelles στο ψυγείο θα έχει ως εξής:

1. Περάστε, πετώντας μακριά χαλασμένα και παλιά αντίγραφα.
2. Καθαρίστε από τα σκουπίδια και τις ακαθαρσίες βουρτσίζοντας το με μια βούρτσα.
3. Στεγνώστε εάν είναι βρεγμένο ή συλλέγεται σε υγρό καιρό.
4. Μεταφέρετε στο ψυγείο, αναδιπλώνοντας σε ένα δίσκο σε χαμηλή στρώση.

Για να αποφευχθεί η μαλάκωση και η υγρασία των chanterelles, δεν πρέπει να πλένονται πριν αποσταλούν στο ψυγείο, αλλά μόνο αμέσως πριν από το μαγείρεμα.

Πώς να φυλάσσετε βραστά chanterelles

Τα βραστά chanterelles μπορούν επίσης να αποθηκευτούν στο ψυγείο: έως 5 ημέρες στο ψυγείο και έως και 6 μήνες στον καταψύκτη. Για αυτό, τα παρασκευασμένα και προσεκτικά πλυμένα μανιτάρια αποστέλλονται σε βραστό αλατισμένο νερό και βράζονται μετά το βρασμό για περίπου 20 λεπτά έως ότου όλα βυθιστούν στο κάτω μέρος του τηγανιού.

Το μαγειρεμένο προϊόν ψύχεται κάτω από ρεύμα δροσερού νερού, στη συνέχεια μεταφέρεται σε δοχείο και τοποθετείται στο ψυγείο.

Πώς να φυλάσσετε τα τηγανητά chanterelles

Για να προετοιμάσετε τηγανητά chanterelles για αποθήκευση:

1. Τα μανιτάρια προετοιμάζονται (καθαρίζονται, πλένονται) και βράζονται σε αλατισμένο νερό.
2. Στη συνέχεια, τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν σε μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου.
3. Το τελικό πιάτο απλώνεται σε μικρούς δίσκους ή βάζα και χύνεται στην κορυφή με λάδι, στο οποίο όλα τηγανίστηκαν.
4. Βάλτε το στο κρύο.

Η διάρκεια ζωής των τηγανισμένων chanterelles στο ψυγείο είναι 4 ημέρες. Στην κατάψυξη - έως και έξι μήνες.

Πώς να σώσετε μανιτάρια chanterelle για το χειμώνα

Η μακροχρόνια αποθήκευση των chanterelles για το χειμώνα είναι δυνατή μόνο με κατάψυξη, κονσερβοποίηση ή ξήρανση.

Πώς να διατηρήσετε φρέσκα chanterelles στον καταψύκτη για το χειμώνα

Η κατάψυξη είναι ο μόνος τρόπος διατήρησης του προϊόντος χωρίς να αλλάζει η γεύση του, όπως συμβαίνει με την κονσερβοποίηση ή το στέγνωμα. Για αποθήκευση στον καταψύκτη, θα χρειαστείτε:

• φρέσκα μανιτάρια?
• σουρωτήρι;
• μια πετσέτα που απορροφά καλά την υγρασία.
• δίσκοι ή παλέτες.
• πλαστικές σακούλες.

Αλληλουχία:

1. Αμέσως μετά τη συλλογή των chanterelles, πρέπει να ταξινομήσετε και να ταξινομήσετε. Δυνατά νεαρά δείγματα που δεν έχουν ανοίξει ακόμη τα πώματά τους είναι κατάλληλα για κατάψυξη.
2. Τα επιλεγμένα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται από συντρίμμια, να κόβονται το κάτω μέρος του στελέχους και να ξεπλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό.
3. Απλώστε τα πάντα σε μια πετσέτα και αφήστε το να στεγνώσει καλά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε ένα στρώμα σε ένα δίσκο ή σε μια παλέτα.
4. Τοποθετήστε το δίσκο στην κατάψυξη.
5. Τοποθετήστε το κατεψυγμένο προϊόν σε μια σακούλα κατάψυξης και αφήστε το στον καταψύκτη για περαιτέρω αποθήκευση.

Πώς να αποθηκεύσετε θερμικά επεξεργασμένα μανιτάρια chanterelle στον καταψύκτη

Μεγάλα δείγματα μπορεί να αποκτήσουν πικρή επίγευση μετά την κατάψυξη, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορούν να αποθηκευτούν με αυτόν τον τρόπο για το χειμώνα. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει πρώτα να βράσουν.

Η διαδικασία κατάψυξης θερμικά επεξεργασμένων chanterelles θα έχει ως εξής:

1. Ταξινομήστε τα μανιτάρια, ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Κόψτε τα μεγάλα σε διάφορα μέρη.
2. Μεταφέρετε τα έτοιμα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα κατάλληλης μετατόπισης, προσθέστε νερό και στείλτε στη φωτιά.
3. Αφού βράσει, αλατίζουμε το νερό και μαγειρεύουμε για ένα τέταρτο της ώρας, αφαιρώντας τον αφρό.
4. Ρίξτε το μαγειρεμένο κομμάτι εργασίας σε ένα σουρωτήρι και κρυώστε γρήγορα κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό.
5. Απλώστε σε μια πετσέτα για να στεγνώσετε τα chanterelles και, στη συνέχεια, μεταφέρετέ το σε ένα δοχείο και βάλτε το στον καταψύκτη.

Πώς να φυλάσσετε τα chanterelles για το χειμώνα σε αποξηραμένη μορφή

Παρά την εμφάνιση τεράστιου αριθμού καταψυκτών με διαφορετικούς τύπους ψύξης (ξηρό, σοκ), οι νοικοκυρές εξακολουθούν να συγκομίζουν αποξηραμένα μανιτάρια για το χειμώνα. Για να στεγνώσετε, χρειάζεστε:

1. Επιλέξτε νεαρά και ανθεκτικά δείγματα, τα οποία πρέπει να ταξινομηθούν και να καθαριστούν από συντρίμμια και βρωμιά. Μπορεί να σκουπιστεί με ένα υγρό πανί, αλλά δεν πρέπει να πλυθεί με νερό.
2. Κόψτε τα καπάκια (τα πόδια δεν είναι στεγνά) και δέστε τα σε ένα παχύ νήμα. Στεγνώστε τα μανιτάρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο ελαφρά σε άμεσο ηλιακό φως.
3. Στη συνέχεια, στεγνώστε σε φούρνο ή ηλεκτρικό στεγνωτήριο για λαχανικά στους 60 ° C. Το προϊόν είναι έτοιμο όταν τα καπάκια λυγίζουν καλά, αλλά μην σπάσουν.

Το προϊόν που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο για το χειμώνα αποθηκεύεται σε χάρτινες ή υφασμάτινες σακούλες σε σκοτεινό, ξηρό και καλά αεριζόμενο μέρος. Δεδομένου ότι τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι ικανά να απορροφούν οσμές τρίτων, δεν πρέπει να υπάρχει τίποτα με έντονο ή επίμονο άρωμα κοντά.

Για να διατηρηθεί η γεύση όσο το δυνατόν περισσότερο, μπορεί να αποθηκευτεί σε ένα ερμητικά κλειστό γυάλινο δοχείο. Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε ένα αποστειρωμένο βάζο με μανιτάρια, λιπάνετε το καπάκι στο πίσω μέρος με οινόπνευμα, βάλτε το στη φωτιά και βιδώστε το γρήγορα. Αυτή η διαδικασία σάς επιτρέπει να απαλλαγείτε από τον αέρα στο δοχείο και να διατηρήσετε το αντικείμενο εργασίας περισσότερο. Τα αποξηραμένα chanterelles μπορούν να αποθηκευτούν σε τέτοιες συνθήκες για ένα έως τρία χρόνια.

Πώς να διατηρήσετε τα chanterelles στις τράπεζες για το χειμώνα

Ένας δημοφιλής τρόπος για τη σωστή συντήρηση των chanterelles για το χειμώνα σε βάζα είναι το τουρσί. Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της αγαπημένη συνταγή για τουρσί μανιταριών για το χειμώνα: χωρίς ξύδι, με λάδι και σκόρδο, σε πικάντικη μαρινάδα και άλλα.

Για όσους μαριναριστούν για πρώτη φορά, είναι καλύτερο να ξεκινήσετε με μια αποδεδειγμένη κλασική συνταγή:

• 2 κιλά φρέσκα chanterelles.
• 1,5 λίτρα νερού.
• 50 g αλάτι.
• 100 γραμμάρια ζάχαρης
• 60 ml επιτραπέζιο ξύδι.
• 10 μπουμπούκια γαρίφαλων.
• 15 μπιζέλια μαύρο μπαχάρι.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Τα μανιτάρια προ-εμποτίζονται σε μεγάλη ποσότητα αλατισμένου και οξινισμένου νερού (10 g αλατιού και 2 g κιτρικού οξέος ανά 1 λίτρο) για μια ώρα. Στη συνέχεια τα μεγάλα δείγματα ταξινομούνται, πλένονται και κόβονται σε κομμάτια.
2. Ρίξτε τα προετοιμασμένα chanterelles με την προβλεπόμενη ποσότητα νερού και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να βυθιστούν στον πυθμένα.
3. Ρίξτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, στραγγίζοντας το ζωμό σε ξεχωριστό δοχείο. Ψύξτε κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό και προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά στο ζωμό και στείλτε στη φωτιά.
4. Όταν βράσει η μαρινάδα, επιστρέψτε τα μανιτάρια σε αυτό και βράστε για 7 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ξίδι και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά.
5. Διανείμετε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα, ρίξτε πάνω σε βραστό μαρινάρισμα και τυλίξτε τα καπάκια. Αφού κρυώσει, αφαιρέστε το κομμάτι εργασίας σε σκοτεινό, δροσερό μέρος για περαιτέρω αποθήκευση. Τα τουρσί μανιτάρια θα μαγειρευτούν πλήρως σε ένα μήνα.

Διάρκεια ζωής των chanterelles

Δεν αρκεί μόνο η σωστή προετοιμασία και αποστολή των μανιταριών για αποθήκευση στο ψυγείο ή τον καταψύκτη, αλλά πρέπει επίσης να τηρείτε τη διάρκεια ζωής. Ένα προϊόν που έχει ξοδευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα ακόμη και υπό σωστές συνθήκες χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες και μπορεί να καταστεί επικίνδυνο για την υγεία.

Πόσο φρέσκα chanterelles μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο

Μπορείτε να διατηρήσετε τα chanterelles φρέσκα στο ψυγείο μόνο για μία ημέρα. Για μακροχρόνια αποθήκευση, είναι καλύτερο να μαγειρεύετε ή να βράζετε απλά τα μανιτάρια.

Πόσα βραστά chanterelles μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο

Εάν τα φρέσκα μανιτάρια διαχωρίζονται αμέσως και βράζονται σε βραστό νερό, τότε η διάρκεια ζωής τους θα αυξηθεί πέντε φορές. Αντί μιας ημέρας για τα ωμά chanterelles, η διάρκεια ζωής των βρασμένων chanterelles θα είναι πέντε ημέρες.

Πόσο καιρό μπορούν να αποθηκευτούν τα κατεψυγμένα chanterelles στον καταψύκτη

Η διάρκεια ζωής των κατεψυγμένων μανιταριών είναι έως και τέσσερις μήνες. Για να μην ξεχνάτε όταν το προϊόν καταψύχθηκε, για ευκολία, πρέπει να κολλήσετε ένα αυτοκόλλητο με την ημερομηνία κατάψυξης στο δίσκο ή τη σακούλα.

συμπέρασμα

Οι μέθοδοι που διατίθενται στις σύγχρονες νοικοκυρές για να σώσουν chanterelles για το χειμώνα έχουν τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά τους. Έτσι, για κατάψυξη, χρειάζεστε έναν ευρύχωρο καταψύκτη και για τα τουρσί μανιτάρια θα πρέπει να βρείτε μια συνταγή που θα προσελκύσει όλα τα μέλη της οικογένειας. Αλλά μια τέτοια ποικιλία επιτρέπει σε κάθε μηχανή επιλογής μανιταριών να βρει τον τρόπο που θα ταιριάζει στις ανάγκες του.

Προτεινόμενες καταχωρήσεις

Μανιτάρι γκρι chanterelle: περιγραφή και συνταγές, φωτογραφίες

Chanterelle κιτρίνισμα: περιγραφή και φωτογραφία

Μανιτάρια Chanterelle: αυξάνεται στο σπίτι

Μανιτάρια Chanterelle και καπάκια γάλακτος σαφράν: διαφορές, φωτογραφίες

Είναι δυνατόν να δηλητηριαστεί από τα chanterelles: συμπτώματα, τι να κάνετε

Μανιτάρια Chanterelle: οφέλη και βλάβες για το σώμα, συνταγές θεραπείας

Μανιτάρι μαύρο chanterelle: πώς μοιάζει, βρώσιμο ή όχι, φωτογραφία

Πώς να μαγειρέψετε chanterelles στο σπίτι

Μανιτάρια Chanterelle: συνταγές για το χειμώνα