Περιεχόμενο
Μπορείτε να παγώσετε τα φύλλα σταφίδας στο σπίτι. Αυτό γίνεται καλύτερα με την τεχνολογία σοκ. Για αυτό, οι πρώτες ύλες τοποθετούνται σε καταψύκτη με υψηλή θερμοκρασία (-24 ° C). Αυτό σας επιτρέπει να μεγιστοποιήσετε τις ευεργετικές ιδιότητες και το άρωμα του φυλλώματος.
Είναι δυνατόν να παγώσουμε τα φύλλα σταφίδας για το χειμώνα
Η κατάψυξη δεν είναι ο πιο δημοφιλής τρόπος προετοιμασίας φυλλώματος για το χειμώνα. Αλλά αυτή είναι επίσης μια εντελώς λειτουργική επιλογή, την οποία ορισμένοι καλοκαιρινοί κάτοικοι θεωρούν ακόμη πιο ενδιαφέρον από το στέγνωμα. Το πάγωμα του υλικού σας επιτρέπει να το αποθηκεύσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Οι σακούλες μπορούν να διατηρηθούν στον καταψύκτη για 8-12 μήνες.
Επιπλέον, η γεύση ενός τέτοιου προϊόντος είναι κάπως χειρότερη από εκείνη του αποξηραμένου φυλλώματος. Επομένως, χρησιμοποιούνται συχνότερα σε αφέψημα, μίγματα φρούτων, για την παρασκευή κομπόστες.
Πότε να συλλέξετε φύλλα για κατάψυξη
Τα φύλλα κατάψυξης συλλέγονται τη στιγμή που περιέχουν τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών ουσιών. Αυτή είναι η περίοδος την παραμονή της ανθοφορίας, όταν οι βλαστοί κερδίζουν πράσινη μάζα. Εάν συλλεχθεί αργότερα, ο θάμνος θα αρχίσει να απελευθερώνει θρεπτικά συστατικά και υγρασία για το σχηματισμό ωοθηκών, οπότε αυτά τα φύλλα θα είναι χαμηλότερης ποιότητας.
Η συλλογή για κατάψυξη πρέπει να πραγματοποιείται μόνο σε καθαρά μέρη - στον δικό σας ιστότοπο ή σε ασφαλές πεδίο, μακριά από δρόμους, βιομηχανικές επιχειρήσεις. Η ίδια η συλλογή πραγματοποιείται σε ξηρό καιρό, που διαρκεί αρκετές μέρες συνεχόμενα (οι πρώτες ύλες δεν πρέπει να είναι βρεγμένες).
Προετοιμασία φύλλων
Κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας για κατάψυξη, είναι απαραίτητο να ταξινομήσετε το φύλλωμα, να αφαιρέσετε τα συντρίμμια, τα κλαδιά, τα κατεστραμμένα φύλλα φύλλων (με κηλίδες, ηλιακά εγκαύματα κ.λπ.). Δεν είναι επιθυμητό να πλένετε πρώτες ύλες. Τα φρεσκοκομμένα φύλλα σταφίδας ταιριάζουν καλύτερα τόσο στο στέγνωμα όσο και στο πάγωμα. Αλλά αν έχετε αμφιβολίες, αξίζει να τα ξεπλύνετε λίγο με νερό, στη συνέχεια απλώστε τα σε ένα στρώμα και περιμένετε να στεγνώσουν εντελώς.
Μόνο υγιές, φύλλωμα νεαρής σταφίδας είναι κατάλληλο για συλλογή.
Δεν συνιστάται να αφαιρείτε πολύ φύλλωμα από έναν θάμνο. Αυτό μπορεί να έχει αρνητικές επιπτώσεις στην κατάσταση των μούρων και στην απόδοση.
Πώς να παγώσετε τα φύλλα σταφίδας
Το πάγωμα σταφίδας και φύλλων βατόμουρου για τσάι και άλλα ποτά είναι το ίδιο. Οι πρώτες ύλες προετοιμάζονται, συσκευάζονται σε σακούλες ή φιλμ και αποστέλλονται στο ψυγείο.
Ολόκληρα φύλλα
Είναι βολικό να παγώσετε ολόκληρα φύλλα μαύρης σταφίδας, καθώς η πρώτη ύλη δεν χρειάζεται να τεμαχιστεί, να τεμαχιστεί κ.λπ. Απλά τοποθετήστε το φύλλωμα σε στρώσεις σε σακούλες και τοποθετήστε το στον καταψύκτη. Οδηγίες για τη διοργάνωση της εκδήλωσης:
- Εάν η πρώτη ύλη έχει πλυθεί με τρεχούμενο νερό, τότε πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα στρώμα κάτω από ένα κουβούκλιο και να στεγνώσει. Το φως πρέπει να διαχέεται, έμμεσα.
- Για να επιταχύνετε το στέγνωμα, επιλέξτε ένα καθαρό πανί ή χαρτοπετσέτα που θα απορροφήσει καλά την υπερβολική υγρασία.
- Στη συνέχεια τα φύλλα τοποθετούνται σε μεμβράνη, πλαστικά δοχεία ή σφιχτές σακούλες. Συνιστάται να τα τοποθετήσετε σε μικρές μερίδες για να πάρετε όσο χρειάζεται για αρκετά φλιτζάνια τσάι, κομπόστα, κοκτέιλ.
- Ο αέρας αφαιρείται από τη συσκευασία όσο το δυνατόν περισσότερο.
- Κλείστε με ένα καπάκι ή ειδικό φερμουάρ.
- Τοποθετήστε σε καταψύκτη σε σταθερή θερμοκρασία -18 ° C ή χαμηλότερη.
Οι σύγχρονοι καταψύκτες είναι εξοπλισμένοι με λειτουργία γρήγορης κατάψυξης. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία στους -24 ° C και να κρατήσετε τους σάκους για 3-4 ώρες. Μετά από αυτό, η θερμοκρασία μπορεί να φθάσει στην κανονική (-18 μοίρες) και οι πρώτες ύλες μπορούν να αποθηκευτούν σε τέτοιες συνθήκες για όχι περισσότερο από 8-12 μήνες.
Ένα από τα καλύτερα πακέτα αποθήκευσης είναι η τσάντα κατάψυξης.
Τεμαχισμένα φύλλα
Οι κανόνες για την παρασκευή ψιλοκομμένων φύλλων σταφίδας είναι οι ίδιοι με αυτούς ολόκληρων. Οι πρώτες ύλες, εάν είναι απαραίτητο, πλένονται, στεγνώνουν και μετά συνθλίβονται με ένα αιχμηρό μαχαίρι και αμέσως καταψύχονται για να αποτραπεί η ροή του υγρού από κατεστραμμένους ιστούς.
Μπορείτε να προ-αναμίξετε σταφίδες με τα φύλλα άλλων μούρων και βοτάνων κήπου - σμέουρα, βάλσαμο λεμονιού, μέντα, βατόμουρα. Η αναλογία των εξαρτημάτων πρέπει να είναι περίπου η ίδια. Συνιστάται η μέντα να παίρνει 2 φορές λιγότερο. Στη συνέχεια, παίρνετε ένα μείγμα φρούτων που μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο σε τσάι όσο και σε άλλα ποτά.
Πώς να το αποθηκεύσετε σωστά
Δεν υπάρχουν ειδικές απαιτήσεις για κανόνες αποθήκευσης. Οι πρώτες ύλες πρέπει να διατηρούνται στον καταψύκτη του ψυγείου σε αρνητική θερμοκρασία (μείον 15-18 ° C). Η μόνη απαίτηση είναι ότι δεν πρέπει να επιτρέπεται η απόψυξη και η κατάψυξη. Για παράδειγμα, εάν το ψυγείο πρέπει να πλυθεί, τότε το φαγητό πρέπει να μεταφερθεί σε άλλο καταψύκτη.
Μην αποθηκεύετε πρώτες ύλες στο μπαλκόνι. Ο καιρός μπορεί να είναι απρόβλεπτος, κάτι που μπορεί να προκαλέσει τήξη των τροφίμων. Στο ύπαιθρο, η πρώτη ύλη απορροφά εύκολα ξένες μυρωδιές.
Πόσο καιρό μπορείτε να αποθηκεύσετε
Η διάρκεια ζωής των πρώτων υλών είναι μικρή. Συνιστάται η χρήση παγώματος σε μισό χρόνο. Η προθεσμία είναι 12 μήνες. Μέχρι αυτή τη στιγμή, θα αναπτυχθούν νέα χόρτα, τα οποία μπορούν να καταναλωθούν φρέσκα, να σταλούν στο στέγνωμα ή στον καταψύκτη.
Ποιο είναι καλύτερο - παγώστε ή ξερά φύλλα σταφίδας
Παρά το γεγονός ότι η κατάψυξη φύλλων σταφίδας είναι αρκετά εύκολη, η ξήρανση θεωρείται η προτιμότερη επιλογή για συγκομιδή για το χειμώνα. Το γεγονός είναι ότι κατά την κατάψυξη, τα φύλλα σταφίδας αποθηκεύονται για όχι περισσότερο από ένα έτος και οι ξηρές πρώτες ύλες βρίσκονται στις σωστές συνθήκες για αρκετά χρόνια.
Επιπλέον, η κατάψυξη βλάπτει τη γευστικότητα. Αυτά τα φύλλα είναι λιγότερο κατάλληλα για τσάι. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιούνται σε αφέψημα, μίγματα φρούτων, για την παρασκευή κοκτέιλ. Σε τέτοια ποτά, τα κατεψυγμένα φύλλα λειτουργούν καλύτερα από τα αποξηραμένα.
Επομένως, το τσάι από κατεψυγμένα φύλλα σταφίδας δεν είναι τόσο αρωματικό. Από αυτή την άποψη, η ξήρανση κερδίζει επίσης.
Ωστόσο, υπάρχουν επίσης επιχειρήματα υπέρ του παγώματος:
- είναι μια απλή διαδικασία που δεν απαιτεί πολλή προετοιμασία.
- Χάρη στην κατάψυξη, τα φύλλα διατηρούν σχεδόν όλα τα θρεπτικά συστατικά.
Τα ποτά με βάση τα κατεψυγμένα φύλλα ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα, βοηθούν στην αντιμετώπιση των πρώτων σημείων κρυολογήματος, καθώς και στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού. Δεν μπορεί να ειπωθεί σαφώς ποιο είναι καλύτερο - να στεγνώσει ή να παγώσει τα φύλλα σταφίδας. Μπορείτε να δοκιμάσετε και τις δύο μεθόδους και, στη συνέχεια, να εστιάσετε στις προτιμήσεις σας.
συμπέρασμα
Το πάγωμα των φύλλων σταφίδας είναι αρκετά απλό. Αυτό πρέπει να γίνει αμέσως μετά τη συλλογή, χωρίς να πλένονται οι πρώτες ύλες. Τα φύλλα πρέπει να συσκευάζονται προσεκτικά και ο αέρας να απομακρύνεται από τους σάκους. Η κατάψυξη επιτρέπεται καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα και της άνοιξης, αλλά κατά προτίμηση όχι περισσότερο από ένα ημερολογιακό έτος.
