Περιεχόμενο
- 1 Πώς να φτιάξετε πατέ συκωτιού γαλοπούλας
- 2 Κλασικό πατέ συκωτιού γαλοπούλας
- 3 Συνταγή για πατέ συκωτιού γαλοπούλας με δαμάσκηνα
- 4 Πατέ συκωτιού γαλοπούλας με κρέμα
- 5 Συνταγή για πατέ συκωτιού γαλοπούλας με μανιτάρια
- 6 Τουρκική συνταγή πατέ με ξινή κρέμα
- 7 Πατέ συκωτιού Τουρκίας με ξηρούς καρπούς και κολοκύθα
- 8 Πώς να μαγειρέψετε πατέ συκωτιού γαλοπούλας στο φούρνο
- 9 Πατέ συκωτιού Τουρκίας σε κτύπημα
- 10 Κανόνες αποθήκευσης
- 11 συμπέρασμα
Είναι εύκολο να φτιάξετε πατέ συκωτιού γαλοπούλας στο σπίτι, αλλά αποδεικνύεται πολύ πιο νόστιμο από αυτό που πωλείται στα καταστήματα. Παραδόξως, οι περισσότερες νοικοκυρές προτιμούν τα αγορασμένα προϊόντα, χάνοντας μια εξαιρετική ευκαιρία να περιποιηθούν τα αγαπημένα τους πρόσωπα με μια σπιτική λιχουδιά, η οποία θεωρείται λιχουδιά των Γάλλων αριστοκρατών.
Πώς να φτιάξετε πατέ συκωτιού γαλοπούλας
Το γαλοπούλα πατέ σερβίρεται για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο. Γι 'αυτό, τα παραπροϊόντα πουλερικών χρησιμοποιούνται, και κατά το μαγείρεμα καθοδηγούνται από μια ποικιλία συνταγών: με ξινή κρέμα, δαμάσκηνα, κρέμα, μανιτάρια, κολοκύθα, κονιάκ και ακόμη και ζελέ βερίκοκου.
Για να κάνετε ένα σπιτικό σνακ συκώτι γαλοπούλας ευάερο και ορεκτικό, οι έμπειρες νοικοκυρές καταφεύγουν στα ακόλουθα μυστικά:
- Το συκώτι των πουλερικών μπορεί να βράσει, να τηγανιστεί ή να μαγειρευτεί. Το πιο νόστιμο πατέ προέρχεται από τηγανητό συκώτι, καθώς και από βρασμένο με φυτικά πρόσθετα.
- Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε, τα παραπροϊόντα πρέπει να εμποτιστούν σε μια μικρή ποσότητα γάλακτος για περίπου μία ώρα.
- Οι περισσότερες συνταγές για αυτά τα σνακ περιλαμβάνουν λαχανικά. Τα πιο συνηθισμένα είναι τα κρεμμύδια και τα καρότα, λιγότερο συχνά χρησιμοποιούνται κολοκύθα και τεύτλα. Για να δώσετε στο πιάτο μια πιο αυθεντική γεύση, μπορείτε να το συμπληρώσετε με μανιτάρια ή αποξηραμένα φρούτα.
- Το βούτυρο προσθέτει μια λεπτή συνοχή στο προϊόν. Δεν μπορεί να αντικατασταθεί με περιθώρια προϋπολογισμού. Για να εξοικονομήσετε χρήματα, μπορείτε να πάρετε ξινή κρέμα, σαντιγί.
- Η ηπατική μάζα πρέπει να περάσει από ένα μύλο κρέατος δύο φορές ή να χρησιμοποιήσει ένα μπλέντερ.
- Κατά το τηγάνισμα, απελευθερώνεται μεγάλη ποσότητα χυμού από το συκώτι της γαλοπούλας. Εάν το καθήκον είναι να τηγανίσουμε τα εντόσθια με λαχανικά, τότε πρέπει να τοποθετούνται στο ταψί εκ των προτέρων ή μετά την εξάτμιση του υγρού.
Κλασικό πατέ συκωτιού γαλοπούλας
Μπορείτε να σερβίρετε ένα σνακ από το συκώτι ως επάλειψη για τοστ και σάντουιτς, ως γέμιση για τάρτες Επιπλέον, το πατέ μπορεί να είναι ένα αυτόνομο πιάτο. Για να το προετοιμάσετε σύμφωνα με την κλασική συνταγή, θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό συκώτι γαλοπούλας
- 250 ml γάλακτος
- 200 g καρότα;
- 200 γραμμάρια κρεμμυδιών
- 180 g βούτυρο;
- 20 ml μπράντυ
- κοκκοποιημένη ζάχαρη για γεύση
- μια πρέζα αλάτι;
- μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Το φιλμ λαδιού προστατεύει την πάστα από το φλοιό
Πώς να μαγειρέψω:
- Ξεπλύνετε το συκώτι, κόψτε τα αγγεία.
- Μουλιάστε στο γάλα για μια ώρα και μετά ξεπλύνετε ξανά.
- Τρίψτε τα καρότα και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
- Τηγανίζουμε τα λαχανικά, πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Ο χρόνος επεξεργασίας είναι ένα τέταρτο της ώρας.
- Προσθέστε το συκώτι, αφήστε το τηγάνι στη φωτιά για άλλα 15 λεπτά.
- Ρίχνουμε 20 ml κονιάκ, σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά, σβήνουμε τη φωτιά. Κρυώνω.
- Αλέστε καλά τη μάζα χρησιμοποιώντας μπλέντερ ή μίξερ, προσθέτοντας βούτυρο σε αυτήν.
- Ψύξτε το πατέ για μερικές ώρες.
Συνταγή για πατέ συκωτιού γαλοπούλας με δαμάσκηνα
Μια πιο πρωτότυπη γεύση σε σύγκριση με την κλασική συνταγή έχει ένα πατέ, στο οποίο προστίθενται δαμάσκηνα και φραγκοστάφυλα, ζελέ. Σε συνέπεια, αποδεικνύεται πολύ ευαίσθητο. Απαιτούνται τα ακόλουθα προϊόντα για ένα σνακ:
- 400 g συκώτι γαλοπούλας;
- 1 κεφαλή κρεμμυδιού.
- 15 μούρα δαμάσκηνου
- 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μαρμελάδα κόκκινης σταφίδας
- 50 g βούτυρο;
- 2 αυγα;
- 150 γραμμάρια άψητα καπνιστό μπέικον.
- 200 ml κρέμας
- 50 ml μπράντυ;
- μια πρέζα μοσχοκάρυδο?
- πιπέρι;
- άλας.
Μπορείτε να βάλετε φέτες δαμάσκηνων στο τελικό πατέ
Ενέργειες βήμα προς βήμα:
- Κρατήστε τα πλυμένα δαμάσκηνα σε κονιάκ.
- Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε ένα μείγμα βουτύρου και φυτικού ελαίου.
- Καθαρίστε το συκώτι της γαλοπούλας από τους αγωγούς, κόψτε το σε κομμάτια μαζί με άψητα καπνιστό μπέικον.
- Τοποθετήστε τα σε ένα μπολ μπλέντερ και αλέστε μαζί με βραστά αυγά, δαμάσκηνα, τηγανητά κρεμμύδια, κρέμα και μαρμελάδα. Πασπαλίζουμε με μπαχαρικά.
- Ετοιμάστε ένα μεγάλο ή πολλά μικρά πιάτα ψησίματος. Βάλτε την προκύπτουσα μάζα σε αυτά, καλύψτε καλά με το φύλλο ψησίματος.
- Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στο φούρνο στους 180 βαθμούς. Ρίξτε λίγο νερό σε ένα ταψί, το στρώμα πρέπει να είναι περίπου 3 εκ. Τοποθετήστε τη φόρμα με πατέ συκωτιού. Θα πάρετε ένα λουτρό νερού. Κρατήστε το πιάτο για περίπου 80 λεπτά και μετά κρυώστε.
- Λιώστε ένα κομμάτι βούτυρο σε ένα τηγάνι, ρίξτε το πάνω από το πατέ. Βάλτε το ορεκτικό στο ψυγείο.
Πατέ συκωτιού γαλοπούλας με κρέμα
Το πατέ αποδεικνύεται ευάερο και έχει εξαιρετική γεύση εάν το συκώτι της γαλοπούλας μαγειρεύεται σε κρέμα. Αυτό είναι το μυστικό αυτής της συνταγής. Για να το ζωντανέψετε, θα χρειαστείτε:
- ½ kg συκώτι γαλοπούλας;
- 200 ml κρέμας
- 1 κεφαλή κρεμμυδιού.
- 100 g βούτυρο;
- 100 ml ηλιελαίου;
- μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
- μια πρέζα αλάτι.
Όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα της κρέμας σε λιπαρά, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το πιάτο.
Συνταγή βήμα προς βήμα:
- Ξεπλύνετε το συκώτι της γαλοπούλας, στεγνώστε και κόψτε.
- Κόψτε το κρεμμύδι.
- Τηγανίζουμε το παραπροϊόν για 5-7 λεπτά.
- Προσθέστε το κρεμμύδι στο τηγάνι, ανάψτε τη φωτιά και κρατήστε το για 3 λεπτά και μετά μειώστε την ένταση, σιγοβράστε για άλλα 5.
- Ρίχνουμε την κρέμα, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι, περιμένουμε μέχρι να βράσει.
- Στη συνέχεια, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι, σιγοβράστε για άλλο ένα τέταρτο της ώρας.
- Μεταφέρετε το στιφάδο σε μπλέντερ, κτυπήστε. Ο πατέ πρέπει να είναι ομαλός και ομαλός.
- Μεταφέρετέ το σε καλούπια.
- Λιώνουμε το βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων, ρίχνουμε πάνω από το σνακ, το βάζουμε στο κρύο.
Συνταγή για πατέ συκωτιού γαλοπούλας με μανιτάρια
Τα κύρια χαρακτηριστικά του πατέ, που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, είναι το κορεσμό και το γευστικό άρωμα μανιταριού. Το ορεκτικό μπορεί να καταναλωθεί μόνο του ή να απλωθεί πάνω σε ψωμί. Για μαγείρεμα, πρέπει να πάρετε:
- 400 g συκώτι γαλοπούλας;
- 100 g champignons ή οποιαδήποτε μανιτάρια του δάσους.
- 1 καρότο
- 1 κεφαλή κρεμμυδιού.
- 180 g βούτυρο;
- 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι;
- 1 σκελίδα σκόρδο
- μια πρέζα αλάτι;
- μια πρέζα πιπέρι?
- φρέσκα βότανα.
Τελικά σάντουιτς μπορούν να γαρνιριστούν με ψιλοκομμένα βότανα και μπαχαρικά.
Επικόλληση συνταγής βήμα προς βήμα:
- Πλύνετε το συκώτι της γαλοπούλας, αφαιρέστε τις μεμβράνες και τους αγωγούς, κόψτε τα σε κομμάτια και τηγανίστε.
- Βράστε τα μανιτάρια για 15-20 λεπτά, συνδυάστε με το συκώτι. Περίοδος με πιπέρι και αλάτι. Σιγοβράστε κάτω από το καπάκι.
- Κόψτε ένα γαρίφαλο σκόρδου, προσθέστε στο συκώτι.
- Τηγανίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια ξεχωριστά.
- Συνδυάστε τα πάντα και περάστε από ένα μύλο κρέατος αρκετές φορές.
- Μαλακώστε ένα κομμάτι βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου. Χτυπάμε σε μπλέντερ με πάστα. Θα αποδειχθεί πλαστικό.
- Διακοσμήστε το πατέ με μανιτάρια και βότανα.
Τουρκική συνταγή πατέ με ξινή κρέμα
Για πατέ συκωτιού γαλοπούλας με ξινή κρέμα, μπορείτε να πάρετε φρέσκα ή βραστά λαχανικά. Το σνακ με ωμά κρεμμύδια και καρότα πρέπει να καταναλώνεται εντός 1-2 ημερών μετά την προετοιμασία. Η διάρκεια ζωής είναι σύντομη. Για να φτιάξετε ένα μαλακό, λαχταριστό πατέ, πρέπει να πάρετε:
- 100 g συκώτι γαλοπούλας;
- 1 καρότο
- 50 g ξινή κρέμα;
- 100 g τυριού.
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 1 αυγό.
Μπορείτε να γεμίσετε ταρτάκια με πατέ, να τα χρησιμοποιείτε όταν φτιάχνετε σάντουιτς
Πώς να μαγειρέψω:
- Βράζουμε το αυγό και τα καρότα.
- Τοποθετήστε το συκώτι της γαλοπούλας σε κρύο νερό για μούσκεμα για αρκετές ώρες και στη συνέχεια βράστε.
- Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα.
- Τρίψτε τα συστατικά σε ένα μπλέντερ, προσθέτοντας ξινή κρέμα, βότανα και μπαχαρικά.Η συσκευή πρέπει να λειτουργεί με τη μέγιστη ισχύ, ώστε ο πατέ να είναι ομαλός και τρυφερός.
- Αποθηκεύστε το σνακ στο ψυγείο σε πλαστικό ή γυάλινο δοχείο.
Πατέ συκωτιού Τουρκίας με ξηρούς καρπούς και κολοκύθα
Ένα από τα πιο αυθεντικά πατέ συκωτιού παρασκευάζεται με την προσθήκη καρυδιών και πολτού κολοκύθας. Το ορεκτικό βγαίνει ασυνήθιστο και νόστιμο ταυτόχρονα. Χρειάζεται τα ακόλουθα προϊόντα:
- ½ kg συκώτι γαλοπούλας;
- 200 g κολοκύθας;
- 1 κεφαλή κρεμμυδιού.
- 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. καρύδια;
- 100 g βούτυρο;
- 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι;
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξηρό λευκό κρασί
- 5 μαύρα πιπέρι
- 10 ροζ πιπέρι.
Τα ξηρά μούρα αρκεύθου θα είναι μια καλή προσθήκη στη συνταγή, θα χρειαστείτε 5-7 κομμάτια
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Κόψτε τον πολτό της κολοκύθας σε μικρούς κύβους και καφέ λίγο. Ρίχνουμε το κρασί και σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστεί το ποτό.
- Τηγανίζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο και στη θέση του προσθέστε το συκώτι, τηγανίστε.
- Συνδυάστε το συκώτι και το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε σε ένα μύλο κρέατος, σεζόν με μαύρο και ροζ πιπέρι σε γουδί.
- Περίοδος με αλάτι, πασπαλίζουμε με αλεσμένους καρπούς, προσθέτουμε μαλακό βούτυρο και βρασμένο πολτό κολοκύθας. Ανακατέψτε ξανά καλά.
- Τακτοποιήστε το πατέ σε φόρμες, τοποθετήστε το στο ψυγείο.
Πώς να μαγειρέψετε πατέ συκωτιού γαλοπούλας στο φούρνο
Η μέθοδος μαγειρέματος πατέ συκωτιού στο φούρνο σας επιτρέπει να κάνετε το πιάτο λιγότερο υψηλό σε θερμίδες. Επιπλέον, αποκτά μια ευχάριστη ροζ απόχρωση χωρίς ειδικά πρόσθετα. Για μαγείρεμα, πρέπει να πάρετε:
- 250 g συκώτι γαλοπούλας;
- 70 ml βουτύρου.
- 1 αυγό
- 50 ml γάλακτος
- ½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
- μια πρέζα αλάτι;
- μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Σερβίρετε πατέ συκωτιού με λαχανικά και βότανα
Ενέργειες βήμα προς βήμα:
- Κρατήστε το συκώτι σε κρύο νερό για μια ώρα και μετά ξεπλύνετε, μεταφέρετε σε μπλέντερ.
- Πασπαλίστε με αλάτι, θυμάρι, πιπέρι, σπάστε ένα αυγό, προσθέστε γάλα. Αλέθω.
- Βάλτε 40 γραμμάρια μαλακού βουτύρου σε ένα μπλέντερ, χτυπήστε ξανά.
- Διανείμετε το πατέ στα καλούπια περνώντας μέσα από ένα κόσκινο.
- Τοποθετήστε σε ένα βαθύ μπολ με βραστό νερό. Το νερό πρέπει να καλύπτει τα μισά από τα καλούπια.
- Στείλτε το ορεκτικό στο φούρνο για 25-40 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των καλουπιών. Όσο μεγαλύτερο είναι, τόσο περισσότερο θα πάρει ο πατέ. Εύρος θερμοκρασίας - 180 μοίρες.
- Ψύξτε, ρίξτε με λιωμένο βούτυρο.
Πατέ συκωτιού Τουρκίας σε κτύπημα
Το συκώτι μιας γαλοπούλας αποκτά μια ήπια, λεπτή γεύση ακόμα και όταν τηγανίζεται σε κτύπημα. Αυτό συγκρίνεται ευνοϊκά με τα περισσότερα εντόσθια. Για να το προετοιμάσετε, χρειάζεστε:
- 600 g συκώτι γαλοπούλας;
- 50 g αλεύρι;
- 2 αυγα;
- μια πρέζα πιπέρι?
- μια πρέζα αλάτι.
Για διακόσμηση κατά την εξυπηρέτηση, χρησιμοποιήστε βότανα, μούρα ροδιού, φέτες λαχανικών
Συνταγή βήμα προς βήμα:
- Ξεπλύνετε το συκώτι της γαλοπούλας, αλέστε σε ένα μπλέντερ, πασπαλίστε με μπαχαρικά.
- Βουτήξτε πρώτα σε αλεύρι και μετά σε χτυπημένη μάζα αυγών.
- Ζεσταίνετε το λίπος σε ένα τηγάνι.
- Τηγανίστε το συκώτι και στις δύο πλευρές και στη συνέχεια σιγοβράστε για λίγα λεπτά κάτω από το καπάκι.
Κανόνες αποθήκευσης
Η διάρκεια ζωής του σπιτικού πατέ συκωτιού γαλοπούλας εξαρτάται από τον τρόπο παρασκευής του. Εάν το σνακ δεν είναι κονσερβοποιημένο, τότε πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο σε θερμοκρασία +5 μοίρες και υγρασία όχι μεγαλύτερη από 70%. Το προϊόν παραμένει χρησιμοποιήσιμο για 5 ημέρες.
συμπέρασμα
Το σπιτικό πατέ συκωτιού γαλοπούλας είναι μια καλή προσθήκη στην οικογένεια, τα γεύματα διακοπών και τα δείπνα. Η ελαφρότητα, η τρυφερότητα, η εκλεπτυστικότητα αυτού του ορεκτικού κέρδισαν κάποτε την αγάπη των Γάλλων αριστοκρατών, και τώρα έχουν γίνει διαθέσιμο σε όλους. Επομένως, μην χάσετε την ευκαιρία να μαγειρέψετε ένα πιάτο με τα χέρια σας, από φρέσκα προϊόντα.
