Περιεχόμενο
Η σταφίδα είναι μια από τις παραλλαγές της διάσημης ινδικής σάλτσας. Σερβίρεται με ψάρι, κρέας και γαρνιτούρα για να δώσει έμφαση στις ποιοτικές γεύσεις των πιάτων. Εκτός από την ασυνήθιστη γεύση του, το chutney σταφίδας έχει μια ολόκληρη σειρά χρήσιμων ιδιοτήτων. Αυτή η σάλτσα θα γίνει μια υγιής προσθήκη στο τραπέζι το χειμώνα.
Chutney κόκκινη σταφίδα
Το Chutney είναι μια δημοφιλής ινδική σάλτσα καρυκευμάτων σήμερα, η οποία παρασκευάζεται από φρούτα, μούρα ή λαχανικά. Εκτός από τη γνωριμία με τις νέες αισθήσεις γεύσης, ο σκοπός αυτής της σάλτσας είναι να διεγείρει την όρεξη και να διεγείρει τις διαδικασίες πέψης.
Η σταφίδα Chutney είναι μια αποθήκη βιταμινών, η οποία περιλαμβάνει:
- βιταμίνη C;
- τοκοφερόλη;
- νικοτινικό οξύ (B3);
- adermin;
- παντοθενικό οξύ (Β5).
Επιπλέον, οι κόκκινες σταφίδες είναι πηγή σημαντικών μικροθρεπτικών συστατικών: ασβέστιο, φώσφορος, μαγνήσιο, ψευδάργυρος, χαλκός και σίδηρος. Μαζί, όλες αυτές οι ευεργετικές ουσίες βελτιώνουν το ανοσοποιητικό σύστημα, ενισχύουν τον καρδιακό μυ, καθαρίζουν τα αιμοφόρα αγγεία και αυξάνουν την αποτελεσματικότητα του πεπτικού συστήματος.
Το Chutney έχει μια ευχάριστη γλυκόξινη γεύση με έντονη πικάντικη προφορά
Ακόμα και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να κάνει chutney με κόκκινη σταφίδα. Πρώτα πρέπει να ξεφορτωθείτε τα μούρα από φυτικά υπολείμματα (φύλλα, κλαδιά) και να τα ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, μπορείτε να προχωρήσετε απευθείας στη διαδικασία.
Θα χρειαστεί:
- κόκκινη σταφίδα - 1 κιλό
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 500 g
- ξύδι κρασιού - 75 ml.
- κανέλα - 2 ραβδιά.
- σκελίδες - 8 τεμ.
- μπαχάρι (μπιζέλια) - 5 τεμ.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Μεταφέρετε τα μούρα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη, ανακατέψτε τα πάντα και αφήστε για 1-1,5 ώρες για να εξαγάγετε χυμό.
- Βάζουμε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να βράσουν εντελώς τα φραγκοστάφυλα (60-80 λεπτά).
- Βάλτε την κανέλα, τα γαρίφαλα και το πιπέρι σε γουδί, αλέστε μέχρι να μαλακώσει.
- Προσθέστε μπαχαρικά, ξύδι στη σάλτσα και μαγειρέψτε για άλλα 25-30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Κατά τη συντήρηση για το χειμώνα, η καυτή σάλτσα μπορεί να χυθεί αμέσως σε προηγούμενα αποστειρωμένα βάζα και να σφίξει με καπάκια. Μόλις κρυώσουν τα κενά, αποθηκεύονται στο υπόγειο. Είναι καλύτερο να καταναλώνετε τσάτνι μετά από μερικές μέρες, όταν η σάλτσα εγχύεται τελικά και απορροφά όλα τα αρώματα των μπαχαρικών.
Η κόκκινη σταφίδα Chutney ξεκινά καλά το παιχνίδι, τα ψάρια και τα τυριά
Chutney φραγκοστάφυλου
Το πικάντικο chutney μαύρης σταφίδας είναι ιδανικό για τα πουλερικά. Μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο από φρέσκα, αλλά και από κατεψυγμένα μούρα.
Θα χρειαστεί:
- μαύρη σταφίδα - 350 g;
- ζάχαρη - 60 g;
- νερό - 50 ml.
- βαλσάμικο ξύδι - 50 ml.
- σκελίδες - 3 τεμ.
- γλυκάνισο - 1 τεμ.
- αλάτι και αλεσμένο πιπέρι - ½ κουταλάκι του γλυκού;
- εξευγενισμένο λάδι - 30 ml.
Η σάλτσα από φραγκοστάφυλο θα είναι πιο εξωτική αν προσθέσετε τζίντζερ σε αυτήν
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και μετά ρίχνουμε τα αποξηραμένα μούρα σταφίδας.
- Κρατήστε τα γαρίφαλα και το γλυκάνισο σε μέτρια φωτιά για 3-5 λεπτά.
- Τρίψτε τα μπαχαρικά σε γουδί.
- Προσθέστε μπαχαρικά και ζάχαρη, ρίξτε ξύδι και μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά.
- Προσθέστε νερό στο chutney, βράστε τη σάλτσα και σιγοβράστε, ανακατεύοντας για 30 λεπτά, έως ότου το μείγμα πήξει.
- Βάλτε το τελικό προϊόν σε βάζα και αποθηκεύστε αφού κρυώσει εντελώς στο ψυγείο.
- Η σάλτσα πρέπει να καταναλώνεται το νωρίτερο οκτώ ώρες μετά το μαγείρεμα, καθώς πρέπει να εγχύεται.
Η ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με μέλι, έτσι οι γεύσεις chutney θα είναι πολύ πιο πλούσιες.
Chutney παντζάρι και φραγκοστάφυλο
Η σάλτσα από παντζάρια και φραγκοστάφυλα είναι πολύ ευεργετική για την πέψη. Επιπλέον, έχει περιεκτικότητα σε χαμηλές θερμίδες - μόνο 80 kcal ανά 100 g.
Θα χρειαστεί:
- τεύτλα μεσαίου μεγέθους - 2 τεμ.
- βαλσάμικο ξύδι - 100 ml.
- ζάχαρη - 50 g;
- μαύρη σταφίδα - 300 g;
- γαρύφαλλα (έδαφος) - στην άκρη ενός μαχαιριού.
Μπορείτε να σερβίρετε σάλτσα σταφίδας για πρωινό, τόσο με τοστ όσο και με ομελέτα
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Πλύνετε τα λαχανικά ρίζας, στεγνώστε τα, τυλίξτε τα σε αλουμινόχαρτο και στείλτε τα στο φούρνο για ψήσιμο για 1 ώρα (200 ° С).
- Μόλις κρυώσουν τα τεύτλα, ψιλοκόψτε τα σε κύβους.
- Ρίξτε τη ζάχαρη σε μια παχιά τοιχογραφία και φέρετέ την σε καραμελωμένη κατάσταση.
- Στείλτε εκεί τα τεύτλα, τα μπαχαρικά και το βαλσάμικο ξύδι.
- Σιγοβράζουμε τα πάντα κάτω από το καπάκι για 15-20 λεπτά.
- Προσθέστε σταφίδες στο τηγάνι και σιγοβράστε το μείγμα έως ότου η μάζα μούρων και λαχανικών γίνει μαλακή και ομοιογενής.
- Η σάλτσα μπορεί να τυλιχτεί αμέσως σε αποστειρωμένα βάζα ή να χυθεί σε αεροστεγή δοχεία, όπου διατηρείται μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Το Chutney παντζαριού πρέπει να καταναλώνεται μόνο μετά από 10-12 ώρες.
Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε τζίντζερ, μαύρες και κόκκινες πιπεριές στη σάλτσα καρυκευμάτων και να αντικαταστήσετε το ξίδι με χυμό λεμονιού.
συμπέρασμα
Η σταφίδα είναι μια εξωτική σάλτσα που ταιριάζει καλά με πιάτα με κρέας, ψάρι και λαχανικά. Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στην προετοιμασία του. Αυτός είναι ο τέλειος ζωμός για το χειμώνα. Εξάλλου, όσο περισσότερο εγχύεται, τόσο πιο εκφραστική και πλουσιότερη γίνεται η γεύση της.
