Περιεχόμενο
Υπάρχουν πολλοί καλοί λάτρεις του κρασιού μεταξύ των Ρώσων. Δυστυχώς, είναι πολύ δύσκολο να αγοράσετε ένα πραγματικό ποτό σε καταστήματα. Τις περισσότερες φορές πωλούν ένα υποκατάστατο. Και δεν μπορούν όλοι να προσφέρουν πραγματικό κρασί. Αλλά δεν χρειάζεται να αναστατωθείτε, επειδή ένα ποτό μεθυσμένο από δαμάσκηνο μπορεί να ετοιμαστεί από εσάς. Διάφορα μούρα και φρούτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σπιτικού κρασιού.
Θα σας πούμε πώς να φτιάξετε κρασί δαμάσκηνου στο σπίτι. Θα μοιραστούμε τα μυστικά της οινοποίησης και θα δείξουμε ένα βίντεο. Το ποτό αποδεικνύεται πολύ πιο νόστιμο και πιο αρωματικό από το αντίστοιχο του καταστήματος. Επιπλέον, το κρασί δαμάσκηνου μπορεί να παρασκευαστεί από όποιον το επιθυμεί.
Μαγείρεμα πρώτων υλών για κρασί
Στο σπίτι, μπορείτε να πάρετε ημι-ξηρό ή ημι-γλυκό δαμάσκηνο κρασί, ανάλογα με τις ανάγκες της γεύσης. Όλα εξαρτώνται από την ποσότητα προστιθέμενης ζάχαρης.
Σε αντίθεση με τη χρήση άλλων μούρων και φρούτων, υπάρχει μια δυσκολία: τα δαμάσκηνα δεν θέλουν να "μοιραστούν" το χυμό. Αυτά τα φρούτα περιέχουν μεγάλη ποσότητα πηκτίνης, έτσι ο μαγειρεμένος πουρέ μοιάζει με ζελέ. Ο χυμός λαμβάνεται μετά από ζύμωση.
Όταν επιλέγετε δαμάσκηνα, πρέπει να προσέξετε την ωριμότητα, καθώς τα άγουρα φρούτα δεν είναι κατάλληλα για σπιτικό κρασί. Εάν έχετε τον δικό σας κήπο, τότε αυτό είναι πολύ πιο εύκολο. Το κύριο πράγμα δεν είναι να μαζέψεις πεσμένα δαμάσκηνα, έτσι ώστε το τελικό κρασί να μην αποκτά γεύση από τη γη.
Υπάρχει πάντα μια λευκή άνθιση στους καρπούς οποιασδήποτε ποικιλίας δαμάσκηνων. Είναι φυσική ή άγρια μαγιά, χωρίς την οποία είναι δύσκολο να ληφθεί φυσικό κρασί στο σπίτι. Επομένως, δεν πρέπει ποτέ να πλένετε τα δαμάσκηνα. Το ρύπο μπορεί απλώς να καθαριστεί με ένα μαλακό πανί, προσέχοντας να μην σκουπίσετε την πλάκα από την αποχέτευση. Εάν δεν μπορείτε να το κάνετε χωρίς πλύσιμο, τότε θα πρέπει να προστεθεί μαγιά κρασιού ή σταφίδες στο κρασί για εντατική ζύμωση. Είναι ξεκάθαρο ότι δαμάσκηνο κρασί στο σπίτι θα δοκιμάσετε λίγο διαφορετικό.
Κατά κανόνα, σκοτεινά δαμάσκηνα που περιέχουν πολλή ζάχαρη και οξύ χρησιμοποιούνται για σπιτικό κρασί, για παράδειγμα, το Vengerka. Ένα ποτό από δαμάσκηνα αυτής της ποικιλίας είναι αρωματικό, με πλούσιο μπορντό χρώμα.
Το σπιτικό μεθυστικό ποτό από λευκά δαμάσκηνα δεν έχει έντονο άρωμα και ιδιαίτερη γεύση. Αυτό το λευκό κρασί από δαμάσκηνο χρησιμοποιείται συνήθως σε μαρινάδες και σάλτσες.
Μπορείτε να φτιάξετε κρασί δαμάσκηνου σε ένα ποτήρι ή σμάλτο μπολ. Θα πρέπει να αγοράσετε μια σφραγίδα νερού ή συνηθισμένα ιατρικά γάντια για να προστατεύσετε το κρασί από την επαφή με τον αέρα κατά τη ζύμωση. Σε αυτό το σημείο, πρέπει να προσέχετε όταν ρίχνετε κρασί: γεμίζουμε το δοχείο για την αποθήκευση του ποτού "στα μάτια".
Επιλογές κρασιού δαμάσκηνου
Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή σπιτικού δαμάσκηνου κρασιού. Είναι αδύνατο να πούμε για όλα αυτά. Θα επικεντρωθούμε σε δύο επιλογές, σημειώστε τα χαρακτηριστικά της τεχνολογίας, καθώς είναι σχεδόν το ίδιο.
Όποια και αν είναι η συνταγή που χρησιμοποιείτε, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε μετά την κοπή είναι να κόψετε τα δαμάσκηνα στον πουρέ. Κάθε οινοποιός επιλέγει τον δικό του τρόπο:
- τρίψιμο με τα χέρια?
- χρησιμοποιώντας μπλέντερ ή κόσκινο.
- πίεση με ξύλινη συντριβή.
Αν και οι πραγματικοί οινοποιοί κάνουν όλη τη δουλειά μόνο με τα χέρια τους, καθώς πιστεύεται ότι σε αυτήν την περίπτωση η ανθρώπινη ενέργεια μεταφέρεται στο κρασί.
Μια απλή συνταγή
Δεδομένου ότι πολλοί άνθρωποι δεν έχουν κάνει ποτέ κρασί, προσφέρουμε μια απλή συνταγή με ελάχιστη ποσότητα συστατικών:
- δαμάσκηνα - 1 κιλό
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 300 γραμμάρια.
- νερό - 1 λίτρο.
Και τώρα για την παραγωγή κρασιού δαμάσκηνου στο σπίτι, μια απλή συνταγή.
- Βάλτε τα πουρέ δαμάσκηνα σε ένα βολικό δοχείο και προσθέστε βραστό νερό. Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε νερό βρύσης λόγω της περιεκτικότητάς του σε χλώριο.
- Πετάμε ένα πανί ή γάζα στην κορυφή, έτσι ώστε τα έντομα να μην μπει στο δοχείο. Βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος για ζύμωση για τέσσερις ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μάζα δαμάσκηνου θα χωριστεί σε δύο στρώσεις: πολτό και χυμό. Το πώμα χαρτοπολτού πρέπει να κατεβαίνει συνεχώς προς τα κάτω, έτσι ώστε το μελλοντικό κρασί να μην ξινίζει και να μην σχηματίζεται μούχλα πάνω του.
- Στη συνέχεια, ο πολτός δαμάσκηνου πρέπει να διαχωριστεί με φιλτράρισμα μέσω του πανιού τυριού διπλωμένο σε πολλές σειρές έτσι ώστε να υπάρχει όσο το δυνατόν λιγότερη ανάρτηση στο κρασί.
- Στη συνέχεια ρίξτε το υγρό σε ένα βάζο ή φιάλη για περαιτέρω ζύμωση. Πετάξτε λίγο από τη βύνη, προσθέστε ζάχαρη και διαλύστε το. Ρίξτε στη συνολική μάζα. Βάζουμε σε ένα μπουκάλι ή ένα βάζο μια σφραγίδα νερού ή ένα συνηθισμένο γάντι με ένα τρυπημένο δάχτυλο. Η αναζύμωση θα συνεχιστεί για αρκετούς μήνες. Πρέπει να διατηρείτε τα δοχεία σε ένα ζεστό μέρος, αλλά οι ακτίνες του ήλιου δεν πρέπει να πέφτουν πάνω τους.
- Όταν τελειώσει η διαδικασία ζύμωσης, αδειάζουμε το νεαρό κρασί από τις οινολάσπες, φιλτράρουμε και δοκιμάζουμε. Εάν η γλυκύτητα δεν είναι αρκετή, προσθέστε ζάχαρη και βάλτε ξανά το μπουκάλι κάτω από τη σφραγίδα νερού για αρκετές ημέρες. Μετά από αυτό, φιλτράρουμε ξανά και αφαιρούμε σε ένα δροσερό μέρος για ωρίμανση.
Κρασί από κομπόστα
Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε φρέσκα φρούτα για να φτιάξετε κρασί στο σπίτι. Πάντα βρέθηκε στο κελάρι ζυμώθηκε μαρμελάδα ή κομπόστα. Είναι κρίμα να πετάτε το αποτέλεσμα των δικών σας εργασιών. Τι μπορεί να γίνει από την κομπόστα στο σπίτι; Οι έμπειρες νοικοκυρές χρησιμοποιούν τέτοια κενά για την παραγωγή κρασιού δαμάσκηνου.
Πώς να φτιάξετε ένα ποτό λυκίσκου από κομπόστα δαμάσκηνου:
- Σουρώνουμε την κομπόστα από ένα βάζο τριών λίτρων μέσα από ένα βαμβακερό πανί για να απαλλαγούμε από τα μούρα και να το ρίχνουμε σε ένα δοχείο σμάλτου. Ζυμώστε καλά τα δαμάσκηνα και μεταφέρετέ τα στη συνολική μάζα.
- Ζεσταίνουμε το υγρό στη θερμοκρασία του φρέσκου γάλακτος, δηλαδή όχι περισσότερο από 30 βαθμούς. Διαφορετικά, η ζύμωση του κρασιού θα επιβραδυνθεί ή δεν θα ξεκινήσει καθόλου.
- Δεδομένου ότι δεν έχουμε πλέον τη δική μας μαγιά στα κομπόστα, θα πρέπει να φτιάξουμε μια μαγιά. Για αυτό χρησιμοποιούμε σταφίδες. Οι πιο σκούρες ποικιλίες είναι καλύτερες και έχουν περισσότερη γλυκύτητα και άγρια μαγιά. Δεν συνιστάται να πλένετε σταφίδες, γιατί στην επιφάνεια υπάρχουν βακτήρια που ενεργοποιούν τη ζύμωση του κρασιού.
- Μια χούφτα σταφίδων αρκεί για τη θερμαινόμενη μάζα. Βάζουμε το τηγάνι σε ένα ζεστό μέρος για 24 ώρες.
- Μετά από μια μέρα, προσθέστε ζάχαρη στη γεύση, ρίξτε το σε ένα βάζο ή ένα μπουκάλι πέντε λίτρων (γεμίστε το μόνο 2/3 έτσι ώστε να υπάρχει χώρος για αφρό και αέριο!) Και κλείστε το με υβριδισμό. Εάν δεν υπάρχει τέτοια συσκευή, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ιατρικό γάντι για την παραγωγή κρασιού δαμάσκηνου. Αλλά ένα από τα δάχτυλα είναι τρυπημένο με βελόνα. Εάν αυτό δεν γίνει, το αέριο θα εκτοξεύσει το δοχείο όταν το γάντι φουσκώνει. Και πάλι βάζουμε το δοχείο σε ένα ζεστό και σκοτεινό μέρος.
Το άμεσο ηλιακό φως δεν πρέπει να πέσει στο μελλοντικό κρασί. Η κατάσταση του γαντιού καθιστά εύκολο να προσδιοριστεί εάν τα περιεχόμενα του δοχείου ζυμώνουν. Εάν ο πληθωρισμός είναι ασήμαντος, τότε πρέπει να προσθέσετε λίγο σταφίδες ή να μετακινήσετε το δοχείο σε ένα θερμότερο μέρος. Μετά από 4 ημέρες, αφαιρέστε τον πολτό, διηθήστε και διηθήστε το υγρό και τοποθετήστε το ξανά σε ζεστό μέρος. Το κρασί μας θα ζυμώσει για τουλάχιστον ενάμιση μήνα.
- Στο τέλος της διαδικασίας ζύμωσης, το νεαρό δαμάσκηνο αποστραγγίζεται από τις οινολάσπες σύμφωνα με τη συνταγή. Είναι βολικό να το κάνετε αυτό με ένα λεπτό λαστιχένιο σωλήνα, ώστε να μην αναδεύεται η ζυμομύκητα. Φροντίστε να το δοκιμάσετε: εάν δεν υπάρχει αρκετή γλυκύτητα, προσθέστε ζάχαρη και αφήστε να ζυμώσει για άλλες 2-3 ημέρες. Μετά την επόμενη διήθηση, ρίξτε το κρασί σε καθαρά βάζα και αφήστε το μόνο του να ωριμάσει σε δροσερό μέρος. Για κρασί δαμάσκηνου από κομπόστα, αυτή η διαδικασία διαρκεί τουλάχιστον δύο μήνες.
Πώς να φτιάξετε κρασί δαμάσκηνου στο σπίτι, συνταγή:
συμπέρασμα
Σας έχουμε πει πώς να φτιάξετε μόνοι σας σπιτικό δαμάσκηνο κρασί. Και τώρα μερικές από τις αποχρώσεις:
- Τα μπουκάλια ή άλλα δοχεία με νεαρό κρασί πρέπει να σφραγίζονται καλά. Η διαδικασία ωρίμανσης πρέπει να πραγματοποιείται στο σκοτάδι και να είναι δροσερή. Διαφορετικά, αντί για ένα υπέροχο αρωματικό ποτό, θα καταλήξετε με ξύδι δαμάσκηνου.
- Το χρώμα του τελικού ποτού εξαρτάται από τον τύπο του δαμάσκηνου. Τα σκούρα φρούτα κάνουν ένα πλούσιο κόκκινο κρασί δαμάσκηνου. Και από λευκά, κίτρινα ή ροζ δαμάσκηνα, το ποτό θα έχει το αντίστοιχο χρώμα.
Το κρασί δαμάσκηνου χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να ωριμάσει από άλλα φρούτα και μούρα. Το σπιτικό κρασί θεωρείται το καλύτερο αν έχει αντέξει για τουλάχιστον τρία χρόνια. Περιέχει ολόκληρο το πραγματικό μπουκέτο γεύσης και αρώματος.
