Περιεχόμενο
Το Chacha είναι ένα ισχυρό αλκοολούχο ποτό που παράγεται παραδοσιακά στη Γεωργία. Το κάνουν όχι μόνο χειροτεχνία, αλλά και στα αποστακτήρια. Σε γενικές γραμμές, για τους Γεωργιανούς, το chacha είναι το ίδιο με το φεγγάρι για τους Ανατολικούς Σλάβους, το grappa για τους Ιταλούς και το rakiya για τους κατοίκους της Βαλκανικής χερσονήσου. Φυσικά, υπάρχουν διαφορές στην τεχνολογία παρασκευής και πρώτων υλών, αλλά έχουν ένα κοινό πράγμα - όλα αυτά τα αλκοολούχα ποτά αποτελούν αναπόσπαστο μέρος των εθνικών παραδόσεων.
Το Chacha προετοιμάζεται στο σπίτι στον Καύκασο τόσο απλά και συχνά όσο έχουμε φεγγάρι. Πιθανώς, δεν υπάρχει άτομο που να έχει επισκεφτεί αυτήν τη χώρα τουλάχιστον μία φορά και δεν έχει δοκιμάσει αυτό το ποτό, ανεξάρτητα από την επιθυμία. Μόνο τα παιδιά και οι έγκυες γυναίκες κατάφεραν να αποφύγουν να δοκιμάσουν το chacha. Η παραδοσιακή γεωργιανή φιλοξενία περιλαμβάνει όχι μόνο μια άφθονη γιορτή και διάσημα ξηρά κρασιά, αλλά και ισχυρότερα ποτά.
Κατά τη διάρκεια του Δευτέρου Παγκοσμίου Πολέμου, στη Διάσκεψη της Γιάλτα, ο Στάλιν παρουσίασε το chacha στον Τσόρτσιλ και το Ρούσβελτ. Τώρα αυτό το ποτό είναι γνωστό πολύ πέρα από τα σύνορα της Γεωργίας, μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο από σταφύλια, σήμερα στην παραγωγή του χρησιμοποιούνται πρώτες ύλες φρούτων και μούρων. Είναι ενδιαφέρον ότι οι αρχές αυτής της χώρας το 2011 εξέδωσαν δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για το chacha.
Τι είναι το chacha
Θα σας πούμε πώς να φτιάξετε chacha στο σπίτι, αλλά πρώτα, ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε αυτό το δυνατό ποτό. Κατά την ταξινόμηση του αλκοόλ, αναφέρεται ως μπράντυ.
Πρώτες ύλες για την παραγωγή chacha
Παραδοσιακά για κάνοντας chacha τα σταφύλια χρησιμοποιούνται στο σπίτι. Αυτό το καθιστά ένα ποτό παρόμοιο με το κονιάκ ή το armagnac. Όμως, το chacha παρασκευάζεται όχι από κρασί, αλλά από απόβλητα - κέικ, σπόρους, κορυφογραμμές που έχουν απομείνει μετά τη ζύμωση και κατώτερα σταφύλια που δεν είχαν χρόνο να ωριμάσουν. Είναι αλήθεια ότι κανείς δεν απαγορεύει την οδήγηση ενός ποτού από χυμό, μερικές φορές αυτό ακριβώς κάνουν.
Προκειμένου να διαφοροποιηθεί η συνταγή και η γεύση του αλκοόλ, το chacha παρασκευάζεται από οποιαδήποτε, αλλά αποκλειστικά πρώτη ύλη φρούτων και μούρων, η οποία είναι η κύρια διαφορά της από τη βότκα. Σήμερα, τόσο στα χωριά της Γεωργίας όσο και στα καταστήματα λιανικής, μπορείτε να βρείτε προϊόντα απόσταξης:
- βερύκοκκο;
- γλυκά εσπεριδοειδή
- λωτούς;
- κεράσια
- μουριές
- σύκα;
- ροδάκινα;
- χειροβομβίδα.
Παραδοσιακά στη δυτική Γεωργία, το ποτό παρασκευάζεται από Σταφύλια Rkatsiteli, Η Isabella και ο Kachich αποδείχτηκαν πιο αποδεκτές για την Αμπχαζία. Ανάλογα με την επόμενη αποθήκευση, το chacha μπορεί να αποτελείται από δύο ποικιλίες:
- λευκό, το οποίο χύνεται αμέσως σε γυάλινα δοχεία.
- κίτρινο, παλαιωμένο σε δρύινα βαρέλια.
Από ένα ισχυρό αλκοολούχο ποτό, βάμματα παρασκευάζονται συχνά σε βότανα, καρύδια και φρούτα.
Ισχύς, γεύση και θερμίδες
Το Chacha έχει τη γεύση των πρώτων υλών - σταφυλιών ή άλλων φρούτων. Η αντοχή του είναι 55-60 βαθμούς, που είναι σημαντικά υψηλότερη από εκείνη των περισσότερων παρόμοιων ποτών. Αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την κατανάλωση, καθώς το chacha είναι εύκολο να πιει και έχει φρουτώδη επίγευση. Το αλκοόλ που απορρίπτεται στο εργοστάσιο μπορεί να έχει αντοχή 45-50 βαθμούς και σπιτικό αλκοόλ - 70-80.
Η γεύση του κίτρινου chacha, παλαιωμένη σε δρύινα βαρέλια, είναι πάντα πιο έντονη από εκείνη του λευκού, ένας απλός μπορεί εύκολα να το συγχέει με κονιάκ. Πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό σκοτεινό μέρος, να χύνεται σε γυάλινες φιάλες. Το πλαστικό, όχι μόνο σκοτώνει την ευαίσθητη γεύση, αλλά μπορεί επίσης να εισαγάγει ανεπιθύμητες ουσίες.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι 225 kcal ανά 100 g.
Πώς και πότε να πίνετε chacha
Για ένα άτομο που κάνει κατάχρηση οινοπνευματωδών ποτών, το να μιλάς για την κουλτούρα του αλκοόλ είναι άχρηστο. Πρέπει να θυμηθεί μόνο την απάτη του chacha, στην οποία οι βαθμοί μεταμφιέζονται κάτω από ένα φρουτώδες άρωμα.
Όσοι καταναλώνουν αλκοόλ σε μέτριες δόσεις συχνά ενδιαφέρονται όχι μόνο για συνταγές παρασκευής ποτού με τα χέρια τους, αλλά και για τις εθνικές παραδόσεις της κατανάλωσης ισχυρών ποτών. Έτσι αποκαλύπτεται πλήρως η γεύση τους. Το Chacha πίνεται και τρώγεται με διαφορετικούς τρόπους, ανάλογα με τον τόπο κατοικίας:
- Ένα ποιοτικό ποτό πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, το οποίο επιτρέπει στη γεύση να ξεδιπλώνεται πλήρως και να πίνεται σε μικρές γουλιές. Τα απλά αποστάγματα ψύχονται στους 5-10 βαθμούς.
- Στα χωριά της Γεωργίας, ένα ποτήρι chacha πίνεται πριν πάει στη δουλειά. Επιπλέον, στα δυτικά τρώνε churchkhela ή άλλα γλυκά, στα ανατολικά - τουρσιά.
- Στην Αμπχαζία, το chacha σερβίρεται ως απεριτίφ πριν από το γεύμα. Μη συνηθισμένοι σε τέτοιου είδους γιορτές, οι επισκέπτες της Γεωργίας πρέπει να είναι ιδιαίτερα προσεκτικοί, γιατί μάλλον θα πρέπει να πλυθεί με έντονο αλκοόλ με κρασί.
Χαρακτηριστικά του ποτού
Η παραγωγή του chacha στο σπίτι είναι εύκολη. Είναι πολύ πιο δύσκολο να οδηγήσετε ένα ποτό που να αντιστοιχεί στις εθνικές γεωργιανές παραδόσεις. Φυσικά, αν η αυθεντικότητα είναι σημαντική για εμάς, όχι το όνομα. Για κάποιο λόγο, όταν οδηγούμε chacha, το έχουμε σαν φεγγάρι, οι Ιταλοί το θυμίζουν grappa, τους Βούλγαρους και τους Μολδαβούς - rakia. Η παραγωγή του γεωργιανού εθνικού ποτού έχει τις δικές της λεπτές αποχρώσεις, τις οποίες θα παραθέσουμε παρακάτω. Μπορεί να είναι δύσκολο να ληφθούν υπόψη όλοι οι πόντοι, αλλά αν θέλετε να πάρετε ακριβώς το chacha, δεν υπάρχει άλλη διέξοδος.
- Το κύριο συστατικό του ποτού είναι το σταφύλι ή άλλο κέικ φρούτων που λαμβάνεται μετά την παραγωγή κρασιού ή χυμού. Μια υποχρεωτική προσθήκη είναι άγουρα φρούτα.
- Τα φρούτα πρέπει να είναι αποκλειστικά παραδοσιακά για τον Υπερκαύκασο. Δεν υπάρχει τίποτα όπως το μήλο ή το δαμάσκηνο chacha.
- Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη ή μαγιά, εκτός από τα «άγρια» που περιέχονται στην επιφάνεια των άπλυτων φρούτων. Φυσικά, το ποτό θα διαρκέσει περισσότερο, και είναι γενικά αδύνατο να το προετοιμάσετε από ξινά σταφύλια.
- Προετοιμάστε το chacha με έναν μόνο τύπο φρούτων. Τα σταφύλια πρέπει να λαμβάνονται από λευκές ποικιλίες.
- Κατά την απόσταξη, το chacha δεν πρέπει να χωρίζεται σε κλάσματα. Αντ 'αυτού, χρησιμοποιείται διπλή απόσταξη και λεπτομερής καθαρισμός.
- Το ποτό ωριμάζει μόνο σε δρύινα βαρέλια. Όταν χρησιμοποιείτε άλλο ξύλο, δεν θα είναι πλέον chacha.
- Η περιεκτικότητα του ποτού δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 45 μοίρες. Χωρίς να μπείτε στις περιπλοκές των χημικών διεργασιών, σημειώνουμε ότι εάν αραιώσετε κατά λάθος το chacha ακόμη και στους 43 βαθμούς και, στη συνέχεια, αυξήσετε την περιεκτικότητα σε αλκοόλ, αναμειγνύοντάς το με ένα αδιάλυτο προϊόν, η γεύση θα επιδεινωθεί.
Παραγωγή τσάχα
Πριν δώσετε μια συνταγή για το chacha στο σπίτι, σας προειδοποιούμε ότι θα χρειαστείτε ένα οινοπνευματοποιό, ή απλά ένα φεγγάρι, για να το προετοιμάσετε. Κάθε επόμενη απόσταξη αυξάνει την αντοχή:
- μια εφάπαξ δόση σάς επιτρέπει να καταναλώνετε αλκοόλ με ισχύ έως 40 βαθμούς.
- διπλή είσοδος - 60;
- τρεις φορές - 80;
- πολλαπλάσιο - 96.
Η καθαρή αλκοόλη λαμβάνεται με διόρθωση.
Από σταφύλια
Προτείνουμε να φτιάξετε chacha στο σπίτι. Μια απλή συνταγή προβλέπει ότι για κάθε κιλό κέικ σταφυλιών και τσαμπιά, πρέπει να πάρετε 2 λίτρα βραστό νερό.
Πάρτε το κέικ που έχει απομείνει αφού φτιάξετε το κρασί.
Καθαρίστε τα τσαμπιά σταφυλιών από τα φύλλα και τα κλαδιά, αλλά μην τα κόβετε για χρόνια. Δεν μπορεί να πλυθεί για να διατηρηθεί η «άγρια» μαγιά στην επιφάνεια.
Πολτοποιήστε τα σταφύλια έτσι ώστε να αφήσουν το χυμό.Εάν έχετε ένα χυμό τύπου, χρησιμοποιήστε το.
Σε μια δεξαμενή ζύμωσης, συνδυάστε το κέικ με θρυμματισμένα σταφύλια, γεμίστε με νερό.
Ανακατέψτε με μια ξύλινη σπάτουλα, τοποθετήστε μια σφραγίδα νερού. Μετακινηθείτε σε ένα σκοτεινό, ζεστό μέρος.
Για να αποτρέψετε το σχηματισμό μούχλας στην επιφάνεια, ανακατεύετε κάθε 2-3 ημέρες.
Μετά το τέλος της ζύμωσης, προχωρήστε στο επόμενο βήμα.
Η προετοιμασία για απόσταξη πρέπει να πραγματοποιείται με έναν από τους ακόλουθους τρόπους:
- Σουρώστε το braga, δέστε το κέικ σε διάφορα στρώματα γάζας και κρεμάστε το από την κορυφή μέσα στο φεγγαρόφωτο ακόμα. Αυτό θα προσθέσει γεύση στο αλκοόλ.
- Δεν χρειάζεται να φιλτράρετε τίποτα, τοποθετήστε ένα στρώμα καθαρού αχύρου στο κάτω μέρος του κύβου απόσταξης, έτσι ώστε το κέικ να μην καεί.
Μετά το πρώτο στάδιο της απόσταξης, θα πάρετε αλκοόλ με ισχύ περίπου 40 βαθμών με μια πολύ ευχάριστη μυρωδιά.
Αραιώστε το με νερό 1: 1 και αποστάξτε ξανά.
Καθαρίστε το απόσταγμα. Ένα ξεχωριστό κεφάλαιο θα αφιερωθεί σε αυτό.
Αραιώστε στην επιθυμητή ισχύ, η οποία δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 45 μοίρες.
Μπουκάλι.
Βάλτε το στο ψυγείο ή στο κελάρι για τουλάχιστον 1,5 μήνες.
Δυστυχώς, στα βόρεια, τα σταφύλια ωριμάζουν άσχημα και συχνά παραμένουν ξινά ακόμη και μέχρι το τέλος του φθινοπώρου. Και μερικοί άνθρωποι θα είναι αρκετά ικανοποιημένοι με το ποτό "a la chacha" φτιαγμένο με ζάχαρη. Απλά πρέπει να σας πούμε πώς να το φτιάξετε στο σπίτι. Το βίντεο που προτείνεται για προβολή περιγράφει απλώς την προετοιμασία του chacha με ζάχαρη:
Από μανταρίνια
Πιθανώς όλοι ενδιαφέρονται πώς να μαγειρέψετε chacha από νότια φρούτα. Δίνουμε μια συνταγή για ένα ποτό με μανταρίνια, αλλά μπορούν να αντικατασταθούν με τυχόν ζουμερά φρούτα.
Για κάθε 2 κιλά αποφλοιωμένου μανταρίνι και κέικ που λαμβάνονται μετά το χυμό, πάρτε 1 λίτρο νερό.
Στη συνέχεια, κάντε τα πάντα όπως περιγράφεται στην πρώτη συνταγή.
Από ρόδια
Αυτό το ποτό δεν παρασκευάζεται τόσο συχνά στη Γεωργία όσο το σταφύλι ή από άλλα φρούτα, αλλά έχει μεγάλη αξία.
Για κάθε κιλό κέικ που απομένει μετά τη λήψη του χυμού, πάρτε 2 λίτρα βραστό νερό και 100 γραμμάρια αποφλοιωμένων σπόρων ροδιού.
Προετοιμάστε πουρέ από το κέικ και το νερό, όπως περιγράφεται στην πρώτη συνταγή (δεν προσθέτουμε ακόμη τους κόκκους).
Αποστάξτε το ποτό μία φορά, αραιώστε έως 30 βαθμούς.
Ρίχνουμε σπόρους ροδιού με αλκοόλ, μουλιάζουμε για 5 ημέρες σε σκοτεινό μέρος.
Απόσταξη με τους κόκκους.
Καθαρίστε το ποτό, αφήστε το να βράσει στο υπόγειο ή το ψυγείο για 1,5 μήνες.
Καθαρισμός Chacha
Χωρίς καθαρισμό, το ποτό δεν μυρίζει πολύ καλά και δεν χρειαζόμαστε καθόλου επιβλαβείς ουσίες. Όλοι γνωρίζουν για τον καθαρισμό σπιτικού κρασιού ή φεγγαριού. Έτσι, αυτές οι μέθοδοι δεν είναι κατάλληλες για το chacha. Το υπερμαγγανικό κάλιο ή ο ενεργός άνθρακας θα χαλάσουν μόνο τη γεύση.
Καθαρισμός γάλακτος
Αμέσως μετά τη δεύτερη απόσταξη, προστίθεται γάλα στο chacha με ρυθμό 200 ml καζεΐνης ανά 10 λίτρα ποτού. Θα πρέπει να παραμείνει σε σκοτεινό μέρος για μια εβδομάδα, να το ανακινεί δύο φορές την ημέρα ή να το ανακατεύετε με ξύλινη σπάτουλα. Στη συνέχεια, το αλκοόλ αποστραγγίζεται προσεκτικά από το ίζημα, διέρχεται μέσω φίλτρου βαμβακερού-γάζας, αραιώνεται στην επιθυμητή περιεκτικότητα και εμφιαλώνεται.
Καθαρισμός με κουκουνάρια
Φυσικά, θέλετε να τρώτε κουκουνάρι και να μην τα πετάτε σε αλκοολούχο ποτό. Αυτό είναι μόνο από τη μυρωδιά της ακετόνης, η οποία μπορεί να εμφανιστεί, ειδικά εάν το πολτό έχει υπερεκτιμηθεί, είναι δύσκολο. Και τα κουκουνάρια θα κάνουν εξαιρετική δουλειά. Επιπλέον, θα προσλαμβάνουν επιβλαβείς ακαθαρσίες.
Για κάθε λίτρο chacha, πάρτε μια χούφτα ξεφλουδισμένους ξηρούς καρπούς και βάλτε σε ένα σκοτεινό μέρος για 2 εβδομάδες. Μετά από αυτό, το ποτό φιλτράρεται και εμφιαλώνεται.
συμπέρασμα
Όπως μπορείτε να δείτε, δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο να φτιάξετε σπιτικό chacha. Απλά μην ξεχνάτε την απάτη του ποτού, που περιέχει πολλούς βαθμούς και είναι εύκολο να πιείτε!
