Σπιτικό κρασί αγιοκλημάτων: απλές συνταγές

Το κρασί από αγιόκλημα στο σπίτι παρασκευάζεται με διαφορετικούς τρόπους - με και χωρίς μαγιά, με μέλι, χωρίς νερό, από φρέσκα ή κατεψυγμένα μούρα. Το τελικό ποτό έχει ένα ευχάριστο λεπτό άρωμα, μια εκπληκτική γεύση με ελαφριά ξινή και ένα όμορφο χρώμα ρουμπινιού-ροδιού. Όλες οι ευεργετικές ιδιότητες του αγιόκλημα διατηρούνται στο χειροποίητο κρασί, επομένως, με μέτρια χρήση, θα ωφελήσει το ανθρώπινο σώμα.

Πώς να φτιάξετε κρασί αγιόκλημα

Προκειμένου το ποτό να είναι νόστιμο, όμορφο και αρωματικό, είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε μια υπεύθυνη προσέγγιση για την επιλογή του κύριου συστατικού. Τα μούρα πρέπει να είναι ώριμα και μπορούν να μαζευτούν μόνο σε ξηρό καιρό. Στη συνέχεια, πρέπει να ταξινομηθούν προσεκτικά, αφαιρώντας σάπια και μουχλιασμένα. Ακόμα και ένα ή δύο χαλασμένα μούρα μπορούν εν μέρει να επιδεινώσουν ή να χαλάσουν εντελώς το μελλοντικό κρασί.

Για την παρασκευή κρασιού, είναι σημαντικό να επιλέξετε μόνο ώριμα και ολόκληρα μούρα.

Συνιστάται να μην πλένετε καθαρό και ώριμο αγιόκλημα πριν κάνετε κρασί, αλλά αν υπάρχει ανάγκη για αυτό, θα πρέπει να στεγνώσει καλά. Εκτός από τα ώριμα μούρα, τα κατεψυγμένα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή κρασιού.

Τα δοχεία στα οποία θα υποστεί ζύμωση το ποτό προ-αποστειρώνονται με υψηλή ποιότητα, έτσι ώστε το μύλο να μην μολυνθεί με μούχλα ή άλλους μικροοργανισμούς. Για μαγείρεμα, γυαλί, πλαστικά ή ξύλινα πιάτα είναι κατάλληλα. Δεν συνιστάται η χρήση μετάλλου χωρίς επικάλυψη.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γυάλινα δοχεία με σφραγίδα νερού για ζύμωση κρασιού

Για να στεγνώσετε γρήγορα τα πιάτα, μπορείτε να τα ξεπλύνετε ή να τα σκουπίσετε με αλκοόλ.

Σπιτικές συνταγές κρασιού αγιοκλημάτων

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή σπιτικού κρασιού αγιόκλημα. Για αρχάριους, το πιο απλό, χωρίς μαγιά, είναι κατάλληλο. Οι πιο έμπειροι οινοποιοί μπορούν να κάνουν ποτά με μαγιά, χωρίς νερό, μέλι και κατεψυγμένα μούρα.

Μια απλή συνταγή για αγιόκλημα κρασί χωρίς μαγιά

Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για αρχάριους. Το πλεονέκτημά του είναι ότι ένα νόστιμο και αρωματικό ποτό μπορεί να ληφθεί χρησιμοποιώντας μια ελάχιστη ποσότητα συστατικών. Δεν χρησιμοποιείται μαγιά, βότκα ή άλλο ισχυρό αλκοόλ.

Σύνθεση:

• 3 κιλά μούρα
• 3 κιλά κοκκοποιημένης ζάχαρης
• 2,5 λίτρα νερού.

Παρασκευή:

1. Ταξινομήστε τα μούρα, πλύνετε, στεγνώστε, ψιλοκόψτε και βάλτε σε ένα δοχείο ζύμωσης. Κορυφή με ζάχαρη.
2. Κλείστε τα πιάτα σφιχτά και βάλτε σε ένα σκοτεινό μέρος για τρεις ημέρες.
3. Μετά την έναρξη της ζύμωσης, προσθέστε 600 g κοκκοποιημένης ζάχαρης.
4. Βάλτε μια σφραγίδα νερού. Αφήστε για περαιτέρω ζύμωση σε σκοτεινό δωμάτιο με σταθερή θερμοκρασία για 3-4 εβδομάδες.
5. Στραγγίξτε το κρασί αρκετές φορές για να επιτύχετε την κατάλληλη διαφάνεια. Ρίχνουμε σε φιάλες.
6. Το νεαρό ποτό πρέπει να αφεθεί για άλλες 30 ημέρες, μετά τις οποίες είναι έτοιμο να πιει.

Χρησιμοποιώντας ένα γάντι αντί για σφραγίδα νερού κατά τη ζύμωση του κρασιού

Κρασί αγιοκλημάτων με μαγιά

Εάν χρησιμοποιείται μαγιά κατά την προετοιμασία του κρασιού αγιόκλημα, η διαδικασία ζύμωσης μειώνεται σημαντικά, η ίδια η διαδικασία γίνεται ευκολότερη και το τελικό ποτό θα είναι ισχυρότερο. Αυτή η συνταγή είναι σχετική εάν τα μούρα είναι πολύ ξινά, επειδή το οξύ παρεμβαίνει στη διαδικασία ζύμωσης.

Συστατικά:

• 3 κιλά μούρα
• 300 γραμμάρια ζάχαρης
• 1 λίτρο νερού.
• 1 κουτ μαγιά.

Συνταγή:

1. Φτιάξτε μια μίζα: ανακατέψτε τη μαγιά σύμφωνα με τις οδηγίες με κοκκοποιημένη ζάχαρη και τοποθετήστε τη σε ζεστό μέρος.
2. Προετοιμάστε το αγιόκλημα: ταξινομήστε, πλύνετε, ψιλοκόψτε, βάλτε σε ένα δοχείο ζύμωσης και αφήστε μέχρι να ληφθεί χυμός.
3. Προσθέστε νερό και ζάχαρη.
4. Αφαιρέστε τον πολτό, αφήνοντας μόνο καθαρό χυμό. Μετά από μερικές ώρες, περάστε μέσα από το φίλτρο.
5. Προσθέστε την έτοιμη ξινή στο χυμό.
6. Τοποθετήστε μια σφραγίδα νερού ή ένα γάντι, βάλτε σε ένα σκοτεινό μέρος για ζύμωση.
7. Μετά από τρεις μήνες, το υγρό φιλτράρεται και η στεγανοποίηση νερού επανεγκαθίσταται.
8. Περιμένετε άλλους τρεις μήνες, στη συνέχεια στραγγίστε και φιάξτε.

Το τελικό κρασί χύνεται σε γυάλινες φιάλες και κλείνεται με πώματα.

Σπιτικό κατεψυγμένο κρασί αγιοκλημάτων

Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο και αρωματικό αλκοολούχο ποτό από αγιόκλημα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο φρέσκα, αλλά και κατεψυγμένα μούρα. Έτσι, το σπιτικό κρασί μπορεί να παρασκευαστεί οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου. Η διαδικασία ουσιαστικά δεν διαφέρει από τη συνηθισμένη, αλλά πρώτα πρέπει να φτιάξετε χυμό από κατεψυγμένα συστατικά.

Με την απόψυξη μούρων αγιόκλημα, μπορείτε να φτιάξετε σπιτικό κρασί οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου.

Σύνθεση:

• 3 λίτρα χυμού
• 300 γραμμάρια ζάχαρης
• 100 g σταφίδας.

Παρασκευή:

1. Προσθέστε νερό στον τελικό χυμό και θερμάνετε το υγρό στους 35 βαθμούς.
2. Προσθέστε ζάχαρη, ανακατέψτε καλά, προσθέστε σταφίδες.
3. Κλείστε καλά το δοχείο και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για να ξεκινήσει η ζύμωση.
4. Όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία, στραγγίστε το υγρό και τη φιάλη.
5. Το νεαρό κρασί αγιοκλημάτων πρέπει να τοποθετείται σε κρύο μέρος και να παλαιώνεται για 3 μήνες πριν από το πόσιμο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα αποκτήσει μια εξαιρετική γεύση και άρωμα. Εάν σχηματιστεί ίζημα, το ποτό χύνεται ξανά για να αποφευχθεί η πικρία.

Σε αυτήν τη συνταγή, οι σταφίδες χρησιμοποιούνται για να επιταχύνουν τη ζύμωση. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με άπλυτα αλλά καθαρά σταφύλια.

Κρασί αγιόκλημα με μέλι

Μερικοί οινοποιοί προσθέτουν μέλι στο ποτό. Σε αυτήν την περίπτωση, αποκτά μια χαρακτηριστική φωτεινή γεύση και ένα νέο άρωμα. Σας συνιστούμε να χρησιμοποιείτε ξύλινα δρύινα βαρέλια οποιουδήποτε μεγέθους για αυτήν τη συνταγή.

Συνιστάται το σπιτικό κρασί από αγιόκλημα και μέλι να φυλάσσεται σε ξύλινα βαρέλια

Σύνθεση:

• 5 κιλά αγιόκλημα.
• 10 λίτρα νερού.
• 3 κιλά ζάχαρης
• 0,5 κιλά μέλι.

Προετοιμασία ποτού:

1. Προετοιμάστε τα μούρα: επιλέξτε τα χαλασμένα, ψιλοκόψτε τα με το χέρι, βάλτε τα σε ένα δοχείο ζύμωσης. Ρίξτε 6 λίτρα νερό.
2. Εγχύστε για τέσσερις ημέρες, ανακατεύοντας τον πολτό περιοδικά για να αποφύγετε το καλούπι.
3. Στραγγίστε το χυμό, προσθέστε το υπόλοιπο νερό στο δοχείο. Μετά από έξι ώρες, πιέστε τον πολτό και πετάξτε και ανακατέψτε το υγρό.
4. Προσθέστε μέλι, προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη.
5. Αφήστε το χυμό να ζυμώσει για έξι μήνες. Μετά από έξι μήνες, το κρασί είναι έτοιμο να πιει.

Είναι δύσκολο να φτιάξετε κρασί από αγιόκλημα σύμφωνα με μια τέτοια συνταγή, επομένως συνιστάται να αποκτήσετε πρώτα εμπειρία με απλούστερες μεθόδους παρασκευής αυτού του αλκοολούχου ποτού.

Κρασί αγιοκλημάτων χωρίς προσθήκη νερού

Για ένα ποτό που είναι πιο δυνατό και έχει πιο πλούσια γεύση, μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς νερό. Τα μούρα περιέχουν αρκετό χυμό ώστε να μην το αραιώσουν με άλλα υγρά. Αυτή η συνταγή είναι πολύ απλή και επομένως κατάλληλη για αρχάριους οινοπαραγωγούς.

Σύνθεση:

• αγιόκλημα - 2 κιλά
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 500 g.

Συνταγή:

1. Ταξινομήστε τα μούρα, αφαιρέστε τα χαλασμένα και άγουρα, πλύνετε, αλέστε σε μύλο κρέατος και αφήστε για αρκετές ημέρες σε ένα ζεστό δωμάτιο, ώστε να αφήσουν τον χυμό.
2. Πιέστε το υγρό από τον πολτό και αφήστε το σε δροσερό μέρος.
3. Εισάγετε 200 g κοκκοποιημένης ζάχαρης στον πολτό και αφήστε το να εγχυθεί.
4. Πιέστε ξανά το περιεχόμενο των πιάτων, ανακατέψτε τον πρώτο και δεύτερο χυμό, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη.
5. Αφήστε για ζύμωση για 30 ημέρες σε σκοτεινό μέρος.
6. Ρίξτε, στραγγίστε το υγρό, αφήστε για άλλες 30 ημέρες.

Το αγιόκλημα είναι αλεσμένο για να αφήσει το χυμό

Εάν το ποτό είναι ξινό, ταιριάζει καλά με πιάτα με κρέας και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως βάση για την παρασκευή σάλτσας.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Εάν το σπιτικό σπιτικό κρασί διατηρείται σε ψυγείο ή σε δροσερό δωμάτιο, μπορεί να καταναλωθεί για αρκετά χρόνια. Για να αυξήσετε αυτήν την περίοδο, επιτρέπεται να το διορθώσετε με βότκα πριν το ρίξετε σε έτοιμα δοχεία.

Συνιστάται να αποθηκεύετε το ποτό οριζόντια όταν χύνεται σε γυάλινες φιάλες και σφραγίζεται με ξύλινα πώματα. Σε αυτήν την περίπτωση, οι φελλοί διαβρέχονται από το εσωτερικό με ένα υγρό, αυτό αποφεύγει το στέγνωμα και την απώλεια της στεγανότητας, οδηγώντας σε εξάτμιση του αλκοόλ και επιδείνωση της γεύσης του ποτού.

Συνιστάται η αποθήκευση σπιτικού κρασιού σε γυάλινες φιάλες οριζόντια.

Μην αφήνετε σπιτικό κρασί σε πλαστικά δοχεία για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επιτρέπει στο οξυγόνο να περάσει, η οξείδωση ξεκινά, το ποτό ζυμώνει ξανά και επιδεινώνεται. Επίσης, δεν επιτρέπεται η αποθήκευση σε γυάλινα δοχεία με πλαστικά ή μεταλλικά καπάκια. Μετά από δύο μήνες, το κρασί θα είναι άχρηστο.

συμπέρασμα

Το σπιτικό κρασί αγιοκλημάτων είναι ένα νόστιμο, αρωματικό ποτό με ελαφριά ξινή, η χρήση του οποίου με μέτρο θα ωφελήσει ένα άτομο. Συνιστάται στους έμπειρους οινοπαραγωγούς να ξεκινήσουν κάνοντας ποτά χωρίς μαγιά ή χωρίς την προσθήκη νερού. Για όσους έχουν εμπειρία, είναι κατάλληλες συνταγές με μαγιά ή μέλι, καθώς και με κατεψυγμένα μούρα. Το τελικό κρασί μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετά χρόνια, εάν χυθεί σε κατάλληλο δοχείο και αποθηκευτεί σε σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο ή στο ψυγείο.

Κριτικές κρασιού αγιόκλημα

Προτεινόμενες καταχωρήσεις

Σπιτικό κρασί δαμάσκηνου: μια απλή συνταγή

Κρασί από μαρμελάδα στο σπίτι

Σπιτικό κρασί χυμού μήλου: μια συνταγή

Αγιόκλημα Bluebird

Χύσιμο δαμάσκηνου και βάμμα: 6 συνταγές

Βάμμα ροδάκινου

Σπιτικό λικέρ ροδάκινου

Λεμόνι βάμμα σε φεγγάρι

Σταφίδα φεγγάρι: συνταγές από μούρα, μπουμπούκια, κλαδιά